Melek Numaranızı Öğrenin
New York'ta bir Kanton restoranında bir amcam tatlı ve ekşi tavuk sipariş ettiğim için beni utandırmıştı. 'Çok Amerikalı'ydı. Elbette, derin yağda kızartılmış Amerikan Çin yemekleri benim normal ev yapımı yemeklerime çok az benziyordu, ama lezzetliydiler. Yapışkan kızarmış tavuğun ötesinde, Çin mutfağı en seçici yiyenleri bile tatmin edecek çok çeşitli yemekler sunar.
Taipei merkezli serbest gazeteci Clarissa Wei, iyi bir Çin yemeğinin özünde 'denge ile ilgili' olduğunu söylüyor. Ve Çin yemeği yeseniz de yemeseniz de, eksiksiz ve doyurucu bir yemek yemek aynı zamanda bu dengeyi sağlamakla da ilgilidir.
Çoğu tipik Çin yemeği, 'üç yemek ve bir çorba' anlamına gelen 三菜一湯 ifadesini takip eder. sebze bazlı . Aslında, bazı Çinli lokantalar üç yemek sunacak ve çorba (pirinçli) set menü olarak, önceden fixe tarzı.
Dengeli, doyurucu ve sağlıklı Çin yemeği , işte sipariş edilecekler, ilham alınacak yiyeceklerin listesi ve takas ve sos talep etmek için ipuçları.
Fang Yan/Stoksy
Paket servisi kriterlerimiz
Nasıl yemek sipariş edeceğiniz size bağlıdır, ancak bazen biraz yemek ilhamı almak sağlıklı beslenmeye doğru uzun bir yol kat eder (buna yemek alma eylemi de dahildir). Bu yiyecek listesini şu şekilde seçtik:
- Çin yemeği uzmanlarına benzersiz favorilerini sordu
- sebze ve et dengesi sağlayan yemekler aradı
- Çin yemeği yeme deneyimini çeşitlendiren yemekleri seçti (çünkü zevk almak iyi yemek yemenin bir parçasıdır)
- çok çeşitli kalori sayılarına sahip seçenekler*
*Birçok insan kalorileri ve makro besinleri dengeli bir beslenmeyi sürdürmek için bütünsel bir yaklaşımın parçası olarak kullanır, ancak kalorilerin tek başına bir yemeğin ne kadar sağlıklı veya sağlıksız olduğunun bir ölçüsü olmadığını unutmamak önemlidir.
meze ister misiniz? Bunları dene:
Salatalık salatası
Sebzelerimizi pişirmeyi sevdiğimiz için geleneksel Çin diyetinde salata yoktur. Ancak Wei, salatalık salatası - herhangi bir Çin menüsünde bulmak kolay - her öğün için iştah açıcı bir başlangıçtır. “24 saat boyunca salamura edilmiş, sirke ile marine edilmiş ve biraz tuz serpilmiş salatalık” diyor.
Ahşap kulaklı mantar salatası
Bir diğer soğuk meze ise koyu renkli ve dalgalı bir mantar olan tahta kulak mantarından yapılır. Basit bir sarımsak sosuyla soğuk servis edildiğinde, ahşap kulak gevrek ve ferahlatıcıdır. Bu özel mantar ayrıca zengindir. antioksidanlar , demir, çoklu vitaminler ve daha fazlası. Bu besinler yardımcı olabilir kanseri önlemek ve kalp hastalığı.
Yumurtalı çorba
Yeni başlayanlar için, Wei ayrıca iyi miktarda protein sağlayan ancak kalorisi düşük olan rahatlatıcı bir yumurta bırakma çorbasını da önerir. Çoğu Amerikan Çin restoranında bir elyaftır.
Kış kavun çorbası
Adından da anlaşılacağı gibi, kış kavun çorbası soğuk kış gecelerimizi ısıtır. Domuz kaburga, bambu filizleri ve hatta köfte ile pişirilebilir. Kül kabağı olarak da bilinen kış kavunları, kalori ve doymuş yağ bakımından son derece düşüktür, ancak içeriği bakımından zengindir. diyet lifi , potasyum ve C vitamini .
Çorbalar genellikle bir Kanton spesiyalitesi olsa da, çoğu bölgesel Çin restoranında kışlık kavun çorbası bulunabilir.
Karbonhidrata mı ihtiyacınız var? Deneyin:
Zhajiangmian (siyah fasulye eriştesi)
Wei, Zhajiangmian'ın New York'ta trend olduğunu söylüyor. Hem lezzetli hem de ferahlatıcı soya fasulyesi ezmesi et sosu ve salatalık ile doldurulmuş bir erişte yemeğidir. Zhajiangmian, sosun nasıl yapıldığına dair küçük değişikliklerle çoğu bölgesel Çin restoranında bulunur. Bunu Kore restoranlarında “jajangmyeon” olarak da bulabilirsiniz.
Haşlanmış pirinç
Buğulanmış beyaz ric sıkıcı gelebilir, ancak yağlı ve lezzetli yemekleri dengeler. Sadeliği damağınızı bir sonraki lokma için temizler. Ekstra lifli elde etmek istiyorsanız, bunun yerine kahverengi pirinci tercih edin.
Karides kızarmış pilav
Arkasındaki yemek blogcusu Maggie Zhu Omnivore'un Yemek Kitabı , koronavirüs pandemisi başladığından beri sık sık Çin yemeği siparişi veriyor. Tutkulu bir ev şefi olmasına rağmen, lezzetli ve ucuz bir yemek yemenin zevkini takdir ediyor.
“İyi bir karidesli kızarmış pilavı severim” diyor. Buğulanmış pirinçten daha heyecan verici ve doğranmış sebzelerle birlikte yağsız proteinle dolu.
Yüzyıl yumurtası
Pekin'de doğup büyüyen Zhu, kahvaltıda genellikle salamura sebze ve et ile tepesinde sade pirinç unu yedi. Congee, pirinçten yapılan klasik bir lapadır ve çeşitli soslarla servis edilebilir. Mükemmel bir rahatlık yemeğidir.
Amerikan yemekleri için Zhu, denemeyi önerir yüzyıl yumurtası tavuk veya domuz eti ile. Century yumurtaları, ihtiyacınız olan tüm umamiyi bir kase sade congee'ye ekleyebilen korunmuş ördek yumurtalarıdır.
lindsey vonn ve thomas vonn
Ana yemekleri doldurmak mı? Sipariş:
Buğulanmış domuz köfte
Zhu, 'El yapımı buğulanmış köfteler bir lüks' diyor ve ne kadar emek yoğun oldukları düşünüldüğünde küçümsendiklerini ekliyor.
New York ve Los Angeles gibi Amerikan şehirlerinde birçok Çin restoranı el yapımı, dondurulmamış köfteleri uygun fiyata satıyor. “Çin Mahallesi'nde sadece 4 dolara 10 köfte alabilirsiniz” diyor. 'Ama bir İtalyan restoranı, temelde aynı fikir olan el yapımı mantı için 40 dolar talep eder.'
Börek dolguları genellikle et ve sebzelerle karıştırılır, ancak vejeteryan köfteleri tercih edebilirsiniz. Yağı azaltmak için kızarmış köftelerden kaçının. Buğulanmış veya haşlanmış olanlar da aynı derecede lezzetlidir.
Sarımsak soslu patlıcan
Bu yemeğin sadeliğine aldanmayın. özellikleri olan bir Sichuanese yemeğidir. patlıcan biber-sarımsak soslu kıyma ile. Zhu, 'Bir ana yemek olacak kadar lezzetli, ancak et üzerinde gerçekten ağır değil' diyor.
Yine, bu sadece bir tabakta sebze ve etin birleşimidir. Kokulu sosu, biraz ısı ile aynı zamanda tatlı ve tuzludur. Çoğu restoran, vejeteryansanız eti atlama isteklerini yerine getirecektir.
Mapo tofu
Sichuan eyaletinin en ünlü yemeklerinden bir diğeri de mapo tofu'dur: Kıyılmış domuz veya sığır eti ile baharatlı fermente fasulye sosunda ayarlanmış ipeksi tofu. Herkesin fikrini değiştirebilecek kadar lezzetli bir yemek. tofu yumuşak .
soya peyniri glutensizdir ve harika bir protein, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Veganlar ve vejeteryanlar ayrıca etsiz bir mapo tofu yemeği arayabilir veya restorandan atlamasını isteyebilir.
Hainalı tavuk
Clarence Kwan (olarak bilinir) @thegodofcookery on Instagram) Çinli Amerikalı aktivistler arasında yükselen bir ses ve gıda adaleti ve ırkçılığı tartışmak için Çin mutfağını kullanıyor. En sevdiği paket yemeklerden biri, aldatıcı derecede mütevazı bir yemek olan Hainanese tavuğu.
Kwan, 'Çok basit ve temiz ama mükemmelleştirmek inanılmaz derecede zor' diyor. “Bunu her hafta yapabilirim ama yine de bundan asla mutlu olamam.”
Hainanese tavuğu, esas olarak, acı soslu ve/veya sarımsak-zencefil soslu haşlanmış tavuktur. En iyi versiyonları yumuşak ve suludur, tavuk suyunda pişirilmiş lezzetli bir pilavla servis edilir. Bu yemeği Çin, Malezya, Singapur ve hatta Tayland restoranlarında kolayca bulabilirsiniz.
Buğulanmış bütün balık
Deniz ürünlerinden bahsetmeden Çin yemeği hakkında konuşamayız. En klasik ev yapımı yemek, soya sosu, taze zencefil, yeşil soğan ve acı biber ile buharda pişirilmiş bütün balıktır.
Taze olduğu sürece branzino, levrek, yayın balığı veya alabalık olabilir - bu, restoranın sunduğu imkanlara bağlı olacaktır. Çanağı sipariş etmeden önce bugün stokta hangi taze balığın olduğunu sık sık sorabilirsiniz.
Balık harika bir mineral kaynağıdır, zengindir. Omega-3 yağlı asitler ve vitaminler ve kırmızı et veya kümes hayvanlarına tatmin edici bir protein alternatifidir.
Siçuan haşlanmış balık
Bütün bir balık kemikli değilse, Sichuan haşlanmış balıklarını deneyin. Genellikle kemiksiz balık dilimlerinden veya biber bazlı suda marine edilmiş balık filetolarından yapılır.
Sichuan biberleri sadece ısı getirmekle kalmaz, aynı zamanda dilinizde uyuşma hissi de yaratır. İlk başta korkutucu gelebilir, ancak baharatlı yiyecekleri sevenler bu inceliği gerçekten takdir edeceklerdir.
Kar bezelye ile tavada kızartılmış sığır eti
Her zamanki sığır eti ve brokoli siparişiniz iyidir, ancak baharatlamak için sığır eti ile sığır eti deneyin. kartaneleri . Bazen restoranlar kendi başlarına tavada kızartılmış kar bezelyeleri de sunar ve onlar da aynı derecede lezzetlidir.
Çince'de 'Hollanda fasulyesi' olarak bilinen kar bezelyesi inanılmaz derecede besleyicidir, folat içerir. diyet lifi , ve protein. Onlar da yüksek A vitamini , C ve K.
Vejetaryen mi arıyorsunuz? İsteyin:
Kızarmış domates ve çırpılmış yumurta
Bu vejetaryen yemek, birçok Çin yemek masasında yaygındır. Basit ve lezzetlidir ve iyi miktarda protein ve lif içerir. Bunu çoğu Kanton veya Amerikan Çin restoranında bulabilirsiniz.
Buda'nın zevki
Çin ve Budist mutfaklarında popüler olan bir vejetaryen yemeği olan Buddha'nın lezzeti, pirinç eriştesi ile birlikte soya peyniri ve çeşitli sebzelerin (bok choy ve lahana gibi) karıştırılmasıdır. Bu bitki bazlı yemek ayrıca bol miktarda protein, lif ve potasyum sağlar.
Çin yemeği siparişi vermek için ipuçları
Çin yemeği ile ilgili endişelerden biri, genellikle yemeklerin çoğunun ne kadar tuzlu ve yağlı olduğudur. Çin yemeği - daha sağlıklı menü seçenekleri bile - genellikle sodyumda yüksektir, ancak aynı şey, Çin olsun ya da olmasın, çoğu yemekli restoran için de geçerlidir. Restorandan daha az yağ veya tuz koymasını isteyebilirsiniz, ancak sodyum alımınızı gerçekten kontrol etmenin tek yolu evde yemek yapmaktır.
Yüksek yağ içeriğinden endişe ediyorsanız, domuz göbeği olan yemeklerden kaçının. Ayrıca restorana bir yemeğe daha fazla sebze ekleyip eklemeyeceklerini sorabilirsiniz. Muhtemelen fazladan bir veya iki dolara mal olduğunu söyleyeceklerdir.
Ve unutmayın: Sadece bir yemek sipariş etmeniz, yemek zorunda olduğunuz tek şeyin o olduğu anlamına gelmez. Birçok Çin yemeği, diğerlerinin yanında yenilmek içindir. Yemek artıkları için endişeleniyorsanız, bunu şu şekilde düşünün: Artık yarınki yemeği düşünmenize gerek yok!
Amerikan Çin yemeği vs Çin yemeği
Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık eğilimleri gelgitler ve akışlar olarak, Çin yemekleri genellikle soylulaştırma ve klişe dalgalarına yakalanır. Geçen yıl, beyaz bir sağlıklı yaşam blogcusu 'temiz' bir Çin restoranı açtı . Bu pazarlama taktiği, genellikle derin yağda kızartıldığı ve tatlı soslarla servis edildiği için Amerikan Çin yemeklerinin doğası gereği sağlıksız olduğu algısını harekete geçirdi. Ancak bir yiyeceğin ne kadar kızartılmış veya tatlı olduğu, sağlığın bir göstergesi değildir.
Aslında, bu pazarlama kararına verilen tepki, birçok insanın Çin mutfağının temsilcisi olarak yalnızca Amerikanlaştırılmış Çin yemeklerini bildiğini ortaya koydu. Wei, '[Bu] Amerika'daki Çin yemeklerinin çok küçük bir alt kümesidir' diyor.
1800'lerin ortalarında altına hücum sırasında ilk Kanton göçmenler Kaliforniya'ya vardıklarında, brokoli ve biber gibi yerel malzemelerden yararlandılar. Wei, 'Onlar çok azınlıktı, bu yüzden yerel halk için de yemek pişiriyorlardı' diyor. “Yemeğiniz çevrenizdeki insanlara hitap edecek şekilde gelişecek.”
Amerikan Çin yemekleri bile yıllar içinde gelişti, çünkü 'insanlar artık kitleler yerine istediklerine göre kendileri için yemek yapıyorlar' diye ekliyor. Herhangi bir yiyeceğin sağlıksız olduğu fikri genellikle kişisel algı ve yetiştirilme tarzından gelir. Peki bunun etrafında nasıl çalışıyorsunuz?
Kwan, başkalarına Çin yemeği üzerine inşa edilmiş fikirlerini yeniden düşünmelerini nasıl tavsiye edeceği sorulduğunda, “Bir parçam onların zihniyetini değiştirmek istemiyor. Bu onların kaybı.'
“İnsanlara neden böyle düşündüklerini sormak daha olumlu bir yaklaşım olabilir” diye devam ediyor. 'Ama açıklamak bana ya da bir Çinliye düşmez.'
Şöyle ki: Çin yemeği hakkında sorularınız varsa, özellikle de mutfağa bakış açınızı değiştirmek istiyorsanız, sorun değil. Sorduğunuz kişi açıklamak veya cevap vermek istemiyorsa, güvenilir arkadaşınız Google'a dönmeniz yeterlidir.
Çin yemeği, bölgeden bağımsız olarak, aile ve arkadaşlarla paylaşmak içindir.
Diğer birçok yemek kültürü gibi, Çin mutfağı da yemek yeme deneyimini her zaman topluluk etrafında ve sevdiklerinizle kaliteli zaman geçirmeyi merkeze almıştır. Bunu daha önce görmüş olabilirsiniz: pilav sipariş ettiğinizde, kaç kase sipariş ederseniz edin, büyük bir tencerede alırsınız. İster restoranda ister evde olsun, yemek masasındaki her şey paylaşılmak içindir.
Bir dahaki sefere yemek siparişi verdiğinizde, evinizdeki başka birinin de Çin yemeği gibi hissedip hissetmediğini kontrol edin. Paket servisi yalnız olmak zorunda değildir ve sevdiklerinizle yemek paylaşmak başlı başına bir tür sağlıklıdır.
