Melek Numaranızı Öğrenin
Nadine Greeff//Stocksy United
Aileme göre, ben küçük bir kızken, zeytine o kadar düşkündüm ki Brooklyn bahçemizden komşumuzun bahçesine kadar yürür, kapıyı çalar ve onlar için yalvarırdım. (Hala oluşan beynimin neden onun sınırsız zeytin tedarikçisi olduğuna inandığına dair hiçbir fikrim yok.)
En tuzlu ve en tuzlu yiyeceklere olan bağlılığıma rağmen, damağımı asla kapariye dolayamadım. Annem, bu minik siyah incilerle süslenmiş tavuk piccata'yı servis ettiğinde - kuşkusuz ara sıra bir hoşgörü - burnumu tiksintiyle kaldırdım.
ross marquand'ın karısı
Kapariden nefret etmem beni yetişkinliğe kadar takip etti. Zeytin? Onları sevdim. Şarküteri panolarında minik cornichon turşusu mu? Daha fazla lütfen! Ama kapari? Kesinlikle iğrenç.
Kapari benim için sadeceçok fazlaHer şeyin. Tuzluluğu büzüşmüştü. Dilimin kenarlarını bükmesi neredeyse bana bir limonu hatırlatıyordu. Tatmin edici bir ısırık olmadan ağzımda yuvarlandı.
Etli bir zeytinin ya da nefis çıtır çıtır bir turşunun aksine, kapari hemen dağıldı. Annem tereddütümü anlayamadı. Ona göre kapari, sevdiğim diğer tüm yiyeceklerin aynı sirkeli kategorisine aitti. Ama benim için doku, tat, asitlik olarak farklı bir varlıktı.
michael douglas'ın net değeri 2015
Kapari sevmediğimi yanımda taşıdım, ta ki bir akşam aşçılık okulunda şef-eğitmenim bizden kapari hazırlamamızı isteyinceye kadar. kurulum ('her şey yerli yerinde' anlamına gelen süslü Fransız terminolojisi veya çeviride yemek hazırlığı) sos grenobloise için, geleneksel olarak tabanla servis edilen esmer bir tereyağı sosu.
Kathryn Stockett'in net değeri
Sos grenoboise yapmak için bir tavada tereyağınızı kavurun ve ardından limon suyunu ekleyin. Piştikten sonra kapari ve maydanozu ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırıp narin balıkların üzerine kaşıkla gezdirin. Fındıklı ve parlak, tuzlu ve neredeyse tatlı bir karışımı ve kapari burada işe yarıyor çünkü tereyağının zenginliğini kesiyorlar.
Grenobloise'deki ilk gecemdeki kapariler bir vahiydi. O grenobloise fikrimi değiştirdi.
Artık kapariyi baharat olarak görüyorum. Ton balığı tartarına ekliyorum. Onları salatalarda, peynir tahtalarında ve evet, tavuk piccata'da severim. Bir yemek, tuz veya asitten (veya ikisinin bir kombinasyonundan) ek pep gerektirdiğinde, yetenekli kiler kurtarıcım olan kaparilere dönüyorum. Ama benim kapari içeren en sevdiğim yemek, mütevazi grenobloise olmaya devam ediyor çünkü beni dönüştüren yemeğe nostaljik oluyorum.
Grenoble sos tarifi
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Limon suyu (1/2 limondan)
- 3 yemek kaşığı kapari
- Bir avuç iri kıyılmış düz yaprak maydanoz
- Tuz ve biber
Talimatlar
- Soğuk tereyağını soğuk bir tavaya koyun ve orta ateşte rengi dönene kadar çevirin. Süt katılarının dönmeye başladığını hissedeceksiniz ve sonra aniden ışıktan karanlığa değişecekler.
- Derhal ocağı kapatın ve limon suyu ve kaparileri karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Servis yapmadan hemen önce, mümkün olduğunca canlı kalması için sosu hafifçe döndürerek maydanozu ekleyin. Bitmiş sosu protein üzerine dökün (geleneksel olarak taban, ancak bu sos tarak gibi öğelerle de iyi çalışır).
