Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ: Hangisi Üstün Hükümdar?

Çabuk: Sağlıklı bir yağ adlandırın! Söyledin mi zeytin ? Eğer öyleyse, yalnız değilsin. Çoğu insan rütbe bu Akdeniz elyafının en sağlıklı yağ olduğu - ve bunun iyi bir nedeni var. Kelime, kesinlikle yüksek faydaları hakkında dışarı çıktı. antioksidan içerik ve bitki bazlı tekli doymamış yağlar.

Ancak tüm iyi hislerine ve güneşte ıslanmış cazibesine rağmen, bu lezzetli, koyu sarı yağ, bloktaki tek sağlıklı seçenek değildir. Mütevazı bitkisel yağ - evet, kilerinizin arkasındaki genel görünümlü plastik şişe - kendi avantajlarına sahiptir.

Verilmiş, 'sebze' oldukça geniş bir kategoridir.

Sebze yağları türetilebilir baş döndürücü bir dizi bitkiden, balkabağı üzüm çekirdeğinden ayçiçeğine. Ancak zeytinyağı genellikle sadece zeytinlerden elde edilirken, bitkisel yağın kanola, mısır, soya fasulyesi, hurma veya ayçiçeği gibi yağların bir karışımı olması muhtemeldir.

Peki bitkisel yağ ve zeytinyağı arasındaki fark nedir?

Yağlı bir atma için hazır mısınız? Zeytinin mi yoksa bitkisel yağın mı tat, sağlık ve çok yönlülük açısından başarılı olup olmadığını belirlemek için dalıyoruz.

PeopleImages/Getty Images

Zeytinyağı ve bitkisel yağ: Farklılıkları yıkmak

İşleme ve lezzet

Mısır, soya fasulyesi ve hatta zeytin gibi bitkiler, saplarından veya ağaçtan tam olarak yağ damlamaz. Bir şişeyi yağlarıyla doldurmak için üreticiler bu bitkileri bir ekstraksiyon ve arıtma sürecinden geçirirler.

Hem zeytin hem de bitkisel yağ karışımlarının safsızlıkları gidermek için ısıtılması ve kimyasallarla işlenmesi gerekirken, birden fazla sebzeyi tek bir yağda harmanlamak ve rafine etmek biraz daha fazla çaba (yani işleme) gerektirir. Bu nedenle bitkisel yağlar, zeytinyağından daha fazla işlem gerektirir.

Araştırma Bu işlem miktarının, sebze yağlarındaki antioksidan içeriği azalttığını öne sürüyor. Ayrıca tadı köreltir. (Bitkisel yağın gerçekten hiçbir şeye benzemediğini fark ettiniz mi?)

Hiç olan kimsedaldırılmışhuysuz bir dilim ekmek Öte yandan, kaliteli bir zeytinyağına dönüştürüldüğünde, işlenerek nispeten el değmeden bırakılan özel zeytin-y lezzetini anında tanıyabilir.

Beslenme

hepsi saf yağlar gram başına 9 kalori içerir (ve hayır karbonhidrat veya protein ), bu nedenle çoğu nokta beslenme gerçekleri etiketleri zeytin ve bitkisel yağlar aynı görünecektir.

1 yemek kaşığı içinde sızma zeytinyağı veya bir kanola-soya fasulyesi yağı karışımı , şunları bulacaksınız:

• Kalori: 120
• Şişman: 14 gram
• Protein: 0 gram
• karbonhidratlar: 0 gram
• Sodyum: 0 miligram

Her birinde belirli yağ türlerine gelince, 1 yemek kaşığı EVOO 2 gram doymuş yağ ve 12 gram doymamış yağ içerir. Aynı miktarda bitkisel yağda 1 gram doymuş ve 13 gram doymamış yağ bulunur.

Besin değerleri etiketinin size söyleyemeyeceği şey elbette bir yiyeceğin ne kadar işlenmiş olduğudur.

Bitkisel yağların işlenmesi, doğal olarak oluşan anti-inflamatuar bileşikleri ortadan kaldırma eğilimindedir. polifenoller ve tokoferoller . Daha az işlenmiş sızma zeytinyağı genellikle önemli ölçüde daha fazla mikro besin içerir. E ve K vitaminleri .

Zeytinyağı ve bitkisel yağ hakkında benzer olan nedir?

Şunu belirtmeliyiz,teknik olarak, zeytin bir meyvedir, sebze değil - bu yüzden bu iki yağı karşılaştırmak biraz elma-portakal (veya meyve-sebze) önermesidir. Ancak zeytin ve sebzelerden yapılan yağların ortak noktaları vardır.

Birincisi, benzer duman noktalarına sahiptirler (yağların bozulmaya başladığı, zararlı serbest radikaller yayan sıcaklıklar). Sızma zeytinyağının duman noktası yaklaşık 390°F iken, bitkisel yağ 400°F'de biraz daha yüksekte gezinir.

Bu, tavada kızartma ve soteleme gibi ikisiyle benzer şekillerde yemek pişirebileceğiniz anlamına gelir. (İçin yüksek sıcaklıkta pişirme , hafif zeytinyağı seçin. 470 ° F'ye kadar olan sıcaklıkları kaldırabilir.)

yaşlı bir kadının seninle yatmak istediğinin işaretleri

Fırıncılıkta bile hem zeytin hem de bitkisel yağların birçok uygulaması vardır. için birçok tarifte çörek, kek , Kekler , ve hızlı ekmekler , bunları birbirinin yerine kullanabilir veya hatta ikisinin bir karışımını kullanabilirsiniz. Zeytinyağı seçerseniz daha güçlü bir lezzet bekleyin.

Senin için daha iyi olan nedir? Sağlık için zeytinyağı ve bitkisel yağ

Hangi yağın sizin için daha iyi olduğu konusunda ortaya çıkacak çok şey var. Her şey üzerindeki etkileri üzerine araştırmalar yapılmıştır. kalp sağlığı için akne , her iki yağın da lehine puanlarla.

Senin haberine gelince, zeytinyağının sebzeye göre bir üstünlüğü var gibi görünüyor. bir büyük ölçekli 2020 çalışması daha yüksek zeytinyağı alımının daha düşük risk ile bağlantılı olduğunu buldu kalp-damar hastalığı ve hem erkeklerde hem de kadınlarda koroner kalp hastalığı.

Kalp sağlığı için bitkisel yağlar üzerine yapılan araştırmalar biraz daha az net.

Göre Amerikan kalp derneği Bitkisel yağlardaki doymuş yağları (tereyağı gibi) doymamış yağlarla değiştirmek, kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde azaltır - ancak bazıları Araştırma Omega-6 yağ asitleri bakımından yüksek bitkisel yağların aslındasürmekkalp hastalığı.

Hastalıktan bahsederken, kanserden de bahsetmeye değer. bir 2015 araştırma incelemesi üzerindememe kanseriBitkisel yağlar daha yüksek meme kanseri riski ile ilişkili olmasa da, zeytinyağının ekstra yol kat edip ona karşı koruma sağlayabileceğini buldu.

Diğer çalışmalar zeytinyağının kolorektal kanseri önlemeye yardımcı olabileceğini ve Cilt kanseri .

vinod khanna'nın karısı geetanjali khanna

Bu yağların hastalık üzerindeki etkilerinin olası açıklaması, önemli bir faktöre iner: bastırma (veya en azından desteklememe) yetenekleri. iltihap .

Jüri, bitkisel yağ karışımlarının gerçekte olup olmadığı konusunda hala kararsız. antienflamatuvar - rağmen 2014 incelemesi inflamasyonu artırmadıkları sonucuna varmıştır. Zeytinyağına gelince? yükler nın-nin Araştırma anti-inflamatuar özelliklerini kesin olarak destekler.

Sağlığınız için en iyi yağlar

Zeytin ve sebze karışımlarından elde edilen yağların yanı sıra, kilerinizin listesine katılmayı bekleyen başka sağlıklı bitki bazlı yağlar da var. Bu tek kaynaklı yağlardan herhangi biri besleyici pişirme, daldırma ve daha fazlasını sağlar.

Kanola yağı

'Kanola'daki 'can', bu yağın 1970'lerde geliştirildiği Kanada anlamına gelir. Ama endişelenme,kanola yağılaboratuvarda test tüpleri ile oluşturulmamıştır. Kolza bitkilerinden elde edilir.

2013 incelemesi Kanola yağının LDL ('kötü') kolesterolü düşürmeye ve hatta insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.

Avokado yağı

kıvrımlı gibi Guacamole - geldiği başlangıçlar, Avokado yağı tekli doymamış yağlarla doludur. Bu sizin için iyi olan makrolar, sağlıklı kilo bakımı ve daha düşük seviyelerde kötü kolesterol .

Diğer bonus: 480 ° F'ye kadar yüksek bir duman noktası, hemen hemen her tür yüksek ısıda pişirme için avokado yağını kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Ayçiçek yağı

Ayçiçekleri sadece neşeli ve güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda yağları E vitamini ve tekli ve çoklu doymamış yağlar bakımından da yüksektir.

Ayçiçek yağının yüksek omega-6 içeriğinin yüksek dozlarda zararlı olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar var. Ama Amerikan kalp derneği hala bunu en sağlıklı yağlar arasında listeliyor.

Susam yağı

Daha fazla antioksidan ister misiniz? Araştırma diyor Susam yağı onlara sahiptir (ve iyi bir omega-3 ve omega-6 yağ asitleri oranı da vardır). Bu Asya yağını patates kızartması ve erişte yemeklerinde deneyin veya sote sebzelere lezzet katmak için kullanın.

Keten tohumu veya chia tohumu yağı

Omega-3 alfa-linolenik asidin süper yüksek konsantrasyonları ile, keten tohumu ve Chia tohumu yağlar kalp-sağlıklı, anti-inflamatuar pişirme sağlar. Oda sıcaklığında çabucak oksitlendikleri için buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Götürmek

Zeytin ve bitkisel yağlar arasındaki bir yüzleşmede, itiraf etmeliyiz ki, zeytin yağı Enflamasyon yaratan antioksidanları ve minimum işleme özelliği ile öne çıkıyor.

Ancak zeytinyağını bitkisel yağlardan daha sık kullanmak muhtemelen en iyisi olsa da, ikisini birden kullanmamanız için hiçbir neden yok.

Kilerinizi kanola, üzüm çekirdeği veya susam gibi çeşitli sağlıklı bitkisel yağlar ile stoklamak size besin değerinden ödün vermeden farklı tatlarda ve değişen sıcaklıklarda pişirme özgürlüğü verir.