Melek Numaranızı Öğrenin
Stocksy üzerinden fotoğraf
ruh eşi cazibe işaretleri
Şeker, seni nasıl seviyoruz? Yolları sayalım: Karışık çikolatalı kek , ile eşleştirilmiş, buttercream buzlanma içine döndü Tarçın ve keklerin üzerine serpilir - devam edebiliriz.
Ancak tatlandırma şekerin en ünlü özelliği iken, bu yıldız pişirme malzemesi aslında oldukça dinamiktir. Şeker birden fazla işleve hizmet eder ve bu işlevlerin tam olarak ne olduğu,tipşekerin.
Bu lezzetli ayrıntıları anlamanıza yardımcı olmak için, bu kullanışlı pişirme kılavuzunu farklı şekerlerle karıştırdık.
Pişirme bilginizi tatlandırmak için bir şeker tablosu
| Ana Özellikler | Yaygın kullanımlar | Nasıl değiştirilir (1 bardak) | |
|---|---|---|---|
| Granül (aka beyaz, masa) | küçük taneler (topaklanmaz); nötr lezzet | kekler, şekerlemeler, kurabiyeler, hamur işleri, reçeller | 1 su bardağı açık kahverengi şeker |
| Toz (aka şekerleme -ers') | çok hafif, toz benzeri doku | buzlanma; hamur işlerinin üzerine toz olarak | 1 su bardağı beyaz şeker + 1 tatlı kaşığı mısır nişastası |
| Açık kahverengi | yüksek nem; karamel aroması | çiğnenebilir kurabiyeler, kekler, hızlı ekmekler, streuseller | 1 su bardağı hindistan cevizi şekeri veya 1 su bardağı beyaz şeker + 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu |
| Koyu kahverengi | yüksek nem; derin, pekmez benzeri tat | baharatlı kekler, tatlı ekmekler, esmer ekmekler | 1 su bardağı hindistan cevizi şekeri veya 1 su bardağı beyaz şeker + 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu |
| Kalkan (aka çiğ baston) | büyük taneler; ince karamel aroması | sıcak içeceklere karıştırılır; Ekstra gevreklik için unlu mamullerin üzerine serpilir | 1 su bardağı beyaz şeker |
| Bal | kalın doku; zengin lezzet | Akdeniz tatlıları, hızlı ekmekler, biraz kek ve turtalar | 1 su bardağı akçaağaç şurubu (tadı biraz değişebilir) |
| Şeker kamışı | yüksek viskozite; çok yüksek nem | pekmezli kurabiye, zencefilli kurabiye, esmer ekmek | 1/2 su bardağı bal + 1/2 su bardağı esmer şeker |
Beyaz veya esmer şeker kullanmanız gerçekten önemli mi?
Diyelim ki aniden - eek olduğunda snickerdoodles veya Kara Orman pastasına başlamaya hazırsınız! - sadece bir çeşit şekerin olduğunu fark ediyorsun. Beyazı kahverengi yerine koyabilir misin?
Pişirme uzmanları size hayır diyecektir. Beyaz ve esmer şekerler farklı özelliklere sahip olduğundan, unlu mamulleriniz üzerinde biraz farklı etkileri olacaktır. Ancak etki, tam olarak ne pişirdiğinize bağlı olarak değişecektir (bazen, birini diğerinin yerine kullanmak o kadar da büyük bir anlaşma değildir).
Ne zaman kahverengi veya beyaz kullanacağınızı bilmenize yardımcı olmak için, işte aralarındaki temel farklar.
Esmer şeker ne zaman kullanılır
- Daha zengin bir tat ve renk için. 'Kahverengi şeker, yiyeceklere hafif bir karamel veya melas aroması katıyor' diyor Marlene Koch , RDN, yemek kitabı serisinin yazarıSevdiğinizi Yiyin.
- Daha fazla nem istediğinizde. Koch, 'Hem beyaz hem de esmer şeker yemek tariflerine nem katarken, esmer şeker çok daha fazlasını yapıyor' diyor.
Beyaz şeker ne zaman kullanılır
- Gevrek ve gevrek için. Bazı kurabiye ve hamur işlerinde dışının mükemmel çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Koch, 'Kural olarak beyaz şeker daha fazla gevreklik yaratabilir' diyor.
- Diğer tatların parlamasına izin vermek için. Beyaz şeker tada sadece tatlılık kattığı için projenizdeki diğer malzemeleri etkisiz hale getirmez.
- Daha fazla yükselme / daha havadar bir tutarlılık için. Örneğin kekler genellikle beyaz şeker gerektirir.
Bu şekerlerin farklılıkları nedeniyle, en lezzetli hamur işleri her ikisini de kullanır! Koch, 'Beyaz ve kahverengi şeker genellikle en iyi lezzet, renk ve dokuyu oluşturmak için birleştirilir' diyor.
Cebrail nasıl bir melek
Sahne arkası: Şekerin gizli rolleri
Şekerin yetenekleri aslında damak tadımızı memnun etmenin ötesine geçer. Pişirmede şeker çeşitli işlevlere sahiptir.
Lezzet ekler ve yoğunlaştırır
Şeker, meyve veya meyve gibi diğer malzemelerdeki doğal tatları ortaya çıkarabilir. çikolata . Büyüleyici sebep: Şeker aromayı arttırır tat algısını artıran diğer tatlar.
Yapraklar
Kabartma tozu ve kabartma tozu gibi geleneksel mayalayıcıların fırınlamadaki tüm ağır işleri yaptığını düşünebilirsiniz, ancak şeker de bir rol oynar.
Tereyağı ile krema haline getirildiğinde şeker, ekstra hacim için hava eklemeye yardımcı olur. Ayrıca, bileşenlerin jelatinleştiği sıcaklığı artırarak buğday unundaki glütene esnemesi için daha fazla zaman tanır.
Mayalı ekmeklerde , şeker maya için “gıda” görevi görür ve hamurun kubbeli mükemmelliğe yükselmesine yardımcı olur.
nem ekler
Şekerin kuru dokusuna rağmen, aslında birçok unlu mamule nem katar. Bunun nedeni şekerin su moleküllerini çekmesi ve keklerin ve keklerin sıvıya tutunmasına yardımcı olmasıdır.
karamelize
Karamel. Bir pasta veya ekmek üzerinde mükemmel karamelize edilmiş dış kabuğu istediğinizde, amino asitler indirgeyici şekerlerle reaksiyona girdiğinden, şeker büyüsünü Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal bir işlemle gerçekleştirir.
Şekerle pişirmek için sıcak ipuçları
1. Isıyı düşük tutun
Bazen yanmış şekerin lezzetli olabileceğini kabul edeceğiz - crème brûlée, kimse var mı? - ama tipik olarak, muhtemelen karamelize olacaksın, yanmayacaksın.
Koch, 'Isıyı orta derecede düşük tutmak ve şekere az miktarda su eklemek ('ıslak karamel' yöntemini kullanarak) şekeri yakma riskini azaltacaktır' diyor. 'Şeker termometresi kullanıyorsanız 350 dereceyi aşmayın.'
2. Tereyağı ile krema yapmak için bir stand mikseri veya el mikseri kullanın
Daldırmalı bir blenderin krema yapmanın çok önemli adımı için ideal yöntem olduğunu duymuş olsanız da, Koch farklı olmak için yalvarıyor. Ancak bir tutamda, biraz dirsek yağı kullanabilir ve elle kuvvetlice karıştırabilirsiniz.
3. Yüzde 25'ten fazla azaltmayın
Tatlı şeyleri geri çevirmek istiyorsanız, yüzde 25'i düz, çirkin bitmiş bir ürünü riske atmadan kurtulabileceğiniz kadardır.
wiki robert wagner
4. Sıkıca kapatılmış olarak serin, kuru bir yerde saklayın
Şeker iyi saklandığında bir yıla kadar dayanır, bu nedenle kilerinizde beyaz ve kahverengi şeker bulundurun.
Oh, ve kahverengi şekerinizi yumuşatmak için bir parça ekmek koymanın eski numarası? evet, o gerçekten işe yarıyor . Esmer şeker, ekmekteki nemi emerek yumuşak ve çiğnenebilir kurabiyeler ve kekler için yeni bir hayat kazanır.
