Melek Numaranızı Öğrenin
Gerçek: Bir kalabalığı beslemediğiniz sürece, kabarık ve çiğnenebilirden yoğun ve serte dönüşmesi için gereken kısa sürede bir somun ekmeğin tamamını bitirmek zor olabilir. Ama o 7 dolarlık esnaf somununun bir diliminin bile boşa gitmesine izin vermek üzücü olur. (Ve hey, belki kruton veya Fransız tostu yapma havasında değilsiniz.) Peki ne yapabilirsiniz?
Görünen o ki, asal dönemini geçmiş ekmeği hayata döndürmek mümkün. Ve internete göre, aslında bunu yapmanın birçok yolu var. Hepsinin işe yarayıp yaramadığı elbette başka bir hikaye. Bu yüzden hangi yöntemin en iyi sonucu verdiğini görmeye karar verdim.
(Kayıt için, sert veya kuru ekmekten bahsediyoruz. Bir kez küfü tespit ettiğinizde geri dönüş yoktur. Onu fırlatmanız gerekir.)
İşte olanlar ve bayat ekmeğinizi nasıl daha iyi hale getirebileceğiniz.
Ekmek Neden Bayatlıyor?
Ekmeğimi hayata döndürmek için hangi yöntemin en iyi işi yapacağını bulmak için, öncelikle ekmeğin kuru ve sertleşmesine neyin sebep olduğunu anlamanın faydalı olacağını düşündüm.
Ekmeğin fırından çıkarıldıktan birkaç dakika sonra bayatlamaya başladığını biliyor muydunuz? “Ekmek soğudukça nişastalı karbonhidratların yapısı kristalleşmeye başlar,” Gıda Teknolojileri Enstitüsü'nün geçmiş başkanı Roger Clemens'i açıklıyor, Ph.D. Bu kristalleşme süreci, ekmek nem ve ısı kaybettikçe gerçekleşir. Aslında bu iyi bir şey, çünkü sıcak, taze ekmeği dilimleyebilmeniz için yeterince sertleşmesine yardımcı olan şey bu. Ancak daha fazla nem kayboldukça, bu nişasta kristallerinin daha fazlası oluşur ve ekmek bayatlamaya başlar.
İyi haber şu ki, ekmeğe ısı ve nem eklenmesi onu bir kez daha yumuşak ve çiğnenebilir hale getirebilir. Bir noktaya kadar. “Birçok durumda, ekmek yüzde 100 olmayacaktır, ancak yine de lezzetli olacaktır,” Clemens diyor.
Bayat Ekmeği Canlandırmanın En İyi Yolları
Bu bilgiyle donanmış olarak, birkaç popüler bayat ekmek tüyosunu test etmeye karar verdim. İşte neyin işe yarayıp neyin yaramadığına bir bakış.
Yöntem 1: Ekmeği biraz kerevizli bir torbaya koyun.
Hüzünlü bir somunu bir sap kerevizli bir torbaya tıkıştırıp ikisinin gece boyunca takılmasına izin vermek size lezzetli ekmek verir mi? Bazı insanlar evet diyor, ama ben oldukça şüpheliydim. Kereviz çok fazla su içerir ve kuru ekmeğin bu nemin bir kısmını emmesi mümkündür. Ama yine de en iyi seçenek gibi görünmüyordu çünkü işin içinde ısı yoktu.
Ve gerçekten de benim kereviz ekmeğim en lezzetlisi değildi. İkisini yaklaşık sekiz saat boyunca katlanmış bir kağıt torbada oturmasına izin verdim. Sonuç olarak ekmek gözle görülür şekilde daha yumuşaktı ama ıslak, nemli ve iştah açıcı olmayan bir şekilde. Ayrıca kereviz gibi kokuyordu.
Yöntem 2: Nemli bir kağıt havluyla mikrodalgada ekmek.
Ekmeği nemli bir kağıt havluya sarmak onu nemle çevreler ve mikrodalga fırın ısı ekler. Yani teorik olarak, ölmekte olan ekmeği hayata döndürmek için ihtiyacınız olan tüm unsurlara sahip olmalısınız, değil mi?
Yine de sonuçlar iç karartıcıydı. Ekmeği örtmek ve bir dakika mikrodalgada pişirmek bayat yarım somunumu daha fazla nemle gözle görülür şekilde daha yumuşak hale getirdi. Ancak kabuk hoş bir şekilde gevrekleşmek yerine yumuşadı. Bu sizi rahatsız etmiyorsa, o zaman bu yöntem işe yarar, ama ben meh olduğunu düşündüm.
Yöntem 3: Ekmeği folyoya sarın ve pişirin.
Bu teknik doğru yönde atılmış bir adım gibi görünüyordu. Folyo sarma, ekmek ısınırken biraz buharı hapsedecek ve daha yumuşak bir doku verecek gibi görünüyordu. Ve somunu 375 derecelik fırında 10 dakika bekletmek, dışını güzel ve gevrek hale getirmeye yetecek kadar ısı katacak gibi görünüyordu.
Kesinlikle diğer iki numaradan daha iyi çalıştı. Kabuk oldukça gevrekleşti, ki bu hoşuma gitti. Dezavantajı, ekmeğin geri kalanının da kurumuş olmasıydı. Bu yüzden dokuyu tam olarak taze yapmadı. Bunun yerine, saati bir iki gün geri aldı.
Yöntem 4: Ekmeği suyla püskürtün ve pişirin.
amy sümer wiki
Temelde 3 numaralı yönteme benzeyen ancak fazladan bir adımla bu hack, kutsal kâse olacakmış gibi görünüyordu. Ekmeğimi folyoya sarmadan ve fırınlamadan önce, kabuğunu suyla hafifçe püskürtmek için bir sprey şişesi kullandım. Bunun, ekmeğimin kaybettiği nemin bir kısmını geri kazanacağını ve dışının gevrek, içi yumuşak bir somun elde edeceğini hissetmiştim.
Mükemmel miydi? Hayır—bu, dört gün önce yerel fırınımdan aldığım ekmeğin tadına tam olarak benzemiyordu. Ama oldukça yakındı! Denediğim tüm yöntemlerden açık ara kazanan bu oldu.
Alt çizgi
Bayat ekmeği canlandırmak için iki şeye ihtiyacınız var: nem ve ısı. Kabuğu hafifçe suyla buğulamak, somunu folyoya sarmak ve 375 derecede 10 dakika pişirmek bu temel unsurların her ikisini de sağladı ve dört günlük ekmeğimi nispeten taze yaptı.
Tabii ki, ekmeğin bayatlamasını önleyebilirseniz daha da iyi olur. Ekmeğin sonsuza kadar dayanması imkansızdır, ancak o somunu bitirmeyi planlamadan birkaç gün önce olacağını biliyorsanız, dondurucuya yapıştırmayı düşünün. ( Bu talimatlar size tam olarak nasıl yapacağınızı anlatır. .) Bu, nem kaybını yavaşlatmaya yardımcı olur, böylece yemeye hazır olduğunuzda ekmeğiniz daha taze olur.
