Melek Numaranızı Öğrenin
maltodekstrin nedir?
Maltodekstrinin ne olduğu hakkında bir fikriniz olsun ya da olmasın, son 24 saat içinde bir kısmını tüketmiş olma ihtimaliniz çok yüksektir.
Maltodekstrin, genellikle paketlenmiş veya işlenmiş gıdaların içerik listelerinin altına yakın bir yerde saklanır. Pirinç, mısır, patates veya buğdaydan elde edilen beyaz, tozlu, neredeyse tatsız bir nişastadır.
Hızlı sindirilen bir karbonhidrattır ve işlenmiş gıdalardaki lezzetleri koruyan çok yönlü bir katkı maddesidir. Ayrıca yiyecekleri kalınlaştırır, yağ içeriğini taklit eder ve raf ömrünü uzatır.
Maltodekstrin yapmak için, bu gıdalardan elde edilen nişastalar, hidroliz adı verilen ve su ile kimyasal reaksiyonlar yoluyla parçalandıkları, ek enzimler ve asitler tarafından desteklenen bir işleme tabi tutulur.
Yani, koruyucu veya gıda koyulaştırıcı olarak kullanılıyor - bu, ne pahasına olursa olsun kaçınılması gerektiği anlamına mı geliyor?
seksi yatmadan önce hikayesi
Maltodextrin, FDA tarafından genellikle yemek için güvenli kabul edilir. Aslında, nişastalı yiyecekleri sindirdiğimizde bağırsakta maltodekstrinler de üretilir. Şekerler ve karbonhidratlarla aynı kalori yoğunluğuna sahiptirler.
Bu bileşenle ilgili ayrıntıları öğrenmek için okumaya devam edin.
Yemek güvenli mi?
FDA, maltodekstrin'i ' genellikle güvenli olarak kabul edilir '
Maltodekstrinler, dondurma, kurutulmuş hazır gıda formülasyonları, tatlılar, tahıllar, atıştırmalıklar ve içecekler gibi birçok gıda ürününde şeker veya yağın yerini almak için kullanılır.
Bu besinlerin yaygın olarak tüketildiği göz önüne alındığında, günlük beslenmenizde yer alabilirler.
Maltodekstrin kabul edilir yüksek glisemik indeks üzerinde, 80-120 arasında bir puanla, yani kan şekerini yaklaşık glikoz kadar yükseltir.
Pek çok işlenmiş gıdada bulunduğundan, maltodekstrin açısından zengin bir diyet muhtemelen şeker ve tuz açısından yüksek ve lif açısından düşük olacaktır. Böyle bir diyet kilo alımına, daha yüksek kolesterol seviyelerine ve tip 2 diyabete yol açabilir.
Maltodekstrin ile ilgili hususlar
Kötü haberle başlamak her zaman daha iyidir - bu şekilde ancak daha iyi olabilir. İşte maltodekstrin ile ilgili bazı potansiyel endişeler:
Genetiği değiştirilmiş (GM) bileşenler
Maltodekstrin mısırdan yapılabilir ve genetiği değiştirilmemiş mısır bulmak giderek zorlaşıyor.
FDA, GD mahsullerin geleneksel mahsuller kadar güvenli olduğunda ısrar etse de, GD mısırdan yapılan ürünlerden kaçınma konusunda güçlü hisseden bazı insanlar var.
Alerjiler ve intoleranslar
Gıda duyarlılığı olanlar, özellikle de inflamatuar bağırsak hastalığı olanlar için endişeler olabilir. Maltodekstrin intoleransı belirtileri şişkinlik, kramp ve olası ishali içerir.
iyi sorunlar
Bağırsak, hassas bir bakteri ekosistemidir ve içeri girenler dengeyi bozabilir. Bazı çok istenmeyen bakteriler, maltodekstrin ve diğer işlenmiş karbonhidratlar ve şekerler üzerinde gelişirler, örneğin:
- Salmonella. KİME ders çalışma farelere verilen yüksek dozlarda maltodekstrin, bağışıklık sistemlerinin bu ve diğer bakterileri savuşturma yeteneğini baskılayarak potansiyel olarak gastroenterite yol açtığını buldu.
- Escherichia koli. Bir diğeri ders çalışma E. coli'nin, bilim adamlarının Crohn hastalığı ve diğer iltihaplı bağırsak hastalıklarının gelişimine katkıda bulunabileceğine inandıkları maltodekstrin içeren işlenmiş gıdalar üzerinde geliştiğini buldu.
Kilo almak
Maltodekstrin bir karbonhidrattır, bu nedenle bir parça beyaz ekmekte karşılaşacağınız aynı bel genişletici özelliklere sahiptir.
Genellikle makarnalarda, donmuş akşam yemeklerinde, tahıl gevreklerinde, tatlılarda, hazır yiyeceklerde bulunur - kilo bilincine sahip olanlar için sınırlanacak her şey.
Diyabet ve kan şekeri yükselmeleri
Maltodekstrin, glisemik indeksteki sofra şekeri ile aynıdır, bu da fazla yemek yemenin kan şekerinde ani bir artışa neden olabileceği anlamına gelir.
bir arkadaşı neşelendirecek komik şeyler
Bu nedenle, düşük dozlarda tolere edilebilir olsa da, diyabetliler maltodekstrinlerin yaygın olduğu işlenmiş atıştırmalık yiyecekleri sınırlamaya çalışmalıdır.
Aşağıdakilerden herhangi biri semptomlar maltodekstrin içeren bir gıdayı yedikten sonra daha yüksek kan şekeri seviyelerine işaret edebilir:
- hızlandırılmış nabız
- kuru ağız
- mide bulantısı ve kusma
- nefes almada zorluk
- mide rahatsızlığı
- meyve kokulu nefes
- sık idrara çıkma
- yorgunluk
- susuzluk
Özetle, işlenmiş gıdaları sınırlamak ve daha yüksek lif içeriğine sahip daha fazla tam gıda tüketmek doğru yoldur.
maltodekstrin pozitifleri
İşte tam doğru ışık altında iyi açısının bir görüntüsü. Maltodekstrinin kurtarıcı nitelikleri şunları içerir:
Glutensiz
Çoğu maltodekstrin mısırdan elde edilir, ancak buğdaydan elde edilen versiyonlar bile normal olarak glütensiz , çünkü glüten üretim işlemi sırasında çıkarılır.
Egzersize yardımcı olur
Bunu maltodekstrinin yüksek glisemik indeks puanının iyi tarafı olarak düşünün.
Çalışmalar Sahip olmak gösterilen maltodekstrin gibi hızlı sindirilen karbonhidratlar, glikojen depolarınızı - kan şekeri tükenirse yedek enerji kaynağı olarak işlev gören kaslarda depolanan bir glikoz şekli - hızla yenilemeye yardımcı olur.
Bu, antrenmanlardan sonra veya antrenmanlar arasında dayanıklılığı iyileştirmek için etkili olduğu anlamına gelir.
Kronik hipoglisemiyi yönetir
Bir kez daha, maltodekstrin'in yüksek glisemik indeksi kurtarmaya geliyor! Kronik hipoglisemisi (düşük kan şekeri) olanlar, bir tutamda kan şekerini hızla yükseltmek için kullanabilirler.
Kolorektal kanserle savaşabilir
2015'e ders çalışma Fibersol-2 adı verilen sindirime dirençli bir maltodekstrin formunun, insan kolorektal tümör hücresi büyümesini önemli ölçüde inhibe etmede etkili olduğunu buldu.
Bunun neden böyle olduğuna dair iki teori vardır - maltodekstrinin varlığının neden olduğu bakteriyel fermantasyon sorumlu olabilir ve bunun nedeni maltodekstrine atfedilen sindirimdeki gelişmeler olabilir (aşağıya bakınız).
Sindirimi iyileştirir
Araştırma ayrıca sindirime dirençli maltodekstrinin kabızlığı gidermeye ve düzenli bağırsak işlevini desteklemeye yardımcı olduğunu da gösterir - genellikle işleri hareket ettirir.
Ayrıca popüler lif takviyeleri Metamucil ve Citrucel'de bir bileşen olarak listelenmiştir.
Maltodekstrini bağırsak hastalığına bağlayan daha önce bahsedilen araştırma göz önüne alındığında, bu çelişkili görünebilir, ancak endişeler çoğunlukla maltodekstrinin kolayca sindirilen formuyla ilgilidir.
Görünürde gizli - maltodekstrin nerede bulunur?
Yine, maltodekstrin gıdalara şu amaçlarla eklenir:
- lezzeti korumak
- raf ömrünü uzatmak
- kalınlık veya doku ekleyin
Maltodekstrin içerebilecek bazı yaygın gıdalar şunlardır:
- çorbalar
- salata sosları
- makarna
- Donmuş gıdalar
- vejetaryen et ikameleri
- yapay tatlandırıcılar
- şeker ve tatlılar
- Enerji içecekleri
- pişmiş ürünler
- hububat
- anında kurutulmuş gıda ürünleri
Aşağıdakiler gibi gıda dışı ürünlerde bile bulunur:
bir kızı tahrik edecek sözler
- losyonlar
- saç ürünleri
- makyaj malzemeleri
Yedekler var mı?
Şeker alkollerine karşı duyarlı olmadığınız sürece çoğu güvenli kabul edilen, maltodekstrine benzer özelliklere sahip birçok başka katkı maddesi mevcuttur.
Bazı alternatifler şunları içerir:
- Guar sakızı. Guar fasulyesinden yapılan düşük kalorili bir bağlayıcı madde.
- Pektin. Çok çeşitli meyve ve sebzelerden elde edilebilen koyulaştırıcı bir madde.
- Tapyoka nişastası. Manyok kökünden elde edilen glutensiz bir koyulaştırıcı.
- Ararot tozu. Tropikal bir bitkinin köklerinden elde edilen, paleo diyetinin taraftarları tarafından tercih edilen, tahılsız, glütensiz nişasta.
- Şeker alkolleri. Bunlar hem yiyecekleri kalınlaştırır hem de tatlandırır. Normal şekerin yarısı ile üçte ikisi arasında kalori içerirler, ancak yine de kan şekerini yükseltebilirler. Şeker alkollerine duyarlılığı olanlar şişkinlik ve ishal yaşayabilir. Kafa karıştırıcı çünkü bu tatlandırıcıları içeren gıdalar, genellikle sakaroz ve diğer şekerlerin yerini aldıkları için 'şekersiz' olarak etiketlenebilir.
- Stevia. Aster familyasından bir bitkinin yapraklarından yapılan neredeyse kalorisiz bir tatlandırıcı. Stevia ürünleri, tatlandırıcı ajan için bir taşıyıcı olarak az miktarda maltodekstrin içerir.
Paket servisi
Hayattaki birçok şeyin artıları ve eksileri vardır ve maltodekstrin istisna değildir. Ancak, maltodekstrin içeriğinin ötesinde nedenlerle içinde bulunduğu işlenmiş gıdaların çoğundan kaçınmak genellikle iyi bir fikirdir.
İster tüketmeyi, ister sindirim yardımcısı olarak eklemeyi, isterse atletik dayanıklılığınızı artırmak için kullanmayı tercih edin, doktorunuz veya beslenme uzmanınızla iyi bir tartışma konusudur.
