Yemek

Fermente Şekerler: Gıdalardaki Laktik Asit ve Faydaları

Melek Numaranızı Öğrenin

Severiz karbonhidrat ! Bakteriler de onları sever.

Bazı bakteri türleri yemek yerken şeker , o şekeri dönüştürüyorlar alkoller veya asitler. (İşte fermantasyon süreci .)

Fermantasyonun bazı popüler sonuçları alkollü içkilerdir (örn. votka ), sebzeler (gibi Bir çeşit yöresel Kore yemeği ) ve ( gibi kimyasallar) laktik asit ). Laktik asit, birçok gıdada bulunan bu sürecin tamamen normal bir yan ürünüdür. İşte bu konuda bilmeniz gerekenler.

yırtık ve eskitilmiş jean pantolon
gıdalardaki laktik asit

Zania Stüdyosu/Getty Images

Gıdalardaki laktik asit

Laktik asit bakterileri yaklaşık olarak 40 yüzyıl yiyecekleri mikroplardan korumak için. Ve onlar da vücudunuz için yeni değiller. Bu bakteriler içinizde takılmayı sever. İyi .

Laktik asit gıdaları uzatabilir raf ömrü ve ürünlere farklı tatlar ve dokular kazandırır. FDA laktik asidi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde kullanımının genellikle güvenli olduğunu kabul eder:

  • antimikrobiyal ajan
  • kürleme ve dekapaj ajan
  • tatlandırıcı
  • pH kontrol maddesi
  • çözücü

Bununla birlikte, bebek maması veya bebek formülünde kullanılması onaylanmamıştır.

Laktik asitten kaçınmalı mısınız?

Çoğu insan için laktik asitli yiyecekler yemek herhangi bir olumsuz yan etki yaratmaz. Aslında, bir araştırma incelemesi laktik asit açısından zengin gıdaların tadını çıkarmanın olumlu bir yanını gösterdi.

kendinle sevişmek

Bazı durumlarda, hoş karşılanmadığında laktik asit gelir. Gıda endüstrisindeki ana rollerinden biri, bir şeyleri muhafaza etmek olsa da, korunmuş , ayrıca gıdaların daha hızlı bozulmasına neden olabilir. olan gıdalar düşük pH (asidik gıdalar) ve vakumlu ürünler, özellikle laktik asit bozulmasına karşı hassas olabilir. Bu, aşağıdaki gibi yiyecekleri içerir: Işlenmiş etler , domates bazlı soslar ve salata sosları .

Salata sosu şişelerinden birini hiç gördün mü veya Süt sürahiler şişer mi? Bu laktik asit üreten gazdır. Çöpe atmalısın.

Sebze dışarı! Laktik asit vegan mı?

Bazen 'laktik asit' adı, aşağıdakileri takip eden insanlar için kırmızı bir bayrak atar. vegan beslenme . “Laktik” kulağa “ laktoz ', içinde bulunan doğal olarak oluşan bir şeker Mandıra . Ama bu ikisi bağlantılı değil.

Laktik asit etlerde bulunur ve Süt Ürünleri laktozu besleyerek, ancak çoğu zaman laktik asitten oluşur bitki bazlı kaynaklar.

Göre USDA laktik asit tipik olarak fermente edilerek üretilir. dekstroz (mısırdan), sakaroz (şeker kamışı veya şeker pancarından) veya nişasta (arpa, mısır, malt, patates, pirinç, tapyoka veya buğdaydan).” Bütün bu kaynaklar, vegan dostu .

Yine de bir hayvan kaynağından üretilen laktik asit vakaları olabilir. Belirli bir üründeki laktik asidin nasıl oluştuğunu öğrenmek için doğrudan üreticiyi arayabilirsiniz.

keto nefesi nasıl kokar

Potansiyel sağlık yararları

Aç şu kavanozu turşu ve laktik asidin (ve onu üreten bakterilerin) getirebileceği sağlık yararlarından yararlanın.

  • Bağırsak sağlığını iyileştirir. Fermente gıdalar canlı içerir probiyotikler güçlendirmenize yardımcı olabilecek iyi mikrobiyom . Sağlıklı bir bağırsağa sahip olmak, sağlığınızı iyileştirebilir bağışıklık sistemi , sindirim , ve hatta seninuyku. KİME küçük araştırma incelemesi 19 araştırmadan, fermente gıdaları yemenin sağlığınızı düzenleyebileceğine dair umut verici kanıtlar bulmuştur. iyi mikrobiyom , ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
  • Besin emilimini artırır. Bazen bağırsağınızın yardıma ihtiyacı vardır Sürükleyici yediğiniz tüm besinler. Bağırsak mikrobiyomunuz “dengeli” olmadığında, ince bağırsağınızı (bu besinleri kullanmak için çalışan organınız) etkileyebilir. bir araştırma incelemesi laktik asit bakterileri içeren takviyelerin besin emilimini artırabileceğini öne sürdü.
  • Antioksidan etkiler. Bir araştırma incelemesi fermente gıdaların vitaminler ve ekzopolisakkaritler gibi diğer bileşikleri daha erişilebilir hale getirebileceğini öne sürdü. Bu, oksidatif stresi önlemeye yardımcı olan antioksidan aktivitenizi geliştirir. Oksidatif stres çok fazla olduğunda serbest radikaller hücrelerinizde dolaşın. Serbest radikaller, normal metabolizmadan veya kimyasallar, hava kirleticiler ve sigara dumanı gibi şeylere maruz kalmaktan oluşur. Serbest radikaller ayrıca vücudunuza zarar verir ve yaş ve diyetle ilgili kronik durumlarla bağlantılıdır.
  • Bağışıklık sisteminizi destekler. göre ders çalışma laktik asit bakterilerinin oluşturduğu bir madde sizin yararınıza olabilir. bağışıklık sistemi . Bu tedavide faydalı olabilir iltihaplı hastalıklar . Bunlar gibi koşulları içerir artrit , astım ve enflamatuar barsak hastalığı .

göre araştırma incelemesi , laktik asidin diğer faydaları şunları içerebilir:

tl; doktor

Laktik asit, gıdaların korunmasına ve lezzetin artırılmasına yardımcı olabilen, doğal olarak oluşan veya sentetik bir asittir. Fermente edilmiş gıdalarda bulunur (turşu, lahana turşusu, kefir ve mayalı ekmek gibi). Fermantasyon işlemi tipik olarak bitki bazlı şekerler kullanır, bu nedenle genellikle vegan dostudur.

Ve laktik asit sadece gıdaların raf ömrünü uzatmaz. Aynı zamanda, gelişmiş bağırsak sağlığı, bağışıklık sistemi desteği ve antioksidan Etkileri.