Melek Numaranızı Öğrenin
Hepimiz bunu hissettik: Görünüşte masum bir parçayı ısır Tavuk köri etli iyiliğin ilk tadından kısa bir süre sonra diliniz karıncalanmaya, yanaklarınız kızarmaya, alnınızda boncuk boncuk terler oluşmaya başlar. Ardından kulaklarınızdan buhar fışkırır ve kafanızdaki beş alarmlı ateşi patlatır.
Tamam, belki bu son kısım sadece çizgi filmlerde olur, ama yakıcı acı tamamen okunaklı.
Yanmayı ne tetikler?
Biber, tekmelerini kapsaisin'den alır. Cincinnati Üniversitesi'nde baharatlı yiyecekleri araştıran kimya profesörü Chris Gulgas, wasabi, zencefil ve hatta karabiber gibi diğer baharatlı yiyeceklerin, baharatlarını farklı bileşiklerden aldığını söylüyor.
hafıza gücünü ve konsantrasyonunu artıran yiyecekler
Kapsaisinin aksine, nadiren birkaç saniyeden fazla süren bir yanma hissi üretirler.
Biber yanığı, kapsaisin, ısıyı da algılayan sinir uçlarında bulunan, ağzınızdaki ağrı reseptörleri ile bağlandığında meydana gelen kimyasal bir reaksiyondan kaynaklanır.
Gulgas, 'Bu sinir hücreleri, yerel sıcaklık 108 derece F'nin üzerine çıktığında, sadece sıcak küvet sıcaklığından daha sıcak olduğunda, doğal olarak bir sinyal ateşler.'
'Kapsaisinin nöronları aynı reaksiyona sokması bir kaza ya da tesadüf.'
Yanığı ne soğutur?
İşin püf noktası şu: Kapsaisin yağda, sıvı yağda ve alkolde çözünür ancak suda çözünmez. Acı biberi ısırdıktan sonra su sıkmak, kapsaisini sadece ağzınızın çevresine yayar, burada daha fazla ağrı reseptörü ile temas eder ve yanma hissini arttırır.
Sakınmakbirave soda da - her iki içecek de çoğunlukla sudur.
Kapsaisine tepki veren sinirler zaten yüksek sıcaklıklarda alevlenmeye ayarlanmıştır. Bu yüzden bir yudum almakKahveGülgas, sriracha ile kahvaltı yaptıktan sonra tekmeyi daha yoğun hale getireceğini söylüyor. Bu nedenle, su olmadığı sürece soğuk bir şeye uzanmak akıllıca olacaktır.
Hangi sıvıların yanmayı yatıştırdığının dökümü:
siyah kalp emojisini nasıl buluyorsun
Mandıra
Süt ürünlerindeki katı ve sıvı yağlar kapsaisini çözerek yanıktan kurtulacaktır. Hile yapmak için tam yağlı süt veya tam yağlı ekşi krema veya yoğurt tercih edin.
Gulgas, 'Bulaşıkları temizlerken sabun eriten yağ parçacıkları gibi çalışır' diyor. 'Süt, reaktif alandan kapsaisini çözecek ve çıkaracaktır.'
Alkol
Kapsaisin ayrıca alkolde de çözünür, ancak yalnızca içeceğin nispeten yüksek bir kanıtı varsa.
Amiel Stanek, acı biberlerin yanmasını bir süreliğine ezmenin birkaç yolunu test etti. “Afiyet olsun” blog yazısı .
Birkaç yudum votkanın ne kadar işe yaradığını görünce şaşırdı. Stanek, 'Eminim başarının bir kısmı, yanan bir ağzım olması konusunda beni çok daha yumuşak hissettirdiği için' diyor.
Sıvı yağ
Zeytinyağı seçin veyaYağ çekme, tercihfıstık ezmesi. Her ikisi de yağ ve sıvı yağda yüksektir, iş biber sıcağının soğutulması söz konusu olduğunda kutsal kâsedir.
nişastalar
Pirinç ve ekmek, yağlar ve sıvı yağlar gibi kapsaisini çözmez.alkololacak, ancak molekülleri emmek ve kavurucu hissi durdurmak için bir paspas gibi hareket edecekler, diyor Gülgas.
Stanek, yanığı söndürmek için tercih ettiği yolun yapışkan beyaz pirinç olduğunu söylüyor.
“Dilimi pirinç taneleriyle ovuyormuşum gibi hissettim” diyor. 'İnsanların dünyanın dört bir yanından baharatlı yiyecekleri beyaz pirinç yatağında yemeleri mantıklı.'
şekerler
Bir kaşık şeker sadece ilacın azalmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yanan bir ağız için de bir çare olabilir.
Biberlerin ve diğer yiyeceklerin acılığını ölçen Scoville ölçeği, acı biberin acılığını tespit edilemeyecek bir düzeye çıkarmak için gereken şekerli su miktarına göre oluşturuldu. Lim J, et al. (2015). Kore kırmızı biberinin kapsaisinoid içeriği için gerçek zamanlı bir ölçüm sisteminin tasarımı ve imalatı (kırmızı biber) görünür ve yakın kızılötesi spektroskopi ile toz. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
tiffany haddish ve william stewart
1 çorba kaşığı şekeri 8 onsluk bir bardak suya karıştırın veya biber ısısını yumuşatmak için dilinizi kaplayacak kadar bal püskürtün.
Yanmayı azaltmak, kapsaisinin sağlık yararlarını öldürür mü?
Çalışmalar, kapsaisin yemenin enerji tüketimini artırabileceğini bulmuştur,Janssens PLHR, et al. (2013). Negatif enerji dengesinde kapsaisinin enerji harcaması ve yağ oksidasyonu üzerindeki akut etkileri. DOI: 10.1371 / dergi.pone.0067786 aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur,Janssens PLHR, et al. (2014). Kapsaisin, enerji dengesinde tokluk hissini arttırır, negatif enerji dengesinde ise akşam yemeğinden sonra yemek yeme isteğini azaltır. DOI: 10.1016/j.appet.2014.02.018 ve metabolizmayı geliştirin, Gannon NP, et al. (2016). Kapsaisin ve kapsaisinoid analoglarının yüksek enerjili dokularda ve hücre tiplerinde metabolik moleküler hedefler üzerindeki etkileri. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 kilo kaybı için uzun vadeli etkiler konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen.
Stanek, yanmayı ve ardından gelen enerji artışını özlemeye başladığını fark etti. “İlk birkaç gün çok tatsızdı, ancak daha sonra normal öğleden sonra enerji düşüşümün yerini uğultu bir heyecan aldı” diyor.
Neyse ki, ısıyı soğutmak için bu hileleri kullanmak, kapsaisinin metabolik hızları artırma gücünü etkilememelidir.
Kimya web sitesinin kurucusu Andy Brunning, 'Çoğu kapsaisin karaciğer enzimleri tarafından parçalanır' diyor. Bileşik faiz . 'Süt gibi şeylerle aktif olarak baharatı gidermeye çalışmak, metabolizmayı değiştiren özellikleri etkilememelidir.'
Baharatlı yiyeceklere olan sevginizin başka sağlık yararları da olabilir. Araştırmalar, kapsaisinin belirli kanser hücrelerini yok etmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir,Lau JK, et al. (2014). Kapsaisin, TRPV6 reseptörü ve kalpain yolu yoluyla insan küçük hücreli akciğer kanserinde apoptozu indükler. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ kemoterapiye yanıtınızı iyileştirin,Elkholi IE, et al. (2014). HepG2 hepatokarsinom hücrelerinde kapsaisin yüklü trimetil kitosan bazlı nanopartiküllerin anti-kanser potansiyelinin değerlendirilmesi. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 kardiyovasküler hastalıkların neden olduğu organ hasarı riskinizi azaltın,Sun F, et al. (2016). Diyet kapsaisin, kardiyometabolik organları işlev bozukluğundan korur. DOI: 10.3390/nu8050174 ve muhtemelen daha uzun yaşamanıza bile yardımcı olur. Lv J, et al. (2015). Baharatlı yiyeceklerin tüketimi ve toplam ve belirli ölümlere neden olma: Nüfusa dayalı kohort çalışması. DOI: 10.1136/bmj.h3942 Yani istediğiniz kadar acı sos ekleyin!
Alt çizgi
Bir dahaki sefere bir yemek ağzınızı ateşe verdiğinde, yanığı en iyi şekilde söndürmek için bir bardak süte uzanın. Elinizde süt yoksa şekerli bir içecek, zeytinyağı veya pirinç de işe yarayabilir.
Araştırmalar, acı biberlerin sade bir yemeği tatlandırmaktan daha fazlası için iyi olduğunu gösteriyor. Kilo vermeye yardımcı olmak ve kanser hücrelerini öldürmek gibi potansiyel faydaları ile baharatlı yiyecekler giderek daha iyi hale geliyor. Ama yanında sudan başka bir şeyiniz olduğundan emin olun.
