MSG'nin Neden Kötü Bir Rap'i Var (Ama Bunu Hak Etmiyor)

İnternet, MSG hakkında gevezeliklerle dolup taşıyor. Belki de duymuşsunuzdur tamamen güvenli . Ya da hassasiyeti olan kişilerde hafif sorunlara yol açtığını. Ya da zehirli bir kimyasal olduğunu bile hepimizi yavaş yavaş öldürüyor .

Rekoru düzeltmek için, çok sayıda bilimsel araştırmaya yakından baktık ve MSG hakkında temel bilgileri öğrenmek için ABD Gıda ve İlaç Dairesi ve Ajinomoto (MSG'nin orijinal üreticisi) ile konuştuk: nedir, neden? Kullanılıp kullanılmadığı ve güvenli olup olmadığı.

MSG nedir?

Adından da anlaşılacağı gibi, monosodyum glutamat (MSG), iki daha küçük bileşenin ürünüdür: sodyum ve glutamat. (Her ikisi de her gün yediğimiz yiyeceklerde bulunur.) Sodyum sofra tuzunun bir parçasıdır ve glutamat, sofra tuzunun bir parçasıdır. Parmesan peyniri ve soya sosu . Glutamat ayrıca vücudumuzda doğal olarak bol miktarda bulunur ve çok çeşitli biyolojik işlevler için hayati önem taşır. Bağırsaktaki diyet glutamatın metabolik kaderi ve işlevi . Burrin DG, Stoll B. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 2009 Eylül;90(3):850S-856S.. İnsan vücudu kendi glutamatını ürettiği için, diyetinizde glutamat tüketmek gerekli değildir. neredeyse her gıda proteini .

Sodyum (pozitif yüklü bir molekül) negatif yüklü bir molekül ile birleştiğinde ortaya çıkan sonuca sodyum tuzu denir. MSG Sodyum tuzu amino asit glutamat.

Keşif ve Üretim

MSG (önceki değeri) ilk olarak 1908'de izole edildi Japon bilim adamı Kikunae Ikeda tarafından dashi veren bileşik olarak (deniz yosunu ve balıktan yapılan bir Japon çorba tabanı) kendine özgü tadı. Ikeda, MSG'yi başarılı bir şekilde kristalleştirdi ve eşsiz tadını “ umami ,” kabaca “ lezzetli tat .” Keşfini takip eden yıl içinde Ikeda ve ortağı Ajinomoto'yu kurdu ve gıdada kullanılmak üzere MSG üretmeye başladı.

Ajinomoto ve diğer üreticiler tarafından MSG üretmektedir. mısır, şeker kamışı ve tapyoka fermente . Tanışmak Gıda Kimyasalları Kodeksi düzenlemelere göre, MSG'deki glutamat yüzde 99 saf olmalıdır. Ajinomoto Kuzey Amerika'daki bilimsel ve düzenleyici işler müdürü Dr. Eyassu Abegaz, bu o kadar saftır ki, insan yapımı glutamatı, et ve peynir gibi şeylerde doğal olarak bulunan türden ayırt edemez, diyor. Abegaz, MSG üreticilerinin glutamata sodyum da kattığını, çünkü saklaması, nakliyesi ve kullanımı kolay bir toz oluşturduğunu söyledi.

Not: Bu makalenin geri kalanında, MSG'yi tanımlamak için glutamat, L-glutamat, glutamik asit, monosodyum glutamat, monosodyum L-glutamat ve umami terimleri birbirinin yerine kullanılacaktır.

Beşinci Tat

İnsan zevkleri, en azından aralarında ayrım yapmak için hazırlanmıştır. dört temel tat : tuzlu, ekşi, acı ve tatlı. Ayrıca umamiyi tespit etmek için özel olarak tasarlanmış tat reseptörlerine de sahip olduğumuzdan uzun süredir şüpheleniliyor. 2000 yılında, Miami Üniversitesi Tıp Fakültesi'ndeki araştırmacılar sonunda alıcıları saptadılar. Bir metabotropik glutamat reseptörü varyantı, bir tat reseptörü olarak işlev görür . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Doğa Sinirbilimi. 2000 Şubat;3(2):113-9.. Araştırmacılar, ağızlarımızda L-glutamat reseptörleri olduğunu buldular (tıpkı tatlı ve acı reseptörlerimiz olduğu gibi), bu da serbest glutamat molekülleri dilimize dokunduğunda umamiyi tanımamızı sağlıyor. Bu, umami'nin beşinci temel tat olarak sınıflandırmasını sağlamlaştırdı. umami'nin keşfi . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 Kasım; 27 (9): 843-4. Tat sistemi: daha ince tat noktaları . Trivedi BP. Doğa. 2012 Haziran 20;486(7403):S2-3..

Umaminin tat duyusu benzersiz olsa da çoğu insan onu bulur. belirsiz ve tarif edilmesi zor çünkü diğer tatlarla birleştirildiğinde destekleyici bir rol üstlenme eğilimindedir. Bununla birlikte Umami, belki de en iyi şekilde etli, ağız dolduran, zengin tuzlu bir tat olarak tanımlanır. Umami için tat reseptörleri: çoklu reseptörler için durum . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 2009 Eylül;90(3):738S-742S.

Bilim adamları ayrıca bağırsaklarımızda glutamat reseptörleri keşfettiler. Glutamat. Gıdadaki uygulamaları ve sağlığa katkısı . Jinap S, Hajeb P. İştah. 2010 Aug;55(1):1-10.. Bu alıcılar varsayılmıştır. beyne sinyal vermek beslenmenin bir göstergesi olarak tat teorisini destekleyen protein açısından zengin gıdaların sindirimine hazırlanmak. Şöyle devam eder: İnsanlar tatlı tatları sevmeye meyillidir çünkü bunlar vücudumuza karbonhidrat enerjisi tükettiğimizi gösterir. Umamiyi sevme eğilimindeyiz, çünkü vücudumuza vücudumuzun ihtiyaç duyduğu proteini tükettiğimize dair bir sinyal gönderir. umami'nin keşfi . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 Kasım; 27 (9): 843-4 ..

MSG Gıdalara Neden Eklenir?

MSG tipik olarak bir lezzet arttırıcı olarak eklenir. Acılık ve ekşiliği azaltırken tuzlu ve tuzlu tatları artırma eğilimindedir. MSG ayrıca bir yemeğin lezzetlerini birleştirebilir ve dengeleyebilir, aynı zamanda onların dilde daha uzun süre oyalanmasına neden olabilir. Bu özellikler nedeniyle, MSG genellikle çorbalar, atıştırmalık yiyecekler ve hazır mezeler. Ancak, herhangi bir yiyeceğe nadiren büyük miktarda eklenir. Aslında, işlenmiş gıdalara eklenen MSG miktarı, domates veya Parmesan peynirinde doğal olarak bulunan serbest glutamat konsantrasyonuna benzer. Glutamat. Gıdadaki uygulamaları ve sağlığa katkısı . Jinap S, Hajeb P. İştah. 2010 Ağu;55(1):1-10..

Gıda üretimi açısından bakıldığında, MSG, çok çeşitli tuzlu gıdaların lezzetini arttırmanın uygun maliyetli bir yolunu sunduğu için popüler bir katkı maddesidir. MSG ayrıca gıdalardaki sodyum miktarını azaltmak için de kullanılabilir. yüzde 30 daha az sodyum sofra tuzundan daha iyidir, ancak lezzet artırıcı özelliği düşük sodyumlu yiyecekleri lezzetli tutar.

Maya özütü ve hidrolize bitkisel protein (HVP) gibi glutamat bakımından zengin diğer baharatlar, granül MSG kullanmadan umaminin etkilerini sağlayabilir. Bu bileşenler, üretim sırasında kullanılan maya türüne veya bitkisel protein türüne bağlı olarak peynir, tavuk veya bira notaları ekleyebilir. MSG ile alternatif lezzet arttırıcılardan biri arasındaki seçim, genellikle lezzet profiline, maliyete (MSG genellikle en ucuz seçenektir) ve etiketlemeye bağlıdır; gıda üreticileri, MSG'nin bazı tüketiciler tarafından sevilmediğini bilirler ve bu alternatifler, MSG'yi tetiklemeyebilir. aynı olumsuz tepki.

MSG ve Diğer Lezzet Arttırıcıların Etiketlenmesi

MSG'yi eleştirenler genellikle maya özütlerine ve HVP'lere şu şekilde atıfta bulunur: “ gizli MSG ” çünkü bu lezzet arttırıcılar önemli seviyelerde MSG içerir, ancak gıda ambalajlarında bu şekilde etiketlenmesi gerekmez. FDA, şirketlerin bir üründeki tüm bileşenleri listelemesini şart koşar, ancak üreticilerin tek bir bileşenin bileşenlerini detaylandırmasına gerek yoktur. Ve maya özütlerindeki ve HVP'lerdeki glutamatlar, maya veya bitkisel proteinin bir bileşeni olduğundan— kristalize MSG eklenmez — glutamatın etikette listelenmesi gerekmez.

En genel bu FDA kuralının istisnası eğer içerik 'büyük sekiz' ise; alerjenler: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç kuruyemişleri, yer fıstığı, buğday ve soya fasulyesi. Bu durumda, gıda üreticilerinin yasa gereği, içeriği en az bir kez etikette ortak adıyla belirtmeleri gerekmektedir.

anthony hopkins wiki'si

FDA, MSG duyarlılığı nedeniyle MSG için bu tür bir etiketleme gerektirmez. alerji değil Monosodyum glutamat 'alerji': tehdit mi yoksa efsane mi? Williams AN, Woessner KM. Klinik ve Deneysel Alerji: İngiliz Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği Dergisi. 2009 May;39(5):640-6.. MSG'ye atfedilen semptomlar, hızlı tıbbi müdahale gerektirebilecek bazı şiddetli alerjik reaksiyonların aksine, genellikle hafif ve geçicidir. Rapordan yönetici özeti: monosodyum glutamata (MSG) karşı olumsuz reaksiyonların analizi . Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu. Beslenme Dergisi. 1995 Kasım;125(11):2891S-2906S..

Ek olarak, FDA MSG'yi şu şekilde sınıflandırır: Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS). FDA sözcüsü Dr. Marianna Naum, GRAS statüsüne ulaşma adımlarını şöyle açıkladı: 'Gıdada kullanımının güvenli olduğuna dair uzman görüş birliği kanıtı olmalı ve güvenli kullanımını belirlemek için güvenilen bilgiler kamuya açık olmalıdır.' ; MSG, listenin 1958'deki başlangıcından bu yana GRAS olarak sınıflandırıldı. Ancak MSG'nin GRAS statüsü, onu yıllar boyunca önemli tartışmalara girmekten kurtarmadı.

Dr. Naum, FDA'nın MSG'nin genel onayına rağmen, örgütün hala yanlış reklamcılığı şiddetle caydırdığını söyledi. “‘MSG Yok’ veya ‘Eklenen MSG yok’ MSG kaynakları veya önemli miktarlarda doğal olarak oluşan serbest glutamat içeren gıdalarda potansiyel olarak yanlış veya yanıltıcı olarak kabul edilebilir,” dedi.

MSG Belirti Kompleksi

1968'de Dr. Robert Ho Man Kwok bir mektup yazdı.New England Tıp Dergisiuyuşukluk, karıncalanma, sıcaklık ve gerginlik hissini tarif ettiği yer Çin yemeği yedikten sonra . Dr. Ho Man Kwok, semptomlarının MSG duyarlılığı da dahil olmak üzere birçok potansiyel nedeni olduğunu kabul etti. Bu semptomları çağırdı Çin Restoranı Sendromu , bugün sıklıkla “ MSG Belirti Kompleksi .” Mektubu, Çin yemeklerinde özellikle MSG'yi çağıran bir takip mektubu telaşına yol açtı.

O sırada artan tüketici endişesi nedeniyle, FDA ve Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi, şu soruya kesin bir cevap sunmak için MSG hakkındaki tüm bilimsel bulguların bağımsız bir incelemesini görevlendirdi: MSG tehlikeli midir?

Deneysel Biyoloji için Amerikan Dernekleri Federasyonu (FASEB) bu çalışmayı yürüttü ve bulgularını 1995 yılında aşağıdakilere ek olarak yayınladı.Beslenme Dergisi Rapordan yönetici özeti: monosodyum glutamata (MSG) karşı olumsuz reaksiyonların analizi ). Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu. Beslenme Dergisi. 1995 Kasım;125(11):2891S-2906S..

'FASEB raporu, 3 gram MSG'yi yemeksiz tükettikten sonra bazı kişilerde ortaya çıkabilecek geçici ve genellikle hafif semptomları belirledi'. FDA sözcüsü Dr. Naum dedi.'Ancak, bugüne kadar bilim adamları, MSG'nin gıda ile sağlandığı çalışmalarda bu geçici reaksiyonları tutarlı bir şekilde tetikleyemediler.”

Üç gram MSG, bir MSG miktarının beş katından fazladır. ortalama yetişkin bir günde tüketir . MSG yemekle birlikte tüketildiğinde hafif semptomlar bile daha az belirgin hale gelir ve tekrarlanabilir hale gelir.

FASEB'in bulguları, çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü, çoklu meydan okuma testi dahil olmak üzere daha yeni MSG araştırmalarıyla doğrulandı. Bu çalışmadaki araştırmacılar şu sonuca varmıştır: “MSG alımından kaynaklanan kalıcı veya ciddi etkiler gözlenmedi ve yanıtlar yeniden test edildiğinde tutarlı değildi” Monosodyum glutamata iddia edilen reaksiyonun ve çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışmanın sonucunun gözden geçirilmesi . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Beslenme Dergisi. 2000 Nisan;130(4S Ek):1058S-62S..

MSG ve Astım

On yıl önce, Çin Restoranı Sendromu'nun aşağılayıcı ifadesi, editöre bir mektupta ortaya çıktı.New England Tıp Dergisi.Aynı dergideki bir başka mektup dizisi, yüksek düzeyde MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra astım semptomları yaşayan bireylerin hikayelerini ayrıntılı olarak anlattı. Bu mektupların yol açtığı bir çalışma, 32 denekten 13'ünün MSG hapları aldıktan sonra astım krizi geçirdiğini buldu. Monosodyum L-glutamat kaynaklı astım . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 1987 Ekim;80(4):530-7..

Bununla birlikte, bu çalışma, hastalara kapsül formunda beş grama kadar MSG verdiği için ağır bir şekilde eleştirildi. yarım gram Ortalama bir insan günlük tüketir. 1980'lerden beri, araştırmalar sürekli ve sürekli olarak astım atakları ile MSG yeme arasında hiçbir bağlantı olmadığını göstermiştir. Monosodyum L-glutamat kaynaklı astım . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 1987 Ekim;80(4):530-7. Astımda monosodyum glutamat duyarlılığı . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 1999 Ağu;104(2 Pt 1):305-10. Kendilerini monosodyum glutamat intoleransı olarak algılayan astımlı erişkinlerde monosodyum glutamatın etkileri . Woods RK, Weiner JM, Thien F, et al. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 1998 Haz;101(6 Pt 1):762-71. Monosodyum glutamat ve astım . Stevenson DD. Beslenme Dergisi. 2000 Nisan;130(4S Ek):1067S-73S. Gıda alerjisi ve astım – bağlantı nedir? Roberts G, Eksik G. Pediatrik Solunum İncelemeleri. 2003 Eylül;4(3):205-12. Gıda intoleransı ve çocukluk çağı astımı: Bağlantı nedir? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pediatrik İlaçlar. 2007;9(3):157-63. Fare astım modellerinde oral monosodyum glutamatın etkileri . Yoneda J, Chin K, Torii K, et al. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2011 Ocak;49(1):299-304..

MSG ve Migren

Son yıllarda, artan sayıda fıkralar nın-nin MSG indükleyen migren duyarlılığı olan insanlarda. Migrenler temel olarak MSG semptom kompleksi semptomlarından farklıdır, bu nedenle MSG'nin migrene neden olup olmadığını belirlemek kendi araştırmasını gerektirir.

MSG araştırmasının bir incelemesi yayınlandı.iştah, hakemli bir dergi,'Klinik verilerin yokluğunda, migren baş ağrıları için potansiyel bir tetikleyici olarak glutamat hakkında herhangi bir sonuca varamayız. Bu nedenle, glutamatın herhangi bir tür baş ağrısına neden olduğunu gösteren hiçbir tutarlı veri olmadığından, glutamat ve migren baş ağrıları arasında bir bağlantı kurmak için çok daha kapsamlı klinik araştırmalar gerekecektir” Glutamat. Gıdadaki uygulamaları ve sağlığa katkısı . Jinap S, Hajeb P. İştah. 2010 Ağu;55(1):1-10..

MSG'ye Duyarlı mısınız?

Bilim dünyasında nedensellik kanıtlanması zor bir şeydir. Sonuçlarınız nedensellik gösterse bile, yalnızca çok sayıda test deneğiniz, kusursuz yöntemleriniz varsa ve (bu en önemli nokta) sonuçların tekrarlanabilir olması durumunda güvenilir olarak kabul edilir. Başka bir bilim adamı deneyi tekrarlar ancak farklı sonuçlar alırsa, ilk sonuçlarda şansın (veya başka bir faktörün) devreye girdiğini gösterir. Tekrarlanabilirlik, MSG'nin MSG semptom kompleksinin nedeni olduğunu belirlemeye çalışanlar için ana sorun olmuştur.

MSG'de bulduğum en iyi çalışmalar, herhangi bir yan etkinin tutarsız olduğunu ve tekrarlanamaz olduğunu buldu. MSG'nin belirli semptomları tetiklediği iddiasının arkasında bilimsel kanıt olmaması, sendromun (veya buna benzer bir şeyin) gerçek olmadığı anlamına gelmez - bu sadece MSG'nin bilimsel olarak ölçülebilir bir şekilde neden olmadığı anlamına gelir.

MSG'ye karşı duyarlı olduğunuzu düşünüyorsanız, belirtilerinize neyin neden olduğuna ilişkin bazı olası senaryolar şunlardır:

1. Yediğiniz yiyeceğin bir kısmına duyarlı olabilirsiniz, ancak özellikle MSG'ye karşı değil.
2. Yemeğinizdeki bir şeye hafif alerjiniz olabilir. Çin yemeklerinde yaygın olarak bulunan soya veya balığa karşı hafif alerjik reaksiyonlar bazen MSG duyarlılığıyla yanlış ilişkilendirilir. Monosodyum glutamata iddia edilen reaksiyonun ve çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışmanın sonucunun gözden geçirilmesi . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Beslenme Dergisi. 2000 Nisan;130(4S Ek):1058S-62S..
3. Çin gıdalarının çoğunda bulunan ve alerjik reaksiyonu taklit edebilen yüksek histamin seviyelerine karşı hassas olabilirsiniz. Monosodyum glutamat 'alerji': tehdit mi yoksa efsane mi? Williams AN, Woessner KM. Klinik ve Deneysel Alerji: İngiliz Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği Dergisi. 2009 Mayıs;39(5):640-6. Rapordan yönetici özeti: monosodyum glutamata (MSG) karşı olumsuz reaksiyonların analizi . Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu. Beslenme Dergisi. 1995 Kasım;125(11):2891S-2906S..
4. Bazı araştırmacıların MSG semptom kompleksi semptomlarının gerçek nedeni olduğunu iddia ettiği önceden var olan bir B6 vitamini eksikliğiniz var. B6 vitamininin biyokimyası, Çin restoranı sendromunun nedeninin temelidir. . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 Mart; 365 (3): 405-14. Rapordan yönetici özeti: monosodyum glutamata (MSG) karşı olumsuz reaksiyonların analizi . Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu. Beslenme Dergisi. 1995 Kasım;125(11):2891S-2906S..
5. Yemek borusunun tahriş olması nedeniyle ağrı yaşıyor olabilirsiniz. Glutamik asit, yirmi yıl sonra . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 Nisan;130(4S Ek):901S-9S..
6. MSG'ye karşı gerçek bir duyarlılığınız var.

Çin yemeği veya MSG içeren diğer yiyecekleri yedikten sonra semptomlar yaşıyorsanız, en iyi hareket tarzınız bir doktora görünmektir; doktor sizi daha fazla test için bir alerji uzmanına, kayıtlı diyetisyene veya başka bir uzmana yönlendirebilir. Bir sağlık uzmanı, eliminasyon diyetini denemenizi önerebilir. Bir semptomun temel nedenini belirlemek için belirli gıdalardan sistematik olarak kaçındığınız yer.

MSG'nin Kötü Rapinin Kaynağı

MSG'ye karşı yapılan araştırmaların çoğu iki kaynaktan kaynaklanmaktadır.

İlki: Dr. Russell L. Blaylock'un 1996 tarihli kitabı Eksitotoksinler: Öldüren Tat ,Bu, beyindeki ve başka yerlerdeki sinir hücrelerinin, glutamat da dahil olmak üzere nörotransmiterlerin aşırı uyarılmasıyla öldürüldüğünü iddia ediyor.

Beyin hasarı argümanı, genç farelerde MSG enjeksiyonları hakkında 1969 tarihli bir makaleden kaynaklanmaktadır. Monosodyum glutamat ile tedavi edilen farelerde beyin lezyonları, obezite ve diğer rahatsızlıklar . Olney JW. Bilim. 1969 Mayıs 9;164(3880):719-21.. Yeni doğan farelere deri altına ağır dozlarda MSG enjekte edildi; bu, insanların tipik olarak MSG tükettiği miktar ve tarzla kıyaslanamaz. Monosodyum glutamata iddia edilen reaksiyonun ve çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışmanın sonucunun gözden geçirilmesi . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Beslenme Dergisi. 2000 Nisan;130(4S Ek):1058S-62S. .

Glutamat, beyin hücresi ölümüne neden olabilen bir eksitotoksindir, ancak bu rol aslında normal beyin fonksiyonu için gereklidir. Eksitotoksisite konusunda karşılaştığım her makale, endojen glutamata (vücudumuz tarafından yapılan tür) veya sindirim sistemini tamamen devre dışı bırakacak şekilde enjekte edilen veya uygulanan glutamata atıfta bulunur. Diyet MSG'sinin beyin kimyası üzerinde herhangi bir etkisi olduğunu savunan herhangi bir makale bulamadım. Aslında, son araştırmalar, diyet glutamatın yüzde 95'inin sindirim sisteminde metabolize olduğunu ve yakıt veya diğer amino asitlere dönüştüğünü bulmuştur. Bağırsaktaki diyet glutamatın metabolik kaderi ve işlevi . Burrin DG, Stoll B. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 2009 Eylül;90(3):850S-856S. Bağırsak glutamat metabolizması . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Beslenme Dergisi. 2000 Nis;130(4S Suppl):978S-82S.. Glutamatın kan dolaşımına girmesini sağlayan ne kadar küçük olursa olsun, kan beyin bariyeri tarafından önemli miktarda beyinlerimize girmesi engellenir. Kan-beyin bariyeri ve glutamat . Hawkins RA. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 2009 Sep;90(3):867S-874S.. Bu bilgi göz önüne alındığında, yediğimiz MSG'nin bir şekilde beyne gidip hasara neden olduğu fikri bir esnemedir.

Belki de bulabildiğim en iyi araştırılmış ve yazılı MSG eleştirisi şuradan geliyor: Adrienne Samuels , kocası MSG tüketme ile ilgili semptomlar geliştirdikten sonra konuyla ilk kez ilgilenmeye başlayan MSG'ye karşı kendi kendini ilan eden bir savunucu.

MSG araştırmaları ve mevzuatı hakkındaki incelemesinde, gıda endüstrisinin araştırma çalışmaları, FDA kararları ve diğerlerinin bastırılması üzerindeki etkisinin tarihini açıkça belgeliyor. Sonuçlar İşlenmiş serbest glutamik asidin (MSG) toksisitesi/güvenliği: bilginin bastırılması üzerine bir çalışma . Samuels A. Araştırmada Hesap Verebilirlik. 1999;6(4):259-310.. Araştırırken gördüğümüz bir hikaye besleyici olmayan tatlandırıcılar çok. Ne zaman büyük şirketlerin araştırmadan bir çıkarı varsa, işin içinde etki ve politika mutlaka vardır.

Ancak, MSG'nin tarihinin siyaset ve gündemlerle dolu olması, onun güvensiz olduğu anlamına gelmez. Bence Samuels, endüstrinin bizim rahat hissetmemiz gerekenden daha fazla MSG araştırmasıyla ilgisi olduğuna dair ikna edici bir argüman ortaya koyuyor, ancak onun MSG'nin gerçekten zarar verdiğine dair ikna edici bir argüman ortaya koyduğunu düşünmüyorum.

MSG karşıtı siteler veya hikayelerle karşılaşırsanız, argümanların Dr. Blaylock'un kitabından mı yoksa Samuels'in web sitesinden mi kaynaklandığını kontrol edin ve ardından bunların kamuya açık diğer yayınlanmış araştırmaları dikkate alıp almadığına bakın.

Yavaş Değişen Görüşler

Öyleyse, 40 yıllık bilim, MSG tüketmenin zarar verdiğini gösteremedikten sonra neden insanlar MSG'yi kınamaya devam ediyor? Korku bir kez yerleştiğinde, tamamen ortadan kaldırmak zordur.

Bu tüketici belirsizliğine ek olarak, MSG semptom kompleksinin gerçek nedeninin hala bir gizem olduğu gerçeğidir. Pek çok insan, “Nedenyapmakbazı insanlar MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra kendilerini kötü hissediyor mu?” Bazı araştırmacılar semptomların aşağıdakilerden kaynaklandığını düşünüyor: refere ağrı yemek borusunun tahriş olması nedeniyle Çin restoranı sendromu: yeniden gözden geçirilen bir anekdot . Kenney RA. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 1986 Nisan;24(4):351-4.. Diğerleri bunun bir B6 Vitamini eksikliği veya birçok Çin gıdasında bulunan yüksek histamin seviyelerini içerebileceğinden şüpheleniyor B6 vitamininin biyokimyası, Çin restoranı sendromunun nedeninin temelidir. . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 Mart; 365 (3): 405-14. Monosodyum glutamata iddia edilen reaksiyonun ve çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışmanın sonucunun gözden geçirilmesi . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Beslenme Dergisi. 2000 Nisan;130(4S Ek):1058S-62S. Rapordan yönetici özeti: monosodyum glutamata (MSG) karşı olumsuz reaksiyonların analizi . Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu. Beslenme Dergisi. 1995 Kasım;125(11):2891S-2906S..

Konunun neresinde olursanız olun, bilginin nereden geldiğini ve ne kadar geçerli olduğunu araştırmak önemlidir. MSG alerjisi ile ilgili olabileceğini düşündüğünüz semptomlar yaşarsanız, bir doktora danışın.

Bu makale aslen bir parçası olarak üretildi 75toGit , önümüzdeki on yıllar için iyi uygulamalar ve alışkanlıklar yaratmak isteyen yirmili yaşlar için araştırma ağırlıklı sağlık ve fitness hikayeleri yayınlamaya yönelik bir proje.