Melek Numaranızı Öğrenin
Düzenleme Wenzdai Figueroa, fotoğrafçılık KIRSTY BEGG/stocksy
Çoğu sabah, annem sıcak kahvaltı yaptığında, çırpılmış yumurtalara olan nefretim, çabalarını tam olarak takdir edemeyecek kadar dikkatim dağılırdı. Bu pütürlü, ıslak, hafifçe kükürtlü yığınla, o gizlenen beyaz ipliksi parça (çalazae) sabah düşmanımdı. Onları yemekten kaçınmak için mümkün olduğunca uzun süre yumurtalarla oynadım ve sonra süt yudumları arasında ağız dolusu ağızları tıkadım.
Nefretim sadece çırpılmış yumurta değildi - ayrı beyazları (kauçuk!) ve sarıları (aşırı yapışkan veya kireçli!) içeren müstahzarları daha da fazla sevmedim. Çırpılmış benim düşmanımdı ve haşlanmış benim kriptonitimdi.
20'li yaşlarıma geldiğimde, herkesin sevdiği ucuz, çok yönlü bir protein kaynağı olan yumurtaları çok sevmeyi istedim. Annemin mutfağında hala isyan ediyormuşum gibi hissetmeden arkadaşlarımla brunch'ın tadını çıkarmayı umuyordum.
Nefretimi bulduğum yerde bir çözüm buldum: dokuda. Yüksek yumurta mayalı sünger kekler ve köpüklü sufleler gibi yumurta merkezli unlu mamullerin hafif yumurtalı lezzetine tahammül etmekte hiçbir sorunum olmadığını fark ettim ve havadar bezeleri severdim. Yumurta aklarının kabarık, büyülü bir buluta (yumurtaların sakıncalı özelliklerini gizleyen) çırpıldığı herhangi bir yemek, kesinlikle gemideydim.
Ve işte bu teknik - yumurta aklarını çırpma - lezzetli yumurta yemeklerine uygulandığında endişelenmeyi bırakıp yumurtaları sevmeyi öğrenmeme neden oldu. Fikrimi değiştiren özel tarif, öğle yemeği yemeklerinin hanımefendi geleneğinde, frittata ve sufle arasında bir yere inen çırpılmış yumurta beyazı bir yemek yapan büyükannemden geldi (teknik titizlik olmadan).
20 yıldan uzun bir süre önce o kabarık omleti ilk ısırdığımda, rüya gibi iç kısım ve sadece gevrek kenarlar geçmiş kahvaltıların hatıralarını silip süpürdü ve beni tüm yumurtaları takdir etme yoluna soktu (tamam, belki de haşlanmış değil). Zamanla, peynir ve tatlandırıcıları değiştirdim, bu yemeği yukarı ve aşağı ölçeklendirdim ve kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yedim.
Yumurtaları kırmadan omlet yapamayacağınızı söylüyorlar - ama bunu yapmak için yumurta karşıtı yeminimi bozduğuma memnunum.
Kabarık Omlet Tarifi
Malzemeler
- 3 yumurta, ayrılmış
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 yemek kaşığı süt
- Tuz ve biber
- 1/4 su bardağı kıyılmış karabiber peyniri
- 1/4 su bardağı doğranmış konserve yeşil biber
- 1/8 çay kaşığı krem tartar
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Talimatlar
- Küçük bir kapta yumurta sarısı, un, süt ve bol miktarda tuz ve karabiberi birleştirin. Peynir ve chilileri karıştırın.
- Büyük bir kapta, elektrikli bir karıştırıcı kullanarak yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Krem tartar ekleyin ve beyazlar sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. (Karıştırıcıyı kapatın ve kontrol etmek için arada bir kaldırın.)
- Cömert bir kaşık dolusu kabarık, çırpılmış yumurta akını, iyice birleşene kadar sarısı karışımına katlayın.
- Sarısı karışımını kalan dövülmüş beyazlara yavaşça kazıyın. Esnek bir spatula kullanarak, hiçbir iz kalmayana kadar yavaşça katlayın.
- Broyleri önceden ısıtın ve yapışmaz, fırında güvenli bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Tereyağını tavada eritin, tavayı kaplayacak şekilde döndürün ve ardından yumurta karışımına dökün. Kenarlar altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişirin.
- Tavayı broylere aktarın ve üst kısım ayarlanana ve kızarana kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin.
- Tavayı fırından çıkarın, bir spatula ile kenarlarını gevşetin ve servis yapmak için her şeyi bir tabağa kaydırın.
