Melek Numaranızı Öğrenin
Karnabahar: Her yönden brokoliye göre yumuşak ve kalitesizdir. Ya da öyle düşünmüştüm.
Uzun bir süre karnabahar peyniri bile (pişmiş ve peynir sosunda boğulmuş çiçekler) beni başka türlü ikna etmeye yetmedi. Okulda bize sık sık lapa gibi haşlanmış karnabahar ikram edildi ve ıslak karnabahar beni mezuniyetten sonra yıllarca beyaz, soğanlı brassicadan soğuttu.
Mısır'da büyümüş, yemek yiyip okul öğle yemeklerinin mülayim ücretlerinden bir dünya uzakta olan babam, yanıldığımı kanıtlama şansını asla kaçırmaz. Ama şüpheliydim - kesinlikle karnabaharı iyileştiremedi. Yıllarca zorlaması gerekti, ama bana karnabahar hazırlığının baharatlı olduğunu ve doyurucu bir gevrek gevrek ile kızartıldığını söylediğinde - karnabaharın bana temsil ettiği her şeyin tersi - tarifini denemek zorunda kaldım.
Babamın Mısır baharatlı ve kızarmış karnabaharı, rengi bile yumuşak olan turpgillerden bir sebzeyi alır ve dilinizde dans eden üçlü aromatik baharatlar aracılığıyla karmaşık lezzet ve koku katmanları ekler: kimyon, kişniş ve zerdeçal. Baharatlar, ilk ısırığımı almadan çok önce beni yemeğe çeken canlı bir koku ve derin bir renk katıyor.
Ve oh - o ısırık!
Artık karnabahar çiçeklerini gevrek, altın-kahverengi hırpalanmış bir kabuk çevreliyor. Altın kabuk, zümrüt ve yakut gibi göz alıcı yeşil ve kırmızı beneklerle bezenmiş ve içine gizlenmiş yumuşak (ama asla ıslak olmayan!) karnabahar ile tamamlanmıştır. Okulda yediğim haşlanmış çiçeklerden tanınmıyor ve mütevazi karnabaharı bamya kızartması ve tempura gibi diğer kızarmış sebzelerin yanı sıra yeni zirvelere taşıyor.
Babamın bu karnabahar tarifine olan inancının yersiz olmadığını öğrenmek bir zevkti! Karnabahar yaklaşımımı sonsuza dek değiştirdi, sade karnabaharın eksik olduğu her şeyi ekleyen dönüştürücü bir yöntem: derin bir keskin ve aromatik lezzet, renkli bir dış kısım ve tatmin edici gevrek bir doku.
Karnabaharın çekiciliğini görmekte zorlanıyorsanız veya ondan açıkça nefret ediyorsanız, inanın bana, anlıyorum. Ancak bu basit ve hızlı tarif, fikrinizi değiştirecek olan olabilir.
Ve babamdan öğrendiğim bir şey varsa (en iyi kızarmış karnabaharın nasıl yapılacağı dışında), en nefret ettiğiniz yemek ne olursa olsun, muhtemelen onu hazırlamanın fikrinizi değiştirecek bir yolu vardır.
Mısır Kızarmış Karnabahar
Malzemeler
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1 orta boy karnabahar
- Derin kızartma için sebze veya kanola yağı
- 1 fincan çok amaçlı un
- 1 su bardağı süt
- 1 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış (veya 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı karabiber (veya tadı)
- 1/2 limon, garnitür için (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Orta boy bir tencerede tuz ve 1 litre suyu birleştirin ve kaynatın. Büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun ve bir kenara koyun. Karnabaharı lokma büyüklüğünde çiçeklere ayırın ve yıkayın.
- Karnabahar parçalarını kaynar suya daldırın ve 4 dakika pişirin. Onları buz banyosuna aktarın. (Bu, onları yarı kaynatacak ve çıtırlıklarını kaybetmeden yumuşatacaktır. Daha küçük parçalara dikkat edin ve gerekirse erken çıkarın.)
- Karnabahar kaynarken, kızartmaya uygun geniş, yüksek kenarlı bir tavada 2-3 inç yağı ısıtmaya başlayın.
- Un, süt, yumurta, maydanoz (kullanılıyorsa), sarımsak, kabartma tozu ve baharatları geniş bir kapta krep hamuruyla aynı kıvama gelene kadar çırpın.
- Yağın içine küçük bir hamur parçası bırakarak yağın hazır olup olmadığını kontrol edin (hemen kabarır ve kızarırsa hazırdır) veya bir termometre kullanın (kızartma için ideal sıcaklık aralığı 350–365°F veya 176–185°'dir) C).
- Karnabahar çiçeklerini tamamen hamurla kaplayın. Yağ hazır olduğunda, bir seferde birkaç çiçeği dikkatlice yağa yerleştirmek için gruplar halinde çalışın. Altın kahverengi ve gevrek olduklarında, bir örümcek kepçe veya oluklu kaşıkla çıkarın ve servis yapmaya hazır olana kadar bir kağıt havlu üzerine koyun.
İsteğe bağlı: Üzerine limon ve biraz maydanoz serperek servis yapın. Daldırma için bir tarafı tahin de ekleyebilirsiniz.
kız arkadaş etiketi soruları
