Melek Numaranızı Öğrenin
Konserve ürünleri stoklamaktan evde daha fazla yemek pişirmeye kadar, çoğumuz günlük yemek alışkanlıklarımızın bir şekilde değiştiğini görüyoruz. Ve yukarıda bahsedilen et kıtlığı aptalca bir çağrı oldu , ekonomistler ve tarımcılar, Amerika'nın etin tükenmeyeceğine söz verdiler.
Ancak korku, hazırlık moduna geçme konusunda sizi meraklandırdıysa, işte bir düşünce: Ya kendin yap lezzetli et ikamelerini bitkilerle yapabilirseniz?
Hayır, ev yapımı Tofurkey'den bahsetmiyoruz. Ve “Et olmadığına inanamıyorum” seviyesindeki mühendislik ürünlerini İmkansız Burger'deki gurulara bırakacağız.
Doğru baharat ve sebze kombinasyonu, pişirme teknikleri ve sunum gibi mutfak becerilerinizde ustalaşmaktan ve et benzeri niteliklere sahip ve gerçekten lezzetli vejeteryan bir bitmiş ürün yaratmaktan bahsediyoruz.
robert king jaime king
Umamiyi getiren baharatlara odaklanın
Bizimle sadece eğlence için söyleyin: umami! Tarihte oyunun geç keşfedilmesi nedeniyle beşinci tat olarak bilinen bu lezzet, genellikle tuzlu, etli veya et suyu olarak tanımlanır. Üzerinde fazla düşünmeseniz bile, et ve daha birçok gıdada mutlaka tatmışsınızdır.
Şef, diyetisyen ve yemek blogcusu, 'Domates salçası, ceviz, kurutulmuş şitaki mantarı ve MSG'de bulunan serbest glutamat formundaki umami her zaman kilerimde' diyor. Michele Redmond . 'Ribonükleotidler [tat arttırıcı bileşikler] biçimindeki en sevdiğim umami kaynağı, düşük sodyumlu tamari veya fermente soya sosudur.'
Worcestershire, sıvı aminolar ve istiridye sosu gibi bir dizi başka tuzlu sos da umami aromasının üzerine serpilmesine yardımcı olabilir.
Baharatlar ve sözde aromatikler de etli tadı çoğaltmak için hazırdır. Kırmızı biber, chipotle tozu, kimyon ve hatta füme deniz tuzu gibi dumanlı seçenekleri tercih edin. Et benzeri bir yemeğe başlamak için taze malzemelere gelince, Redmond soğan, pırasa, arpacık, sarımsak ve yeşil soğan önerir.
Bunlar, dilinizin (ve beyninizin) tadı algılamasına yardımcı olabilir. 'Soğanlarda kükürt bazlı bir amino asit olan sistein, kavrulmuş etlerde de yaygındır. Redmond, bunu lezzetli bir lezzet olarak tanıyoruz ”diyor. 'Tat alıcılarımız, aromatik alliumlarda bulunan amino asit glutamattan gelen etli umamiliği de deneyimliyor.'
Doğru protein bazıyla mimik doku
Tavuk göğsü, öğütülmüş hindi veya domuz pirzolasının dokusunu et olmayan malzemelerle çivilemenin zor olduğu inkar edilemez. Yine de, özellikle uygun şekilde hazırlandığında bazı bitki proteinleri birbirine yaklaşır.
ile başlamayı deneyin mercimek . Yemek blogcusu, 'Mercimek, kıymayı andıran tanecikli bir dokuya sahip' diyor Katie Trant . En iyi sonuçlar için yeşil mercimek gibi daha küçük, daha sıkı bir seçim önerir.
Doğru mantar ayrıca gözlerinize bir trompe l'oeil çekebilir ve tomurcukları tadabilirsiniz. NYC Mediterranean Restaurant'ın yönetici şefi Liran Leibman, 'Izgara kral istiridye mantarının ete çok benzeyen bir dokusu var' diyor. Zizi . Bu odunsu tadı veren mantarlar genellikle deniz tarağının çoğaltılması için kullanılır.
Daha fazla bitki bazlı protein için aç mısınız? gibi soya ürünleri sıcaklık özellikle beyaz eti taklit etmek için yeri var. Yemek blogcusu, 'Tofu dokusunun en çok tavuğa benzediğini söyleyebilirim, özellikle de örneğin Kore barbekü sosu veya diğer tuzlu soslarla kaplamayı tercih ederseniz' diyor. Thien-Kim Lam .
Ve sonra, elbette, jackfruit var. 2016'dan beri popüler bir ikame olan bu tropik meyve, çoğu kişinin gerçekle neredeyse aynı olduğunu söylediği bir ersatz çekti domuz eti için sıklıkla barbekü sosuyla süslenir.
Güvenilir sote tavanızı veya ızgaranızı çıkarın
Redmond, 'Bitkiler veya bitkisel ürünlerle kıyma benzeri dokular ve tatlar oluşturmak, esmerleştirme tekniklerini içerir' diyor. 'Pişirerek malzemelerden lezzetli renkler elde etmek için, düşük su içerikli malzemeleri kavurma veya sote gibi doğrudan kuru bir ısı kullanarak en az 300 dereceye ısıtın.' Bunu özellikle suyu az olan fındık ve tohumlarla deneyin.
joana pak kimdir
Izgarayı yakmak, dışının çıtırlığını ve çıtırlığını artırmanın başka bir yoludur - birçok et favorisinin iki imza niteliği.
Yemek tarifi geliştiricisi ve yemek blogcusu, 'Izgara, dışını çıtır çıtır ve bazı kömürleşmiş alanlar ile birlikte iç kısmı sıcak tutar, ancak fazla pişmez' diyor. Nisan Blake . Bu teknik ile iyi çalışır soya peyniri , mantarlar ve daha sert sebzeler gibi Karnıbahar ve kabak.
Son olarak, gerçekten büyük liglere mezun olmak istiyorsanız, Leibman başka bir profesyonel teknik öneriyor: “Sigara! Ne kadar çok, o kadar iyi.'
Evet, etrafta oturan bir sigara içen olmayabilir, ancak değilse, Leibman bazı tüyolar sunuyor. 'Sebzenizde sebzeleri kömürleştirmek kolay bir hiledir. Çok az miktarda hickory sıvı duman, artık iyi bilinen bir şefin sırrıdır ve benzer bir sigara içme etkisine sahiptir.'
denemek için tarifler
Kendin Yap et ikameleri dünyasına bir ayak parmağını (veya tercihen bir çatalı) daldırmaya hazır mısınız? Bu lezzetli seçenekleri göz önünde bulundurun.
Vegan bisküvi ve sos
Almak yemek tarifi Yulaf ve Susam yoluyla.
Güne etli bir başlangıç yapmayı seviyorsanız, bu vegan bisküvilerdeki arpacık-mantar kombinasyonu ve sos, öğütülmüş sosis benzeri dokuya sahiptir. Doyurucu bir hafta sonu için sosu kabarık bisküvilerin üzerine dökün brunch .
Havuç “pastırma” ile lahana salatası
Almak yemek tarifi Tipsy Shades aracılığıyla.
Hiç mükemmel bir şekilde kavrulmuş havuçları tavadan gizlice aldınız mı? (Anlıyoruz - karşı konulmazlar.) İster inanın ister inanmayın, karamelize havucun muhteşem lezzetlerini bir adım öteye götürmenin bir yolu var: Kurutulmuş havuçları sebzeli 'pastırma' gibi gevrek şeritler haline getirmek. Hepsini tek başına ya da lahana ve narlı bunun gibi bir salatanın üzerinde yiyin.
Çıtır tavada kızartılmış tofu
Almak yemek tarifi Ben Dadı Değilim aracılığıyla.
Tofu sevmediğini düşünenler muhtemelen hiç bu şekilde denememiştir. Soya fasulyesinden fazla nemi sıkmak, o tavuk benzeri dokuyu elde etmenin anahtarıdır. Bitmiş ürün: sarmalar, güveçler, patates kızartması ve daha fazlası için çok yönlü bir temel.
Vegan özensiz Joes
Hey Nutrition Lady'nin izniyle
nita strauss wiki
Almak yemek tarifi Hey Nutrition Lady aracılığıyla.
Kenara çekil, Manwich. Kasabada yeni - ve önemli ölçüde daha taze - özensiz bir Joe var. Bu tarif, pişmiş yeşil mercimekle başlar ve tüm olağan tuzlu baharatları ekler. yüksek fiber Joe, bildiğiniz ve sevdiğiniz etli ağız hissi ile.
Güney Carolina nefesi barbekü yumurtalı rulolar
Almak yemek tarifi Nisan Blake aracılığıyla.
Kabul edelim: Tropikal bir meyveyi çekti domuz eti için kullanmak alışmak biraz zaman alabilir. Çekilmiş nefesi bir sandviçin üzerine yığarak “bütün domuz” yapmak yerine, bu meze tarifi ile kolaylaştırın.
Dumanlı meyveyi brokoli ve tuzlu bir sos ile bir yumurta rulosuna sarmak, kendine özgü bir kategoride Asya ve Güney lezzetlerinin bir karışımını yaratır.
Şeylerin beslenme tarafını dengelemek
Eti bitki bazlı bir alternatifle değiştirdiğinizde, bunun beslenme açısından bire bir değiş tokuş olmadığını unutmayın. Muhtemelen lif, antioksidanlar ve bol miktarda mikro besin ekleyecek olsanız da, daha az protein ve demir ve daha az B vitamini elde edebilirsiniz. Ve elbette, ömür boyu etobur biriyseniz, bir tempeh veya mantar ziyafeti tüm etli beklentilerinizi karşılamayabilir.
Ama açık fikirli olun! Hatta birkaç tane ekleme etsiz yemekler menünüze bakkal dolarınızı uzatabilirvemutfak ufkunuz. Ve bunu yapmak sağlık yararları getiriyorsa, bonus olarak tadını çıkarın.
