Melek Numaranızı Öğrenin
Hiçbir şey yazın açık alevler, odun kömürü ve iyi bir ızgara dumanı gibi olduğunu söyleyemez.
Ağız sulandıran etlerden gevrek sebzelere kadar tüm denenmiş ve gerçek ızgara gıda zımbaları tam dönüşte. Ama belki de yaratıcı ızgara böceği tarafından ısırılan ve yeni alanlara girmek istediğiniz bir pitmaster'sınız.
Öte yandan, daha çok bir iç mekan aşçısıysanız, ızgara yapmak, o tozlu yangın söndürücüyü mutfak lavabosunun altından çekme şansı yüksek olan bir felaket tarifi gibi görünebilir. Yeni başlayanlar için, bu ateşli canavarda tam olarak ne pişirip yapamayacağınızı (ve nasıl yapacağınızı) bilmek zor olabilir.
Izgaradaki maharetiniz ne olursa olsun, bu tür pişirmenin kurallarını merak ediyor olabilirsiniz. Her şey ızgara yapılabilir mi? Ve asla ama asla ızgaralara vurmamanız gereken belirli şeyler var mı?
Hangi yiyeceklerin size harika sonuçlar vereceği ve hangilerinin çözülemez bir karmaşaya dönüşeceği konusunda ızgara uzmanlarından bilgi aldık.
Brittany İngiltere'nin çizimi
Temel bilgileri aydınlatın
Beklediğiniz kadar çok ızgara yapmak ve yapılmaması gerekenler yok.
Yemek planlama şirketi şefi Peter Smith, 'Birçok insanın fark etmediği şey, bir ızgaranın aslında bir fırın olduğudur' diyor. şefİyi . “Yani temelde fırına koyacağınız her şey barbeküde kapak kapalıyken pişirilebilir. Barbeküde sıcaklık fırından daha yüksek olduğu için süre genellikle kısalır.”
Bu, normalde pişireceğiniz veya kızartacağınız birçok yiyeceğin, onları yakmamak için zamanlamanızı değiştirebildiğiniz sürece adil bir oyun olduğu anlamına gelir.
Fırında pişirmeden ızgaraya geçiyorsanız, yiyecekleri doğrudan ısıtılmış ızgaralara yerleştireceğiniz için yapışmayı önlemek de çok önemlidir. Şüphe duyduğunuzda, iyice yağlayın!
Smith, 'En iyi sonuçlar her zaman ızgaraya yapışan yiyeceklere biraz zeytin veya hindistancevizi yağı püskürterek elde edilir' diyor.
Doğrudan ateşin üzerine oturamayan yiyecekler için doğru ısıya dayanıklı kabı kullanmanın tasarruf lütfunuz olabileceğini de ekliyor.
“Doğru gemiyi kullanmak, başarıya ulaşmanın anahtarıdır. Örneğin, bir tekerlek peynir ızgara yapıyorsanız, folyo tepsi kullanın; kuru fasulye ızgara yapıyorsanız, dökme demir tencere kullanın.”
Et ve alternatif proteinler
Et, ızgarada son derece zahmetsizdir - ancak en iyi sonuçları elde etmek için yağ içeriğini akılda tutmak akıllıcadır.
Detroit Karayip füzyon restoranı şefi Max Hardy, 'Yağlı etlerden uzak durun, çünkü bu bir yangına neden olur veya proteininizi aşırı derecede kömürleştirir' diyor. kümes . 'Domuz göbeği, derili tavuk butları, yüksek yağ içeriğine sahip sığır eti, Kobe Beef veya etek biftek gibi etler bazen çok fazla kömürleşmeye başlayabilir.'
Hardy ayrıca beyaz balık gibi aşırı düşük yağlı proteinlerin ızgarada pişirilmesini önermez. 'Balığın ızgaraya yapışmasını engelleyecek kadar yağ içeriği yok.'
Bitki bazlı et alternatiflerinden herhangi birini seviyorsanız, ızgara yapılabilirliği konusunda şüpheleriniz olabilir. İyi haberlerimiz var!
Izgara şefi Kevin Kolman, 'Sahte etler ızgarada gerçekten iyi performans gösteriyor' diyor. Weber soslar ve baharatlar. 'Sahte burgerlerin ızgarası çok kolaydır ve normal bir burger gibi davranılmalıdır.'
sebzeler
Elbette, ızgara kabak yediniz, ama ızgara jicama denediniz mi? Neden olmasın?
Izgara sebzelerin çivilenmesi esas olarak boyutlarına ve şekillerine bağlıdır.
Gıda editör yardımcısı Morgan Bolling, “Sebzeleri ızgara için nasıl keseceğiniz konusunda stratejik olmak istiyorsunuz” diyor. Cook'un Ülkesi . 'Her şey, kızarmalarını artırmak için yüzey alanlarını en üst düzeye çıkarmak ve onları dağılmaktan veya ızgara ızgaralarından kaymaktan caydıran şekiller kesmekle ilgili.'
Ve yağları unutma!
Bolling, 'Sebzelerin iyi kömürleşmesini sağlamak için iyi miktarda yağ veya başka yağlar kullanmalısınız' diye ekliyor.
Meyveler
Ağızda eriyen ızgara şeftaliler, doğanın şekerlerinden daha kaç tanesinin ateşlenebileceğini sormanıza neden oldu? Bir tavsiye: Şeker içeriğini düşünün.
“Izgara meyve ile ideal olarak, yüksek şeker içeriğine sahip, ızgarada şeklini koruyacak bir meyve istersiniz. Bu, meyve çok fazla yumuşamadan önce biraz kömür almanıza yardımcı olacak” diyor Bolling. 'Şeftali, ananas, nektarin, erik ve armut iyi seçeneklerdir.'
Mükemmel meyveyi ızgara yapma arayışınızda, sıkılığını da kontrol ettiğinizden emin olun. Olgun ama yumuşak olmayan meyvelere bakın. Izgara lapa istemezsin. (En azından ben yapmazdım.)
peynirler
Izgara peynir, bir sebepten dolayı birçok çocuğun ve birçok yetişkinin favori sandviçidir. (Ne zaman erimiş, tereyağlı yapışkan peynir, altın ekmek hiçdeğilacayip acayip?)
Doğru şekilde ızgara yaparak lezzetini en üst düzeye çıkarın.
Bolling, 'Yüksek erime noktalarına sahip peynirler (diğer adıyla daha yüksek sıcaklıklarda eriyen) ızgara yapmak için en iyisidir' diyor. 'Bence ızgara peynir, sağlam, salamura bir Yunan peyniri olan hellimdir. Çok güçlü bir protein ağına sahiptir, yani ısıtıldığında yumuşar ama erimez.”
Yaşlı provolone veya paneer gibi diğer sert ve yarı sert peynirler de ızgaranın yüksek sıcaklıklarına dayanabilir.
Bolling, ağzınızda erimeden önce ızgarada eriyecek birkaç peynire dikkat çekiyor.
'Amerikan peyniri veya Monterey Jack gibi iyi bir eriyen peynir olduğu düşünülen herhangi bir şeyden kaçınmak istersiniz. Çok fazla renk almadan ızgara ızgaraları arasında eriyecekler ve ızgaranızı sevimsiz bir karmaşa bırakacaklar. ”
Bazı ızgaralar
Gerçek olmasını ne kadar istesek de, ızgara yapmak birToplamherkes tek. (Spoiler: Çorba kötü bir fikir.)
Bir şey için, boyut önemlidir. Bebek havuç, ince doğranmış sebzeler veya pirinç taneleri gibi küçük parçalar içeren yiyecekler ızgaralardan düşecek ve alevler içinde kaybolacaktır. Şiş kullanmıyorsanız, örneğin küçük parmağınızdan daha küçük bir şeyi ızgara yapmaktan kaçının.
Sonra, ızgara başarısını tetiklemekle ünlü olan marine malzemeleri sorunu var.
Bolling, 'Çoğu zaman, bol şekerli ve ızgarada yanabilecek malzemelerden kaçınmak istersiniz' diyor. 'Çok fazla esmer şeker, balzamik sirke, bal, akçaağaç şurubu, agav vb. içeren marinatlar genellikle yemeğin pişmeden önce yanmasına neden olur.'
Trajik.
Geleneksel olmayan ızgaralar
Izgarada alışılmışın dışında yiyecekler deneyerek oyununuzu geliştirmeye karar verdiyseniz, işte şaşırtıcı derecede ızgara seçenekleri:
kevin nash'ın karısı
Alt (ızgara) çizgi
Izgaraya uygunluk için yiyeceklerin boyutu, şekli ve kalınlığı önemli olsa da,buızgaralara atabileceğiniz ve atamayacağınız birçok parametre (yay!).
Denemekten korkma! Yeni şeyler denedikçe, ızgaranızın nasıl davrandığını öğreneceksiniz, bu da ilerledikçe daha iyi ızgara seçimleri yapmanıza yardımcı olacaktır. Heck, şimdi ne bildiğimizi bilerek, hemen hemen her şeye bakıyoruz ve 'Imma ızgara' diye düşünüyoruz.
