Melek Numaranızı Öğrenin
Kabartma tozu (aka sodyum bikarbonat ) tonlarca unlu mamulde hayati bir bileşendir. Elinizde yoksa, bunun yerine bir yedek kullanabilirsiniz.
Karbonat almaya yardımcı olur Kekler , kurabiye , çörek, kek ve düzden kabarıka daha fazlası. Ama elinizde kabartma tozu yoksa ne yaparsınız? Endişelenme. Pişmiş şekerlemeleriniz, bir aparat yardımıyla hala harika olabilir. karbonat vekil.
Angela basset wiki
için en iyi altı alternatif karbonat bunlar:
- Kabartma tozu
- Kendiliğinden yükselen un
- Yumurta beyazı
- Potasyum bikarbonat ve tuz
- Fırıncı amonyak
- kulüp sodası
İşte her birinin neden işe yaradığı ve ne kadar kullanılacağı.
Kabartma tozu ne işe yarar?
Karbonat alkali bir kimyasal mayalama maddesidir. Asit veya kabarcıklarla reaksiyona girdiğinde karbondioksit üretir. Bu, kek, kurabiye ve ekmek gibi unlu mamullerin kabarmasını sağlar. Onsuz, lezzetli güzellikleriniz fabrikadan düzlüğe gidebilir.
BTW, kabartma tozu neredeyse hiçbir besin değeri sunmaz. 0 kalori ve 0 gram (g) yağ, karbonhidrat, şeker ve lif içerir. Bununla birlikte, tek bir çorba kaşığı, bir kuyruklu 3.780 miligram (mg) sodyum. Bunu perspektife koymak gerekirse, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) günde 2.300 mg'dan daha az sodyum alımını önerir.
Güzel haberler? Biraz kabartma tozu uzun bir yol kat eder. Tek bir dilim pasta yerseniz, tarifte kullanılan toplam kabartma tozunun yalnızca bir kısmını alırsınız.
Şimdi, daha fazla uzatmadan, kabartma tozu için en iyi altı alternatifin bir özeti burada.
1. Kabartma tozu
Kabartma tozu tartışmasız en popüler ikamedir. karbonat . Genellikle birbirlerinin yerine kullanılırlar, ancak aslında oldukça farklıdırlar. Kabartma tozu, soda külü veya sodyum karbonattan yapılırken kabartma tozu, kabartma tozu ve tartar kreminin bir karışımıdır.
Profesyonel ipucu : Kabartma tozu, kabartma tozundan yaklaşık üç kat daha güçlüdür. Bu nedenle, bir tarif 1 yemek kaşığı kabartma tozu gerektiriyorsa, 3 yemek kaşığı kabartma tozu kullanın.
2. Kendi kendine kabaran un
Kendi kendine kabaran un çok amaçlı içerir un , tuz ve kabartma tozu. Bir fincan (yaklaşık 120 g) yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı tuz içerir. Bu, unlu mamullerin fazladan bir maya eklemeden kabarmasını sağlar.
Kabartma tozu yerine kendiliğinden yükselen un kullanmanın dezavantajı, tarifi hesaplamaktır. İçindekiler listeniz 2 bardak un ve 2 çay kaşığı kabartma tozu gerektiriyorsa, kendiliğinden yükselen un eklenmez. Bu, aslında her bir malzemeden ne kadar kullanmanız gerektiğine dair biraz daha fazla düşünmenizi gerektirebilir.
Profesyonel ipucu : Kendiliğinden kabaran un isteyen tarifleri tercih edin. Bu şekilde, hangi değişikliklerin yapılması gerektiğini anlamak zorunda kalmazsınız.
3. Yumurta akı
Çırpılmış yumurta beyazı mekanik mayalama maddesi dediğimiz şeydir. Yani, hamurunuza hava kabarcıkları eklemek için mekanik olarak manipüle edilen - bu durumda çırpılmış - bir bileşendir. Fırında pişerken baloncuklardan gaz çıkar ve pişmiş ürünlerinizin kabarmasını sağlar.
kırbaçlamak yumurta beyazı , ayırmak yumurta sarısı beyazlardan. Sonra beyazları güzel ve kabarık olana kadar çırpın. Bu bittiğinde, beyazları yavaşça hamurunuza katlayın. Sadece çok agresif bir şekilde çırpmadığınızdan emin olun - bu, beyazların havasını söndürebilir ve kabarmayı azaltabilir.
Profesyonel ipucu : Hamurunuza eklediğiniz her yemek kaşığı yumurta akı için, bir yemek kaşığı sıvıyı (süt gibi) çıkarın.
4. Potasyum bikarbonat
potasyum bikarbonat kabartma tozu için harika bir alternatiftir. Benzer mayalanma süper güçlerine sahiptir ve eşit 1:1 takas olarak kullanılabilir.
Reddedilmekten mi korkuyor yoksa ilgilenmiyor mu?
Tuz alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız da harika bir seçimdir. Doğru! potasyum bikarbonat İçinde hiç sodyum yok. Sodyum içermediği için fırınınızın lezzetini değiştirebileceğini unutmayın.
Profesyonel ipucu : Kabartma tozu tadını gerçekten eşleştirmek istiyorsanız, tarifinize biraz tuz ekleyin.
5. Fırıncı amonyağı
Fırıncı amonyağı (aka amonyum karbonat), ilk yıllardan beri mayalama maddesi olarak kullanılmaktadır. 13. yüzyıl . Yıllar içinde popülaritesini kaybetti, ancak bugün hala çalışıyor!
Genellikle kabartma tozu yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, fırıncı amonyağı, aşağıdakiler gibi yoğun unlu mamullerde en iyisi değildir: Kekler , ekmekler , veya çörek, kek . Amonyak, çalışma sırasında serbest kalamaz. pişirme işlemi, fırınınızı biraz bozuk bir tat ve mide bulandırıcı bir koku ile bırakır.
Profesyonel ipucu : Baker's amonyak en çok ince, çıtır çıtır unlu mamullerde çalışır. kraker veya kurabiye .
6. Kulüp Gazozu
kulüp sodası - veya diğer karbonatlı sular - zor durumdaysanız az miktarda kabartma tozu yerine geçebilir. Bunun nedeni, kulüp sodasının bir miktar sodyum bikarbonat ve karbondioksit içermesidir. Ancak sodanın kek gibi yoğun hamur işlerinde pek işe yaramayacağını unutmamak önemlidir. gibi daha ince tariflerde kullanıldığında en iyisidir. Gofretler veya krep .
Takas işleminin işe yaraması için, diğer sıvı bileşenlerinizden bazılarını çıkarmanız gerekecek. Örneğin, kullandığınız her 1 yemek kaşığı kabartma tozu için 1 yemek kaşığı süt çıkarın. Bu, hamurunuzun çok incelmesini önleyecektir.
Profesyonel ipucu : Kabartma tozunun işini yapması için hızlı çalışman gerekecek. Hamura ve aşırı hızlı bir şekilde dahil edilmezseniz, çok fazla karbondioksit kaybolacaktır.
Kabartma tozu yerine kullanmak için ipuçları
Kabartma tozu yerine kullanmadan önce akılda tutulması gereken bazı şeyler.
- Dönüşüm oranı. Potasyum bikarbonatın aksine, tüm kabartma tozu ikameleri 1:1 oranına sahip değildir. Örneğin, kabartma tozu 3:1 oranında değiştirilmelidir. O yüzden sadece matematiğine dikkat et.
- Sürece sabırlı olun. Harika bir kabartma tozu ikamesi bulana kadar biraz deneme yanılma gerekebilir. Ama bu eğlencenin bir parçası olabilir! Ne de olsa fırıncılık tamamen yaratıcılıkla ilgilidir!
- Doğru tozu seçin. Çift etkili kabartma tozu, geleneksel kabartma tozundan daha iyi sonuçlar verebilir. Çok daha güçlü ve harika bir yükseliş elde etmenize yardımcı olacak.
- Asidi nötr veya baz ile değiştirin. Potasyum bikarnonat kullanıyorsanız, asidik sıvıları (örn. ayran) asit olmayan bileşenlerle (örn. tam yağlı süt veya su) değiştirmelisiniz.
Götürmek
Kabartma tozu, birçok tarifte çok önemli bir bileşendir. Unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olur ve tarifinizin hafif ve kabarık olmasını sağlayabilir. Elinizde kabartma tozu yoksa, hala şanslısınız. Elinizde iyi bir kabartma tozu ikamesi olabilir.
