Melek Numaranızı Öğrenin
Tüm nasıl yapılır bilgileri - artı buğulanmış deniz ürünleri, sebzeler ve benekli çük denen bir şey için 22 tarif?
Tasarım Dana Davenport
Buharlamak ya da buharlamamak? Soru bu. Buğulanmış yiyecekler genellikle duygusal veya yumuşak olduğu için hak edilmemiş bir üne sahiptir. Ancak doğru şekilde hazırlandığında buğulanmış yiyecekler yumuşak, gevrek ve süper lezzetli olabilir.
Sebzeleri ve proteinleri pişirmenin pek çok yolu var - peki buğulamanın sizin için doğru olup olmadığını nasıl anlarsınız? İşte buna cevap vermek için buradayız. Hadi dalalım.
Neden buhar?
En basit ifadeyle, buğulama yemek pişirmenin hızlı, verimli, kolay ve besleyici bir yoludur.
- O besinleri korur yiyeceklerde (ve hatta onları artırabilir).
- O yiyecekleri nemli tutar (artık lastik tavuk yok, teşekkürler).
- Yemeğin doğal tadını korur ve geliştirir.
Buharda pişirme, taze ve lezzetli olasılıklar dünyasının kapılarını açar. Bu nedenle, dünyanın en iyi mutfaklarından birçoğu binlerce yıldır kendi dönüşlerini yaparak, gevrek ama yumuşak buharda pişirilmiş enginarlardan tuzlu köftelere, pul pul, otlu balıklara kadar her şeye hizmet ediyor.
Pişirirken yiyeceğin dışını kahverengileştiren tavada kızartma ve fırınlamanın aksine (bu lezzetli fenomen, Maillard reaksiyonu ), buharda pişirme, sadece hafif bir ısırık ile yumuşak ve hassas yiyeceklerle sonuçlanır.
Buharı henüz keşfetmediyseniz, buharınızı almanın tam zamanı! Deniz ürünleri, yeşillikler ve sonsuz sayıda başka lezzetli malzeme hazırlamanın şaşırtıcı derecede lezzetli bir yolu (deets için okumaya devam edin).
Başlamanız için buharla pişirmeye yeni başlayanlar için bir rehber hazırladık: nasıl yapılır, hangi ekipmana ihtiyacınız var ve daha fazlası. Ayrıca deniz ürünleri ve tuzlu köftelerden kahvaltılara, atıştırmalıklara, sebzelere ve hatta tatlılara kadar her şey için 22 tarif topladık. (Tatlılar? Evet! Enfes kekler, pudingler ve evet, benekli sik.)
Buharlama nasıl çalışır?
Kaynar su kadar kolay - kelimenin tam anlamıyla. Kaynar su buharı serbest bırakır.
Yemek, kaynayan su ile doğrudan temas etmez, bunun yerine verdiği buharda pişer. Yiyecekler, sıcak buharda pişmesini sağlayan bir sepet, kap, tabak veya sargı içinde suyun üzerinde asılı kalır. Tencerenin üzerini örtmek buharın içeride konsantre olmasını sağlar.
Bilimsel olarak konuşursak, buhar yiyeceğe çarptığında yüzeyde yoğunlaşarak ısıyı iletir. Bu, yiyeceğin yüzeyini hızlı ama nazikçe kaynama noktasına (212°F/100°C) getirir ve pişirir.
Buharlamanın besinsel yan etkileri
Buharda pişirme, besinlerin pişirme sıvısına sızmasına izin veren kaynatma ve haşlamadan farklı olarak, yiyeceklerin pişerken besinleri tutmasına yardımcı olur.
Buharda pişirmenin besinsel faydaları, malzemelerinize ve buharlama yöntemlerine bağlı olarak değişir. (Profesyonel ipucu: Besinlerin tutulmasını en üst düzeye çıkarmak için, buhar 7.5 dakika .)
KİME 2011 çalışması dondurulmuş sebzeleri buharda pişirmenin etkilerini, onları kaynatmanın etkileriyle karşılaştırdı. Buharda pişirme, dondurulmuş havuç, ıspanak ve karnabahardaki fitokimyasalları artırdı. Ayrıca ıspanaktaki karotenoid kaybını azalttı ve havuç ve ıspanağın toplam antioksidan kapasitesini (TAC) artırdı. Buna karşılık, dondurulmuş sebzelerin kaynatılması, onların fitokimyasallarını ve TAC'sini kaybetmelerine neden oldu.
Tabii ki, diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi buharda pişirmedoğal olarakbir yemeği sağlıklı yapın — 'sağlıklı', farklı insanlar için pek çok farklı anlama gelir ve gıdalardaki antioksidanların aslında vücutta sahip olduğu etkiler (faydalı veya başka türlü) hakkında yapılacak çok sayıda araştırma vardır.
Günün sonunda, buharda pişirilmiş yiyeceklerin tadından hoşlanıyorsanız, bu hızlı ve kullanışlı bir pişirme yöntemidir ve diyetinize daha fazla bütün sebze ve yiyecek eklemenin harika bir yoludur. Ve yemek pişirirken belirli besin maddelerini korumak veya en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, çoğu durumda buharda pişirme bunu yapmanın yararlı bir yoludur.
Buharlama malzemeleri
Sepetler ve ekler
Klasik seçim bir Çinli bambu vapur sepeti . Geleneksel olarak, bu tip sepet bir wok içinde kaynayan su üzerine kurulur, ancak ucuz bir buhar halkası Bambu buharlı pişirici ile mutfağınızdaki herhangi bir stoğun çalışmasını sağlar.
Buharlama sepetleri farklı boylarda gelirken, Hayatın Eserleri (favori yemek bloglarımızdan biri) çok amaçlı 10 inç boyutu önerir. İnsanlar bambuyu severler çünkü ahşap, yemeğe ince bir lezzet katar ve buğulanma yapmaz. Ama sepetin suya oturması gerekiyor, böylece odun kavurmaz.
lewis wiki'ye ilerleyin
Paslanmaz çelik buharlı pişiriciler Bambu ile yaklaşık aynı maliyette (20 dolardan az) ve alan önemliyse mutfağınızda daha az yer kaplar. Çeşitli saksı boyutlarına uyacak şekilde açılırlar, bu da onları çok yönlü hale getirir.
Silikon buharlı pişirici modelleri ayrıca mevcuttur ve genellikle kullanılmadığında yerden tasarruf etmek için sarılabilir.
Ayrıca orada sepet tarzı modeller ve Instant Pot uyumlu modeller , bu yüzden ihtiyaçlarınıza uygun olanı satın alın.
makineler
Dışarıda bir sürü elektrikli yiyecek buharlama makinesi var. Nereden başlamalı?
Olağan düşünceler geçerlidir. Bütçe: 150 $ veya 30 $? Kalabalık için mi yoksa sadece kendiniz için mi yemek pişiriyorsunuz? Çoğu model 5.5 çeyrek , ancak bazı whoppers kadar büyük 19 çeyrek (Parti!).
Bazı vapurlar buharlı pilav gibi ekstra şeyler yapar ve hatta yiyecekleri kurutur. Yine de bu makineler küçük değil, bu nedenle seçim, sahip olduğunuz diğer aletlere ve mutfağınızda ne kadar alana sahip olduğunuza bağlı.
Kült-favori Instant Pots buhar için harika gibi yumuşaması uzun zaman alan daha sert yiyecekler enginar . Düdüklü tencerenin içindeki yiyecekleri yükselten özel modelinize uyacak şekilde tasarlanmış buharlı pişirici uçlarını alabilir veya yiyecekleri kaynar suyun üzerine kaldırmak için silikon bir nihale kullanabilirsiniz.
Fazladan bir alet almak istemiyorsanız, muhtemelen sahip olduğunuz bir aleti kullanarak da birçok yiyeceği buharda pişirebilirsiniz: mikrodalga fırının . Birçok donmuş sebze, mikrodalgaya dayanıklı buharlı poşetlerde gelir. Taze malzemeler kullanmak istiyorsanız, çeşitli BPA içermeyen mikrodalga buharlı sepetler ndan şeçmek.
sarar
Bu yöntem, yiyeceği muz yapraklarından, mısır kabuğundan, kağıttan, kumaştan ve hatta gümüş folyodan yapılmış bir pakete sarmayı içerir. Sargı, yiyeceği korur, yumuşak kalmasını sağlar ve lezzetlerin birbirine karışmasına yardımcı olur.
Su
İster tatlı ister tuzlu yemekler yapıyor olun, buharlı su sade veya otlar, narenciye ve baharatlarla tatlandırılmış olabilir. Su yerine et suyu, bulyon, çay, dashi veya bira kullanmayı veya sıvıya biraz şarap eklemeyi düşünün.
Aşırı buhar nasıl önlenir
1. Buhar sepetinizi aşırı doldurmayın
Buharın yiyeceklerin etrafında dolaşması için hava akımına ihtiyacı vardır. Tüm yiyecekler bir araya toplanırsa, buharın gidecek hiçbir yeri yoktur, bu nedenle yemeğiniz eşit olmayan şekilde pişirilir, bazı kısımları fazla buharda ve duygusal, diğerleri ise gevrek ve çiğ olur.
(Bu yüzden bu kadar çok vapur sepeti ve elektrikli vapur birden fazla seviye ile gelir, BTW.)
2. Parçalarınızı aynı boyutta olacak şekilde kesmeye zaman ayırın
Bu tavsiye hemen hemen tüm pişirme yöntemleri için geçerlidir. Ancak, buharda pişirme gibi kapalı bir yöntemle özellikle önemlidir, çünkü pişip pişmediğini kontrol etmek için buharlı pişiricinin kapağını açmaya devam edemezsiniz (bu, buharı serbest bırakır!) yöntemler.
3. Çok fazla buhar sıvısı kullanmayın
Yemeğinizi pişirmek için yeterli buharı üretmek için tencerede sadece bir veya iki inç gerekir. Buharlı pişiricinizin sepetine sarmak için suyun kaynamasını beklemek yemeklerin pişmesini sağlar.sadecesuyun sıcaklığından değil buhardanöncebuharlaşmaya başlar.
Ne pişirilir: Bolca tarifler!
Her kültür buharda pişirme konusunda benzersiz bir dönüş getiriyor. Fransızlar, şarap, tereyağı ve şifalı otlar (muhteşem!) ile kağıt paketlerin içinde balıkları mükemmel bir şekilde pişirirler. Meksika mutfağında, masa (mısır unu), ıslatılmış mısır kabuklarına sarılıp bağlanan lezzetli bir et veya peynir dolgusu içerir.
Yeni buharda pişirme becerilerinizi gerçekten iyi bir şekilde kullanabilmeniz için dünyanın dört bir yanından 22 favori tarifi bir araya getirdik!
Deniz ürünleri
Sarımsak ve şarap ile buğulanmış istiridye
Bu kolay klasik size, sarımsakla aşılanmış ve ekmek daldırma için çığlık atan maydanozla tamamlanmış, şarap gibi bir deniz ürünleri suyu verir.
Tereyağı elbette harika bir tada sahiptir, ancak isterseniz tereyağı miktarını yarı yarıya azaltabilirsiniz ve dürüst olmak gerekirse, sadece zeytinyağı kullanırsanız bu tadı da harikadır.
Old Bay ile buğulanmış karides
Bir sahil evinin anılarını çağrıştıran klasik bir yaz mezesi için, karides, kereviz tuzu kokulu ünlü Maryland kıyı baharat karışımı Old Bay ile doldurulur.
Karidesleri kabuklarında buğulamak onları sıcaktan korur ve yumuşak kalmasını sağlar. Suyu birayla değiştirmeyi deneyin. Bu adamları, aslında Old Bay ile yapılan Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale gibi, dışarıda bira üreten Maryland merkezli bir bira fabrikası olan Dogfish Head'den bir bira ile eşleştirmeyi seviyoruz!
Papillote limonlu balık filetosu
Filetoların bitkisel tereyağı, limon ve rezene banyosunda buharda pişirildiği bu nefis tarif için alabalıktan morinaya kadar her tür balığı kullanabilirsiniz. Balık parşömen kağıdına sarılır ve burada listelenen diğer tariflerin aksine fırında pişirilir.
Profesyonel tip:İşiniz bittiğinde kağıdı dikkatli bir şekilde açın - bu buhar çok sıcaktır!
Limon soslu bütün Tay buğulanmış balık
Hiç kemikte pişmiş balık yemediyseniz, aklınızı uçurmak üzeresiniz. Özellikle baharatlı, sarımsaklı, umami açısından zengin bir sosla servis edilen bu geleneksel versiyonda lezzet kesinlikle lezzetlidir.
Balığın başı ve yakası, balığın geri kalanını yedikten hemen sonra kemikleri çıkarmaktan mutlu olacağınız çok sayıda yenilebilir yumuşak ete sahiptir.
Buğulanmış levrek
Buğulama (kelimenin tam anlamıyla 'buharda pişirilmiş' anlamına gelir) adı verilen bu Türk buharlama yöntemi, balıklara yatak yapmak için sebze katmanlarını kullanır. Bu sörf ve çim karışımından elde edilen meyve suları çok güzel.
sebzeler
Buğulanmış sebzeler 101
Sebzeleri muhteşem bir ziyafete dönüştürmeyi bilen biri varsa, o da vejetaryen yemek blogcusu Heidi Swanson'dır. 101 Yemek Kitabı . Üç seviyeli bir bambu buharlı pişirici kullanıyor ve sizi adımlar ve zamanlama konusunda yönlendiriyor (en uzun süre pişirdikleri için alt katmandaki kök sebzeler).
Buharda pişirilmiş, üzerine zeytinyağı serpilmiş ve deniz tuzu serpilmiş sebzeleri, özel arkadaşlara (merhaba, kuşkonmaz) bir dilim limonla servis etmenin son derece basitliğini seviyoruz, seviyoruz, seviyoruz.
Sarımsaklı zencefil-miso brokoli
Buğulanmış brokolinin tadı miso sosuyla çok güzel!
Brokoli ailesinin birçok çeşidi vardır. Bu tarif Çin brokolisini kullanır, ancak brokoli rabe, romanesco, normal süpermarket brokoli ve hatta donmuş brokoli çiçeği ile değiştirebilirsiniz. Daha da iyisi, pişirmek sadece 10 dakika sürer.
buğulanmış enginar
Enginar çok süslü görünüyor, ama daha basit olamazlardı. Ve bir yaprağı koparmak, sosa daldırmak ve yapraktaki nefis posayı dişlerinizle kazımak çok eğlenceli. İyi bir parmak yemeğini seviyoruz!
Aşağıdakilerden hangisi alt vücut için iyi bir egzersiz değildir?
Tereyağından kaçınmaya mı çalışıyorsunuz? Garnicky, limonlu bir daldırma yapmak için eritilmiş tereyağını zeytinyağı ile değiştirin.
Et ve kümes hayvanları
buğulanmış çizburger
Buğulanmış hamburgerleri hiç duymadıysanız (hayır, buğulanmış jambonlar ), muhtemelen yalnız değilsin. ted'ler Meriden, Connecticut'ta ulusun en iyi burgerleri listelerinde kazanmayı sürdüren 50 yıllık bir kurumdur.
Domuz eti ve karides köfte
Köfte yapmak aslında o kadar da zor değil. En zor kısım, bu kıvrımlı katlamayı nasıl yapacağınızı bulmaktır. Bizimki hala biraz rustik görünüyor, ama denemeye devam edeceğiz. Oooh, bir dakika - bu sonuncusu pek de kötü görünmüyordu.
Arkadaşlarınız ve ailenizle yemek yapmayı sevdiğimizi söyleyebilir misiniz? Bunu neden bir randevu gecesi veya akşam yemeği partisi etkinliği yapmıyorsunuz? Bunları güzel bir gevrek hafif lager ile eşleştirin.
Kanton buğulanmış tavuk
Mantar, goji berry, kırmızı hurma ve zambak tomurcukları ile buğulanmış marine edilmiş tavuk budu yemeği için gerçek pişirme süresi sadece 16 dakikadır. Bu yüzden en sevdiğiniz Asya pazarına gidin ve bu kurutulmuş malzemeleri stoklayın.
BTW, kuru zambak tomurcukları açılmamış gündüz zambaklarıdır. Taze zambak yaprakları (sadece bir gün sürer, dolayısıyla adı) da yenilebilir. Herbisit ve böcek ilacı püskürtülmediği sürece onları salatalara atın.
Bir uyarı: Tüm zambaklar yenilebilir değildir (ve olmayanlar da yenilebilir değildir). inanılmaz derecede toksik ), bu yüzden onları bir çiçekçiden değil, bir bakkaldan aldığınızdan emin olun.
Buğulanmış ve kavrulmuş hindi
Artık kuru hindi göğsü yok! Bu iki parçalı buharda pişirme ve kızartma yöntemi, mutfaktaki en büyük öğretmenimiz Jacques Pépin'den uyarlanmıştır. Hindi, tatlı, ekşi ve baharatlı elma şarabı sosuyla fırçalanır.
Kahvaltı ve atıştırmalıklar
Buğulanmış katı 'haşlanmış' yumurta
Bunu neden daha önce düşünmedik? Belki de 'haşlanmış' kelimesi beynimize takıldığı içindir. Ancak yumurtaları buharda pişirmek aslında soyulmalarını kolaylaştırır. Al şunu, sinir bozucu beyaz zar.
Buğulanmış ipeksi yumurta muhallebi
Doku nasıl bu kadar şaşırtıcı derecede pürüzsüz hale geliyor? Yumurtaları köpürtmeden çırpmalısın. Ardından, yapışkan topaklar olmadığından emin olmak için ince gözenekli bir elekten geçirin.
Bu tarifin arkasındaki blogcu, buharlı pişiricisinin kubbeli kapağına çok fazla kredi veriyor. Yoğuşma, üstten düşmek yerine yanlardan aşağı yuvarlanır, bu da her bir tepsiyi tek tek örtmesi gerekmediği anlamına gelir.
Bunları sade veya peynir, yeşil soğan veya otlar gibi en sevdiğiniz tuzlu eklentilerle servis edin. Ve herkes sevimli bireysel ramekinleri sevmiyor mu?
Çin buğulanmış çörekler
Bu yumuşak beyaz çörekler, hala restoran menülerinde katledilen bao'nun temelidir. Bir yemek pişirme projesini seviyorsanız, bunlar denemeye değer. Buğulanmış çörekleri bir dilim domuz yağı, Kore usulü kızarmış tavuk ve salamura sebzelerle doldurun.
aile fotoğrafı çekimi fikri
Bu buğulanmış çörekler, sosis veya jambonla da harika.
Hint Idli buğulanmış pirinç kekleri
Bunlar Hint restoranı menülerinde bizim favorilerimiz: sambal veya Hint turşusu ile tepesinde hafif keskin bir tada ve hafif dokuya sahip buğulanmış pirinç kekleri. Her şeyle uyumlu olduklarını düşünüyoruz ve yahni benzeri tabaklardaki herhangi bir sıvıyı emmede harikalar.
Siyah fasulye tamaleleri
Kuşkusuz, bunları yapmak zaman alıcıdır. Ama tadı çok güzel ve aile ile yapmak eğlenceli.
Her kişiden yemeğin hazır bir bileşenini getirmesini isteyerek mutfağınızı kontrol altında tutun - masa; siyah fasulye, peynir veya domuz yahnisi gibi dolgular; ıslatılmış mısır kabuğu; ve salsa gibi eklentiler.
Sonra bir araya gelin, iyi bir müzik açın ve rock ve wrap yapın.
tatlılar
Bireysel buğulanmış limonlu pudingler
Sürpriz limonlu puding dolgulu bu sufle benzeri keklerin mükemmel dokusunu elde etmek için sıcak olarak servis yapın. Bunları kışın sonlarında, damaklarımızın biraz güneş ışığına can attığı zamanlarda yemeyi seviyoruz.
Mary Berry'nin yaz meyveli pudingi
“The Great British Baking Show”dan Belirlenmiş Favori Yaşlı Kişimiz bu kolay, her gün yapılacak yaz tatlısını geliştirdi. Bu versiyon, süslü bir Charlotte kalıbından çok daha kolay olan bir somun tavada yapılır.
Bunun için 2-3 günlük ekmek kullanın. Ve neden o kadar İngiliz beyaz ekmeğini zanaatkar tam tahıllı sandviç somun dilimleriyle değiştirmiyorsunuz? Tahılların tatlı cevizliği meyveleri tamamlayacak.
Çin buğulanmış Xishi pastası
Adını antik Çin'deki efsanevi bir güzelden alan bu havadar, hafif, vanilya kokulu kek, dövülmüş beş yumurtadan ipeksi bir köpük elde ediyor. Kek unu ağırlıksız dokuya katkıda bulunur. Buğulanmış kek kavramı sizin için yeniyse, bu aklınızı başınızdan alacak.
Çikolatalı puding kekler
Hiçbir şey, hafif, kabarık, kremsi bir çikolata ile doldurulmuş bireysel ramekinlerden daha fazla sevgiyi söyleyemez. Bu tarif, acı tatlı çikolata ile güçlendirilen daha hafif bir lezzet için Hollandalı işlenmiş kakao kullanır.
benekli çük
Her zaman tuhaf bir isme sahip bu İngiliz yemeğinin ne olduğunu bilmek istediyseniz, her şeyden önce, bu bir tatlıdır. Spesifik olmak gerekirse, kuş üzümü ile çivili (benekli) hafif, buğulanmış bir kek.
Geleneksel tariflerde, besi hayvanlarının bel ve böbreklerinden yapılan bir yağ olan süet kullanılır. Bu sizi rahatsız ediyorsa, sadece tereyağı kullanın. ayrıca var vejetaryen süet .
Aynı zamanda, esasen ince öğütülmüş toz şeker olan pudra şekerini de gerektirir. Amerika Birleşik Devletleri'nde (genellikle 'çok ince' olarak etiketlenir) pudra şekeri bulamıyorsanız, normal toz şekeri bir baharat öğütücüde öğütebilirsiniz.
