Melek Numaranızı Öğrenin
Muhtemelen pişirmenin bir bilim olduğunu duymuşsunuzdur ve kim olduğunuza ve lise fen öğretmenlerinizin ne kadar etkili olduğuna bağlı olarak bu ya korkutucu ya da heyecan vericidir.
Kimya dersinin kabuslarının seni korkutup kaçırmasına izin verme. Genel pişirme malzemelerinin mekaniğini anlamak o kadar da karmaşık değil ve getirisi de gerçek - çünkü hepimiz biliyoruz ki,pişirmede gerçekten iyiher partiye ömür boyu sürecek bir daveti var ve çömlek .
Her pişirme bileşeni kendi özel rolünü (veya rollerini) oynar. Onları karakterler olarak düşünün: her birinin kendi gücü var ama gösterinin nihai sonucu birbirleriyle nasıl etkileşime girdiklerine bağlı.
Her birinin kendi rolünü nasıl oynadığına bağlı olarak (yani her birini nasıl sıkıştırıp döktüğünüze bağlı olarak), bir kurabiyeden çöreğe ve bisküviye kadar her şeyi yaratabilirsiniz - ve çok daha fazlasını.
Un: Tüm gezileri planlayan arkadaş
Doodle'ı iki ay önceden gönderen ve tüm rezervasyonları ayırtan A tipi arkadaş gibi, un yapı sağlar. Un, suyla veya süt veya yumurta gibi su bazlı sıvılarla karıştırıldığında, glüten adı verilen protein iplikleri oluşur. Genel bir kural olarak, daha az protein daha hafif, daha yumuşak bir ürün oluşturur ve daha fazla protein daha çiğnenebilir bir ürün oluşturur. Bu nedenle farklı tarifler farklı un türleri gerektirir.
Çok amaçlı un ve tam buğday unu, sırasıyla yüzde 10 ila 12 ve yüzde 13 ila 14 protein oranıyla daha yüksek protein tarafındadır. Kek unu ve pasta unu, sırasıyla yüzde 5 ila 8 ve yüzde 8 ila 9 arasında protein bakımından oldukça düşüktür.
Şeker: Tatlı bir adamdan daha fazlası
Tatlı bir adam sadece yaptıklarından dolayı tatlı değildir, aynı zamanda sizi nasıl hissettirdiğinin dalgalanma etkisidir. Şekerin pişirmedeki rolü? Aynı şey.
İlk olarak, su molekülleri ile bağlanarak ve proteinlerden ve nişastalardan nemi çekerek yumuşar (böylece glüten oluşumunu kısıtlar).
İkincisi, hamurların yükselmesine yardımcı olur. Şeker ve tereyağını yüksek hızda karıştırdığınızda (veya onları 'kremaya') şeker tanecikleri sürtünme yaratır ve yağda sıkışan küçük hava kabarcıkları oluşturur.
gelin ve damat için mesaj
Üçüncüsü, zengin, çiğnenebilir unlu mamulleri seviyorsanız önemli olan nemi muhafaza eder. 'Nemli' kelimesi dilden kolayca çıkmasa da, dillerin çoğu nemli pişmiş bir malı sever.
Yumurtalar: Çöpçatan
Yumurta sarısı, malzemelerinizi aşık etme konusunda doğal bir yeteneğe sahiptir. Tutarlı bir karışım oluşturmak için pişirme işleminde gerekli olan yağları ve su bazlı sıvıları bağladıkları için emülgatörler olarak adlandırılırlar.
Yumurta akı, daha önce açıkladığımız gibi, kabarma ve yapı sağlayan protein ve biraz sudan oluşur.
Örneğin, yumurta akı çırpıldığında, beze yaparken olduğu gibi, hava kabarcıkları ortaya çıkar ve su ve protein moleküllerinin yeniden yapılandırılmasına neden olur. Bu moleküller yayılır ve hava kabarcıklarını yakalayarak köpüklü bir dokuya sahip çok daha büyük bir kütle oluşturur.
Kısaltma: Aşırı başarılı
Tam zamanlı çalışan, yoga eğitmenliği yapan ve arada ekmek yapmaya vakit bulan arkadaşınız gibi, kısaltma her şeyi yapıyor. Kabartma, nem ve zenginlik sağlayarak yapıya, dokuya ve lezzete katkı sağlar. uygun olarak adlandırılmış glüten üzerindeki etkisi, kısaltması protein ipliklerini kaplayarak ve bağlanmayı kısıtlayarak kısaltır.
Cebrail nasıl bir melek
Yaygın katı yağlar (oda sıcaklığındaki yağlar), domuz yağı, ghee, hindistancevizi yağı , ve zengin aroması nedeniyle tercih edilen tereyağı.
Tuz: Diplomat
İşler biraz gergin olduğunda, tuz yuvarlanır ve her şeyi dengeler. (Yani evet, gerçekten 1/4 çay kaşığı eklemeniz gerekiyor!) Tuz, tatlı pişmiş ürünlerin lezzetini dengeler ve acı tatları etkisiz hale getirir (bu da tatlılığı artırır).
İçinde ekmek yapımı , tuz, mayadan nemi emerek fermantasyon sürecini yavaşlatma ve stabilize etmede önemli bir rol oynar.
Süt: Acayip güçlü arkadaş
Hiç çalışmıyor gibi görünen ama herhangi bir kavanozu açabilen arkadaşınız gibi, süt kastır. Sütün unsurları - öğrendiğimiz gibi yapı, nem ve tatlılık sağlayan protein, yağ ve şeker - güçlü bir hamur oluşturur. Sütün içindeki şeker de esmerleşmeye katkıda bulunur. Bu bileşenlerin kombinasyonu, hamurların ve hamurların şekillerini ve dokularını korumalarına yardımcı olur.
Bir şeyleri yükselten bileşenler
Kabartma tozu: Hype adam
Konserlerde herkese ellerini havaya kaldırmalarını söyleyen şu adamı tanıyor musun? Kabartma tozu o adamdır, ancak CO2 yaparak projelerin yükselmesini sağlar.ikikabarcıklar. Bunu pişirme işleminde iki aşamada yapar - bir kez oda sıcaklığında sıvı ve asitle karıştırıldığında ve tekrar fırında ısıtıldığında.
Sodyum bikarbonat doğal olarak alkali veya baziktir, yani aktifleşmesi için bir aside ihtiyacı vardır. Bazı yaygın asidik bileşenler, ayran, yoğurt, esmer şeker, kakao tozu ve elma püresidir.
Kabartma tozu: Neşeli arkadaş
Her zaman çok iyi bir ruh hali içinde olan ve etrafındaki herkesin ruh halini yükselten arkadaşı biliyor musun? Kabartma tozu biraz öyle.
Genellikle kabartma tozu ile karıştırılır, ancak birkaç önemli fark vardır, bu da onları birbirinin yerine kullanamayacağınız anlamına gelir.
basit tinder açacakları
Kabartma tozu, sodyum bikarbonat içeren bir mayalama maddesidir, ancak içinde asit (tartar kremi) karıştırılmıştır. Bu, onu etkinleştirmek için ihtiyacınız olan tek şeyin nem ve ısı olduğu anlamına gelir.
Ayrıca kabartma tozu, kabartma tozundan üç kat daha güçlüdür, bu nedenle kabartma tozu aynı mayalanma yeteneğine sahip değildir.
Kabartma tozu genellikle yukarıda bahsedilenler gibi asidik içerik içermeyen tariflerde kullanılır. Ancak birçok tarif hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerektirir. Tarifte kabartma tozu ile etkileşime girmek için yeterli asit yoksa, daha fazla kabarma sağlamak için kabartma tozu eklenir.
Maya: Partinin hayatı
Maya, gittiği her yerde yaşam ve enerji yaratan o karizmatik arkadaştır. Şekerler ve nişastalarla beslenen, karbondioksit ve alkol üreten canlı bir organizmadır. Kullanılan doğal bir mayalama maddesidir. ekmek yapımında .
Maya çeşitli şekillerde gelir. En yaygın olanı aktif kuru maya ve instant mayadır. Temel fark, aktif kuru mayanın kullanılmadan önce suya eklenmesi gerektiğidir, oysa hazır maya doğrudan karışımlara veya hamurlara eklenebilir.
Önemli olan hassasiyettir
Ayrılma tavsiyemiz, tarif talimatlarını bir T harfine uyguladığınızdan emin olmanızdır. Tüm bu aşırı spesifik yönergeler - kuru malzemelerinizi ayrı bir kapta karıştırmak ve yumurtaları birer birer eklemek gibi - bir nedenden dolayı vardır ve birini atlamak bütünü değiştirebilir. sonuç.
Daha fazla pişirme sorusu? İpuçları, püf noktaları ve içerik takasları hakkındaki makalemize göz atın.
