Melek Numaranızı Öğrenin
Ksilofonun üzerinden geç. Beslenme dünyasında X, ksantan sakızı içindir.
Ksantan sakızı, dondurmadan salata sosuna kadar ürünlerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Bazı favori yiyeceklerinize daha kalın, daha tutarlı bir doku eklemenize yardımcı olur. Bazı insanlar yapmak için mutfaklarında bile bulundururlar. glütensiz unlu mamullerinin versiyonları.
İster bu yaygın bileşenin arkasındaki bilimi arıyor olun, ister WTF'nin gerçekte ne olduğunu merak ediyor olun, doğru yere geldiniz.
Annick Vanderschelden Fotoğraf/Getty Images
Ksantan sakızı nedir?
Ksantan sakızı yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Bu bir tür karbonhidrat basit uzun zincirlerden yapılmış şekerler .
hadi git dansçı makyajı
Şekerin suşları ile fermente edilmesiyle yapılır. bakteri ve alkol ekleyerek. Bu kuruduğunda, gıda üretimi sırasında kolayca eklenebilen bir toz oluşturur.
Ksantan sakızı tozu, ürünleri kalınlaştırmaya ve stabilize etmeye yardımcı olur. Bu nedenle dondurma gibi ürünlerde kullanılır, salata sosları , ve soslar. Ayrıca kullanılır personel kim ve güzellik ürünleri gibi diş macunu ve nemlendiriciler.
Ksantan zamkı bakterilerden elde edildiğinden, genellikle vegan dostu . gibi vegan yiyeceklerde bile bulabilirsiniz. vegan yumurta ikameleri ve bitki bazlı yoğurt onlara pürüzsüz bir doku vermek için.
Bilginize: Bazı ksantan sakızı peynir altı suyu gibi hayvansal kaynaklı ürünlerle üretilebilir. Ksantan sakızınızın nasıl yapıldığından emin değilseniz gıda üreticisiyle iletişime geçebilirsiniz.
Ksantan sakızının faydaları
Ksantan sakızı sebepsiz yere bu kadar popüler olmadı. Bazı oldukça tatlı faydalar sunar.
Doku ve tutarlılığı iyileştirir
Ksantan sakızı tat, doku ve kıvamı geliştirmek için tonlarca yiyecek ve içecek ürününde kullanılır.
vermeye yardımcı olabilir glutensiz unlu mamüller (ekmek gibi) yaylı bir dokuya sahiptir ve dondurmayı pürüzsüz ve kalın tutar.
Yiyeceklerin yutulmasını daha güvenli hale getirmeye yardımcı olur
Bazı insanlar yiyecek ve içecekleri yutmakta zorluk çekerler. (Bu, felç geçirdiyseniz veya multipl skleroz geliştirirseniz olabilir.)
Ksantan sakızı kalınlaşmaya yardım et yiyecek ve içecekleri aspire etme olasılığınız azalacak şekilde (yanlışlıkla yiyecek veya içeceği içinize çekin) akciğerler ).
Diğer potansiyel faydalar
KİME 2012 çalışması ksantan sakızının azaltmaya yardımcı olabileceğini öne sürdü kan şekeri diyabetli kişilerde beta glukan adı verilen bir lif türü ile birleştirildiğinde veya gıdalara eklendi . Fakat Araştırma bu alanda sınırlıdır. Ksantan sakızının kan şekeri kontrolü için yararlı olduğunu öne süren çalışmaların çoğu küçük ve modası geçmiş.
Öte yandan, bir araştırma incelemesi ksantan zamkının yüksek dozlarda kullanıldığında bazı insanlar için yararlı olabilecek müshil etkileri olabileceğini gösterdi. Yine de kabızlıkla uğraşmıyorsanız bu arzu edilmeyebilir.
Bilginize: Bu etkiler, büyük dozlarda ksantan sakızı almakla bağlantılıdır. Genellikle yiyeceklerde bulunan miktarlarla bağlantılı değiller.
Güvenlik ve yan etkiler
Ksantan sakızı, gıda ve içecek ürünlerinde kullanımı güvenli kabul edilir. Avrupa Birliği ve FDA .
Ek olarak, bir araştırma incelemesi büyük dozlarda ksantan sakızının bile yetişkinler üzerinde olumsuz sağlık etkileri olmadığını öne sürdü. Bu derleme, gıdalarda kullanılan küçük miktarlardan daha yüksek dozlara atıfta bulunmuştur.
Aslında, bilim adamları sağlıklı yetişkinler için o kadar güvenli olduğuna inanıyor ki şu anda hiçbir set yok. kabul edilebilir günlük limit veya ADI . Bu, sağlığınıza zarar vermeden önce tüketebileceğiniz maksimum günlük ksantan sakızı miktarı olmadığı anlamına gelir.
Yan etkiler
KİME araştırma incelemesi ksantan zamkının bazı insanlarda, özellikle de çok fazla alındığında yan etkilere neden olabileceğini gösterdi. Bazı peep'ler, aşağıdaki gibi sindirim sorunları yaşayabilir: şişkinlik yüksek dozda ksantan sakızından kaynaklanan gaz ve ishal. (Ancak bu genellikle sadece ksantan sakızı ek .)
Genel olarak konuşursak, çoğu gözetmen, katkı maddesi olarak ksantan sakızı içeren gıdalarla ilgili herhangi bir endişe duymaz.
Ancak, bir ders çalışma bazı peep'lerin sakız gibi gıda katkı maddelerine duyarlı olabileceğini öne sürdü. Ve başka hayvanlarla küçük çalışma tekrar tekrar çok miktarda ksantan sakızı almanın artabileceğini öne sürdü iltihap belirli insanlarda.
Profesyonel ipucu: Ksantan sakızı içeren ürünleri tüketme konusunda endişeleriniz varsa, doktor veya kayıtlı diyetisyen gibi bir sağlık uzmanıyla görüşün.
Ksantan sakızı için ikameler
Glutensiz diyetleri takip eden peep'ler, ksantan sakızını özellikle doku yapmak için kullanışlı bulabilir. glütensiz unlu mamuller, glüten dolgulu ürünler kadar esnektir.
dave abrams wikipedia
Ancak tarifiniz ksantan sakızı gerektiriyorsa ve ksantan sakızınız yoksa endişelenmeyin. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok ikame vardır:
- Mısır nişastası. İyi mısır nişastası, ksantan sakızı için mükemmel bir yedektir ve tariflerde 1'e 1 ikame olarak kullanılabilir.
- Chia tohumu ve su. Eğer hiç yaptıysan Chia Tohumlu Puding , chia'nın kalınlaştırma yeteneklerine aşinasınız. Bu yapışkan karışım, ksantan sakızını doğrudan 1'e 1 oranında değiştirmek için kullanılabilir.
- Jelatin. Jelatin 2'ye 1 oranında ksantan sakızının yerini alabilen bir başka popüler koyulaştırıcıdır. (Sadece jelatinin vegan bir seçenek olmadığını unutmayın.)
- Jöle. Bu alg türevi ürün, ksantan zamkı bulunmadığında koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Ksantan sakızı için agar-agar'ı 1'e 1 oranında alt alta alabilirsiniz.
- Guar sakızı. Guar sakızı, ksantan sakızına çok benzer. Zor durumdaysanız, guar sakızı tariflerde 3'e 1 oranında ksantan sakızının yerini alabilir.
Sonuç olarak
Ksantan sakızı yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Dondurma, glütensiz unlu mamüller, salata sosları ve soslar gibi yiyecek ve içeceklerin dokusunu ve kıvamını iyileştirir.
Çok güvenli kabul edilir ve tehlikeli yan etkilerle bağlantılı değildir. Bununla birlikte, süper yüksek dozlar alırsanız şişkinlik, gaz ve ishal gibi semptomlara yol açabilir.
Ksantan sakızı veya diğer gıda katkı maddeleri hakkında sorularınız varsa, çalışmak için kayıtlı bir diyetisyen bulun. Diyetiniz için neyin güvenli ve potansiyel olarak sorunlu olduğunu anlamanıza yardımcı olabilirler.
