Melek Numaranızı Öğrenin
Açık ateşte yemek pişirmenin kokusundan daha çekici bir şey var mı? ızgara , birçok insan için göz korkutucu bir süreçtir. Ateşi nasıl başlatırsın? Farklı kömürler nelerdir? Bir biftek üzerinde çapraz çizgi işaretleri nasıl bulunur? Yanmayı nasıl önlersiniz, peki… her şey?
Bu ızgara astarı yardım etmek için burada. Bu temel bilgilerde ustalaşın ve ızgara yapmak bir sonraki hafta sonu akşam yemeğinizde veya aile toplantınızda kesin bir başarı olacaktır.
Izgara seçimi: Kömüre karşı propan
Propan ızgaraları
İki ızgara kategorisi vardır: gaz ve kömür. Gazlı ızgaralar, ya propan tankları ya da doğrudan ızgaraya bağlı bir doğal gaz hattı kullanır.
Gazlı ızgaralar oldukça basittir: Yangını kontrol etmek, bir düğmeyi çevirmek kadar basittir. Bu, zamandan tasarruf sağlar ve ızgarayı basitleştirir. Ancak gazlı ızgaralarda pişirilen yiyecekler, ızgaralar kömür kuzenleri kadar ısınmadığından ve önemli ölçüde daha az duman ürettiğinden, bu klasik kömürde pişirilmiş lezzetten yoksundur.
alejandra maria torres
Gazlı ızgarada yavaş tütsülenmiş lezzeti çoğaltmak için, doğrudan ızgaraya batırılmış talaşlarla dolu bir sigara kutusu yerleştirin. Genel olarak, normal ızgarada kullanılan 350°F ila 400°F veya daha yüksek sıcaklıkların aksine, ızgara sıcaklığının 220°F ile 250°F arasında olmasını istersiniz.
Kömür ızgaraları
Kömür ızgaralarının alev kontrolü için uygun bir düğmesi yoktur, bu da onları kullanmayı biraz daha zorlaştırabilir. Ancak birçok ızgaracı, zorluktaki bu artışın üstün lezzet elde etmek için buna değdiğini iddia eder. Kömür gazdan daha sıcak çalışır ve üzerinde pişirilen yiyeceklere klasik açık ateş tadı verir.
Hint tandır fırınları ve Orta Doğu kebap ızgaraları gibi çoğu geleneksel ızgara kömür kullanır. Bir bonus olarak, kömür ızgaraları gazdan daha ucuzdur ve genellikle önden iki ila üç kat daha az maliyetlidir. Kömür briketleri ayrıca gazlı ızgaralar için gerekli olan propan tanklarının yeniden doldurulmasından daha ucuza mal olur.
Kömür ateşini başlatmak ve sürdürmek deneyim gerektirdiğinden, kömür ızgarası çaba ve ızgara tekniğinin daha iyi anlaşılmasını gerektirir, bu da yeni başlayan ızgaracılar için daha zorlayıcı olabileceği anlamına gelir.
Bu, yeni başlayan ızgaraların kömürle başlayamayacağı anlamına gelmez, sadece ısıyı nasıl kontrol edeceğinizi öğrenmek biraz pratik gerektirebilir - başlamadan önce birkaç parça yanmış protein veya kazara alevlenmelerden bahsetmiyorum bile. gerçekten güvende hissetmek için.
Kömür seçimi
İki çeşit odun kömürü vardır: briketler ve sert odun yığını.
Yuvarlak siyah küpler olan kömür briketleri daha ucuzdur, kullanımı daha kolaydır ve daha yaygın olarak bulunur. Talaş ve bağlayıcılarla dolu briketler uzun süre yanar, bu da onları bütün tavuk gibi büyük parçaları pişirmek için harika kılar. Çoğu bakkal şu markaları taşır: Kingsford kömür briketleri . Briketler, bazıları talaşlarla ve diğerleri ile gömülü olan birçok çeşide sahiptir. daha hafif sıvı ile aşılanmış .
Sertağaç odun kömürü, düzensiz şekillerden ve gerçek sert ağaç parçalarından yapılır. Briketlerden daha sıcak ve daha hızlı yanar ve daha az kül üretir. Sertağaç yumrusunun birincil yararı, odun türüne bağlı olarak değişecek olan lezzettir (mesquite, elma ağacı ve ceviz bazı örneklerdir).
Genel olarak, sert odun yığını, yoğun ısısı nedeniyle kebap ve biftek gibi hızlı ızgara yapılan ürünler için en iyisidir. gibi markalar Kraliyet Meşesi mükemmel bir parke yumrusu yapın.
Kömür ateşini yönetmek
Kömür ızgarasını başlatmak için en yaygın yöntem, ısıyı alttan akıtan ve kömür arasında eşit bir şekilde yayılmasını sağlayan kömür piramididir.
Kömür piramidi inşa etmek için önce ızgaraya kullanılmış gazete veya kağıt torbalar yerleştirin. Ardından, kağıdın üzerine kömürü (briket veya topak) bir piramit şeklinde istifleyin. Ardından, kağıdı yakın ve ısıyı artırmak için kömürü havalandırarak veya üfleyerek ateşi yavaşça büyütün.
Aranacak en önemli şey, siyahtan grimsi beyaza (yüzey alanının yaklaşık yüzde 75'i renk değiştirmiş olmalıdır) kömür renginde bir renk değişikliğidir. Isı alttan yükselecek ve kömürün yakınlığı, ısının yakınlıktan yayılmasını sağlar.
Baca başlatıcı kullanma
Kömür ızgarasını başlatmak için başka bir yöntem, bir baca marş , altta ve yanlarda delikli ve içinde tel ızgara bulunan içi boş metal bir silindirdir.
Baca başlatıcıyı kullanmak için alt kısma buruşuk gazete veya kese kağıdı doldurun, ardından üstünü kömürle doldurun ve kağıdı yakın. Kömür beyaza döndükten sonra ızgaraya dökün. Düzgün kullanılan bir baca marş motoru, her seferinde mükemmel kömür üretecektir.
Kömür ızgara ateşi söndürmek
Kömür ızgaranızı söndürmek için, ızgara kapağını tekrar takın ve tüm havalandırma deliklerini kapatın. Bu oksijen akışını kesecek ve yangını boğacaktır. Kömürün üzerine su püskürtmekten kaçının. Sadece ani bir yoğun buhar yükselmesine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda hızlı sıcaklık değişimi ızgarayı çatlatabilir ve zarar verebilir.
sana 3 kelimeyle tapacak
İki bölgeli bir ateşe ihtiyacınız olacak
Eşit pişirme sağlamak ve alevlenmeleri önlemek için daha büyük veya kemikli öğeler için “bölgeler” oluşturmak önemlidir. Kaburga eti gibi biftekler çok fazla yağ içerir ve dikkatli olmazsanız ızgara sırasındaki közleme yangınlara neden olabilir. Alevlenmeler kontrol altına alınmazsa, yiyeceklerin üzerinde iştah açıcı olmayan, acı siyah izler bırakabilirler.
Kömür ızgarasında yangın bölgeleri oluşturmanın en basit yolu iki tarafa sahip olmaktır: biri kömürlü ve diğeri kömürsüz. Bunu gazlı ızgarada bir tarafı aydınlatıp diğer tarafını yakmayarak yapabilirsiniz.
Büyük kesimleri eşit şekilde pişirmek için eti daha soğuk tarafa taşımadan önce sıcak tarafını kızartın. Kapağı kapatın ve havalandırmayı ısı kontrolü için ayarlayın. Et dolaylı ısıda pişirmeyi bitirecektir. Bu ızgara yöntemi, bir bifteği fırına koymadan önce bir tavada pişirmekle aynı mutfak konseptini kullanır.
Ne ızgara
Et ve kümes hayvanları
Izgara, öncelikle kızartma ile ilgilidir. Etli biftek, yan ya da kuzu pirzolası gibi et parçaları, yüksek ısıda pişirme için mükemmeldir. Domuz pirzolası, tavuk budu ve göğsü gibi diğer ürünler de harika.
Izgara yaparken, kemikli parçalar kemiksizden daha uzun sürer. Tavuk budu gibi bir şey için ızgara işlemini hızlandırmak için bir yöntem, daha hızlı pişirme ve daha fazla turşunun nüfuz etmesini sağlamak için ette birkaç derin kesik açmaktır. Ayrıca, proteinlerinizi ızgaradan sonra ancak dilimlemeden önce dinlendirmeyi unutmayın, böylece sularını korurlar ve kurumazlar.
Deniz ürünleri
Deniz ürünlerine gelince, Tuna ve kılıç balığı doğrudan ızgarada ızgara yapacak kadar sağlamdır. Ancak bütün balığı gibi daha hassas balıklar için en iyisi ızgara sepeti veya folyoya sarın. Balığınızı ve istediğiniz aromaları folyo ile sarın ve ızgaraya koyun.
Sebzeler ve meyveler
Garip gelebilir, ama aslında sebze ve meyveler ızgarada harika . Zeytinyağlı kuşkonmaz, basit ama lezzetli bir garnitür. Çin lahanası gibi yapraklı yeşillikler bile ve marul ızgara yapılabilir. Sadece hızlı çalıştığınızdan emin olun, çünkü sebzeler kolayca fazla pişer.
Tatlı
Tatlı olarak, ananas halkaları veya yarıya bölünmüş şeftali gibi meyveleri ızgara yapmayı deneyin. Dondurma veya krem şanti ile birleştiğinde, bu meyveler kesinlikle lezzetli olan eşsiz bir dumanlı lezzetle süslenmiş hoş bir muamele haline gelir.
mazoşist olmayı nasıl bırakabilirim
ızgara ipuçları
turşu
Yüksek şeker içerikli (kahverengi şeker, bal veya meyve suyu) turşular, ince veya kemiksiz et parçalarıyla en iyi sonucu verir. Bu parçalar çabuk pişecektir, bu önemli bir faktördür çünkü tatlı bir turşunun içindeki yüksek şeker içeriği sonunda yanacak ve ızgara ızgarasına yapışacaktır.
Hem marine edilmiş hem de marine edilmemiş proteinleri pişiriyorsanız, temiz bir ızgara sağlamak için her zaman önce marine edilmemiş kesimleri ızgara yapın.
çapraz çizgi işaretleri
Klasik çapraz çizgi işaretleri için önce eti yaklaşık 2 dakika ızgaraya koyun. Ardından, çapraz çapraz tarama için eti 45 derece veya kare çapraz tarama için 90 derece kaldırın ve döndürün. Eti çevirin ve istenen çapraz çizgi işaretleri görünene kadar işlemi tekrarlayın.
Daha hafif sıvı kullanmayın
Daha hafif sıvı genellikle gereksizdir. Ve lütfen pişirme sırasında ateşe atmayın - bu yalnızca büyük, tehlikeli alevlere neden olur.
