Melek Numaranızı Öğrenin
Irene Goddard'ın sanatı
Peynir sevenler için bile bir mağazanın peynir tezgâhını taramak çok zorlayıcı bir deneyim olabilir. Evinizde kızlar gecesi için bir peynir tahtası yapmak istediğinizi biliyorsunuz, ama doğrusu, nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz çünkü orada da var. birçok. seçenekler.
Wiki Owen Wilson
Peynir uzmanı Michaela Weitzer, 'Peynirleri sınıflandırmak zor çünkü çok farklı stiller var' diye açıklıyor. Murray Peyniri NYC'de. “Her süt çeşidinin [inek, keçi, koyun] kendine has özellikleri ve aromaları vardır; ancak bir müşteri yardım aramaya geldiğinde genellikle aklındaki dokularla başlar.”
Layman'ın terimleriyle, bir peynirin dokusu, ürünün ne kadar sert veya yumuşak olduğu ve bu spektrumda nerede olduğudur. Doku, peynir yapım sürecinde verilen kararlar, bu süreçteki pH ve asitlik seviyeleri ve yaşlanma süresi gibi faktörlerin bir kombinasyonundan oluşur.
Gerçek konuşma: “devedikeni rennet” ve “çiçekli kabuklu” gibi peynir stillerini çağırmak sadece kafamızı daha da karıştıracaktır. Bunun yerine, Weitzer peynirleri anlaşılması kolay doku kategorilerine ayırmak için peynir satıcısı istihbaratını paylaşıyor (artı, mavi peynir üzerinde özel bir vurgu!).
Yumuşak
Yumuşak peynirler, kısa bir üretim süreci kullanılarak ve çok az veya hiç eskitme süresi kullanılarak yapılır. Bu, nemlerinin çoğunu korumalarına ve sonuç olarak pürüzsüz, kremsi ve hatta yapışkan bir dokuya sahip olmalarına olanak tanır. Yumuşak peynirler genellikle hafif aromalara ve tatlara sahiptir (sitrik/limonlu, keskin veya neredeyse hiç yok).
Taze, kabuksuz peynirler yumuşak kategoriye girer - kabarık ricotta'dan keçi peyniri, beyaz peynir ve burrata'ya. Bu peynirler, salataların üzerine serpilmesi kolay ve kraker veya tost üzerine sürülebilecek kadar yumuşak oldukları için buzdolabının vazgeçilmezi olurlar.
Vino ile eşleştiriyorsanız, daha hafif tatları boğmamak için köpüklü bir şarap veya gevrek beyaza ulaşın.
yarı yumuşak
Yarı yumuşak peynirler, yumuşak kategorideki peynirlerden biraz daha serttir (mantıklı, değil mi?). Bu peynirler, pıhtıları (süt pıhtıları) keserek ve ardından tüm peynir altı suyunu (kıvrılmanın sıvı yan ürünü) dışarı bastırarak yapılan işleme sırasında su içeriğinin yüzde 36 ila 45'i arasında uzaklaştırılmıştır.
Ortaya çıkan peynir, esnek ve kesilmesi kolay bir dokuya sahiptir, ancak yayılmayacak kadar kompakttır - aka, bunlar harika kaşar veya tatlı peynirler yapar.
Damakta, bu peynirler, çok uzun süre yaşlanmadıklarından, cevizli, dünyevi ve / veya keskin tatlarla hala o sütlü tazeliğe sahiptir. Popüler yarı yumuşak peynirler arasında fontina, mozzarella, Morbier, chevre keçi ve Pico bulunur.
yarı firma
Ve yarı-yumuşaktan biraz daha sıkı, bizde (tahmin ettiniz): yarı-sert! Bu peynirler, öncekinden biraz daha düşük nem içeriğine sahiptir ve lezzetlerinin olgunlaşmasını ve yoğunlaşmasını sağlayan daha uzun bir yaşlanma sürecinden geçer.
nasıl iyi öpüşülür
Yarı sert peynir örnekleri: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster ve havarti.
Parçalamak ve rendelemek için yeterli dokuya sahipler ve peynir tahtasının insanları memnun etme eğilimindeler. Şarapla birlikte tadını çıkarmak isterseniz, bu peynirler hafif veya orta gövdeli kırmızılara dayanacak gelişmiş tatlara sahiptir.
firma
Peynirler önce ısıtılır, pişirilir ve preslenir, böylece daha kompakt (okuma: sert) bir peynir elde edilir. Sert peynirler, daha sonra biraz yaşlandıkları için nemlerinin sadece bir kısmını korurlar.
En ünlü sert peynir türü çedardır - genellikle kirli beyaz renkli (veya gıda boyası eklenmişse sarı-turuncu) bir inek sütü peyniridir.
Cheddar, karamel ve karamela ipuçlarıyla keskin, tereyağlı bir tada sahiptir ve en çok, bir şekilde ağzınızda eriyen sert dokusuyla sevilir.
Diğer firma favorileri şunlardır: Comte, Edam, Cantal ve Jarlsberg.
Zor
Sert peynirler, üretim sürecinde nemlerinin çoğu (yüzde 50'den fazla) uzaklaştırılmıştır. Bu peynirler ayrıca daha güçlü, daha lezzetli tatlar ve sert bir dış görünüm ile sonuçlanan uzun bir süre eskitilir.
Bazı sert peynirler (Manchego gibi) bir peynir tahtası üzerinde harika çalışırken, bu kategorideki peynirler en çok ufalanma ve rendeleme yetenekleri nedeniyle sevilir. Örnek olay: fırında pişmiş Gruyère patates madalyonları, Sezar salatası üzerinde Parmigiano-Reggiano ve en sevdiğiniz İtalyan makarna yemeği üzerinde Pecorino Romano (evet, şimdi biz de acıktık).
mavi damarlı
'Mavi peynir' olarak adlandırılanlar, doku bakımından yumuşak ve sürülebilirden sert ve ufalanana kadar değişebilir - ancak o kadar polarize edici bir peynir tarzıdır (ya seversiniz ya da nefret edersiniz!), kendi kategorisini alır.
wiki grey'in anatomisi
Mavi peynir, içinden geçen mavi damarlar için uygun bir şekilde adlandırılmıştır. İşte nasıl yapılır: Peynir hala lor halindeyken, kültür mantarı ile şişirilir (Penicillium rokfortiveyapenisilyum glaucum, merak edenler için); bu, peynir yaşlandıkça mavi-yeşil yenilebilir bir küfün büyümesine izin verir.
Bu damarlar, mavi peynirlere zengin tatlarını ve keskin aromalarını (kokmuş ayaklar!) veren şeydir. Bazı iyi bilinen blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton ve Bleu de Gex.
Destansı bir peynir tahtası nasıl yapılır
Hem güzel hem de dengeli bir et ve peynir sosu hazırlamak gerçekten bir sanattır. Misafirleri gerçekten konuşturmak için (yani lokmalar arasında), çeşitli tatlar ve davetkar bir sunumla tüm işaretleri vurmanız gerekir.
Peynir tabağı oyununuzu geliştirmek için Weitzer'in uzman ipuçları:
- Peynir: Farklı kategorilerde üç peynirle başlayın. Gamı doku (yumuşak, yarı yumuşak/yarı sert, sert/sert) veya süt türü (inek, koyun, keçi) ile çalıştırabilirsiniz, ancak her şeyi akılda kalıcı kılan lezzet dizisidir. Hafif ve keskin bir peynir, keskin bir peynir ve eski ve cevizli bir peynir seçin.
- Etler: Ardından, iki farklı et seçin: bir ince kas eti (prosciutto gibi) ve bir sert dokulu et (kuru salam gibi).
- Teçhizat: Tabağınızı çeşitli nefis eklentilerle yükseltin: bal, reçeller, marmelatlar, zeytinler, bademler, kuru meyveler ve krakerler - yaratıcı olun!
Profesyonel tip:Nihai eşleştirme deneyimi için tabağınızı, uyumlu tatlar yan yana olacak şekilde düzenleyin: Hafif peynir, meyve reçeli ile arkadaştır, eski peynir tuzlu bademleri sever ve kokmuş peynir, salamura sebzelerle iyi gider.
