Glutensiz Gitmek Aslında Ne Anlama Geliyor?

Bu günlerde, simitlerden makarnaya ve Kız İzci kurabiyelerine kadar aklınıza gelebilecek hemen her yiyeceğin glütensiz bir alternatifi var. Heck, glutensiz adil payımızı tamamladıkPizza, kek , ve kek tarifleri .

Bununla birlikte, GF ürünlerinin yaygınlığı birçok yanlış anlama ile sonuçlanmıştır. Glutensiz genellikle bir moda olarak düşünülür - veya genel olarak 'sağlıklı' olmakla ilişkilendirilir - ve herkes bunun gerçekte ne anlama geldiğini veya neden yemeleri veya yememeleri gerektiğini düşünmeyi bırakmaz.

Glutenin ne olduğunu, kimlerin bundan kaçınması gerektiğini ve ne olduğunu açıklamak için buradayız.Gerçekten mitamamen vazgeçmek demektir.

Kimler gluten yememeli

Latince 'yapıştırıcı' anlamına gelen glüten, buğday, arpa, çavdar ve tritikalede bulunan bir grup proteini ifade eder. Biesiekierski JR. (2017). glüten nedir? DOI: 10.1111/jgh.13703

Pizza hamuru, makarna gibi yiyeceklerin yapısını korumasına yardımcı olur. Çoğu insan için glüten yemek sağlıklarını olumsuz etkilemez. Ama bu herkes için geçerli değil.

Çölyak hastalığı, gluten yemenin bağışıklık sisteminin ince bağırsağa saldırmasına neden olduğu otoimmün bir hastalıktır. Göre NIH , bu şişkinlik, karın ağrısı, kronik ishal, kilo kaybı ve yorgunluğa yol açabilir.

Çölyak hastalığı olan kişiler için (en fazla yüzde 1 ABD nüfusunun çoğunluğu), glütensiz bir diyet bir yaşam tarzı seçimi değil, doktor tarafından reçete edilen bir tedavi planıdır.

Bu insanlar sadece glütenli yiyecekler yemekten kaçınmak zorunda değiller. Ayrıca hem evde hem de restoranlarda çapraz kontaminasyona (glütensiz bir gıda, glüten içeren gıdalar veya tabaklarla temas ettiğinde) dikkat etmelidirler.

Çölyak hastalığınız olduğundan şüpheleniyorsanız, yeni bir diyet denemeden önce bir doktora görünmek en iyisidir. Tam tersini yapmak - glüteni yok etmek vesonrabir doktor görmek — yanlış negatif bir test sonucuna yol açabilir.

Gluten duyarlılığı olan kişiler

Uzmanlar, Amerikalıların yüzde 0,5 ila yüzde 6'sının çölyaksız glüten duyarlılığı (NCGS) denen şeye sahip olduğuna inanıyor. Igbinedion S, et al. (2017). Çölyak dışı glüten duyarlılığı: Tüm buğday atakları çölyak değildir. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

Bu, çölyak hastalığı için pozitif test etmeseler de, glüteni ortadan kaldırdıklarında kaybolan (veya iyileşen) aynı semptomların (şişkinlik, kabızlık, ishal) çoğunu yaşadıkları anlamına gelir.

İnsanlar glüten intoleransı olduğunu söylediklerinde bundan bahsediyorlar.

NCGS güzel kontrollü gıda ve beslenme dünyasında ve bazıları durumun var olduğuna bile şüpheyle bakıyor. NYU Langone Tıp Merkezi'nde diyetisyen olan Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, “Bunu test edemiyoruz” diyor. 'Gluten duyarlılığı gerçekten sadece semptomlara dayanıyor.'

Herkes glutensiz gidebilir mi?

Goldhaber, 'Glüteni ortadan kaldırmanın doğrudan bir tehlikesi yok' diyor. 'Ama bir malzemeyi çıkarırken, onu nasıl değiştirdiğinize dikkat edin.'

ile deneme yapıyorsanız diyetinizden gluteni çıkarmak , çapraz bulaşmayı önlemek için doğal olarak glütensiz gıdalara bağlı kalmak iyi bir fikirdir. Bunlara meyveler, sebzeler, süt ürünleri ve balık, fındık ve yumurta gibi protein açısından zengin yiyecekler dahildir.

Paketlenmiş glütensiz yiyecekler satın alırken, sodyum ve şeker içeriği için etiketi iki kez kontrol edin. Bunlar, glüten tadı içermeyen yiyecekleri daha iyi hale getirmek için genellikle daha yüksek miktarlarda eklenir.

Goldhaber ayrıca gözünüzü dört açmanızı önerir. lif alımı ; Meyveler, sebzeler, kinoa ve diğer glütensiz tahıllarla dolu bir diyet hile yapmalı.

Ayrıca araştırmalar, glütensiz diyet uygulayan kişilerin çeşitli vitamin ve minerallerde eksik olma olasılığının daha yüksek olduğunu gösteriyor, bu nedenle multivitamin almak ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olabilir.Diez-Sampedro A, et al. (2019). Glutensiz bir diyet, tıbbi bir teşhis olmadan uygun bir seçim değildir. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

Akılda tutulması gereken diğer bir şey ise, glütensiz beslenmeye başlarsanız ve kendinizi daha iyi hissederseniz, bunun nedeni mutlaka çölyak veya NCGS'ye sahip olmanız değildir.

“Bence kesinlikle bir plasebo etkisi olabilir” diyor Jennifer Christman , RDN, LDN, Medifast'ta klinik beslenme müdürü. 'Daha iyi hissedeceğini düşünüyorsun ve sonra daha iyi hissediyorsun.'

Örneğin, bazı insanlar şekerli unlu mamuller, fast food ve şekerli tahıllar gibi bazı sağlıksız glüten içeren gıdaları kesmeyi daha iyi hissedebilir. Bununla birlikte, semptomların hafiflemesi, yüksek oranda işlenmiş gıdaların ortadan kaldırılmasından kaynaklanabilir - ve mutlaka glütenin kendisi değil.

Glutensiz diyet ne değildir

Karbonhidratsız veya tahılsız yemekle aynı şey değil

Buğday ekmeği ve arpa gibi birçok yüksek karbonhidratlı gıdada glüten bulunmasına rağmen, gluteni ortadan kaldırmak, düşük karbonhidratlı bir yaşam tarzı benimsemekle tam olarak aynı şey değildir.

Christman, 'Meyve glütensizdir, ancak mutlaka düşük karbonhidratlı bir yiyecek değildir' diyor. Sebzeler, fasulye ve hatta süt ürünleri gibi diğer gıdalar karbonhidrat içerir, ancak glüten içermez.

Sizi glütensiz dolduracak karmaşık karbonhidratları seçmek için tatlı patates, bal kabağı veya kinoa veya amaranth gibi glütensiz eski tahıllar arayabilirsiniz.

Sadece ekmek ve makarnadan vazgeçmek değil

Gluten bazı beklenmedik yerlerde ortaya çıkabilir. Goldhaber, 'Soya sosu gibi yaygın yiyeceklerin içinde buğday saklanabilir' diyor.

Gluten ayrıca belirli sosisli sandviç, patates cipsi, öğle yemeği etleri, şekerlemeler, salata sosları ve hatta hazır yumurtalarda da gizlenebilir.

Ve içerik listeleri tipik olarak glüten kelimesini içermediğinden, pakette gerçekten 'glütensiz' yazmıyorsa, bunu fark etmek zor olabilir.

Christman, “Malt özü veya malt aroması diyen şeyleri aramak istiyorsunuz” diyor. 'Buğday, arpa, çavdar ve [çoğu] bira mayası glüten içerir. Ve sonra yulaf. Glutensiz olarak etiketlenmemişlerse, çapraz bulaşma nedeniyle bir miktar glüten içerebilirler.'

Goldhaber, ayrıca 'buğday nişastası' veya 'spelt' kelimelerinin geçtiği her şeye dikkat edin.

emily kinney ateşli resimler

Bu içecekler için de geçerli. Şarap gecesi için hazırsınız ve çoğu sert likör de güvenlidir. Ancak, genellikle arpa veya çavdardan yapılan ve damıtılmayan bira ve benzeri ürünlerden (bira, lager vb.) uzak durmak isteyeceksiniz.

Çok şükür varyaniBugün birkaç yıl öncesine göre çok daha fazla glutensiz seçenek, oldukça lezzetli biralar da dahil.

Otomatik olarak sağlıklı değil

Sağlıklı bir diyet yemek istiyorsanız, glüteni bırakmak size GF etiketli her şeyi yemeniz için tam yetki vermez. Bir çerez hala bir çerezdir.

Rafine ürünler, glütensiz olsun ya da olmasın, herhangi bir sağlıklı diyette sınırlandırılması gereken ilave şekerler gibi bileşenler bakımından tipik olarak yüksektir.

Ama tam gıdalara yönelmek ve diyetinize daha fazla meyve, sebze, sağlıklı yağ ve protein kaynağı eklemek? Bu hemen hemen herkes için iyi bir fikir.

Mutlaka kilo kaybına yol açmaz

Belki bir arkadaşınızın veya bir ünlünün glütensiz bir diyetle ne kadar kilo verdikleri hakkında konuştuğunu duymuşsunuzdur. Gerçekte, onları yapan glüten yokluğu değil.kilo vermek.

Goldhaber, 'Birçok insan kilo verdiğini düşünüyor, ancak bunun nedeni muhtemelen çok fazla şeker ve aynı zamanda çok fazla kalori içeren işlenmiş gıdaları kesmeleridir' diyor. 'Fark yaratan gerçekten kaloriler, glüten değil.'

Sonuç olarak

Christman, gluteni ortadan kaldırmaya karar verirseniz, nedeniniz ne olursa olsun önce bir profesyonelle konuşmak isteyeceksiniz, diyor. “İnsanlar kendi kendine teşhis koyabilir” diyor. Ancak insanları her zaman yeni bir diyete başlamadan önce sağlık uzmanlarıyla konuşmaya teşvik ediyoruz.”