Melek Numaranızı Öğrenin
2011'de ailemden uzakta bir ülke çapında yer değiştirme, evde kalan ebeveyn olarak beni tatil kutlamalarımız için geleneksel Yahudi yemeklerini çoğaltmaktan aniden sorumlu bıraktı. Tek sorun? Ben… çoğu geleneksel Yahudi yemeğini sevmiyorum.
Erişte kugelinden füme lox'a ve tatlı patates tzimmelerine kadar, kendi halkımın rahat yemeğine dayanamadım. Kendimi bir sahtekar gibi hissettim. Bir pozcu. Bir sahtekarlık. Özellikle çünkü - arsa bükümü! - Ben bir rabbim. Ne tür bir haham matzo toplarını sevmez ki?
Biliyorum! Kneidlach (aka matzo topları), cansız lezzetleri ve boyun eğmeyen yoğunluğu nedeniyle uzun zamandır nefret ettiğim bir Aşkenaz klasiğidir. Çorbasız kneidlach istediğimde, annemin ve büyükannemin onaylamayan bakışları sağır ediciydi. reddediyor gibiydimonlarıve özenle hazırlanmış ev yapımı matzo topları değil.
evliliğinizi renklendirecek fikirler
Pennsylvania'nın mısır tarlaları için Kaliforniya'dan ayrıldığımızda, yiyecek, özellikle de Yahudi yemekleri, bizi bir ev duygusuna ve insanımıza bağlamanın aracı oldu. Sıfırdan lezzetli kneidlach yapmaya kararlıydım.
Okuyucu, neden bir gecede Zabar'dan matzo topları kullanmadığımı veya kutulu bir matzo top karışımı kullanmadığımı merak ediyor olabilirsiniz. Bunu yapmakta kesinlikle utanılacak bir şey yok, ama bana göre, dış kaynak kullanımı, yalnızca Yahudi yemeklerini sevmemekten taşıdığım gayri meşruiyeti yeniden teyit edecek gibi geldi. beslemek istedimbenimYahudi ailesi Yahudi yemeğibenkendi ellerimle pişirdim. ve ben istedimo yemeği yemek gibi.
takılırken yapılacak şeyler
Soğan dolması kneidlach tarifi Geila Hocherman Beni düşündürdü: Ya matzo toplarından nefret etmesem de damağımı tatmin edecek kadar lezzetli bir tane yememişsem? Ya sorun, ailemin matzo topu tarifinin baharat olarak yalnızca tuz ve karabibere dayanmasıysa? 'Top Chef'den Tom Colicchio'nun diyebileceği gibi, onları 'küçük bir not' buldum (ama bunu anneme söylemeyi denemesine ve zarar görmemesine rağmen).
Ancak Hocherman'ın soğan dolması versiyonu, kneidlach'a aradığımdan daha devrimci bir yaklaşımdı. Sadece damak tadımı doyuracak klasik, lezzetli bir matzo topu istedim.
En sevdiğim yemek programlarından, dergilerden ve yemek kitaplarından ipuçları alarak tatları denemeye başladım. Shmaltz'ın kanola yağından daha zengin, daha lezzetli bir matzo topu yaptığını ve bir tutam öğütülmüş zencefilin bu küresel köftelere ince bir karmaşıklık kattığını keşfettim. Seltzer suyu onları yumuşacık ve hafif yaptı ve taze dereotu ve sarımsak tozunun eklenmesi bu nemli, ağır matzo unu topaklarını çorba kursunun en önemli parçası haline getirdi.
Kim bilebilirdi ki birkaç mütevazı baharat ve şifalı ot, dizleri yeniden keşfetmeme ve aşka açılan kapım olurdu? Kesinlikle geldiğini görmedim. Ama yolculuk varılacak yer için buna değerdi. Kneidlach, ortaya çıktığı gibi, buzdağının sadece görünen kısmıydı. Ailemin tariflerini terk etme konusunda kendimi özgür hissettiğimde, sevmediğimi düşündüğüm bir dünya Yahudi yemeği keşfettim.
Yine de hala lox hayranı değilim.
alkol içtikten sonra egzersiz yapmak için ne kadar beklemeliyim
Kneidlach (Matzoh Topları)
14–16 (2½ inç) dizlik yapar
Dan uyarlandı Tina Wasserman'ın tarifi
Malzemeler
- 4 yumurta, ayrılmış
- 1/2 su bardağı soğuk sade maden suyu
- 1/4 su bardağı shmaltz (işlenmiş tavuk yağı)
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- 10 öğütme karabiber veya tadı
- 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 su bardağı matzo yemek (daha sıkı diz için 1/4 su bardağı ilave edin)
- 2 litre su
- 1 adet tavuk bulyon küpü
Talimatlar
- Yumurta aklarını 15 ila 20 saniye arasında kabarcıklar görmeye başlayana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Kenara koyun.
- Ayrı bir kapta, elektrikli bir karıştırıcı kullanarak, yumurta sarısını ve maden suyunu köpürene kadar 10 ila 15 saniye çırpın.
- Yumurta sarılarına shmaltz, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve zencefil ekleyin ve iyice emülsifiye olana kadar elektrikli karıştırıcı ile iyice çırpın. (Bu 4 ila 5 dakika sürebilir, bu yüzden sabırlı olun.)
- Yumurta aklarını sarılı karışıma ekleyin ve tekrar elektrikli mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın.
- Matzo unu ekleyin ve iyice birleşene kadar bir çatalla karıştırın.
- Kaseyi plastik sargıyla örtün ve şekillendirmeden önce en az 2 saat (veya gece boyunca) soğutun.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda, büyük bir tencerede su ve bulyonu kaynatın. Bulyon küpünü çözmek için karıştırın, ardından ısıyı azaltın.
- Ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve golf topu büyüklüğünde toplar haline getirerek kneidlach karışımı oluşturun. Oluklu bir kaşık kullanarak, sıçramalarına dikkat ederek kaynayan et suyuna aktarın. Kaynamayı sürdürmek ve diz kapağının dağılmasını önlemek için gerekirse ısıyı ayarlayın.
- Tencerenin kapağını kapatıp orta-kısık ateşte 20 dakika pişirin. KAPAĞI KALDIRMAYIN. (Cidden. Ciddiyim. Kneidlach'ınızı mahvedeceksiniz.)
- Bir örümcek sıyırıcı veya oluklu kaşık kullanarak, kneidlach'ı tencereden dikkatlice kaldırın ve çorba kaselerine aktarın.
- Kneidlach'ın üzerine en sevdiğiniz tavuk çorbası suyunu (ayrı yapılır) kepçeyle servis edin.
Rebecca Einstein Schorr, güneydoğu Pennsylvania'da yaşayan bir haham, yazar ve aktivisttir - Güney Kaliforniya köklerinden çok uzaktır. Mutfakta olmadığı zamanlarda, kutsal ve henüz kutsal olmayan şeyleri tartışırken bulunabilir. heyecan veya TikTok .
