Melek Numaranızı Öğrenin
Fotoğraf: Seung Hee Lee, tasarım Alexis Lira
'Kimchi' kelimesini arattığınızda yaklaşık 28,8 milyon sonuç elde edeceksiniz. Foodie ana akımına giren en önemli Kore zımbalarından biridir.
Kore kültürüne yönelik küresel coşku 1990'ların sonlarındaHallyu, ya da ' Kore dalgası ”ve o zamandan beri Kore yemeklerine olan ilgi orman yangını gibi yayılıyor. Koreli şef ve Youtuber Maangchi 3,6 milyondan fazla takipçisi var ve video altyazıları gönüllüler tarafından Arapça, Macarca, Malayca ve Swahili gibi dillere çevriliyor.
Ancak bu popülerlik ile birlikte aşırı basitleştirme geliyor. Çevrimiçi arama sonuçlarındaki en iyi kimchi tarifleri Koreli olmayan aşçılara aittir ve bu da milyonlarca insanın aşağıdaki gibi yorumları okumasına neden olur:
“Temelde baharatlı, fermente lahana, lahana turşusu fikri gibi , ancak Kore lezzetleri ile - sarımsak, zencefil ve biber, ”diye yazdı bir tam gıda tarifi blog yazarı.
peter facinelli net değeri 2014
'Evet öyle kokmuş ve kabarcıklı ve biraz vahşiden daha fazlası, ama WOWZA tadı ve dokusu buna çok değer,' dedi bir başkası, 'süper hafif' ila 'mega korkak' koku aralığını tanımladı.
Kimchi, probiyotiklerden daha fazlasıdır - bu tarih
Tabii ki, kimchi sağlıklı ve bağırsaklarınız için iyidir, ama aynı zamanda bundan daha fazlasıdır. Kimchi'nin tarihi, Kore'nin dokusuyla derinden iç içe geçmiştir. Göre Güney Kore Geleneksel Kültürel Deneyim Merkezi , ilk sözü 3.000 yıl öncesine bir Çin Odes Kitabına (Çin şiirinin mevcut en eski biçimlerinden biri) uzanıyor.
Bazıları için kimchi kelimenin tam anlamıyla hayatta kalmaktı. Kore'nin tarih öncesi çağındaki konut yapıları, toplayıcıların yol açtığını gösteriyor. yerleşik hayatlar ve bu nedenle hayatta kalabilmek için baklagilleri saklamanın ve korumanın yollarını tasarlamak zorunda kaldı. Kimchi gibi salamura sebzeler toprak altında çömlek adı verilen çömleklere gömülürdü.hangarserin ve taze kalmak için.
Batılı ana akım söylem kimchi'yi lahanaya basitleştirme eğilimindeyken, kimchi aromasının keskin lezzeti geleneksel olarak çok sayıda malzemeye uygulanmıştır. Koreli bir yazar ve Geleneksel Kore Yemekleri Enstitüsü başkanı Yoon Sook-Ja, yaklaşık 40 çeşit kimchi tarifi içeriyordu. onun yemek kitabında , temel olarak kuşkonmaz, patlıcan, ginseng, istiridye turp ve salatalık kullanarak.
Biz de düşündük, neden rekoru düzeltmiyoruz? Kimchi'nin ne kadar canlı, kişisel ve çeşitli olabileceğini neden göstermiyorsunuz? Sonuçta Kimchi, topluluk ve bağlantı ile de ilgilidir.
Greatist, kimchi yapımına bağlı bölgesel farklılıkların yanı sıra kişisel hikayeleri ve anıları hayata geçirmek için üç Koreli kadın ev aşçısı ve farklı ülkelerden şeflerle konuştu.gohyanglar,veya memleketler. Ayrıca her biri kendi özel tariflerinden birini paylaştı.
Dallas 'Ddo Wa Ddo Wa restoranından Park Choon-Hee
Park Choon-Hee (61); Memleketi: Kuzey Jeolla Eyaletine bağlı Gunsan Şehri; Şu anda: Dallas — Grace Moon - Fotoğraf
Bayan Park, kıpkırmızı bir kimchi küvetinin önünde çömelerek, 'Ben gururlu bir kadınım,' diyor. “Bir kez bir şeyi yapmaya karar verdiğimde, onu iyi yaparım. Bugün Jeolla eyaletine gittiğinizde bile, pek çok insan benim yaptığım gibi et suyuyla geleneksel olarak kimchi yapmaz.”
Bayan Park, küçük yaşta annesini kaybettiğinde dirençli olmayı öğrendi.
“Annem sadece 42 yaşındaydı” diyor bize. 'Ve böylece annem olmadan hayatta kalabilmem ve kendi başımın çaresine bakabilmem için büyükannem tarafından yetiştirildim ve eğitildim. Her şeyi sıfırdan yaptık ve büyükannem hiçbir şey yazmadı. Bugün yaptığım her şey hala görsel hafızamdan.”
patlamış mısırın tadı nasıl daha iyi hale getirilir
Beş yıl önce, Amerika'ya gelmeden önce Bayan Park, memleketinin yakınında hareketli bir restoran işletiyordu. Mutfağı, aşağıdakileri içeren lezzetler ile tanınırdı: balon balığı veyabokeo zehirli toksinler içerir ve bu nedenle düzgün bir şekilde temizlenmesi için özenli bir hassasiyet gerektirir. Bayan Park'ın Jeolla usulü domuz bulgogisi de yerel halk arasında popülerdi.
Dallas'a taşındığında, Bayan Park en iyi bildiği şeye bağlı kaldı. Amerika'da balon balığı yiyemese de, eskisi gibi kömür ateşinde bulgogi pişiremese de memleket anılarına tutundu. Haziran 2018'de Dallas'ın Kore merkezlerinden birinde Ddo Wa Ddo Wa adlı bir restoran açtı ve eve yemek pişirme anılarını yeniden alevlendirdi.
Bayan Park, tadına bakmak için bir avuç çiğ lahana turşusunu ağzıma doldururken, 'Hala memleketimin kimchi tadını arıyorum,' diyor. 'Buradaki kimchi kalbimi acıtıyor. Yurtdışına donmuş olarak gönderildiğinde asla tazeliğini kaybetmez. Amerika'daki sebzeler de Kore'dekilerden çok farklı, çünkü Dallas'ta yazlar ne kadar sıcak geçiyor. Bu yüzden benim [kimchi ezmesi] çok önemli. Onu canlı tutan şey bu.'
Her bir lahana dilimini kırmızı et suyuna bulamak için bir saatten fazla zaman harcarken alnındaki teri silen Bayan Park, yarın su teresi kimchi, ertesi gün turp kimchi, ondan sonra belki de fasulye filizi turşusu yapacağını söylüyor. aynı kimchi ezmesiyle.
'Bu yüzden insanlar benim kimchi'mi yemek için geri geliyorlar..çünkügenç şarkı[özveri] İçine koydum. Kimchi yapmak için ne kadar çok el atarsa, kimchi o kadar lezzetli olur.”
Tıklayın İşte Park Choon-Hee'nin geleneksel Jeolla tarzı et suyu bazlı kimchi tarifi için.
Andong'dan Ju Myungji, kuzey Virginia'nın “kimchi kraliçesi”
Ju Myungji (54); Memleketi: Kuzey Gyeongsang Eyaletinin Andong Şehri; Şu anda: Maryland — Jisu Song - Fotoğraf
'Kore'de, 'Ah, bu kişi çokjjah!' [tuzlu], o zaman cimri olduklarını ima ediyorsun,' diye açıklıyor Bayan Ju telefonda Korece. 'Ama Andong'da, jjah olmak, kişinin kaynakları konusunda çok tutumlu olduğu anlamına gelir. Keskin ve kesin.”
Andong sudan uzak, bu yüzden halkının suya sınırlı erişimi vardı.jutgalveya tuzlu balık. Sonuç olarak, diğer bölgeler tarafından üretilen kimchi'nin tazeliğine paralel olabilecek keskinliği yaratmak için tuz, kahverengi biber ve yapışkan pirinç nişastası demlemeyi denemek zorunda kaldılar.
Bayan Ju, en eski anılarını anlatırken hüzünlüdür.kimjang, kıştan önce kimchi yapma ve paylaşmanın ortak etkinliği.
'Her kış, annem ve ben lahanaları toplar ve evimizin yanındaki hasır hasırda çapraz şekilde otururken yıkardık.çile-stil ev ”diyor Bayan Ju. “Kırsal kesimde hava soğuktu ama komşularımızla yakın bir şekilde toplanır ve bir hafta boyunca birlikte kimchi yapardık. Ücretsiz ve köyümüzdeki herkes için.”
Çocukken, Bayan Ju, kimchi'sini günlük olarak besleyen hangari (toprak çanak çömlek) ile ilgilendi. Bu geleneği Maryland'deki evinde, sadece kimchi ile değil aynı zamanda ev yapımı ürünlerle dolu 10'dan fazla kavanoza sahip olduğu evinde devam ettirdi.doenjang(soya fasulyesi ezmesi), soya sosu ve kırmızı biber ezmesi.
“Kimchi kraliçesi” adını, topluluk içinde kimchi kavanozları dağıtmasıyla tanındıktan 10 yıl önce bir kilise arkadaşından aldı. “Ailem, benim sevgime ve yemek pişirmeye ihtiyacı olan değer verdiğim insanlar için” diyor. 'İşte o zaman en lezzetli kimchiyi yapıyorum - hayatımdaki o insanları mutlu ve sağlıklı görme arzumdan geldiğinde.'
Bayan Ju, 'İnsanlar gibi kimchi de zamanla değişir' diyor. “Genç nesiller daha tatlı tatlara yöneliyor ve günümüzde bu küresel bir dünya. Ancak çevrimiçi tarifler olmasına rağmen, kimchi her yaptığında tadı farklı olacaktır, çünkü bu sezgi ve pratik gerektiren bir sanattır.”
Bayan Ju, kimchi yapmasına yardım etmek için her Kasım ayında Andong'daki memleketini ziyaret eder. Bir gün kendi geleneksel Kore tarif kitabını yayınlamayı umuyor, böylece çocukları Andong'un yemeklerini o orada olmadığında bile korumaya devam edebilir.
kate hudson net değeri 2018
Bayan Ju'nun memleketindeki insanlar genellikle hem kimchi hem dejanji(tuzla marine edilmiş sebzeler - bunu kimchi'nin ilk kuzeni olarak düşünün). Bayan Ju'nun en sevdiği kimchi tarzı yemeklerden birimoomallengee, tatlı ve baharatlı kuru turp.
Tıklayın İşte için sen Myungji'nin baharatlı turp tarifi.
“Gündelik Korece” kitabının yazarı “KoreanFusion”dan Seung Hee Lee
Seung Hee Lee (36); Memleketi: Kuzey Chungcheong Eyaletinin Cheongju Şehri; Şu anda: Atlanta — Seung Hee Lee - Fotoğraf
“Kore yemeği büyüyen bir acı gibidir. Ana akım mutfaklara girdiğine şüphe yok. yazmamın nedeni yemek kitabım tanıdığım önde gelen bir yemek dergisinde Sriracha'yı kullanan bir kimchi tarifi vardı' diyor blogun kurucusu Lee. KoreFüzyon . 'Ben balistiktim. Benim gibi daha fazla birinci ve ikinci nesil Koreli, geleneksel tarifleri tanıtarak rekoru kırmak için İngilizce komutlarını kullanıyor. Ama aynı zamanda Batı damak tadına hitap eden bir endüstride Kore yemeklerinin aşırı genelleştirilmesine karşı da geri adım atıyoruz.”
Lee bir epidemiyolog (hastalık kalıplarını ve nedenlerini araştıran bir halk sağlığı uzmanı) ve iş dışında bulduğu zaman içinde bir pop-up şefi, beslenme uzmanı ve yazar. Bir lisans öğrencisi olarak hafta sonlarını, Kore'nin Tadı Müfredatı, günümüz mutfaklarına da uyarlanabilen geleneksel kraliyet mutfaklarını onurlandırmaya odaklanan bir organizasyon.
Lee, “Kimchi ile yolculuğum daha 3 yaşındayken başladı” diyor. “Babaannem benim birincil bakıcımdı ve zamanımızın çoğu ya mutfakta ya da verandada geçiyordu. Ben bebekken bile, bana ne zaman tanımlayacağımı öğretirdi.behçuo[lahana] olgunlaşmıştı. [Eğer] sarımsı orta parçayı büktüğümde kırıldıysa, o zaman tamamen tuzlanmamıştır.”
Lee'nin büyükannesi Gyeongsang tarzı kimchi yaptı,agresif baharatıyla bilinir. Sık sık Lee'nin evinde eğlenerek eğlenceli rekabeti teşvik ederdi.Chungcheongdaha hafif sosları için yan.
“Güney kısmıGyeongsangdohLee, deniz ürünlerinin bol olduğu ve sıcak havanın olduğu kıyı bölgesi boyunca yer alıyor” diyor. 'Büyükannem, kimchi'mizin mayalanmasına yardımcı olmak için kırmızı biber salçası içinde boğulmuş kemer balığı parçalarını [içine] attı. Tadı aynı anda çok okyanussu ve ateşli. ”
Lee, yemek dersleri vermek ve pop-up'lara ev sahipliği yapmak için dünyayı dolaşırken, büyükannesinin geleneksel tarifleri için modern bir elçi olarak hizmet ediyor. Nihai umudu, Kore yemeklerinin tarihine ve hikayelerine adalet getirmektir.
“Bu sadece kimchi ile ilgili değil. Aynı zamanda bugünün nasıl olduğu ile ilgili. Kimchi'nin bu kadar çok macuna sahip olmasının bir nedeni var. O zamanlar, sarımsak, zencefil ve yeşil soğan ile birlikte koruma için tuza güveniyordu. Ama Koreliler bunu anladığındagochu[kırmızı biber] koruyucu bir işleve sahipti, sonunda onu kullandılar” diyor Lee.
“Ateş tadı, Korelilerin yoksullaştığı ve yiyeceklerinin bozulmasını önlemek için ihtiyaç duyduğu savaş sırasında daha agresif hale geldi. İnsanların tüm Kore yemeklerinin baharatlı olduğunu düşünmesinden hoşlanmıyorum çünkü arkasında bir baskı geçmişi var.”
Lee, yaklaşık 30 yıl içinde Amerika'nın çoğunluğunun buzdolaplarında kimchi olacağını umuyor. Bu arada, büyükannesinin onun için yaptığı gibi kimchi'nin tadını çıkarmaya devam ediyor: İçinde yumuşak beyaz pirinç bulunan sulu bir buğulanmış domuz göbeği parçasına sarılı.
TıklayınİşteSeung Hee Lee'nin ateşli Gyeongsang tarzı kimchi için.
