Melek Numaranızı Öğrenin
Asheville, Kuzey Carolina'ya (Güney'in sağlıklı yaşam merkezi) taşınmadan önce,Duymaktıbbi mantarlar, onları denemeyi bırakın. Ancak taşınmamdan kısa bir süre sonra mantar ve şifalı ot aramak düzenli rutinimin bir parçası oldu. Öyle ki, 2014 yılında, projelerimden birinin gelişmekte olan pazarı araştırdığı bir bitkisel takviye şirketi için çalışmaya gittim. şifalı mantarlar .
Beğenebilirsin
'Şeker Detoksu Me'den Sizi Daha Fazla Mantar Yemeye İkna Edecek 7 TarifBüyüleyici bir şekilde, DNA'yı karşılaştırırsanız , mantarlar aslında insanlara bitkilerden daha yakındır. Ve onları atıştırmayı seviyoruz - üç pound yıllık mantar sayısı (2000'e göre yüzde 20 artış). Adaptojenik içecekler ve takviyelerde mantarlar en iyi trend Bu yıl doğal ürünler endüstrisinde.
Y kuşağı (ve modern bilim), bitki uzmanlarının ve geleneksel şifacıların binlerce yıldır bildiklerini yakalıyor: Mantarlar şifalı.
Mantarlar genellikle sağlık açısından iki şeyden birini yapar: Strese ve/veya bağışıklık sistemine yardımcı olurlar. Normal bakkalınızdaki düğme mantarlarının bile bazı tıbbi faydaları vardır ve daha az yaygın olan pek çok çeşit, bunu doğrulamak için yapılan çalışmalarla birlikte beslenme ve sağlık yararları ile yüklenir. (Önde gelen mikologlardan biri olan Christopher Hobbs, Ph.D., yayınlanmıştır. kapsamlı bir inceleme 2017 yılında 122 klinik araştırma çalışmasına atıfta bulunan tıbbi mantarların sayısı).
“Bağışıklık sistemini destekleyici ve antioksidan özellikler için mükemmeldirler” İşlevsel bir tıp pratisyeni olan Erica Steele, N.D. diyor. 'Birçoğu güçlü antiviral ve antitümör özelliklere sahipken, bazıları hipertansiyon ve kolesterol gibi metabolik ve inflamatuar durumları destekler.'
Ne zaman Mary Bove New Hampshire merkezli bir naturopath ve bitki uzmanı olan N.D., 40 yıldan fazla bir süre önce uygulamaya başladı, bakkal raflarında şifalı otlar bulunamadı ve birkaç mantar türü de kolayca bulunabiliyordu. Bütünsel ve doğal şifa uygulamalarının değerini toplu olarak yeniden keşfetmeye başladığımızda, mantarlara da yeniden ilgi duymaya başladık.
Bu mantar rönesansının mükemmel bir zamanlaması var. “Mantarlar, içinde bulunduğumuz zaman ve ihtiyaçlar için etkili ve dokunaklıdır,” Bove diyor. Temel olarak, hastayız ve stresliyiz ve stresli olmaktan bıktık, bu yüzden nöroendokrin sistemlerimiz bozuluyor. En son gelenlere göre Amerika'da Stres Anketi , neredeyse üçte ikisi bunun tarihte hatırlayabildiğimiz en düşük nokta olduğunu düşünüyor ve biz de sağlığımız ve sağlığımız için endişeleniyoruz. (Gerçek vurucu mu? Stres bağışıklık fonksiyonunu etkiliyor , bu yüzden bir kısır döngü yaratıyoruz.)
Klinik bitki uzmanı ve beslenme uzmanı Sandi Ford mantarların, bağışıklık sistemi üzerinde çok fazla yük oluşturabilen yoğun modern yaşamlarımızın stresine karşı koymaya yardımcı olmak için mükemmel bir besin olduğunu düşünüyor. “Onları kanser karşıtı bir yaşam tarzı için bir besin olarak görüyorum” Kuzey Kaliforniya'da çalışan Ford diyor. “Mantarlar bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor.”
Mantarların sağlığımızı nasıl desteklediğine bakalım ve en popüler tıbbi çeşitlerin yanı sıra klinik deneylerde bizim için ne yaptıklarının gösterildiğine bir göz atalım.
Mantarlar Bağışıklık Sisteminize Nasıl Yardımcı Olur?
Tüm mantarlar, adı verilen bir tür karmaşık karbonhidrat içerir. beta-glukanlar bağışıklık sisteminizi uyarır ve tümör büyümesini bastırmaya yardımcı olur. Mantarlar sahanın her iki tarafını da oynar bağışıklık sisteminizde: Savunmada, kordiseps ve hindi kuyruğu gibi mantarlar virüs ve bakterilerle doğrudan savaşır. Bunlara 'bağışıklık uyarıcıları' denir.
Hücumda mantarlar (reishi ve shiitake dahil) bağışıklık sisteminizi ve kemik iliği veya beyaz kan hücreleri gibi kısımlarını beslemeye ve hatta güçlendirmeye yardımcı olur. Bu mantarlara 'bağışıklık tonikleri' denir.
Mantarlar Stresi Yönetmenize Nasıl Yardımcı Olur?
Muhtemelen bazı şifalı otları biliyorsunuzdur (örneğin ashwagandha , lale ve maca) olanadaptojenler, vücuda yardım etmek hem çevresel hem de psikolojik streslere uyum sağlamak . Ancak mantarlar (kordiseps ve reishi dahil) aynı zamanda adaptojen olabilir. Bu bitki kategorisi sinir, endokrin ve bağışıklık sistemlerini destekler ve stres yönetiminden sorumlu olan adrenalleri destekler. Ford, bu bitki sınıfının 'boş bir tankı yeniden inşa etmeye ve güçlendirmeye yardımcı olduğunu' açıklıyor. enerjiniz bittiğinde.
Beğenebilirsin
Uçucu Yağlar BS midir?Steele, adaptojenlerin sizi bulunduğunuz yerde karşıladığını söylüyor. “Kişi çok manik veya çılgınsa, onları topraklamaya yardımcı olur ve tam tersi - kişi halsiz, yorgun veya bitkinse, vücudun dengelenmesine yardımcı olabilir. Onları telaşlı, bazen öngörülemeyen dünyamızda güçlü bir dengeleyici olarak görüyorum.”
Mantarlı Latte Yapmaya Başlamadan Önce Bilmeniz Gerekenler
Mikolog değilim, ancak son birkaç yılımı tıbbi mantarları inceleyerek ve pişirerek geçirdim. Aslında bu mantarlar üzerine bir kitap (ya da daha doğrusu bir kitap) yazdım. ( Şifalı Mantarla Yemek Pişirmek , ilk solo yemek kitabım Temmuz'da çıktı!) Mantarlarınızla mutfakta yaratıcı olmaya başlamadan önce bilmeniz gereken birkaç şey var:
- Onları asla çiğ yemeyin. Evet, salatanızda dilimlenmiş bir bella yiyebilirsiniz, ama bu sizin için pek iyi değil - yine de hayır, sizi öldürmeyecek. Mesele şu ki, mantarlar anti-besin içerir Pişirmenin azaltmaya yardımcı olan agaritin denir. Ve mantarların hücre duvarları çoğunlukla kitin (karides kabuklarıyla aynı malzeme), sindirilebilir çiğ olmayan, ancak mantarları pişirmek hücre duvarlarını parçalayarak besin özelliklerini açığa çıkarır. Bazı mantarlar (morel gibi) çiğ olarak yenilirse zehirlidir ve diğerleri (shiitake gibi) size kızarıklık veya karın ağrısı verebilir. (Bir Instagrammer'ın yemek kitabı aslında geri çağrıldı ham morel içeren tarifler üzerinde!)
- Hangilerinin çıkarılması gerektiğini bilin. Kitabımda mantar da derimzorluveyaihale. Shiitake, maitake ve düğmeler dahil, dilimlenip sotelenecek kadar yumuşak olan herhangi bir yenilebilir mantar yumuşaktır. Chaga, reishi ve hindi kuyruğu gibi sert mantarların su ve/veya alkol kullanılarak çıkarılması, ardından kapsüller, tentürler (alkol bazlı sıvılar) veya tozlar haline getirilmesi gerekir. Latte ve benzerlerine özler eklenebilir, ancak çiğ mantarların (kuru olanlar bile) pişirilmesi gerekir.
- Mantarlar sihir değildir. Hiçbir bitki, mantar veya takviye her derde deva değildir. Büyük değişikliklerin bir gecede olmasını beklemeyin ve herhangi bir sağlık veya sağlık rejiminde olduğu gibi, yine de işe koyulmak zorundasınız. Stres için kordiseps alıyorsanız ancak yaşadıklarınızı azaltmak veya yönetmek için hiçbir çaba göstermiyorsanız, stresinizin öylece yok olmasını bekleyemezsiniz. Otlar, takviyeler veya ilaçlarda olduğu gibi, yalnızca semptomları tedavi etmek için değil, sorunlarınızın temel nedeni ile başa çıkmak için üzerinize düşeni yapmanız gerekir.
Yeni Başlayanlar İçin Tıbbi Mantar Rehberi
İşte bazı yaygın mantar türlerinin ve bunlarla ne yapılması gerektiğinin hızlı bir dökümü:
yanık
İçin kullanılır: antioksidan koruma ve bağışıklık sağlığı
koruyucu semboller ve anlamları
Lezzet ve doku: acı ve çıkarılması gerekir; baharatlarla hoş, chai gibi
Temeller: Doğu Avrupa'da uzun bir kullanım geçmişine sahip olan chaga, bir tonik olarak kabul edilir (genel sağlık/bağışıklık sağlığınıza yardımcı olur) ve güçlü antioksidan özellikler .
'Chaga, soğuk algınlığını önlemek, cildi ve saçı desteklemek ve vücutta tipik olarak stresin neden olduğu iltihabı azaltmak için kullanılır.' Steele diyor. “Aynı zamanda güçlü bir antitümör ajan .”
Bu nasıl kullanılır: Ekstraktı chai, et suyu, kahve veya smoothie'lere ekleyin.
kordiseps
İçin kullanılır: adaptojen (enerji, dayanıklılık ve dayanıklılık), bağışıklık sağlığı
Lezzet ve doku: tazeyken yumuşak ve hoş; kuruduğunda hafif; genellikle nadir olduğu için çıkarılır
Temeller: Çin'de nesiller boyu dayanıklılık ve enerji için kullanılan cordyceps artık sporcular arasında popüler. sahip bir adaptojendir. geleneksel ve modern kullanımların bir çamaşır listesi -mücadele dahil yorgunluk ve artırma bağışıklık sağlığı .
“Kordiseps enerjiyi artırır,” Steele diyor.
Bu nasıl kullanılır: Çorbalara ve et sularına kurutulmuş cordyceps ekleyin; özü smoothies, spor içecekleri veya enerji barlarında kullanın.
Aslan & rsquo; s Yelesi
İçin kullanılır: hafıza ve biliş dahil beyin sağlığı
Lezzet ve doku: hem lezzet hem de doku açısından tavuk ve balık arasındaki bir geçiş gibi; tatlı bir koku ile hafif ve çiğnenebilir
Temeller: Bu mantar aslında bir aslanın yelesine benziyor - beyaz ve tüylü. Aslan yelesi hafızayı ve bilişi güçlendirir (ve hatta hafif bilişsel bozukluğu iyileştirmek ) ve bir nootropik veya bilişsel güçlendirici olarak kabul edilir. Sporcular arasında rağbet gören bir diğeridir.
Bu nasıl kullanılır: Taze aslanın yelesini tavuk veya balık gibi dilimleyin ve soteleyin; özü, smoothie'lere, kahveye veya sabah yulaf ezmesine ekleyin.
Maitake
İçin kullanılır: bağışıklık sağlığı, kan şekeri seviyeleri
Lezzet ve doku: zengin, etli ama hassas doku; çok sulu; odunsu
Temeller: Maitake ('ormanın tavuğu' olarak da bilinir) bağışıklık sistemini güçlendirmek ve kan şekeri seviyelerini etkilemek . “Maitake, yiyebildiğim kadar yemeyi sevdiğim bir şey,” Ford diyor.
Bu nasıl kullanılır: Yüksek ateşte kızartın, sonra kızartın; özü olarak, smoothie'lere, kahveye veya çaya ekleyin.
Reishi
İçin kullanılır: stres, uyku, bağışıklık sağlığı, akciğerler
Lezzet ve doku: acılık, gücün bir işaretidir; çıkarılmalı veya çay haline getirilmelidir
Temeller: Ölümsüzlük mantarı da denir, reishi Çin ve Japonya'da 4.000 yıldır kullanılmaktadır. Geleneksel olarak endokrin sistemi dengelemek ve desteklemek ve sağlıklı uykuyu teşvik etmek için bir adaptojen olarak kullanılmıştır. Modern araştırmalar kanser, diyabet ve daha fazlası için kullanımını destekliyor .
Bu nasıl kullanılır: Çikolatalı trüflerde, kahvede, smoothielerde veya ılık sütte kullanın.
Shiitake
İçin kullanılır: bağışıklık sağlığı, antioksidan destek, sağlıklı cilt ve karaciğer
Lezzet ve doku: lezzetli, zengin, etli, bol umami; yoğun ve çiğnenebilir, özellikle kızartıldığında
Temeller: Gıda olarak uzun süreli kullanımı nedeniyle belki de en bilinen şifalı mantar, Shiitake bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılır Nezleden tümörlere kadar değişen rahatsızlıklar için.
“Shiitake, güçlü bir antitümör ve antiviral olmasının yanı sıra güçlü bir bağışıklık destekleyici ajandır,” Steele diyor.
Bu nasıl kullanılır: Çorba ve güveçte kurutulmuş şitakileri kaynatın; taze olanları sote edin; smoothies ve diğer içeceklerde özler kullanın.
hindi kuyruğu
İçin kullanılır: bağışıklık desteği, karaciğer koruması
Lezzet ve doku: acı ve dünyevi; çıkarılmalı
kesha'nın resimleri
Temeller: Türkiye kuyruğu bir kapsamlı bir şekilde araştırılan mantar ; aslında kullanılmışileJaponya'da standart kanser tedavileri. Hindi kuyruğu geleneksel olarak kolesterol, karaciğer sağlığı ve bağışıklık sağlığı için kullanılmıştır. “Hindi kuyruğu sindirime yardımcı olur ve enfeksiyonlara karşı bağışıklık sistemini destekler,” Steele diyor. Ford, akut enfeksiyonlar için, derin bağışıklığı güçlendirmek ve karaciğeri korumak için kullanır.
Bu nasıl kullanılır: Taze veya kuru mantarları çay veya et suyunda kaynatın veya smoothie'lere ve diğer içeceklere özler ekleyin.
Stepfanie Romine, ACE sertifikalı bir sağlık koçu, fitness beslenme uzmanı ve Asheville, NC yakınlarındaki dağlarda yaşayan kayıtlı yoga öğretmenidir. Etsiz Atlet Yemek Kitabı . İlk solo yemek kitabı, Şifalı Mantarla Yemek Pişirmek , şimdi çıktı. onu bul Esnek Mutfak veya onunla bağlantı kurun Instagram , heyecan veya Facebook .
Uyarlanmış bazı kopyalarŞifalı Mantarlarla Yemek Pişirme: Bağışıklığı Güçlendiren, Enflamasyonu Azaltan ve Tüm Vücut Sağlığını Destekleyen, Adaptojen Zengini 150 Lezzetli Tarif(Ulysses Press, Temmuz 2018) Stepfanie Romine tarafından.
