Melek Numaranızı Öğrenin
Değilim glütensiz , ama bazen olmayan bir tek benmişim gibi hissediyorum. Düzenli olarak takılan altı arkadaştan oluşan grubumda dördü GF (aynı zamanda süt içermez, soya içermez, fındık içermez , ve bir sürü başka -ücretsiz).
Yemek yapmayı seviyorum, bu yüzden grubumuz bir araya geldiğinde, atanan tatlı yapımcısıyım. Bu, sorunlu küçük protein, glüten olmadan tatlılar yaparak yaratıcı olmam gerektiği anlamına geliyor.
Keşif (ve dostluk) adına, son zamanlarda üç popüler un alternatifini deneyerek evde pişirme konfor alanımdan çıktım: hindistancevizi, badem ve nohut. Tutarlılık için, her birini tüm unlu mamuller arasında en klasik olanı yapmak için kullandım: yaban mersinli kek.
Sevgili beyaz Altın Madalya çantama geriye dönük bir bakışla, pişirme yarışlarına gittim.
Tasarım Dana Davenport
İlk olarak, aromatik badem unu
yiyebilirim Badem kelimenin tam anlamıyla her gün (veMayısBazen parfüm olarak badem özünü kullandım), bu yüzden en çok bu seçenek bana çekici geldi.
kolay şifa büyüleri
Glutensiz arkadaşlarımın tadını çıkarabilecekleri ikramlar yapmak için her şeyi yapmak istediğim için, tamamen badem unu bazlı bir tarifle gittim. yaban mersinli kekler .
Klasik buğday unu ile karşılaştırıldığında nasıl
Yumurta, bal ve kabartma tozu gibi tanıdık malzemeleri karıştırırken, badem ununun karışıma ne kadar kusursuz bir şekilde katıldığından çok etkilendim. Hamurun “alternatif” bir un içerdiğine bakarak asla tahmin edemezdim. Ayrıca, cennet gibi kokuyordu.
Fırından çıktıklarında, kekler beklenmedik ama çekici olmayan bir altın rengine sahipti. Tat olarak, bu sabah ikramları güzel ve tatlıydı, eğer tipik bir yaban mersinli çörekten biraz daha kumluysa. Ve bademlerin ekstra yağı ve nemi nedeniyle dokuları biraz daha yağlıydı. (Ama hey, belki bu sadece üstüne tereyağı ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır?)
Sıcak almak: Bu muffinlerin tadı ve görüntüsü benim alıştığım buğdaylı muffinlere göre oldukça iyi duruyor, alternatif bir un olarak kesinlikle tavsiye ederim. Bununla birlikte, normalden daha kumlu ve yağlı bir doku bekleyin.
Badem unu kullanmanın püf noktaları
- Badem ununu buzdolabında saklayın veya hamuru pişirmeden önce soğutun. Bademlerin yağ içeriği yüksek olduğundan, badem ununun unlu mamullerin düzleşmesine neden olması yaygındır (bir kurabiye tarifine çok fazla tereyağı eklediğinizde olduğu gibi). Unu pişirmeden önce soğutmak, projenizin canlı kalmasına yardımcı olur.
- Derin bir pişirme kabı kullanın (çörek kalıpları veya ekmek tavası gibi). Badem unu düzleşmeye meyilli olduğundan, derin ve daha geniş bir kap, pişmiş ürünlerinizin sınırların dışına taşmasını önlemeye yardımcı olabilir.
- Badem ununu ikame etmek 1:1 kadar kolay değildir. Göre Kral Arthur Unu , ideal ikame oranı, mayalı ekmeklerde bir fincan buğday unu başına 1/3 fincan badem unu ve kekler ve çörekler gibi mayasız muamelelerde fincan başına 1/4 fincandır.
Tropikal rock yıldızı: Hindistan cevizi unu
yükselişi ile paleo diyeti , Hindistan cevizi unu Badem unundan daha yüksek lif, yüksek demir ve daha az alerjik olduğu için ciddi bir çekiş kazandı (bazı insanlarHangihindistancevizi alerjisi).
Yaban mersinli çörek gambitime devam ederken, bir yemek tarifi bu, diğer unlarla birleştirmek yerine sadece hindistancevizi ununu gerektiriyordu. Biraz hindistancevizi ununun uzun bir yol kat ettiğini anlamam uzun sürmedi - bu tarifin altı kek yapmak için sadece 1/4 fincana ihtiyacı vardı.
Klasik buğday unu ile karşılaştırıldığında nasıl
Buğday unu ile karşılaştırıldığında, hindistancevizi unu kesinlikle daha topaklanmış, daha ağır bir hamur üretti. Nemi emmeye meyilli olduğundan, birçok tarifte buğday veya daha az emici başka bir un ile karıştırılmış hindistancevizi ununun yalnızca bir kısmı gerekir.
Bu alternatif ayrıca çok fazla ekstra bağlayıcı gerektirir (hamuru bir arada tutacak bir şey). Bu nedenle hindistancevizi unu ile yapılan çoğu hamur işi ek yumurta içerir.
Sadece altı kek için üç yumurta ile, bu keklerin (ve bitmiş ürünün) hamuru belirgin şekilde parlak sarıydı. Belki, diye düşündüm, bu onları güzel ve biraz güneş ışığı yaptı?
Çok değil. Onları yerken, muffin mi yoksa frittata mı olduklarına karar verememişler gibi yumurtalı lezzetlerini ve dokularını baskın buldum. Ama muhteşem görünüyorlardı ve kesinlikle harika kokuyorlardı!
sessiz muameleye nasıl cevap verilir
Sıcak almak: Bakmaları hoş olsa da, bir dahaki sefere bağlayıcı olarak yumurtadan başka bir şey kullanan bir tarif arardım.
Hindistan cevizi unu kullanmanın püf noktaları
- Bağlayıcı olarak yumurta yerine elma püresi, muz püresi veya keten tohumu ve su karışımı kullanın. Hindistan cevizi unu bir bağlayıcıya ihtiyaç duyar, ancak unlu mamullerde yaygın bir bağlayıcı olan yumurta kullanmak aşırı güç olabilir.
- Hindistan cevizi ununu buğday unu ile birlikte kullanın. Bu daha iyi, daha yumuşak bir doku sağlayabilir.
- Topakları çıkarmak için hamuru bir çırpma teli veya çatalla kabartın. Hindistan cevizi unu glüten içermediğinden, fazla karıştırarak sert bir bitmiş ürün oluşturma riski taşımazsınız. Öyleyse uzaklaş!
Nohut unu
Ben bir beslenme uzmanıyım, bu yüzden fasulyenin mutfak dünyasını ele geçirmesinden yanayım. Yüksek lifli, düşük karbonhidratlı, bitkisel besin açısından zengin beslenme profilleri, hayallerinizdeki şeydir.
Son denemem için, bir kez daha nohut unu üzerine kafa patlatmaya tamamen hazırdım. yaban mersinli muffin tarifi .
Klasik buğday unu ile karşılaştırıldığında nasıl
Nohut unu, badem veya hindistancevizi unundan daha iyi bağlayıcı güce sahiptir, bu nedenle bir arada tutmak için fazladan yumurtaya ihtiyaç duymaz - umut verici bir başlangıç.
cinsel olarak 69 nasıl yapılır
Bu hamur biraz inceldi ama piştikçe kekler kalınlaştı ve dolgunlaştı. Ayrıca, buğday bazlı çörekleri kıskandıracak yüksek kubbelerle güzelce yükseldiler. O kadar mükemmel görünüyorlardı ki, tenekeden bir tane çıkarmadan önce soğumalarını bile beklemedim.
İlk ısırıkta, kabarık, yumuşak dokusunun her zamanki favori tariflerimden herhangi birine rakip olduğunu fark ettim. Ama - *kazı-kaçak*- çiğnemeye devam ederken, bir an büyük pişmanlık yaşadım. Tarifte bir bardak dolusu şeker olsa bile, bu keklerin tadında ciddi anlamda ters giden bir şeyler vardı - dünyeviydiler ve açıkçası neredeyse kir gibiydiler.
Sıcak almak: Buğdayın dokusunu bir T'ye benzetmesine rağmen, nohut unu tatlı hamur işleri için tercih ettiğim alternatif un değil.
Nohut unu kullanmanın püf noktaları
- Tuzlu projeler için nohut unu ayırın. Nohut unu, Hint ve Pakistan mutfağında krep ve börek gibi tuzlu unlu mamuller yapmak için uzun süredir kullanılmaktadır. Topraksı tadı, bu daha lezzetli müstahzarlarda muhtemelen çok daha iyi sonuç verir.
- Kolay yapar. Buğday ununun sadece bir kısmını nohut unu ile karıştırmayı deneyin. Bu şekilde, tarifinizin lezzetini çok fazla değiştirmeden lif ve protein ekleyeceksiniz.
- Pişirme kutusunun dışında düşünün. Çorbalarda koyulaştırıcı, hamburgerlerde bağlayıcı veya tavuk parmakları için glütensiz ekmek olarak nohut ununu deneyin.
Alternatif unları kullanmayı öğrenmek bir süreçtir
Alternatif unlarla denemeler yapmak, özellikle buğdayla aynı özelliklerin çoğuna sahip olmadıkları için kesinlikle yanıltıcı olabilir.
Gluten ekmeklere, keklere ve keklere kendilerine özgü çiğnenebilir dokularını verdiğinden, glütensiz unlar aynı sonuçları vermeyecektir. Ayrıca, alternatiflerde daha yoğun dokular, daha yüksek yağ içeriği ve daha az bağlayıcılık özelliği, farklı bir bitmiş ürün ortaya çıkarır - bu yüzden bunu beklerken bekleyin.
Tüm bunları göz önünde bulundurarak, başkaları için neyin işe yarayıp neyin yaramadığını görmek için herhangi bir tarif incelemesini okumak faydalı olacaktır.
Belirli bir tarif sizin için işe yaramazsa (hindistan cevizi unlu çörek çilesi gibi), cesaretiniz kırılmasın. Devam eden alternatif un araştırma projenizde bir veri noktası olarak düşünün.
