Yemek

Quark Peyniri: Bu Kremalı Harika Nedir ve Nasıl Yapılır?

Melek Numaranızı Öğrenin

Birkaç yıl önce ailem bir yaz için Almanya'da yaşadı. Avrupa geleneğine göre, sayısız çikolata, ekmek ve ekmek çeşitlerini tatmak için her gün yerel süpermarkete giderdik. peynirler -ohhh, peynirler.

Almanca konuşuyorum, bu yüzden peynir adlarının çoğunu tanıdık Amerikan muadillerine çevirmek zor olmadı… quark denen bir şey dışında. Quark, lise fiziğinde öğrendiğin atom altı parçacık gibi mi? Hayır, o tür bir kuark değil.

Harald Walker/Stocksy United

Quark, aslında, her türlü çok amaçlı yayma, doldurma ve karıştırma için harika olan kremsi, taze bir peynirdir (denerken öğrendiğim gibi). Yüzyıllardır Avrupa'da temel bir süt ürünü olmuştur. Ve eyalette bulmak daha zor olsa da, DIY yapmak nispeten kolaydır.

Bu Avrupa lezzetini kendiniz denemeyi mi merak ediyorsunuz? Bunu nasıl yapacağınızı ve onu yemenin birçok lezzetli yolunu anlattık.

kuark nedir?

TBH, kuark sınıflandırmaya meydan okuyor. bu mu yoğurt ? Süzme peynir ? Krem peynir? Kime sorduğunuza ve nasıl üretildiğine bağlı.

Genel olarak, kuark taze bir peynirdir, yani yaşlanma gerektirmez. Bunun yerine sütün peynire pıhtılaşması bakteriler tarafından üretilen asitten gelir.

Kendinizi fazla kaptırmayın - bu sadece ayran ve diğer kültürlü sütlerde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileridir. (Bu nedenle “asitli” peynir denen kuarkı duyabilirsiniz.)

bir balık adamının seni kovalamasına izin ver

Quark'ın kıvamı sütün içindeki yağ oranına ve ne kadar süzüldüğüne bağlı olarak değişebilir. Ancak genel olarak, ricotta'dan farklı olarak ya yumuşak ve sürülebilir ya da biraz hantal olacaktır. Hafif, ekşi olmayan tadı, hem tatlı hem de tuzlu müstahzarlarda çok yönlü olmasını sağlar.

Kendi kuarkınızı nasıl yapabilirsiniz?

Bilinmeyen nedenlerden dolayı, kuark Amerika Birleşik Devletleri'nde henüz yakalanmadı (Ama sadece bekleyin: Her gün bir kuark çılgınlığının olacağını tahmin ediyoruz.)

Bu Avrupa favorisini yerel pazarınızda bulamıyorsanız - veya çok pahalıysa - neden kendinizinkini yapmıyorsunuz?

Ev mutfağınızda bir miktar kuark hazırlamanın birkaç yöntemi vardır.

Biraz daha uzun sürecek, ancak size daha ticari düzeyde bir ürün verecek olan mezofilik kültürler, peynir mayası ve süt ile her şeye girebilir veya ayran ile basit kısayollar alabilirsiniz, kefir veya yoğurt. Aşağıda iki seçeneğimiz var.

peynir kültürü ile kuark nasıl yapılır

Malzemeler

  • 1 galon az yağlı veya yağsız süt
  • 1/8 çay kaşığı mezofilik kültür Amazon )
  • Sıvı peynir mayası (ayrıca Amazon )
  • 2 yemek kaşığı su

Talimatlar

1. Büyük, sterilize edilmiş bir tencerede, sütü 75 ila 80°F (24 ila 27°C) olana kadar orta-düşük ısıda ısıtın. (Sıcaklığı yakından izlemek için bir mutfak termometresi kullanın.) Tencereyi ocaktan alın.

2. Sütün üzerine mezofilik kültür serpin. 5 dakika oturalım. Steril bir kaşık veya sıyırıcı ile mezofilik kültürü sütün içine karıştırın. (Terbiyeli kuark yapıcılar, en iyi sonuçlar için yukarı ve aşağı hareket kullanmanızı önerir.)

3. Rennet'i 2 yemek kaşığı soğuk suyla seyreltin, ardından aynı yukarı aşağı hareketle yaklaşık 2 dakika süte karıştırın.

sophie hunter'ın yaşı

4. Tencereyi bir mutfak havlusu ile örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süreden sonra peynir püresi sıvı peynir altı suyundan ayrılmaya başlayacaktır - bir bıçakla dilimlenecek kadar kalın olmalıdır.

5. Sterilize edilmiş bir bıçak kullanarak lorları parçalara ayırın. Parçaları bir tülbent veya ince bir mutfak havlusu içine koyun, sıkıca sarın ve en az 4 saat boyunca büyük bir kap üzerinde bir kevgir içinde süzün.

6. Süzülmüş peyniri kremsi bir kıvam elde etmek için kuvvetlice karıştırın. Yeniden kapatılabilir, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.

ayran ile kuark nasıl yapılır

Malzemeler

  • 6 su bardağı az yağlı veya yağsız süt
  • 1 1/2 bardak ayran

Talimatlar

1. Büyük bir tencerede, orta-düşük ısıda sütü kaynatın. (Sütün yüzeyinde küçük kabarcıklar görmelisiniz.) Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Ayranı tezgahta oda sıcaklığına getirin ve iyice karıştırarak süte ekleyin. Büyük bir kaseye aktarın ve bir mutfak havlusu ile gevşek bir şekilde örtün. 8 ila 36 saat veya gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar ılık bir yerde bekletin.

3. Karışımı bir tülbent veya temiz bir havluya dökün. Bir topun içine toplayın ve üst kısmını lastik bir bantla sıkıca sabitleyin. Topu büyük bir kasenin üzerine tel örgü süzgecine koyarak peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın.

(Profesyonel ipucu: Uzun bir mutfak musluğunuz varsa, tülbentini doğrudan lavabonuza boşaltmak için tülbent asmayı deneyebilirsiniz.) 2 ila 8 saat (veya gece boyunca) boşaltın. Buzdolabında hava geçirmez, yeniden kapatılabilir bir kapta saklayın.

kuark yemenin yolları

Yani, mutfak profesyoneli gibi kendinize bir kuark yaptınız - şimdi ne olacak?

Quark, garnitür veya sürülebilir şekilde hizmet edebilir, bu yüzden biraz doldurmaktan çekinmeyin. kızarmış patates veya tost üzerine bir katman çizin. Ayrıca çilekli bir kasenin veya ballı yoğurdun tadını çıkarabilirsiniz.

Daha fazla bilgi kaynağına mı ihtiyacınız var? Bu ilgi çekici tariflerde bu kremsi, çok yönlü peyniri kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği veya atıştırmalıklarla birlikte kullanın.