Melek Numaranızı Öğrenin
Hiç birinci sınıf bir restoranda bir çatal dolusu spagetti veya penne kapıp neden evde yaptığınız şeylerden çok daha zengin ve kadifemsi olduğunu merak ettiniz mi? Elbette çoğu, mutfağınızda kullanmayı hayal bile edemeyeceğiniz kadar tereyağı, krema veya peynir ekler. Ancak makarnalarından mümkün olan en iyi dokuyu çıkarmak için bazı akıllı pişirme tekniklerine de güveniyorlar. Hatta birkaçı, bazı şaşırtıcı alternatif bileşenler lehine mandıraları tamamen atlar.
Ve onların sihrini evde kopyalamak şaşırtıcı derecede basittir. Ağır malzemeler yüklemeden kremalı, lezzetli makarna yapmak için beş dahiyane teknik.
1. Makarnayı önceden pişirmeyin.
Sosunuz bitmeden eriştelerinizi pişirmeyi bitirdiyseniz, elinizi kaldırın. Bu olduğunda, muhtemelen makarnayı süzün ve sos hazır olana kadar kevgir içinde bekletin, değil mi?
Barilla America'nın yönetici şefi Lorenzo Boni, bunun büyük bir hata olduğunu söylüyor. Henüz pişirilmiş makarnanın içinde kilitli olan nişastalı sıvı, acı sosun içine emildiğinde ciddi bir krema büyüsü yapacaktır (burada Cholula'dan değil marinara'dan bahsediyoruz). Ancak makarnayı birkaç dakika bekletirseniz, makarna kevgir içinde buharlaşmaya başlayacak ve tüm bu değerli nem buharlaşacaktır. Sonuç, daha kuru, daha sert bir yemektir.
Biraz planlama (ve uygulama) gerektirebilir, ancak zamanlamaya çalışın, böylece makarnanız ve sosunuz aynı anda hazır olur. Çünkü bir sonraki adım…
2. Makarnayı sosta pişirmeyi bitirin.
Sürpriz - makarnanızı boşalttığınızda aslında biraz az pişmiş olmalıdır. Boni, kutudaki pişirme süresinin iki dakika kısa olduğunu düşünün. Biraz fazla al dente görünüyorsa endişelenmeyin. Çünkü süzdüğünüz anda makarnayı hemen sosunuzun kaynamakta olduğu tavaya eklemeli ve makarnayı sürekli olarak iki üç dakika yüksek ateşte atmalısınız.
Lindsey Vonn'un net değeri 2015
Bu adım sadece makarnanızın sosun lezzetlerini emmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda makarnanın içindeki nişastanın serbest kalmasına neden olarak daha zengin ve kremsi bir kıvam sağlar. Dahası, fırlattığınızda, fırlattığınızda, fırlattığınızda meydana gelen sürtünme, makarnadaki nişastayı ve sosdaki yağ ve sıvıyı bir araya getirmeye teşvik edecektir. Boni, her ikisinin de daha kalın, daha yapışkan bir sosa katkıda bulunduğunu söylüyor.
3. Makarna pişirme suyunu saklayın.
Ne yaparsanız yapın, tüm bu şeyleri boşa dökmeyin. Makarna ayrıca pişirirken suya nişasta salıyor ve bu nişastalı sıvı, sosunuzun birbirine yapışmasına yardımcı olmada önemli bir rol oynuyor. 'Kremsi su, yağ ve nişastanın emülsiyonuna iner. Ve bu ekstra nişastayı alarak yağı azaltabilirsiniz,” diyor Boni.
o seni hiç sevmedi
Gerçekte ne kadar pişirme sıvısına ihtiyacınız var? Her tarif farklıdır ve uygulama ile neyin işe yaradığını daha iyi hissedeceksiniz. Ancak iyi bir kural, yaklaşık bir bardak pişirme sıvısı ayırmaktır. (Sıvıyı ısıya dayanıklı bir ölçüm kabına kaşıkla koymak için bir kepçe kullanın.) Boni, bir kilo makarna için, makarnayı sosla karıştırır karıştırmaz yaklaşık yarım bardak pişirme suyu ekleyerek başlayın, diyor. Sosun koyulaşması için bir veya iki dakika pişirin. Doğru görünüyorsa, hazırsınız demektir. Biraz kuru görünüyorsa, 1/4 fincan daha ekleyin ve sos aradığınız kıvama gelene kadar makarnayı bir veya iki dakika daha pişirin.
4. En son peyniri ekleyin.
Sos, makarna ve makarna suyunuz ocakta köpürmeye devam ederken, o son Parmesan serpintisini eklemek isteyebilirsiniz. Bu peynirin erimesini sağlar ve her şeyi daha kremsi yapar, değil mi?
Aslında hayır. Yoğun ısı peyniri ayıracak ve sosu kadifemsi yerine yağlı bırakacaktır. Bunun yerine, makarnanız ve sosunuz mükemmel şekilde pişene kadar peynire tutun. Ardından tavayı ocaktan alın ve makarnanın hafifçe soğuması için 20 saniye boyunca rahatsız edilmeden bekletin. Sonra peyniri karıştırın, diyor Boni.
5. Süt ürünlerini tamamen atlayın.
Unutmayın: Malzemeler açısından, tereyağı, peynir ve krema, üzerinde çalışmanız gereken tek şey değildir. Aradığınız zenginliği sağlayabilecek birçok bitki bazlı seçenek var. New York City vegan restoranındaCHLOE tarafından, katkıda bulunan şef Jenne’ Claiborne, kremalı peynir sosu için temel olarak ıslatılmış, çiğ kaju veya ayçiçeği çekirdeği kullanır. Fındıkları veya tohumları gece boyunca ıslatmak, onları yumuşak ve kolay karıştırılmasını sağlar.
Claiborne'un süt içermeyen pesto yapmak için yağla karıştırdığı avokado da var. Zenginliği dengelemek ve avokadonun kararmasını önlemek için limon suyu ekliyor.
İşleri daha hafif tutmak ister misiniz? Balkabagi bazlı bir sos deneyin. Claiborne, soya sütünü ararot tozu (veya mısır nişastası) ve besleyici maya ile koyulaşana kadar kaynatıyor, ardından karışımı kremalı, kavrulmuş balkabağı ile karıştırıyor. 'Doğal tatlı tatları ortaya çıkarmak için kabakları önceden kızartırım, ancak buğulanmış veya konserve kabak da kullanabilirsiniz.' diyor.
