Melek Numaranızı Öğrenin
Kendinizi ev yapımı çikolatalı kurabiyelerle şımartacaksanız, çok iyi olsalar iyi olur. Ancak yeni bir çikolata parçalı kurabiye tarifi denemek bir tür kumar olabilir. Sonuçta, herkesin mükemmel bir çikolata parçalı kurabiyenin nasıl olması gerektiği konusunda farklı bir fikri vardır. Ve fırından çıkan ikramlar standartlarınızı karşılamıyorsa, ciddi bir hayal kırıklığı içindesiniz.
peeling ne demek
Peki, yapmak üzere olduğunuz partinin mükemmel şekilde çiğnenebilir mi yoksa çıtır çıtır mı olacağını nasıl anlarsınız? Peki ya ekstra çikolata aromasının peşindeyseniz? Ve standart bir tarifi vegan veya glütensiz hale getirmek istiyorsanız ne yapmalısınız? Mükemmel çikolatalı kurabiye yapmak sandığınızdan daha kolay. Standart bir çikolata parçalı kurabiye tarifinin nasıl dönüştürüleceği konusunda üç uzmanla sohbet ettik. klasik Toll House bir -tam olarak özlediğiniz türden bir kurabiyeye ve işte size söylemek zorunda oldukları şey.
Süper Chewy Kurabiye
Bu yoğun, bulanık dokuyu elde etmek için ekstra nem eklemeniz gerekir. Tek yön? New York'taki Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde pastacılık sanatları şefi eğitmeni Jenny McCoy, kurabiyelerinizi birkaç dakika içinde biraz daha az pişirin, diyor. Kurabiyeleri daha yoğun tuttuğu için fırın tepsisine yuvarlak hamur yığınları (düzleştirmek yerine) almak da yardımcı olur.
Hala yeterince çiğnenmedi mi? McCoy daha fazlasını eklemenizi önerir:
- Tereyağı: Tarifinizin gerektirdiği her tereyağı çubuğu için ilave bir yemek kaşığı ekleyin.
- Esmer şeker: Eğlenceli gerçek… esmer şeker, beyaz şekerden daha fazla neme sahiptir ve koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden daha fazla neme sahiptir. Açık kahverengi şekeri koyu ile değiştirin veya şeker oranınızı değiştirin. Tarifiniz eşit miktarda beyaz ve esmer şeker gerektiriyorsa, bunun yerine yüzde 40 beyaz ve yüzde 60 kahverengi deneyin.
- Yumurtalar: Tarifinizin gerektirdiği her yumurta için ilave bir yumurta sarısı ekleyin.
Çıtır, Çıtır Kurabiye
Çiğnenebilir bir kurabiyenin anahtarı daha fazla nem ise, evet, tahmin ettiniz, çıtır bir kurabiyenin anahtarı daha azdır. McCoy, tarifin gerektirdiğinden birkaç dakika daha uzun süre pişirerek daha kuru kurabiyeler elde edin, diyor McCoy. Ayrıca pişirmeden önce hamur yığınlarını avucunuzla düzleştirebilirsiniz. Bu, kurabiyeleri daha ince yapar, böylece daha fazla yayılır ve daha hızlı pişerler.
Daha fazla gevreklik için:
- Beyaz şeker: McCoy, beyaz şekerin kahverengiden daha az neme sahip olduğundan, kurabiyelerinizi yüzde 75 ila 100 beyaz şekerle yapmayı deneyin.
- Yumurta veya tereyağını kesmeyin. McCoy, yumurtadan gelen protein, kurabiye yapınızı verir ve kurabiye gibi kumlu veya ufalanan olmasını engeller, diyor McCoy. Ve daha az tereyağlı az yağlı kurabiyeler, açıkçası, tadı o kadar iyi değil.
Duble Çikolatalı Çikolata Parçalı Kurabiye
Çikolata parçacıklı (çift çikolatalı) bir çikolatalı kurabiye havasındaysanız, iyi haber: Yapması çılgınca kolay.
erkek arkadaşını nasıl mutlu edersin
- Kakao tozu: McCoy, tarifinizin gerektirdiği her fincan un için 3 yemek kaşığı kakao tozu ile değiştirin, diyor. Topaklardan kurtulmak için önce kakao tozunu elemeyi unutmayın.
Vegan Çikolatalı Kurabiye
Bazı unlu mamulleri veganlaştırmak zor olabilir (merhaba, limonlu beze turtası!), ancak çikolata parçalı kurabiyeler onlardan biri değil. İşte vegan restoranın kurucusu Rachel Klein nasıl Bayan Rachel'ın Kileri Philadelphia'da bunu yapar:
- Süt tereyağını vegan tereyağı ile değiştirin : Bu bariz bir şey, ama iyi haber şu ki vegan tereyağı, Dünya dengesi , süt yağları ile aynı yağ/su oranına sahip olun, böylece kurabiyenizin kıvamını bozmazlar.
- Her yumurtayı bir keten yumurtası ile değiştirin: Klein, öğütülmüş keten tohumlarını suyla karıştırmanın, çırpılmış yumurtaların yapışkan dokusunu taklit eden yapışkan, jel benzeri bir karışım oluşturduğunu söylüyor. Her bir keten yumurtası için 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 1 yemek kaşığı ılık suyla çırpın.
- Süt sütünü soya sütüyle değiştirin: Çoğu çikolatalı tarifte süt gerekmez. Ama seninki yaparsa, sadece alt soya. Klein, badem sütünden daha zengin ve kremsi olduğunu söylüyor.
- Çikolata parçalarını vegan olanlar ile değiştirin: Çikolata parçalarınız için içerik listesini iki kez kontrol etmeyi unutmayın, çünkübirazsüt içerir. Enjoy Life Yarı Tatlı Çikolata Parçaları vegandır. Yüzde 100 emin olmak için keçiboynuzu cipslerine de gidebilirsiniz.
Glutensiz Çikolata Parçalı Kurabiye
Dışarıda tonlarca glütensiz mağazadan satın alınmış kurabiye var, ama asla ev yapımı bir parti kadar iyi değiller. Birincisi ve en önemlisi, o çok amaçlı unu değiştirmek. “Buğdayın tadını ve dokusunu taklit etmek için glütensiz unların bir karışımını kullanın” diyor yazar Pamela Ellgen Aileler için Glutensiz Yemek Kitabı . Pişirme için tasarlanmış mağazadan satın alınan bir karışımı kullanabilirsiniz. Bob's Red Mill Çok Amaçlı Glutensiz Pişirme Unu veya kendiniz yapın. Ellgen'e göre bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Çok amaçlı unun 2/3'ünü tam tahıllı glütensiz unla değiştirin . 1 ölçü darı, 1 ölçü sorgum ve 3/4 ölçü esmer pirinç unu önerir. Darı ve sorgum unları hafif ve tatlıdır ve çok amaçlı unlarda bulunan proteini taklit edecek proteinlere sahiptirler. Ve kahverengi pirinç unu koyulaştırıcı görevi görüyor, diyor.
- Çok amaçlı unun kalan 1/3'ünü glütensiz nişasta ile değiştirin. “Nişastalar dokuyu iyileştirir ve glütenin elastik özelliklerini taklit eder,” diyor Ellgen. Daha çıtır bir kurabiye için tapyoka veya mısır nişastasını ve daha kek benzeri bir kurabiye için patates nişastasını deneyin.
Görüşümüz: Satın almanız gereken malzeme sayısını en aza indirmek için mağazadan satın alınan GF ununu satın alın diyoruz. - Guar veya ksantan sakızı ekleyin. Tarifinizin gerektirdiği her bir bardak un için 3/4 çay kaşığı kullanın. GF unlu mamulleri nemli tutar ve geleneksel unlu mamullerin glütenden aldığı elastik özellikleri yaratırlar.
- Esmer şekeri artırın. Glutensiz kurabiyeler, çok amaçlı unla yapılanlardan daha kuru olma eğilimindedir. Ellgen, nemi artırmak ve daha zengin bir doku elde etmek için 3 ölçü esmer şekere 2 ölçü beyaz şeker kullanmayı deneyin, diyor Ellgen.
- Vanilya özü miktarını ikiye katlayın. (Daima vanilya özünüzün glütensiz olduğundan emin olmak için kontrol edin.) “Bu, güçlü aromalı glütensiz unların lezzetini gizleyen inanılmaz miktarda lezzet katar” diyor.
Daha fazla istemek?
Çikolata Bağımlısı Olabilir misiniz? Bilim Açıklar
Çerezler Nasıl Yumuşak Tutulur
