Melek Numaranızı Öğrenin
Mutfakta ne kadar deneyimli olursanız olun, bazen bir tarifi takip etmenin en zor kısmı sürecin kendisi değildir - her şeyden önce tarifin sizden ne yapmanızı istediğini anlamaktır.
kim unutabilir bu ikonik an 'Schitt's Creek'ten mi?
Bu sahnenin bu kadar yankı uyandırmasının bir nedeni var. Peyniri katlayarak ya da “yetersiz” bir çay kaşığını ölçmeye çalışarak, kelimenin tam anlamıyla hepimiz daha önce orada bulunduk.
her zaman güneşli wikia
Korkma. En yaygın - ve kafa karıştırıcı - tarif terminolojisinin bazılarını açıklamak, açıklamak, parçalamak ve basitleştirmek için buradayım, böylece 'terlemenin' ne anlama geldiğini terlemeden pişirmeye başlayabilirsiniz.
1. Katlama
Katlama, pişirme veya fırınlama yapmanıza bağlı olarak farklı anlamlara gelebilir, ancak genel olarak bu, malzemeleri ezmemek, söndürmemek veya fazla karıştırmamak için yumuşak bir yöntemdir.
Katlamak için: Spatulanızın kenarıyla karıştırma kabınızın ortasından aşağıya doğru bir çizgi çekin ve ardından yavaşça toplayın, kaldırın vekatBileğinizi kasenin ortasından uzağa çevirerek karışımı kendi üzerine kapatın. Her katlamadan sonra kaseyi yaklaşık 90 derece döndürün. Bu yavaş ve istikrarlı bir süreçtir. Her şey birleştirilene kadar devam edin.
Hassas bir sufle yapıyorsanız, katlamak çırpılmış yumurta aklarının çökmesini önler. Mac ve peynir yapıyorsanız, katlama, yumuşak erişteleri ezme veya yırtma olasılığınız daha düşük demektir. Kek, kek veya kurabiye yapıyorsanız, çikolata parçaları veya yaban mersini gibi ilaveleri katlamak, hamurunuzu fazla karıştırma olasılığınız düşük demektir.
2. yetersiz
“Scant”, “zar zor yeterli veya yeterli” anlamına gelir. Bu nedenle, bir tarif 'yetersiz bir çay kaşığı' diyorsa, size tek ihtiyacınız olan şeyin bir çay kaşığından biraz daha az (ama 3/4 çay kaşığından fazla) olduğunu söylüyor demektir.
3. Parıldayan yağ
Bu insanların kafasını karıştırıyor çünkü değil sıvı yağ her zamanparıltılı? Zor. Biliyorum.
Bir dahaki sefere yağı bir tavada ısıttığınızda, ısındıkça nasıl değiştiğini izleyin. Yağı ilk döktüğünüzde, damlalar ve çizgiler halinde hareket etme eğilimindedir. Isındıkça gevşeyecek ve yayılacaktır. Parıldadığında, yüzey boyunca dalgalar veya dalgalanmalar bile fark edebilirsiniz - neredeyse bir yağ tabakası gibi düşünün. Yine de ince, bu yüzden yakından dikkat etmeniz gerekecek!
Hala ışıltıyı göremiyorsanız, şunu bilin: Amaç, yağınızın yeterince sıcak olması, böylece yemeğinizin tavaya yapışmaması, ancak tütecek kadar sıcak olmamasıdır. Bir damla su, tava yüzeyine çarptığında hemen cızırdamalı ve buharlaşmalıdır, ancak yağ tütmeye başlarsa, ısıyı düşürün!
4. Sırılsıklam
'Deglaze'yi tanımlamadan önce size başka bir kelime öğreteceğim: 'düşünmek'. Sevmek, kızartırken veya sote ederken tavanızın dibine yapışan kahverengi şeylerdir. Acemi aşçılar genellikle tavaya zarar verdiklerini ve temizlemenin bir kabus olacağını düşünerek düşkün görünce paniğe kapılırlar. Ama düşkünlük aslında tamamen normaldir.
Deglazing sadece, hala sıcak olan tavanıza bir miktar su, şarap veya et suyu eklemek ve bir tahta kaşık veya spatula kullanarak fondöteni gevşetmek ve kazımak anlamına gelir.
Deglazing gerektiren birçok tarif, bir tava sosu yapmak için (bazen unla koyulaştırarak veya arpacık ve sarımsak ekleyerek) düşkünlüğü kullanırsınız. Ayrıca, pişirmeyi bitirdikten sonra ve yıkamadan önce tava yüzeyini kazıyarak temizlemek için de parlatabilirsiniz.
5. Hafifçe kaynatın
Hafifçe kaynayan bir su kabı 185–205 °F civarındadır, temelde suyun kaynama noktasının (212 °F) hemen altındadır.
Elinde bir termometre bulundurmayanlarınız için bu, suyun yüzeyini bozmadan tencerenin yüzeyinden suyun yüzeyine hareket eden çok sayıda küçük kabarcık izleri aradığınız anlamına gelir. çok.
6. Emülsifiye etmek
Emülsiyonlaştırma, doğal olarak birleştirmek istemeyen iki bileşeni (yağ ve su gibi) birleştirmek anlamına gelir. Bazı emülsiyonlar, örneğin rahatsız edilmeden otururlarsa ayrılan salata sosları gibi kararsızdır. Yumurta sarısı ve yağdan yapılan ve birleştirildikten sonra ayrılamayan mayonez gibi diğer emülsiyonlar stabildir.
Bazı tarifler, daha büyük bir süreçte bir adım olarak emülsiyonlaştırmayı içerebilir. Örneğin, oda sıcaklığında kek hamuruna birer birer yumurta eklemenizin nedeni, bir sonrakini eklemeden önce her seferinde kremalı şeker ve tereyağı ile tamamen emülsiyon haline getirmektir.
7. Terleme
Yemek yaparken terlemenin ne anlama geldiğini hatırlamanın kolay bir yolu, insanlarda terlemenin ne anlama geldiğini düşünmektir: Nem salınır ve işler, uh,aromatik. Sotelemeden farklı olarak terleme, yiyecekleri (genellikle soğan ve kereviz, ancak diğer sebzelerle de yapılabilir) üzerinde pişirmeyi içerir.düşükyumuşatmak ve nemi serbest bırakmak için ısıtınesmerleşmeden.
Holly Jones Toby Jones
Terleme yavaş ve istikrarlı bir süreçtir, bu yüzden acele etmeyin.
8. Yumurta yıkama
Yumurta yıkama, fırınlanmış bir ürünün üzerine sürdüğünüz çırpılmış yumurtadır.önceparlak bir kabuk vermek ve/veya sosların ona yapışmasına yardımcı olmak için fırınlayın. Puf böreği ve turta hamurunun birbirine yapışmasına yardımcı olmak için yumurta yıkamaları da yapıştırıcı gibi kullanılabilir.
En temel, yaygın yumurta yıkama, iyi dövülmüş bütün bir yumurtadan yapılır. Bazı tarifler, yumurtayı inceltmek ve çırpmayı kolaylaştırmak için biraz su ve bir tutam tuz içerebilir.
Sadece sarısı veya beyazı ile yapılanlar ve süt veya krema ile karıştırılanlar da dahil olmak üzere, yumurta yıkamalarında birçok farklı varyasyon vardır. Bazıları pişmiş bir ürüne daha yumuşak veya daha sert bir kabuk vermeye yardımcı olur, ancak çoğu zaman yumurta yıkamaları öncelikle estetik amaçlar için kullanılır.
9. “A” arpacık soğanı
Şalgam kafa karıştırıcı. Bazıları büyük sarımsak dişlerinden biraz daha büyüktür ve diğerleri küçük soğan büyüklüğündedir. Bazıları birbirine bağlı iki ampulle gelirken, diğerleri yalnız uçar.
Genel olarak, 'arpacık soğanı', tek bir arpacık soğanı anlamına gelir. Bir tarifte hangi büyüklükte arpacık soğanı belirtilmiyorsa, vurgulamayın - tarifi kişisel tercihinize göre ayarlamak için tarif tanrılarının izni olarak düşünün. İki veya üç küçük arpacık, bir orta boy arpacık veya bütün bir büyük arpacık soğanı kullanabilirsiniz - bu gerçekten ne tercih ettiğinize bağlıdır.
10. 'Malzeme, doğranmış' ve 'doğranmış malzeme'
Bir tarif '2 su bardağı kıyılmış ceviz' diyorsa, bu 2 su bardağı bütün ceviz ölçüp ardından doğradığınız anlamına gelir.
Bir tarifte '2 su bardağı kıyılmış ceviz' yazıyorsa, bu, 2 su bardağı kıyılmış ceviz ölçtüğünüz anlamına gelir.
Fark ne? Bütün cevizler daha büyüktür ve aralarında çok fazla boşluk vardır, bu da ölçüm kabında çok daha fazla hava olduğu anlamına gelir. 2 su bardağı bütün ceviz doğramak, 2 su bardağı kıyılmış ceviz ölçtüğünüzde elde edebileceğinizden daha az miktarda kıyılmış ceviz üretecektir.
Hindistan cevizi yağı piercingi
11. Doğranmış, doğranmış ve kıyılmış
Bu üç kelime temelde farklı boyutlarda yapılan aynı şeyi tanımlar. Doğranmış en büyüğü, doğranmış orta boy ve kıyılmış çok küçük.
Bir pirzola genellikle daha pürüzlüdür ve genellikle daha az tekdüzedir - belki 1 ila 2 inçlik parçalar bile. Bir zar ve bir kıyma için, bir cetvel veya herhangi bir şey kırmanız gerekmez, ancak genel olarak konuşursak, küpler = 1/4 inç parçalar ve kıyılmış = 1/8 inç parçalar.
'Büyük zar' ve 'küçük zar' gibi varyasyonlar görebilirsiniz, ancak yine, bir cetveli kırmanıza gerek yoktur. Malzemelerinizi yanlışlıkla tarifte belirtilenden daha küçük veya daha büyük keserseniz, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
