Melek Numaranızı Öğrenin
Arpa ve buğday dünyadaki en popüler tahıllardan ikisidir. Yiyeceklerden içeceklere ve hayvan yemlerine kadar her şeyin bir parçasıdırlar (temelde, farkında olmasanız bile her ikisine de sahipsiniz). Ama hangisi senin için daha iyi?
Görünüm, tat ve besin değeri açısından çok benzer oldukları için ikisini karıştırmak kolaydır. Ancak aldanmayın: Arpa ve buğdayın bazı önemli farklılıkları vardır.
Diyetinizi değiştirmek istiyor veya sadece tam olarak ne tükettiğinizin daha fazla farkında olmak istiyorsanız, en bilinçli diyet seçimini yapabilmeniz için arpa ve buğday arasındaki en büyük farklar burada.
R.Tsubin/Basilios1/Getty Images
Arpa ve buğday: Benzerlikler
Önce benzerlikleri ele alalım.
Hem arpa hem de buğday Orta Doğu'da ortaya çıktı ve yaklaşık 10.000 yıldır var. Her ikiside otlar , pirinç, şeker kamışı ve mısır da içeren bir ürün ailesi.
Her tane üç katmandan oluşur: dış kepek tabakası, endosperm tabakası ve besin açısından yoğun iç çekirdek. Hem arpa hem de buğdayın farklı çeşitleri mevcuttur, ancak bazıları diğerlerinden daha yaygındır.
İşlemeye gelince, arpa ve buğday biraz farklıdır.
Buğday taneleri veya filizlenmiş buğday olarak tam taneli buğday yiyebilirsiniz. Ancak, öğütme işlemi sayesinde en yaygın olarak un olarak bulacaksınız.
Öğütme, tahılı kırmayı ve katmanları ayırmayı içerir - işte, un ! Artık ekmek, kurabiye, makarna, erişte ve kahvaltılık gevrekler yapabilirsiniz.
Bazı insanlar bira ve diğer alkollü içecekleri yapmak için buğdayı fermente eder. Ve çiftçiler bazen onu hayvanlara besler.
Arpa öğütmeye ihtiyaç duymaz, ancak üreticiler genellikle dış tabakayı çıkarmak için onu kaplar.
Kabuklu arpa tam tahıldır, incili arpa değildir - incileme, tahılın dış katmanını kaldıran bir cilalama işlemidir. Arpa, yiyeceklerde bir zamanlar olduğu kadar yaygın değil, ancak insanlar hala onu yiyor.
İçinde kabuklu ve incili arpa bulacaksınız. çorbalar güveç, yulaf lapası ve bebek maması. Millet ayrıca malt arpa yapmak için alkollü içecekler . Arpa unu gibi ürünlerde kullanım için mevcuttur. ekmek , erişte ve pişmiş ürünler .
Arpa ve buğday: Beslenme
Hem arpa hem de buğday besleyici olarak yoğun gıdalardır. Ancak her birinin bileşimi gerçekten tahılın işleme düzeyine bağlıdır.
Örneğin, buğdaydan yapılan çok amaçlı (beyaz) un, tahılın yalnızca bazı kısımlarını içerirken, tam buğday unu tüm tahılı içerir. Kabuklu arpa tüm tahılı içerirken incili arpa tahılın bir kısmını içerir.
Makrobesinler
İşte 100 gram (3,5 ons) İnci Arpa , kabuklu arpa , çok amaçlı beyaz buğday unu , ve kepekli un makrobesinlerde karşılaştırın.
| İnci Arpa | kabuklu arpa | Beyaz buğday unu | Kepekli un | |
|---|---|---|---|---|
| karbonhidratlar | 77.7 gr | 73.48 gr | 76.31 gr | 71.97 gr |
| Protein | 9,91 gr | 12.48 gr | 10.33 gr | 13.21 gr |
| Şişman | 1.16 gr | 2,3 gr | 1 gr | 2.5 gr |
| Lif | 15.6 gr | 17,3 gr | 2,7 gr | 10.7 gr |
Genel olarak, inci arpa, kabuklu arpa, beyaz buğday unu ve tam buğday unu için makro besinler çok benzerdir. Ancak beyaz buğday unu açıkça çok daha az lif içerir. (Gevşediğini görüyoruz, beyaz buğday unu.)
Mineraller
100 gram (3,5 ons) inci arpa, kabuklu arpa, çok amaçlı beyaz buğday unu ve tam buğday ununun mineraller açısından karşılaştırması burada.
| İnci Arpa | kabuklu arpa | Beyaz buğday unu | Kepekli un | |
|---|---|---|---|---|
| Manganez | 1.3 mg | 1.9 mg | 0,7 mg | 4.067 mg |
| Bakır | 0,4 mg | 0,5 mg | 0.1 mg | 0,41 mg |
| Çinko | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Demir | 2.5 mg | 3,6 mg | 1.2 mg | 3,6 mg |
| Magnezyum | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Potasyum | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Hem buğday hem de arpa mineraller açısından zengindir. Tam buğday unu manganez bakımından arpadan daha yüksektir, kabuklu arpa ve tam buğday unu ise hem potasyum hem de demir bakımından yüksektir.
Vitaminler
İşte 100 gram (3.5 ons) inci arpa, kabuklu arpa, çok amaçlı beyaz buğday unu ve tam buğday unu vitamin içeriği açısından karşılaştırılır.
| İnci Arpa | kabuklu arpa | Beyaz buğday unu | Kepekli un | |
|---|---|---|---|---|
| tiamin | 0,2 mg | 0,6 mg | 0.1 mg | 0,502 mg |
| Niasin | 4.6 mg | 4.6 mg | 1.25 mg | 4.957 mg |
| B6 vitamini | 0,3 mg | 0,3 mg | 0.04 mg | 0.407 mg |
| folat | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 mikrogram |
| riboflavin | 0.1 mg | 0,3 mg | 0.04 mg | 0.165 mg |
Tam buğday unu en fazla folata sahip olmasına rağmen, bu arpa ve buğday formları vitamin içeriği bakımından oldukça benzerdir.
Beyaz buğday unu, bu besin maddelerinin en küçük miktarlarını sağlar (folat hariç - ancak tam buğday unu, folat içeriği için hala beyaz buğday ununu geride bırakır).
Lif
Buğday lifinin çoğunu kaybeder işleme sırasında. Beyaz un, tam buğday unundan daha fazla işlendiği için daha az lif içerir. Arpa, buğday kadar işlem görmez, bu nedenle daha fazla lif içerir.
Çoğu buğday lifi çözünmezdir, bu nedenle sindirim sisteminizden geçer ve dışkıya hacim kazandırır (bazen aç olanları da besler). iyi bakteri ).
Kabuklu arpa, incili arpadan önemli ölçüde daha fazla lif içerir. Arpadaki liflerin çoğu, sıvı ile birleştiğinde bir jel oluşturan çözünür liflerdir. Araştırma Bu lif türünün kolesterolü düşürmeye ve kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Protein
Tam buğday unu burada açık bir kazanan. Tartıştığımız tüm tahılların en büyük protein değerini sağlar. Ancak incili arpa, beyaz undan daha fazla proteine sahiptir, bu nedenle buğdayın doğrudan kazandığını söylemek kolay değildir.
Kabuklu arpa, incili arpadan daha fazla protein içerirken, tam buğday unu beyaz buğday unundan daha fazla protein içerir (çünkü beyaz buğday unuDemetarıtma sırasında protein).
Arpa ve buğday: Faydaları
Arpa ve buğday hem besleyici hem de sağlıklıdır.
Diğer tahıl türleri ile karşılaştırıldığında, tam tahıllar (kepekli buğday gibi) aşağıdakiler gibi daha iyi bir besin kaynağıdır:
Tam buğday çözünmeyen bir liftir ve prebiyotik . bazı sonuçları Gözlemsel çalışmalar Tam tahıllı buğdayın kolon kanseri riskini azaltabileceğini öne sürüyorlar.
Arpa, aşağıdakiler dahil olmak üzere antioksidanlar, vitaminler ve minerallerle doludur:
Kabuklu arpa genellikle daha sağlıklıdır. Biraz 2015'ten araştırma Kabuklu arpanın kan şekerini düşürmeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Arpa ve buğday: Tahılların kullanılması
Mikroskop altında, her iki tahıl da önemli besinsel faydalar sağlar. Ama onları bulmak ne kadar kolay? Ne kadar çok yönlüler? Ve tadı nasıl?
kullanılabilirlik
Hem arpa hem de buğday kolayca bulunur ve bulunması kolaydır. Ama buğday olduğu için en çok yetiştirilen mahsul dünyada ve arpa en çok yetiştirilen dördüncü sırada, buğdayın bulunmasının genellikle daha kolay olduğunu söylemek güvenli.
hazırlık
Çoğu zaman, muhtemelen buğdayı un olarak satın alacak ve onu pişirme veya yemek pişirmek için kullanacaksınız. Un yağmasını sallamadığında, buğday taneleri veya filizlenmiş buğday şeklinde buğday bulabilirsiniz.
Arpa öğütmeye ihtiyaç duymaz. Tahıl olarak satın alabilir ve evde pişirebilirsiniz. pirinç . Sadece önce iyi bir yıkamaya ihtiyacı var.
Her iki tahıl da kullanıma hazır olduğunda nispeten basittir. Her ikisinin de hazırlık süresi gerçekten ne pişirdiğinize bağlıdır.
Lezzet
Arpa, tam tahıl olarak tüketildiği için daha belirgin bir tada sahiptir. Buğday genellikle farklı yemeklerde pişirebileceğiniz bir undur, bu nedenle birçok farklı tat alabilir.
Unu sihirli bir şekilde tatlı bir pastaya veya tuzlu bir ekmeğe dönüştürmek mümkündür - hangi ruh halinde olursanız olun, un muhtemelen sizi kapsıyor.
christine taylor üstsüz
Arpa, buğday kadar çok hazırlama seçeneğine sahip değildir, bu nedenle lezzet varyasyonları açısından biraz daha sınırlıdır.
Arpa ve buğday: Hangisi sizin için daha iyi?
Hem buğday hem de arpa sizin için iyidir - hangisinin 'daha iyi' olduğu gerçekten diyet hedefinize bağlıdır. Her biri kendi yolunda parladığı için birini seçmek zor.
arpanın faydaları
Kabuklu arpa, buğdaydan daha fazla lif ve beta-glukan içerir ve işleme sırasında daha az besin kaybeder.
Potasyum, demir ve çinko dahil olmak üzere antioksidanlar, vitaminler ve minerallerle doludur. Arpa yardımcı olabilir düşük kan şekeri ve sindirimi iyileştirmek .
Arpa, pirince göre besin açısından yoğun bir alternatiftir ve hazırlanması kolaydır.
Buğdayın Faydaları
Buğday unu folat, bakır ve B6 vitamini gibi besinlerle doludur. Tam tahıllı buğday, bağırsak sağlığı için harika olabilir ve hatta kolon kanseri riskini azaltabilir.
Buğday unu da çok yönlüdür ve farklı tat profilleri alarak ve genel bir mutfak elyafı görevi görerek çok farklı şekillerde kullanılabilir.
Arpa ve buğdayın olası yan etkileri
Bu tahıllar, aşağıdaki gibi koşulları etkileyecektir:Çölyak hastalığı, buğday alerjisi, irritabl bağırsak sendromu ( IBS, İrritabl Barsak Sendromu ) ve metabolik sendrom farklı şekillerde.
Gluten duyarlılığı/çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı vücudunuzun glüteni tolere edemediği otoimmün bir durumdur. Bu, bağırsağınızın astarına zarar verebilir ve şişkinlik, kabızlık ve ishal gibi rahatsız edici yan etkilere ve ayrıca kilo kaybına neden olabilir.
Teşhis olmadan, çok daha ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Hem arpa hem buğday glüten içerir : Buğday glutenin ve gliadin içerir ve arpa hordein içerir. Gluten duyarlılığınız veya çölyak hastalığınız varsa arpa veya buğday yememelisiniz.
IBS, İrritabl Barsak Sendromu
Karbonhidratlar sindirim sırasında parçalanmadıklarında kalın bağırsakta fermente olurlar ve gaz üretirler. IBS'li kişilerde bu süreç şişkinlik, mide ağrısı gibi yan etkilere neden olabilir. ishal , ve kabızlık.
Hem arpa hem de buğday, sindirim sırasında parçalanmayan karbonhidratlar içerir ve Araştırma IBS semptomlarını tetikleyebileceklerini öne sürüyor. Bu nedenle, IBS'niz varsa, arpa ve buğday yediğinizde nasıl hissettiğinize dikkat edin.
IBS ile yaşıyorsanız ve arpa ve buğday yediğinizde semptomlar yaşıyorsanız, muhtemelen bu tahıllardan kaçınmalısınız. Doktorunuz bir denemenizi tavsiye edebilir. eliminasyon diyeti Hangi yiyeceklerin semptomları tetiklediğini görmek için.
Kan şekeri ve kolesterol
Kabuklu arpa, buğdaydan daha fazla lif beta-glukan içerir. Araştırma beta-glukanın kolesterolü düşürmeye ve kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
En azından beta-glukan içeriği açısından arpa, buğdaya göre bir avantaja sahiptir.
Arpa ve buğday vs yulaf
Yulaf, başka bir tam tahıldır. beslenme faydaları vitaminler, mineraller ve antioksidanlar gibi. arpa gibi, yulaf büyük bir kaynaktır lif ve beta-glukan.
Yulaf tek besin kaynağı avenantramidler, antioksidanlar bazılarına göre kalp hastalığına karşı koruyabilir Araştırma .
Üreticiler genellikle yulafı yulaf ezmesi haline getirir, ancak yulaf unu ve yulaf sütü de bulabilirsiniz. Yulaf, tartışmasız arpa veya buğdaydan daha çok yönlüdür.
Ayrıca tipik olarak glütensizdirler, bu da onları Mükemmel seçim glüten duyarlılığı olan insanlar için. Gluten kontaminasyonundan korunduklarından emin olmak için 'glütensiz' olarak etiketlenmiş yulaf satın aldığınızdan emin olun.
Yulaf, çok yönlülüğü ve besin değeri nedeniyle bazen arpa veya buğdaydan daha iyi bir seçim olabilir.
tl; doktor
Arpa ve buğday, çim ailesine ait çok popüler iki üründür.
Gıda üreticileri genellikle unlu mamullerde ve diğer gıdalarda kullanılmak üzere buğdayı öğütürken, buğdayı bazı tam tahıllı formlarda da bulabilirsiniz. Arpa hem tam tahıllı hem de incili formlarda yenir.
Bu tahılların her ikisi de onları diyetinizin sağlıklı bir parçası yapan çeşitli besinler ve vitaminler sağlar.
Her iki tahıl da glüten içerir, bu nedenle glüten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olan herkes bunlardan kaçınmalıdır. Her ikisi de IBS'li herkes için rahatsız edici yan etkilere neden olabilecek karbonhidratlar içerir.
Arpa, buğdaydan daha fazla lif ve beta-glukan içerir ve kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir ve kolesterol seviyeleri .
