Melek Numaranızı Öğrenin
Pişirirken baharat ekleyin. Tavayı aşırı doldurmayın. Dinlenmeden önce pişmiş eti dilimleme dürtüsüne karşı koyun. Food Network'e bizim kadar takıntılıysanız (*Ina Garten'a eller emojisi*), bu pişirme ipuçlarını daha önce duymuşsunuzdur. Az bir çabayla yemeğinizi daha lezzetli hale getirmenin en basit yollarından bazılarıdır.
Ve şeflerin her gün kullandıkları tonlarca ipucu var - çoğu mutfak uzmanı olmayanlar hakkında hiçbir fikrimiz yok (sürpriz, sürpriz) ama kendi mutfaklarımızda kolayca denemeye başlayabiliriz. Şimdiki gibi.
dave abrams wikipedia
1. Eşit ısıtma için fazladan bir fırın tepsisi kullanın.
Ev fırınları üstten veya alttan daha sıcak ısınma eğilimindedir. İyi haber: Sadece fırınınız 1950'lerden olduğu için değil. Alt kısmın daha sıcak olup olmadığını, örneğin çerezlerin alt tarafının karardığını ve üst tarafının soluk kaldığını (veya tam tersini) fark ederseniz anlarsınız. Bunu düzeltmek için, fırınladığınız öğenin üstüne veya altına (hangisi daha sıcaksa) boş bir fırın tepsisini rafa koymayı deneyin. Bu, ısının bir kısmını emecek ve şeylerin daha eşit şekilde pişmesine veya kızartılmasına yardımcı olacaktır.
-Tiffany MacIsaac, Washington, D.C.'deki Buttercream Bakeshop'un sahibi ve pasta şefi
Diğer malzemeleri hazırlamadan önce sarımsakları doğrayın. için en az 10 dakika sürer. allisin (sarımsakın ana antioksidan bileşiği) serbest bırakmak ve vücuda faydalı olmak. Sarımsağı pişirecekseniz, küçük bir kapta yemeklik yapmak için kullanacağınız yağı küçük bir kapta doğranmış sarımsağın üzerine dökün ve diğer hazırlık işlerinizi yaparken bekletin. Daha sonra yağı tavaya koyduğunuzda, yemeğinizde çok boyutlu sarımsak aroması yaratan sarımsaklı yağınız olacaktır.
-Ariane Resnick, sertifikalı klinik beslenme uzmanı ve yazarı Kemik suyu mucizesi
3. Mangalınıza soya sosu ekleyin.
Soya sosu: Sadece suşiye dalmak için değil. Aslında en iyi barbekü soslarından bazılarında bulunur, çünkü etlere lezzet derinliği ve umami verir. Koyu soya sosu, hafif versiyonlardan daha güçlü bir tada, yoğun renge ve daha düşük tuz içeriğine sahip olduğu için yemek pişirmek, soslar ve marineler için idealdir. Doğal olarak demlenmiş bir seçenek arayın (tadı kimyasal olarak demlenmiş olanlardan daha karmaşıktır) Suşi Şefi Koyu Soya Sosu .
-Thomas Boemer, Minneapolis'teki Revival and Corner Table'ın şefi
Tereyağına fazladan baharat eklemek, sade tereyağı ile elde edemeyeceğiniz bir lezzet katar - böylece genel olarak daha az kullanabilirsiniz (üçüncü yemek kaşığının cazip olduğunu bilsek de). Kekik, sarımsak ve limon kabuğu rendesi eklemek için sağlam seçeneklerdir (bu, et için harikadır). Tadını alırsın ama incedir. Bunu yapmak için: Yağı bir tencerede köpürene kadar ısıtın, ardından tereyağını ocaktan alın ve otlarınızı veya tatlandırıcılarınızı ekleyin. Bir dakika bekletin, ardından süzün ve hava geçirmez bir kapta 3 haftaya kadar soğutun.
-James Lintelmann, Chicago'daki Baptiste & Bottle'ın şefi
5. Yunan yoğurdu seviyorsanız labne deneyin.
Ekşi krema, mayonez ve tereyağı gibi yüksek yağlı malzemeleri Yunan yoğurduyla değiştirebileceğinizi muhtemelen biliyorsunuzdur. İyi çalışsa da labne daha da iyidir. Yunan yoğurdundan daha kalın ve kremsi bir süzme yoğurt peyniri olan labne, fırıncılıkta tereyağı yerine bile kullanılabilir. Lezzet, nem ekler ve herhangi bir yemeği geliştirmek için bir hafiflik getirir.
-Brandon Shapiro, Washington, D.C.'deki Wildwood Kitchen'da mutfak şefi
Bir tutam deniz tuzu sadece yemeği daha lezzetli hale getirmez. Aynı zamanda sıcak çay veya kahvenin lezzetini yoğunlaştırır, bir önceki fincan kahvenizde kaçırmış olabileceğiniz ince tatları ortaya çıkarır. Ayrıca herhangi bir acılığı nötralize eder. Bir dahaki sefere bir çay kaşığı şeker eklemeyi düşündüğünüzde, önce biraz tuz deneyin ve lezzetin ne kadar sıçradığını görün.
-Stefan Pickerel, The Spice & Tea Exchange'in kurumsal şefi
7. Karnabahar için kremayı değiştirin.
Karnabahar sadece daha fazlası için iyidirdüşük karbonhidratlı pirinç yapmak. Buharda pişirilip püre haline getirildiğinde, kremsi bir dokudan faydalanabilecek her şeye zenginlik ve vücut katmanın harika bir yoludur - risotto veya 'kremalı' düşünün. ıspanak. Sadece yoğun kremadan daha hafif olmakla kalmaz, aynı zamanda ekstra besin ve lif sunar.
-Sascha Weiss, Project Juice için menü ve ürün geliştirme başkanı
Sirkeyi arkadaşın yap (henüz yapmadıysan, görüşürüz,ACV içenler). Ortalama bir yemeğin tadını bir dakikadan kısa sürede çok daha iyi hale getirmenin hafif ve ferahlatıcı bir yolu. Lezzetleri aydınlatmak için pişirmenin sonunda kızarmış etlere bir miktar kırmızı şarap sirkesi ekleyin. Bir çorbanın tadı çok tuzluysa, biraz balzamik sirke dengeyi sağlamaya yardımcı olabilir.
-Nick Melvin, Atlanta'daki Venkman's'ta yönetici şef
9. Sığır eti yerine geyik eti deneyin.
Bulduğunuzda, sığır eti geyik eti ile değiştirin. Sığır eti ile aynı miktarda proteine sahiptir ve yaklaşık yağın 1/5'i — derisiz tavuk göğsünden bile daha az ama çok daha lezzetli (TBH). Birinci sınıf bir kesim (kaburga, ızgara veya bonfile) tercih edin, çok sıcak bir tava veya ızgara kullanın ve nemi ve lezzeti korumak için orta derecede seyrek pişirin. Ve her zaman hormon veya steroid olmadan yetiştirilen otla beslenmiş geyik eti arayın.
-Brad Famerie, PUBLIC'te yönetici şef ve New York'ta Saxon + Parole
Ev yapımı zerdeçal yağı, dünyevi bir lezzet katar (vesağlık yararları) kavrulmuş sebzelere, parmak patateslere ve salata soslarına. Ve bunu yapmak çok kolay: 1 su bardağı hindistancevizi yağı ve 1 inçlik taze zerdeçal parçasını küçük bir tencerede birleştirin ve orta-düşük ısıda 30 dakika veya yağ koyu turuncu bir renk alana kadar pişirin. Yağı oda sıcaklığına soğutun, süzün ve hava geçirmez bir kapta veya kavanozda bir haftaya kadar soğutun.
-Marilyn Schlossbach, New Jersey, Asbury Park'taki Langosta Lounge'un sahibi
11. Pişirmenin sonunda yağınızın çoğunu ekleyin.
Pişirmenin sonunda eklenen bir yemek kaşığı tereyağı veya yağ, pişirme işleminin başında eklenen 4 veya 5 yemek kaşığından daha fazla lezzet katacaktır. Sonunda yağ eklediğinizde, malzemelerinizle karışmak veya birleştirmek yerine yemeğin yüzeyinde durur. Yüzeydeki yağ, doğrudan dilinize geçerek damak tadınızı mutlu edecek bir şey verir. Ve mutfakta hepimizin uğraştığı şey de bu değil mi?
-Rachel Muse, Talk'un kurucusu. Yemek. Gülmek. Salisury, İngiltere
Daha fazla istemek? Bıçak Becerileri: Hazırlık Çalışmasını Hızlı ve Kolay Hale Getirmenin Basit Yolları
