Melek Numaranızı Öğrenin
Anna Monette Roberts'ın fotoğrafları
New York Times yemek yazarı Melissa Clark'a göre, tüm sebzeler 'parm muamelesini' hak ediyor.
Isırık büyüklüğündeki sebzeleri zeytinyağında ekmek ve kızartma, onları kırmızı sos ile kaplama, üstlerini mozzarella peyniri ve yoğun bir Parmesan peyniri ile süsleme ve ardından İtalyan güvecini kabarcıklı ve eriyene kadar pişirmenin maksimum lezzetinden bahsediyor. Var mısın? Evet, öyle düşündük.
anlamsızca susuyordum New York Times Yemek Festivali Clark onu ünlü yaptığında karnabahar parmesan canlı bir seyirci önünde. Clark'a tarifin diğer diyetlere (glutensiz ve keto gibi) kolayca uyarlanıp uyarlanamayacağını sormam gerekti ve o, 'Evet, kesinlikle. Glutensiz pankoları var. Sadece bunu kullan. Çok güzel kızartıyor.'
Her şey bu sevimsiz karışımla çalışır
O yeşil ışıkla, güvecin üç versiyonunu yapmaya yetecek kadar malzeme için markete gittim ve yan yana tat ve doku karşılaştırması yaptım.
Orijinal tarif için karnabaharı çok amaçlı una bulayıp tarifte belirtildiği gibi Kikkoman Panko ile kapladım.
Glutensiz yapmak için Cup4Cup Glutensiz Çok Amaçlı Un ve Watusee Foods Organik Glutensiz Nohut Kırıntıları ile değiştirdim (GF panko işe yarıyor ve tadı aynı olduğunu söyleyebilirim, ancak mağazamda taşımadı).
Son olarak, her çiçeği Bob's Red Mill Süper İnce Badem Ununa daldırarak tarifin tahılsız bir versiyonunu oluşturdum ve kinoalı cips yerel sağlık gıda mağazamın toplu bölümünde satılan. (Bilginize göre kinoa, tahıl gibi pişirilmiş bir tohum olduğu için teknik olarak sahte bir tahıldır.)
ciddi bir şey istediğine dair işaretler
Alternatif unların ve ekmek kırıntılarının karnabahar çiçeklerine yapışacağına dair şüphelerim olsa da, her versiyonun hazırlanması ve kızartılması eşit derecede kolaydı. Üçü de güzel bir altın-kahve rengine büründü ve lezzetli kokuyordu.
Kirli bulaşıkları azaltmak için, üçünü de tek bir güveç kabında bir araya getirdim ve tat testi amacıyla takip etmek için üç şeffaf bölüme ayırdım.
Hiçbir ölçümle uğraşmayın, BTW. Bu Parm bloğu çok büyük görünse de, bir kesme tahtası üzerinde rendelendiğinde her pula ihtiyacınız var.
thomas brodie-sangster'ın kız arkadaşı
Clark'ın ölçümlerinin her birinin, pişirme zamanına kadar ne kadar mükemmel olduğundan ciddi şekilde etkilendim. Saatte kırk dakika ve güveç tepesi tam istediğiniz gibi karamelize olacak ve gevrekleşecek.
Orijinal en iyisidir
Tat testi ile ilgili olarak, OG buğday bazlı versiyon kesinlikle kazanandır. Ancak tahılsız güveç de beni ciddi şekilde şaşırttı. Badem unu ve Quinoa Crispies'den gelen ceviz, lezzet derinliği sağladı. Ayrıca, Quinoa Crispies, panko ve Nohut Kırıntılarının aksine, sosa doymuş olmasına rağmen çıtırlıklarının bir kısmını korudu.
GF versiyonu muhtemelen en az favorimdi. Bu, çok belirgin bir baklagil dokusu ve kokusu olan Nohut Kırıntıları ile ilgiliydi.
Clark'ı tekrarlamak için, şimdi her şeye Quinoa Crispies tedavisi vermek istiyorum. Bu deneyim, başlangıç olarak brokoli, tavuk ve tofu gibi badem unu ve Quinoa Crispies ile daha fazla yiyeceği taramak, kaplamak ve kızartmak için bana ilham verdi. Sağlıklı yiyecekleri canlandırmanın ve onları dokusal olarak daha çekici hale getirmenin ilham verici bir yolu.
karnabahar parmesan
Tarifi: Melissa Clark için ŞİMDİ Pişirme
Süre: 1 saat 15 dakika
Ana yemek olarak 4 porsiyon; yan olarak 6 porsiyon
Malzemeler
- 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 4 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş
- 3 su bardağı panko veya sade baharatsız ekmek kırıntıları
- Koşer tuzu, gerektiği kadar
- Karabiber, gerektiği kadar
- 1 orta boy karnabahar, kesilmiş ve 2 inçlik çiçeklere bölünmüş
- Kızartmak için 1/2 su bardağı zeytinyağı (gerektiği kadar)
- 5 su bardağı domates sosu
- 1 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri, tercihen Parmigiano-Reggiano
- 8 ons taze mozzarella peyniri, ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmış
Talimatlar
- Fırını 400°F'ye (yaklaşık 205°C) ısıtın. Üç ayrı geniş, sığ kaseye un, yumurta ve panko koyun. Her birini bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir karnabahar parçasını önce una, sonra yumurtaya batırın ve sonra panko ile kaplayın. Kalan karnabahar ile tekrarlayın.
- 1/2 inç yağ ile büyük bir tava doldurun. Orta-yüksek ısıya yerleştirin. Yağ ısındığında, karnabaharı, kızarana kadar kızartmanın yarısında çevirerek gruplar halinde kızartın. Kızaran karnabahar parçalarını havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.
- 9 x 13 inçlik bir fırın tepsisinin altına ince bir tabaka domates sosu dökün. Parmesanın üçte birini sosun üzerine serpin. Karnabahar karışımının yarısını Parmesan üzerine yayın ve mozzarella parçalarının yarısını üstüne serpin. Kalan sosun yarısını üstüne serpin, kalan Parmesan'ın yarısını serpin ve son katman sos ve Parmesan ile biten katmanlamayı tekrarlayın.
- Tavayı fırına aktarın ve peynir altın rengi alana ve güveç köpürene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın.
