Melek Numaranızı Öğrenin
Fotoğraf Jisu Song, tasarım Alexis Lira
Bu tarif, Ju Myungji'nin 'Bu Bildiğiniz Kimchi Değil - Bu Daha İyi' için izniyle gelir. Grace Moon tarafından yazılmıştır. Bayan Ju'nun hikayesini okuyun İşte .
Kimchi'yi kilisesiyle paylaştıktan sonra Ju Myungji, 'kimchi kraliçesi' olarak adlandırıldı. İşte Andong tarzı terbiyeli, kurutulmuş turp kimchi için onun tarifi. Bayan Ju’nun tarifi, his ve zevke göre gittiği için ölçülerle gelmiyor. Yeni başlayanlar küçük bir parti yapmak, malzemeleri yazmak ve matematiksel olarak ölçeklendirmek isteyebilir.
Malzemeler
- Turp
- Kurutulmuş kalamar
- Kurutulmuş kırmızı biber yaprakları veya çiğ perilla yaprakları
- kırmızı pul biber
- Kıyılmış sarımsak
- Pirinç şurubu veya mısır şurubu
- Bal
- Balık sosu
- ben söğüt
Talimatlar
- Turpları kibrit çöpü gibi ince doğrayın. Hala onları ısırabilmeli ve gevrek olduklarını söyleyebilmelisiniz. Kesilmiş turpları bir beze sarın ve hala güneş ışığına maruz kalan serin bir alanda dışarıda bırakın. Yaklaşık 2 hafta bekletin.*
- Dışarıdaki turplar kuruduktan sonra ılık suda yumuşayana kadar bekletin.
- Kuru kalamarları turplarla aynı boyutta küçük şeritler halinde kesin.
- Kuru kalamar şeritlerini ve kurutulmuş kırmızı biber yapraklarını yaklaşık 30 dakika ılık suda bekletin.
- Daha sonra, nemin kalmadığı noktaya kadar her şeyi sıkı bir şekilde sıkın. Bu, sosun iyi emilmesini sağlayacaktır.
- Sosunuz kırmızı pul biber, kıyılmış sarımsak, pirinç şurubu, bir çiseleyen bal, balık sosu ve soya sosundan oluşacaktır. Sosunuzu kuru kalamar ve kırmızı biberle karıştırın.
- Sosu turpların üzerine dökün ve 30 dakika boyunca sıkıca masaj yapın.
- Her şeyi fermente etmek için 2 ila 3 gün oda sıcaklığında bir kapta bırakın. Sonra soğutun ve kış mevsimi boyunca tadını çıkarın.
*Bunu sonbaharda yapmak daha iyi olabilir, böylece turplarınız tamamen kurumaz. Yağmur yağarsa, turpları içeri getirin!
Ju Myungji'nin orijinal tarifi. Grace Ay tarafından çevrildi.
