Melek Numaranızı Öğrenin
Viviana Quevedo'nun tasarımı; İstetiana/Getty Images'ın fotoğrafı
Üniversiteden sonra bir restoranda çalışmaya başladığımda, “aile yemeği” kavramına çabucak aşık oldum. Her gün öğleden sonra saat 3:00'te şefler, uzun bir akşam yemeği servisi başlamadan önce personelin birlikte eğlenmesi için bir yemek hazırlardı.
Saat öğleden sonra 3'ü vurduğunda. Her gün hevesle ocakta ne olduğunu tahmin etmeye çalışırken peçete katlama görevimi yerine getirirdim. Artık wagyu köftesi mi? Kızarmış mürekkep balığı? Susamlı erişte? Ne olursa olsun onu yiyecektim. Açtım. Ve kesinlikle lezzetliydi.
Ardından kış ürünleri mevsimi geldi ve pancar bavarois ve havyar kanepe tadım menüsüne girdi. Hiç seçici olmasam da, hayatımı kaçınarak geçirdiğim birkaç malzeme var. Pancar bu listenin en başında yer alır.
Pancar orada da durmadı. O akşamların ürün siparişinden arta kalan pancar bolluğuyla, dünyevi, hafif şekerli sebze, beni dehşete düşürerek aile yemeklerinin temel dayanağı haline geldi. Pancar turşusu. Çıtır pancar cipsleri. Pancar çorbası. Ve her zaman,her zamansalatada pancar.
Ama… beş yıldızlı şeflerle dolu bir odadayken pancar yememek utanç verici. Şeflerin düzgün bir damağım olduğunu düşünmelerini istediğimi itiraf etmekten utanmıyorum.
Yani, pancar yedim. Haftalarca, servis edilenin daha az pancar ağırlıklı kısımlarını kurnazca alarak, soru sormamak için her zaman olabildiğince hızlı çiğneyerek onları yedim. Ve sonra, bir gün, her şey değişti. Şefler, alçakgönüllü bir pancar salatası servis ettiler. Pancarları boğmak için kendimi hazırladım ve aksi ifademin beni ele vermemesini umdum, ama...sevilenpancar.
Bunu yapan pancarların tatlılığıydı. Taze yeşillikler, meyveler ve kremalı chevre ile eşleştirildiler. Salatanın güçlü tatlarının pancarın doğal şekerlerinden gelen ince tatlılıkla karışması beynimde bir değişiklik yarattı. Bir zamanlar iştah açıcı olmayan sulu, derin macenta tonları bana çok çekici geldi, uygun bir ruj aramaya başladım.
erkek arkadaşımı aldatırken yakaladım
Pancarlardan kaçınmak yerine, yeşilliklerimin altına gizlenmiş bir tane daha bulmayı umarak kendimi salata kasesini karıştırırken buldum. Dokuların karışımı - gevrek marul, etli pancar, ipeksi chevre - dişlerimi memnun etti. Ve benim damak tadım da mutluydu.
Buna schadenfreude diyebilirsin ya da “onu sevmeyi öğreneceksin” diyen herkes için bir nokta diyebilirsin. Bunu geçmişteki rahatsızlıkları bastırmak için bir ders olarak alıyorum. Pancar sevgim o salatayı geçti.
Bunun yerine, ne zaman büyükanne ve büyükbabamın pancar çorbasında, lezzetli bir tepside salamura edilmiş veya tuzlu bir galette pişirilmiş pancarlar gelse, kendime biraz daha yavaş çiğnemeyi hatırlattım ve onlara beni tekrar şaşırtmaları için bir şans verdim.
Kavrulmuş pancar salatası tarifi
Aile yemeğinin büyüsü, o günkü bakkal siparişinden kulağa hoş gelen her şeyi dahil etmek için adil bir oyundur, ancak bu kavrulmuş pancar salatası için kişisel favori eşleştirmelerim keçi peyniri, marul ve biraz meyvedir (narenciye özellikle güzeldir).
Sos ve pancar dışında, özel salata malzemeleri (ve miktarları) tamamen sizin tercihinize göre - işte salatanın eğlencesi!
Malzemeler
- 2 orta boy pancar (sarı, kırmızı veya her ikisi)
- 3 ons chevre
- 10 ons romaine
- 1 su bardağı narenciye (kavun, şeftali ve erik de işe yarar!), ince dilimlenmiş veya dilimlenmiş
- 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
- 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 3 çay kaşığı taze limon suyu
- 2 çay kaşığı arpacık, kıyılmış
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- Tuz ve biber
Talimatlar
- Fırını 400°F'ye (200°C) ısıtın. Pancarları ovalayın, kağıt havluyla kurulayın ve alüminyum folyoya sarın (mevsim gerekmez). Yaklaşık bir saat kızartın (zamanlama pancarın boyutuna göre değişir!), her 20 dakikada bir pişip pişmediğini kontrol edin. Bir çatal kolayca içeri girdiğinde hazırdırlar. Folyodan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kenara koyun.
- Pancarlar soğurken, salata malzemelerini bir kapta birleştirin ve bir araya getirmeleri için birkaç tur atın.
- Zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, limon suyu, arpacık soğanı ve hardalı birlikte çırpın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
- Pancarlar soğuduğunda, paketi açın ve kabaca 1 inçlik parçalar halinde kesin. Biraz zeytinyağı ve dilerseniz tuz ve karabiber ekleyin.
- Her şeyi bir araya getirin ve aşık olun.
