Daha Fazla Kızartın, Daha Az İsraf Edin! Evde Kızartma Yaparken Yağ İsrafını Nasıl Azaltabilirsiniz?

Getty Resimleri

Tatiller yaklaşırken, belki de eskiden Bubbe'nin yaptığı gibi bir tabak çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır oluyorsunuz. Belki de bu Şükran Günü'nde derin yağda kızartılmış hindiyi özlüyorsun. Ya da belki şu anda Nisan ayının ortasındasınız ve bu makaleye, kızarmış ve lezzetli bir şeyler havasında olduğunuz için rastladınız.

Ne zaman ya da ne kızartıyor olursanız olun, muhtemelen aynı sorulara sahipsiniz: tam olarak ne kadar yağ kullanmalısınız? Ve daha sonra yağ ile ne yapmalısınız?

Güvenli bir şekilde ve minimum atıkla evde kızartma yapmak için iki mutfak uzmanıyla konuştuk.

Hangi yağı kullanmalısınız?

Kızartma söz konusu olduğunda tüm yağlar eşit yaratılmaz.

Zeytinyağı ve hindistancevizi yağı, düşük duman noktalarına sahip olduklarından, yani ısınmadan önce tüttürüp yanacakları için, sığ veya derin yağda kızartmak yerine sotelemek için (yiyeceklerin küçük parçalara ayrıldığı ve çabuk piştiği yerde) daha uygundur. yemeğinizi kızartmak için yeterli.

British Columbia Üniversitesi'nin yemek servislerinde şef ve eski bir aşçılık okulu hocası olan Darren Clay, 'nötr, oldukça ucuz ve yüksek bir duman noktasına sahip' olduğu için kızartma için üzüm çekirdeği yağını tercih ediyor.

dan stevens'ın kız arkadaşı

Pek çok insan fıstık yağının tadını sever (ki bu daha uygun fiyatlı ve çoğu süpermarkette daha kolay bulunur), ancak ticari mutfaklar bunu kullanmama eğilimindedir, çünkü bu yaygın bir alerjendir, diye ekliyor.

Fıstık alerjileri hakkında herhangi bir endişeniz yoksa, fıstık yağı evde kızartma ihtiyaçlarınız için en iyi seçim olabilir. Aksi takdirde, üzüm çekirdeği yağı en iyi seçeneğiniz olabilir (bu seçenek daha pahalı olmasına rağmen).

Herhangi bir yağın dumanlanma noktasına ulaşması ne kadar sürer, kullandığınız tava ve soba türüne ve ne kadar yağı ısıttığınıza bağlı olarak değişir. Ne olursa olsun, yağ parlamayı bırakıp sigara içmeye başlarsa, bu, en kısa sürede ısınızı düşürmeniz gerektiğinin kesin bir işaretidir.

Ne kadar yağ kullanmalısınız?

Bu, derin kızartma, sığ kızartma veya tavada kızartma yapmanıza bağlıdır. Derin kızartma için hindiyi, çörekleri veya kızarttığınız her şeyi tamamen batıracak kadar yağ kullanın.

Fritöz kullanıyorsanız, genellikle yağ için bir doldurma hattına sahip olacaktır. Şirketin şefi ve sahibi Nik Fields, 'Bu iyi bir gösterge ve ne zaman duracağınızı size söylüyor' diyor. Şık Şef A.Ş. , bir dizi demlenmiş zeytinyağı ve balzamik sirke.

Lattelerde olduğu gibi sığ kızartmalar için yağın yiyeceğin yarısına kadar gelmesini istersiniz, bu nedenle sadece bir kez çevirmeniz yeterlidir. (Sığ kızartma, sote etmekten farklıdır çünkü fileto gibi daha büyük yiyecek parçaları kullanır.)

Tavada kızartma - bir parça balık veya tavuk gibi yiyeceğin yalnızca bir tarafının renk alması gerektiğinde - çok az yağ gerektirir. Clay, 'Yağın viskozitesi ısıtıldığında inceldiği için tava boyunca uzanan çok ince bir yağ tabakası yeterlidir' diyor. Ev aşçılarına biraz yağ ile başlamalarını tavsiye ediyor. “Başlangıçta çok fazla kullanmak yerine her zaman daha fazla yağ ekleyebilirsiniz” diye ekliyor.

Tatmin edici bir gevreklik elde etmek için Fields, yiyecekleri boşluk bırakmanızı önerir. 'Tavanın aşırı kalabalık olması kızarmış yiyeceklere yol açacaktır,' diye uyarıyor. “Kimse ıslak kızarmış tavuk sevmez.”

Yemeklik yağı tekrar kullanabilir misin?

Kil filtreleri, tel örgü elek ile yemeklik yağ kullandı ve yeniden kullanım için buzdolabında kapalı bir kavanozda saklar. Yemeklik yağı ne için kullandığına ve bu tatların ne kadar nötr olduğuna bağlı olarak, için sürebilir 3 aya kadar buzdolabında. Bununla birlikte, panelenmiş bir şey kızartıyorsanız, ekmek kırıntıları yağı daha hızlı parçalama eğilimindedir ve potansiyel yeniden kullanılabilirliği azaltabilir, diye ekliyor.

Muhtemelen yağı yeniden kullanmak istemezsiniz. kızarmış balık Fields, diğer kokulu yiyeceklerin, kızarttığınız bir sonraki yiyecek o kokuyu alacağına dikkat çekiyor. “Yağı yeniden kullanmamın tek yolu, kokusu olmayan bir şeyi kızartmamdı” diyor. 'Geçen sefer proteini kızarttıysanız, aynı proteine ​​sadık kalın.'

Ayrıca, yeniden kullanmayı planlıyorsanız, bir kap yağı gece boyunca açıkta bırakmayın. Yağ, meyve sineklerini veya yemeğinizde istemediğiniz diğer parçacıkları çekebilir. Evet.

Kullanılmış yemeklik yağı nasıl imha etmelisiniz?

Ne yaparsan yap, yapma ( tekrar ediyoruz: YAPMAYIN ) boruları tıkayabileceğinden tahliyeye yağ dökün. Fields, 'Bir şişe 5 dolarlık petrol, 200 dolara mal olan bir sıhhi tesisat sorununa neden olabilir' diye uyarıyor. Yağı soğutmayı, geri dönüştürülebilir, yeniden kapatılabilir bir kaba (boş bir soda şişesi veya turşu kavanozu gibi) dökmeyi ve çöp kutusuna atmayı önerir.

Clay, Kanada'nın Vancouver şehrinin izin verdiği şekilde, kompostuna az miktarda kullanılmış yemeklik yağ döküyor. Diğer yargı bölgeleri, kompost kutularında yemeklik yağ kabul etmeyebilir. Büyük miktarlarda yemeklik yağ için bazı şehirlerde gres ve yağ boşaltma programları vardır.

Özel yağları nasıl kullanabilirsiniz?

Diyelim ki bir şişe baharatlı yağ aldınız ve onu kullanmadınız. Fields, şişeyi tekrar kapatıp serin ve kuru bir yerde saklarsanız 6 aydan bir yıla kadar süreceğini söylüyor.

“Muhtemelen pizza hamuru veya bir tür ekmek için kullanabilirsiniz çünkü zaten baharatlıdır” diyor. 'Yağ, tavayı yanmadan kaplamak ve ekstra lezzet katmak için hamurun içine pişirilirdi.' Ayrıca kendi salata sosunuzu veya turşunuzu oluşturmak için artık yağı kullanmayı düşünün.

Artık tüm gerçekleri öğrendiniz, (doğru türde) yağ ile devam edin ve en sevdiğiniz kızarmış yiyecekleri evde yeniden yaratın, sonra atın - veya yeniden kullanın! - sorumlu yağ.