Melek Numaranızı Öğrenin
Yıllarca tam buğday ekmeği, makarna ve tahıl yiyerek vücuduma iyi geldiğimi düşündüm. Ergenlik ve erken yetişkinlik dönemimde çeşitli sağlık sorunlarıyla mücadele ettim, ancak inatla, tam tahıl ve sebzelerimi yemeye devam edersem, tüm sorunların sonunda çözüleceğini düşündüm. Bu yüzden, çokça lanse edilen 'sağlık özellikleri' için tükettiğim tahılların kendisi küçük bir şok olmadı. aslında beni hasta ediyor olabilirdi.
kıskanç mı
Bugün piyasada bulunan buğday, 20. yüzyılın başlarında Amerikalılar tarafından tüketilen tahıllardan farklı olarak yeni bir cins. . Ve giderek daha fazla araştırma, bu yeni suşların, çatlatıldıkları kadar sağlıklı olmayabileceğini ve diğer potansiyel insan sağlığı sorunları arasında glüten duyarlılıklarında üstel artışlara yol açtığını gösteriyor.
Bekle, Buğday? — Bilinmesi Gerekenler
Modern buğday, yoğun üretim koşullarının bir sonucu olarak kökeninden farklıdır. melezleme programları mahsulü ne fiziksel ne de genetik olarak eski hali gibi bir şeye dönüştüren . Klasik bitkiler bir metre boyunda büyürken, modern buğday (dünyanın buğday tarlalarının yüzde 99'unda yetişir) şimdi alaycı bir şekilde 'cüce buğday' olarak adlandırılıyor. tıknaz sapının üzerinde dengelenmiş anormal derecede büyük bir tohum başı ile sadece iki fit yüksekliğinde duruyor. Bu dramatik fiziksel değişiklikler, buğdayı buğday olmayan otlarla çaprazlamanın ve ışınlama ve toksinlere maruz kalma yoluyla genetik mutasyonları indüklemenin sonucu olan genetik kaymalarla paraleldir. (Bu işlemlerin genetik mühendisliği ile aynı olmadığını belirtmek gerekir.)
Gluten'in Rolü
Buğdayın bileşimsel değişiklikleri, onu tüketen insanlar için çok gerçek etkilere sahiptir. Melezleme programları, buğdayın glüten proteinlerinin yapısını değiştirerek, buğdayın yaygınlığının nedenine olası bir açıklama sağladı.Çölyak hastalığıve glüten intoleransı son 50 yılda Amerika Birleşik Devletleri'nde çarpıcı biçimde arttı Tanı konmamış çölyak hastalığında artan prevalans ve mortalite . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Gastroenteroloji ve Hepatoloji Anabilim Dalı, Mayo Clinic. Gastroenteroloji, 2009 Tem;137(1):88-93. Epub 2009 Nisan 10 Modern ve eski hekzaploid buğday çeşitlerinde çölyak hastalığı epitoplarının varlığı: buğday ıslahı çölyak hastalığının prevalansının artmasına katkıda bulunmuş olabilir . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Hollanda. Teorik ve Uygulamalı Genetik, 2010 Kasım;121(8):1527-39. Epub 2010 28 Temmuz. Bugün yaklaşık olarak her 133 kişiden biri Amerikalıların çölyak hastalığı var.
Çölyak tanılarındaki artış kısmen hastalığın artan farkındalığına atfedilebilir (bu fenomen 'gelişmiş' dünyanın diğer bölgelerinde henüz gözlemlenmediğinden, bu insidans oranının abartılmış olması da mümkündür). Ancak çölyak hastalığı vakaları arttıkça, araştırmacıların artık çölyak hastalığına benzer (ve belki de ondan daha yaygın) ayrı bir klinik varlık olarak tanımladıkları glüten duyarlılığının prevalansı da arttı. Gluten ile ilişkili iki durumda bağırsak geçirgenliği ve mukozal immün gen ekspresyonunun ayrışması: çölyak hastalığı ve gluten duyarlılığı . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Mukozal Biyoloji Araştırma Merkezi, Maryland Üniversitesi Tıp Fakültesi. BMC Tıp, 2011 Mart 9;9:23. Gluten (çoğu buğdayda, çavdarda, arpada, kavuzlu buğdayda ve kontaminasyon yoluyla çeşitli diğer ürünlerde bulunur) beslenme yetersizlikleri, cilt sorunları, irritabl bağırsak sendromu, diyabet, otizm, kalp hastalığı, kanser, çeşitli derecelerde kesinlik ile ilişkilendirilmiştir. ve duyarlılığı olan kişilerde duygudurum ve sindirim bozuklukları Buğday tohumu aglutinininin insan gastrointestinal epiteli üzerindeki etkileri: deneysel bir bağışıklık/epitelyal hücre etkileşimi modelinden içgörüler . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Biyoteknoloji Bölümü, Verona Üniversitesi, İtalya. Toksikoloji ve Uygulamalı Farmakoloji, 2009 Haz 1;237(2):146-53. Epub 2009 28 Mart Çölyak hastalığı: glütenden otoimmüniteye . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Sinirbilimleri Bölümü, Padova Üniversitesi, İtalya. Otoimmünite İncelemeleri, 2008 Eylül;7(8):644-50. Epub 2008 Haz 25 Tanı konmamış çölyak hastalığında artan prevalans ve mortalite . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Gastroenteroloji ve Hepatoloji Anabilim Dalı, Mayo Clinic. Gastroenteroloji, 2009 Tem;137(1):88-93. Epub 2009 Nisan 10 Çölyak hastalığında ince bağırsak histopatolojisi ve ölüm riski . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Pediatri Bölümü, Orebro Üniversite Hastanesi. Amerikan Tabipler Birliği Dergisi, 2009 Eylül 16;302(11):1171-8. Şu an itibariyle, glüten ile bu sağlık sorunları arasında açık bir ilişki var - ancak araştırmacılar, glütenin doğrudan neden olduğunu henüz kesin olarak söyleyemezler.
Diğer Şüpheliler
Modern buğday söz konusu olduğunda, glüten hızla en ünlü 'ilgi duyulan protein' haline geliyor. Ancak buğdayın bileşimi, kaşları kaldıran başka şekillerde değişti.
Dolly Parton'ın amcası Billy kimdir?
Biraz eleştirmenler Modern buğdayın bir kısmı, buğdayın gelişimine bağlı olan yüksek nişasta Amilopektin A seviyeleri ile ilişkili sağlık risklerinden bahseder. insülin direnci (şeker hastalığı, kalp hastalığı ve kilo alımının habercisi) sıçanlarda Amilopektin nişastası, sıçanlarda insülin direncinin gelişimini destekler . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. İnsan Beslenme Birimi, Sidney Üniversitesi, Avustralya. Journal of Nutrition, 1995 Haz;125(6):1430-7. Bununla birlikte, nişasta ile ilgili çalışmalar çok azdır ve mevcut olanlar tipik olarak en az on yıllıktır.
Ayrıca modern buğdaylar da şüphe altında. polipeptitler , proteini oluşturan amino asit zincirlerigliadinbitkilerde . Buğday eleştirmenleri bu polipeptitleri (“ exorphins ”) endorfin gibi davranmak vücutta, insanları “yüksek” buğday yüklü karbonhidratları yedikten sonra - ve onları daha fazla aşermeye teşvik ettikten sonra. Ancak, gliadin ile bağımlılık yapan davranış arasındaki bu doğrudan bağlantının kesin bir kanıtı yoktur. Amilopektin A'da olduğu gibi, birkaç çağdaş çalışma, polipeptitlerin insanların sağlığını etkileyip etkilemeyeceği veya ne kadar etkileyebileceği sorusunu ele almaktadır. Kısacası, modern buğdayın polipeptitlerinin insan sağlığı için bir risk oluşturup oluşturmadığını doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Buğday nerede? - Götürmek
Modern buğdayın yüksek nişasta içeriğinin ve eksorfinlerinin ortalama buğday tüketicisi için ciddi bir endişe kaynağı olup olmadığı konusundaki karar henüz belli değil. Kesin olan şey, modern buğdayın tarihsel yapısından belirgin bir şekilde değiştiği ve modifiye edilmiş glüten proteininin hem çölyak hastalığında hem de glüten duyarlılığındaki çarpıcı artışın suçlusu olabileceğidir.
Hamileliği önlemek için adetten kaç gün sonra güvenlidir?
Kendi adıma, on aydır devam ettiğim için glütensiz kaldım. Sağlık sorunlarımdan bazıları, ancak hepsi değil, çözülmeye başladı - bu, glütensiz kalmaya karar vermeme yetecek kadar. Bir kişinin diyetinden glütenin çıkarılması, kişisel bir seçim ve tıbbi ihtiyaçlar meselesidir. Ancak glüten duyarlılığının artan yaygınlığı, buğdayın yeni dünyasına yönelik daha fazla araştırma yapılması için güçlü bir çağrıdır.
Bu makale Greatist Experts tarafından okundu ve onaylandıDr.Douglas KalmanveDr. John Mandrola.
Modern buğday için endişeleniyor musunuz? Eleştirmenlerin çok az kanıt üzerinde çok yorulduğunu düşünüyor musunuz? Aşağıdaki yorumlarda paylaşın veya yazarla Twitter'da iletişime geçin @LauraNewc .
