Melek Numaranızı Öğrenin
Maya Chastain'in çizimi
Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünlere yer veriyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar aracılığıyla satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz.İşte sürecimiz.
İster bir mutfak ustası olun, ister büyük umutlarla yeni başlayan biri olun, taze otlar, her seviyedeki aşçıların nihai 'gizli' silahıdır. Koku… renk… tat!
Birkaç kıyılmış toprak yeşili iyilik, pişirdiğiniz her şeye yum faktörü ve bahçeden taze pizzazz ekleyebilir - dondurulmuş pizzadan çırpılmış yumurtalara ve buharlı, kremalı çorbalara. Ve oyununuzu geliştirmeye hazır olduğunuzda... ev yapımı pesto!
bitki gücü
Taze otlar, basit bir ifadeyle, yapraklı, lezzetlidir, aromatik yeşil bitkiler (Bu onları sebzelerden ayıran) madde eklemek yerine, yiyecekleri lezzetlendirmek ve süslemek için küçük miktarlarda kullanılır.
Otlar ayrıca konsantre besinlerle doludur ve sağlık yararları , zengin vitaminler, antioksidanlar, anti-inflamatuarlar ve doğal nefes tazeleme özellikleri gibi. Pek çok nedenden dolayı sihirli tarif geliştiriciler!
Dünyada 75 ila 100 farklı bitki varken, hepimiz taze bitkilerimizi nasıl kategorize edeceğimize, seçeceğimize, birlikte pişireceğimize ve en fazla kilometreyi nasıl elde edeceğimize dair bir beşik kullanabiliriz.
Bitki türleri 101
Taze otlar iki ana kategoriye ayrılır: yumuşak otlar (saplarını pişirip yiyebilirsiniz) ve odunsu otlar (yemeden önce yenmeyen saplarından koparmanız gerekir). İşte, kendilerine tarif zımbaları olarak isim yapmış, yaygın olarak kullanılan 10 bitki:
Yumuşak, yapraklı otlar
- Fesleğen: Büyük yaprakları, belirgin şekilde ferahlatıcı aroması ve tatlı tadıyla bilinir. Makarna soslarından (pesto gibi) caprese salatasına ve Tayland usulü patates kızartmasına kadar tüm dünyada İtalyan, Akdeniz ve Asya mutfaklarını tatlandırmak için kullanılır.
- Maydanoz: Her ikisi de hafif, taze bir tada sahip olan düz yapraklı maydanoz ve Fransız kıvırcık yapraklı maydanoz var. Taze maydanoz, ucuz olduğu ve hemen hemen her yemeğe eklenebildiği için buzdolabının olmazsa olmazıdır. Domates sosuna karıştırıp üzerine serpmeyi deneyin. Tilapia veya aroma dolu sapları doğramak ve ekstra etki için onları chorizo'ya eklemek.
- Kişniş: Kişniş, kişnişin (bitkinin kuru tohumları olan) İspanyolca adıdır. Narenciye aroması profili onu popüler bir ek yapar. Guacamole , salsa ve çorbalar. Kişniş, bazı insanlar taşıdıkları için polarize edici bir bitkidir. bir gen bu sabun gibi tadı yapar.
- Tarhun: Tarhun, oldukça keskin ve lezzetli olan sıska yapraklara sahiptir (meyan kökü benzeri bir tada sahiptir). Fransız yemekleri ağırlıklı olarak bu bitkiye dayanır - özellikle tavuk tarhun, lezzetlidir ve çok fazla çaba harcamadan süslüdür.
- Gibi: Yeni bahçıvanlar, buraya başvurun: Bu son derece aromatik bitki, kolayca ve bol bol yetişir. Nane, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere ve çaylara hoş bir katkı sağlayan farklı ve canlandırıcı bir tada sahiptir.
Odunsu, dayanıklı otlar
- Biberiye: Biberiye, Noel gibi kokan ve tadı olan, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Sağlam aromaları onu kızarmış tavuğa harika bir katkı yapar ve hatta kokteyller kış sangriası gibi (eliniz çok ağır olmadığı sürece!).
- Kekik: Hafif çiçek notaları olan başka bir kokulu bitki. Kekik, yemek tariflerine erkenden eklemek için harikadır çünkü uzun pişirme sürelerinin üstesinden gelebilir ve bu da ezici lezzetini yumuşatmaya yardımcı olur. Tavuk suyu veya kızarmış kuzu etinde kullanın.
- Kekik: Taze kekik size her iki dünyanın da en iyisini verir - lezzetleri dünyevi ancak parlaktır, hafif biber notaları vardır (yapraklar da şeklini iyi tuttuğunda). Biraz doğrayın ve taze akşam yemeği ruloları halinde pişirin, hindi burger karışımınıza ekleyin veya balzamik azaltılmış tuzlu bir kavun salatası üzerine serpin.
- Frenk soğanı: Yeşil soğan ve soğanların yakın bir kuzeni olan frenk soğanı, uzun, yeşil, içi boş saplara ve çok da ezici olmayan bir soğan aromasına sahiptir. Onlar harika diplere ekle , çorbalar ve patates salatası (hem tat hem de hoş bir garnitür için).
- Adaçayı: Adaçayı çok güçlü bir kokuya ve bitki pişirildiğinde ve hatta kızartıldığında yumuşayan topraklı bir tada sahiptir. Bu bitki, Şükran Günü doldurma, domuz rostosu ve balkabağı lezzetlerini geliştirmek için harikadır.
Taze ve kuru otlar
İdeal bir dünyada, en sevdiğiniz tarifleri hazırlamak için her zaman elinizde bir miktar taze ot bulunur. Ancak IRL, çoğumuzun geniş bir arka bahçe bahçesi yok ve süpermarket koşumuzda her zaman taze nane almayı hatırlamıyoruz.
Bu durumda şunu merak ediyor olabilirsiniz: Taze bir otu kurutulmuş haliyle değiştirebilir misiniz (ve tersi) ve bunu akşam yemeğini mahvetmeden nasıl yaparsınız?
erkekler için kirli gerçek mi cesaret mi
Yeni başlayanlar için, kurutulmuş otlar, taze otlardan çok daha konsantre ve lezzet bakımından daha güçlüdür. Bu nedenle, tazeyi kuru ile değiştiriyorsanız, daha az kullanmanız gerekir. Genel bir kural olarak, yemeğinizi yanlışlıkla aşırı otsu bir patlamaya dönüştürmediğinizden emin olmak için taze bir bitkiden alacağınızın üçte biri kadar kuru ot kullanın (örneğin, her 1 yemek kaşığı taze için 1 çay kaşığı kurutulmuş). ağız.
Birkaç durumda, ikamealışkanlıksize aynı sonucu verir - tarhun ve kişniş gibi otlar ile taze ve kuru versiyonları tamamen farklı iki tada sahiptir.
Bir başka gevşek kural: Kuru otlar, çoğu taze bitkiden daha iyi ısınmaya dayanabilir, bu nedenle yemek pişirirken eklemek en iyisidir. Lezzetlerini ve dokularını korumaya yardımcı olmak için taze otlar daha sonra veya bulaşık makinesi olarak eklenmelidir.
Bitki takasları
Tarifiniz için tarhun almayı unuttunuz, ancak menüde mağazaya geri koşmak yok mu? Neyse ki, benzer bir lezzet profiline sahip mükemmel bir alternatifiniz zaten elinizde olabilir.
Otları değiştirirken daha azıyla başlayın ve tadı beğendiğinizden emin olun (ayarlamak için her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak çıkaramazsınız!).
Doğrama: Bir usta gibi kıyma nasıl yapılır
Taze otları doğrarken, daha azı daha fazladır - otları asla bir veya iki defadan fazla kesmek istemezsiniz. Keskin bir bıçakla bile, yumuşak otları aşırı derecede kesmek, çirkin kahverengi morarmaya ve yaprakların doğal yağlarını kaybetmesine neden olabilir. Odunsu otlar ile, yaprakları/iğneleri saplarından çıkarmak ve ardından bir yığın halinde kıymak isteyeceksiniz.
Yumuşak veya dayanıklı otları doğramadan önce, yıkandıklarından emin olun vetamamenBıçağınızın altında yeşil lapaya dönüşmemeleri için kurutun.
Depolama: Buzdolabından dondurucuya
Kendi bahçenizi yetiştirmiyorsanız (kendin yap ayrıntıları için okumaya devam edin), mağazadan satın aldığınız taze otlardan en fazla mesafeyi almak isteyeceksiniz. Tam olarak ucuza kaçmazlar ve ihtiyacınız olan tek şey bir delikanlıyken büyük bir demet dereotu üzerine savurganlık yapmak acı vericidir. İsraf etmemenize yardımcı olacak birkaç ipucumuz var.
Yeni başlayanlar için, bitkilerinizi uygun şekilde hazırlamak ve saklamak, buzdolabında beklerken solmalarını, sümüksü veya küflenmelerini önlemeye yardımcı olacaktır.
Bir demet fesleğen veya odunsu biberiye yakalamış olsanız da, tüm taze otlarküçüküzerlerine su. Mağazadan eve gelir gelmez, onları soğuk su altında hızlı bir şekilde durulayın ve bir salata döndürücüden geçirin - bu, küflenmeye neden olabilecek kötü niyetli kalıntıları ve mikropları temizlemeye yardımcı olacaktır.
Yumuşak otları saklamak için, kahverengileşmiş yaprakları çıkararak başlayın. Bir cam kavanoza biraz su doldurun, bitkileri bir çiçek buketi gibi kavanoza yerleştirin ve ardından küçük bir plastik torba ile nazikçe kapatın. Bunları buzdolabında saklayın (biraz güneş ışığı alması için tezgahın üzerine, bir pencerenin yanına açık olarak yerleştirilmesi gereken fesleğen hariç).
Odunsu bitkileri saklamak için hafif nemli bir kağıt havlu üzerine yerleştirin, havluyu gevşek bir şekilde sarın ve plastik bir torbaya veya plastik sargıya koyun. Bitkilerin nefes alması için plastikte birkaç delik açın ve ardından buzdolabına koyun.
Uygun saklama teknikleri kullanırsanız, taze otlar birkaç hafta sürebilir. Yapraklar karardığında ve/veya saplar kırılgan hale geldiğinde onları atmanın zamanının geldiğini anlayacaksınız.
Başka bir uzun vadeli seçenek: Otları doğrayın ve bir buz kalıbına koyun. donmak daha sonra kullanmak için. Hatta onları dondurabilirsiniz zeytinyağında sote veya kavrulmuş yemeklerde kullanım için.
Kendin Yap: Kendi bitkilerini yetiştir
Özellikle uzak bir bölgede veya bir yemek çölünde yaşıyorsanız, herkesin düzenli olarak taze bitkilere kolay erişimi yoktur. Neyse ki, bitki yetiştirmek kolay, ucuz ve her boyuttaki alanda yapabileceğiniz bir şey.
Başlangıç kitleri hazırdır (genellikle 30 dolar veya daha azı için) ve genellikle kusursuzdur.
Gear: 10 doların altında harika araçlar
Otları kucaklamak için kesinlikle herhangi bir ekstra donanıma ihtiyacınız yok, ancak dünyanın gadget'larını sevenler için, bitkileri kesmeyi ve saklamayı kolaylaştırabilecek birkaç ucuz ve kullanışlı ekstra:
Otları kullanmanın pişirme gerektirmeyen kolay yolları
Artık taze otlar yediğinize göre, yemek pişirme zamanı… ya da aslında,değilyemek pişirme. *Sıfır* pişirme süresi gerektiren bitkileri kullanmanın tüm zamanların en sevdiğimiz yollarından birkaçı:
- Chimichurri: Bu ikonik Meksika sosu canlı yeşil rengini bol bol taze maydanozdan alır. Muy Delish'in bu versiyonu aynı zamanda kekik ve kekik gibi kuru otların yanı sıra sarımsak, zeytinyağı ve diğer güzellikleri de kullanıyor. Izgara et ve sebzelerin üzerinde kullanın - mükemmellik.
- Karayip yeşili baharatı: Jamaika tarafından yetiştirilen gıda blog yazarı Michelle Blackwood, yeşil baharat ; taze kişniş, kekik ve maydanoz kullanarak nasıl DIY yapılır; ve köriler, çorbalar ve marinelerde nasıl kullanılacağı.
- Bitkisel tereyağı: Çok basit ama çok süslü (ish). Bunun anahtarı lezzetli yayılma kaliteli tereyağı ile başlıyor. Oradan en sevdiğiniz bitkiyi ekleyin ve biftek, karides, tavuk veya kalın bir sıcak, huysuz ekşi hamur levhası için lezzetli bir tepeniz var.
- Bitki tuzu: üç malzeme , tonlarca kullanım. Pembe Himalaya deniz tuzu ile başlayın ve ardından seçtiğiniz sarımsak ve taze bitki(ler) ile karıştırın. Biberiye, fesleğen, adaçayı ve kekik hepsi kazananlardır. Bitki tuzunu balık, tavuk, sebzeler ve hatta patlamış mısır üzerine serpin.
- Pesto: Makarnadan tavuk salatasına kadar her şeye karıştırılmış geleneksel fesleğen bazlı pesto hayranıyız, ancak bunun gibi benzersiz dönüşleri de seviyoruz adaçayı ve ceviz karışımı .
