Melek Numaranızı Öğrenin
Arada bir donmuş ürünlerin rahatlığını kim takdir etmez? Pişirmeye hazırdır, sıfır hazırlık gerektirir ve doğrama sırasında parmağınızı kaybetme riski yoktur.
Yine de bakkal koridorlarında sıralanan pek çok seçenek varken, sebzeler nasıl satın alınır (ve sonra onları evde bir kez hazırlayın) akıllara durgunluk verebilir.
Beslenme belirleyici faktör olduğunda, beslenme paranızın karşılığını en büyük şekilde almanın en iyi yolu nedir?
Dondurulmuş sebzelere karşı taze: Hangisi daha besleyici?
Hakim inanç, pişmemiş, taze ürünlerin donmuş ürünlerden daha besleyici olduğu yönündedir… ancak bu mutlaka doğru değildir.
Yakın tarihli bir araştırma, taze ve donmuş ürünleri karşılaştırdı ve uzmanlar besin içeriğinde gerçek bir farklılık bulamadılar.Li Linshan, et al. (2017). Taze, taze depolanmış ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin seçilmiş besin analizleri DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Aslında, çalışma, taze ürünlerin buzdolabında 5 gün sonra dondurulandan daha kötü puan aldığını gösterdi.
Henüz kafanı kaşıdın mı? Taze ürünlerin çok uzun süre soğutulduğunda besinlerini kaybettiği ortaya çıktı.
Karışıklığa ek olarak, besinlerdeki küçük farklılıklar satın aldığınız ürünün türüne bağlı olabilir. İçinde başka bir yeni çalışma , taze bezelye donmuş olanlardan daha fazla riboflavin içeriyordu, ancak donmuş brokoli bu B vitamininden taze olanlardan daha fazla içeriyordu.
Araştırmacılar ayrıca dondurulmuş mısır, yaban mersini ve yeşil fasulyenin hepsinin taze eşdeğerlerinden daha fazla C vitamini içerdiğini buldular.Bouzari A, et al. (2015). Sekiz meyve ve sebzede vitamin tutma: buzdolabında ve donmuş depolamanın karşılaştırılması. DOI: 10.1021/jf5058793
Taze ürünlerde neden besin kaybı olur?
Taze sebzelerdeki besin kaybı için çiftlikten mağazaya süreç sorumlu olabilir. Bir domatesin veya çileğin tazeliği, market rafına çarptığı andan itibaren ölçülmez - hasattan hemen sonra başlar.
Bir meyve veya sebze toplandıktan sonra, ısı salmaya ve su kaybetmeye başlar (solunum adı verilen bir süreç), bu da beslenme kalitesini etkiler.
Sonra,haşere kontrol spreyleri, nakliye, elleçleme ve sade zaman, taze ürünün mağazaya ulaştığında orijinal besin maddelerinin bir kısmını kaybetmesine neden olur.
Ne kadar uzun süre üretmeye devam ederseniz, o kadar fazla besin kaybedersiniz. Şunlar torbalı salata yeşillikleri örneğin, buzdolabında 10 gün sonra C vitamininin yüzde 86'sını kaybederler.Dewhirst RA, et al. (2017). Ispanak ve diğer salata yapraklarının yıkanması ve hasat sonrası depolanması sırasında askorbat tutma ve bozulmasına ilişkin yeni bilgiler. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082
Taze ürünler nasıl besleyici tutulur
En fazla besin maddesini korumak için, bu sebzeleri sakla buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde:
- elmalar
- çilek
- Brokoli
- havuçlar
- patlıcan
- biberler
- yeşil salata
Bunları tezgahın üzerinde tutmaktan çekinmeyin:
- acı biber
- portakallar
- kavun
- balkabağı
- kış kabağı
- tatlı patatesler
Genel bir kural olarak, bu grubu serin ve kuru bir yerde tutmak en iyisidir:
- muz
- Sarımsak
- Limonlar
- soğanlar
- patates
- domates
Taze ürünler nasıl dondurulur
Ürünün ne kadar süre taze kaldığı değişir. Genel olarak, onu daha fazla tutmak istemezsiniz.birkaç günyemeden veya dondurucuya koymadan önce.
Beyazlat ve dondur yöntemi, meyve ve sebzelerin renk, lezzet ve besin maddelerini kaybetmesine neden olan enzimleri devre dışı bırakmak için popüler bir yöntemdir.Xio HW, et al. (2017). Termal ağartmada son gelişmeler ve eğilimler – Kapsamlı bir inceleme. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001
Haşlamadan önce (yani, ürünü kurutmadan önce birkaç dakika kaynar sıcak suya bırakarak), her ürün türü farklı olduğundan, pişirme sürelerine baktığınızdan emin olun.
En iyi dondurulan yiyecekler, A vitamini (brokoli), karotenoidler (havuç) ve E vitamini (ıspanak ve lahana) gibi yüksek miktarda yağda çözünen besin içeren yiyeceklerdir. Gıda işleme ve depolama sırasında daha kararlıdırlar.
glee cast wiki
Peki ya pişmiş sebzeler?
Afedersiniz, çiğ yiyecekler . Torba, pişmiş sebzelerin beslenme açısından “daha kötü” olup olmadığı konusunda hala karıştırılır. Bu yiyecekleri nasıl pişirdiğiniz belirleyici faktör olabilir.
Araştırmaya göre, brokoli gibi birçok gıdadaki besinleri korumanın en iyi yolu buharda pişirmek. Bu pişirme metodu antioksidanların, B vitaminlerinin ve karotenoidler gibi fitokimyasalların seviyelerini artırır. Wang GC, et al. (2012). Brokolide (Brassica oleracea L. ssp. italica) ısıl işlemin sülforafan verimi üzerindeki etkisi. DOI: 10.1021/jf2050284
Patates ve bezelye gibi diğerleri için, kaynatma folat düzeylerini yüksek tutmanın ideal yoludur.Fabbri ADT, et al. (2016). Hazırlama ve pişirmenin sebze ve baklagillerin besin kalitesi üzerindeki etkisinin gözden geçirilmesi. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001
Genel olarak, en fazla besin maddesini elde etmek için en iyi bahis, sıcaklık ve pişirme süresi konusunda kolay gitmektir. Ayrıca, B ve C vitaminleri yüklü sebzeleri pişirmek için kullandığınız su miktarını sınırlayın.
Unutmayın: suda çözünen vitaminler H varlığında kaybolur.ikiVEYA.
Sonuç olarak
Dondurulmuş ürünlerin taze kadar (daha fazla değilse) besin değeri olduğu ortaya çıktı. Taze meyve ve sebzelerden en fazla besin değerini almak içinyapmaksahip olun, uygun şekilde saklayın ve çok uzun süre ellerinde tutmayın.
Pişirme ürünleri de faydalı olabilir. Brokoli ve havuç gibi sebzeleri kaynatmak veya buharda pişirmek aslında serbest radikal tutucu antioksidanların ve karotenoidler ve polifenoller gibi fitokimyasalların seviyelerini artırabilir.
Pişmiş sebzelerden en fazla besin değerini elde etmenin en iyi yolu, elinizden geldiğince az su ile hazırlarken sıcaklığı düşük ve pişirme süresini kısa tutmaktır.
