Sandviç Tarihi: Mükemmel 'Fransız Sosu' Yapmak

Kim Steinhilber'in çizimi

Sığır eti. Ekmek. Et suyu. Belki biraz hardal. Belki biraz yaban turpu. Fransa'dan değil, Kaliforniya'dan çıkmış en tartışmalı ve ağız sulandıran sandviçlerden biri olan Fransız Sosu yapmak için gereken her şey bu.

French Dip, her ikisi de tek yaratıcı olduğunu iddia eden iki restoran - Philippes ve Coles arasındaki bir savaşa karışmış, karmaşık bir köken efsanesine sahip bir Los Angeles elyafıdır. Sandviç, esasen, içine sandviçin daldırılabileceği (ve daldırılması gereken) et suyu veya sos ile servis edilen bir Fransız rulosunda bir rosto biftek sandviçidir. Ayrıca peynir dilimleri (mozzarella veya provolon gibi) veya hatta pişmiş soğan ile servis edilebilse de, biz klasiğin hayranlarıyız.

Sandviç o zamandan beri Doğu'ya taşındı, menülerde ve ülke çapında midelerde göründü. French Dip'in tarihi ve evde mükemmel, daha sağlıklı versiyonun nasıl yapılacağı için okumaya devam edin.

Pek Fransız Olmayan Bir Sandviçin İki Teorili Tarihi

French Dip'in nasıl ortaya çıktığına dair bir sürü teori var, ancak CliffsNotes versiyonu, iki L.A. restoranının fikri gerçekten kimin bulduğu konusunda bir savaşta kilitli kalması. Philippe: Orijinal 1918'de ilk düşüşü yarattıklarını iddia ederken, Cole'un 1908'de çözdüklerini iddia ediyor. Hangi tarafı alırsanız alın, sandviçin nasıl yaratıldığının iki versiyonu var.

Teori #1 — Damla

French Dip, beceriksiz bir sunucunun yanlışlıkla et pişirme tavası sularına (veya 'damlayanlara') tamamen normal bir biftekli sandviç düşürmesi nedeniyle yaratıldı. Müşteri (bir polis ofisi ya da bir itfaiyeci - hikaye değişir) sandviçi yine de aldı, beğendi ve böylece bir temel haline geldi.

2. Teori — Kötü Ekmek:

Bir müşteri geldi ve ya sandviçlerindeki ekmeğin bayat olduğundan ya da diş etlerinin ağrıdığından şikayet etti (yine hikaye değişir). Her iki senaryoda da, müşteriyi kin ya da nezaketten memnun etmek için bir rosto biftekli sandviç damlacıklara batırıldı.

İşte vurucu: Her iki restoran da aynı şehrin farklı yerlerinde 10 yıl arayla her iki hikayenin versiyonlarını iddia ediyor. Sandviçin adını nasıl aldığının hikayesi de değişir: Ya 'Fransız dürümü'ndendi. (baget) üzerinde servis edilir; Philippe'in asıl sahibi Philippe Mathieu'nun Fransız soyundan; veya asıl polisin adı “Fransızca”

Ne yazık ki, burada kesin bir cevap alma olasılığı hemen hemen sıfırdır, ancak aslında sandviçin atalarının izini 1800'lü yıllara kadar, “weck on weck,” rulosu genellikle tuz ve kimyon tohumu ile kaplanmış ve üzerine damlacıklar bulaşmış dana eti sandviçi. Üzgünüm, Philippe ve Coles - görünüşe göre ikiniz de değilmişsiniz.buorijinal.

erkeklerin pantolonunuza girmek için söylediği şeyler

Sandviç Şimdi

Fransız Dip'i hiçbir zaman “sağlıklı” sandviç. Şansımıza, sandviç üreticilerinin kullandığı bu algı değişiyor.daha sağlıklı sığır etive halk, doğru yapılmış daha basit sandviçler arıyor.

Fransız Dip, Wichita, Montreal, New York ve Toronto gibi sığır eti çılgın şehirlerde popülerlik patlamaları yaşadı. Sandviç bile istediNew York Dergisigıda uzmanları Robin Raisfield ve Rob Patronite bildirmek : “2012'de herkes French Dips yiyecek.”

Eğlenceye katılmak ister misin? Aşağıda, mükemmel (ve daha sağlıklı demeye cesaret edelim) Fransız Dip sandviçi yapmak için rehberimiz var.

Fotoğraf: txcrew

Mükemmel Fransız Sosu Nasıl Yapılır?

Öncelikle küçük bir sorumluluk reddi beyanı: Eğer bunu okuyorsanız, “mükemmel” hatta mide baypasına yol açmayacak lezzet yüklü bir sandviç anlamına gelir. Fransız Sosu ağır bir sandviçtir, bu yüzden ölçülü yemeye çalışın - ama sizin için daha fazla güç, ah cesur sandviç yapımcısı.

Ekmek

French Dip geleneksel olarak bir “Fransız rulosu,” veya baget. Güzel bir rulo almak ve bir gün aramak tamamen güzel, ancak daha sağlıklı, daha lezzetli bir sandviç istiyorsanız, kendi rulonuzu yapmayı deneyin. Bu tarif süper kolay , genellikle sadece un, su, maya ve tuzdan oluşur. Tam tahıllı ekmek tercih ederek biraz ekstra lif ve besin ekleyin. bu tarif kullanarakChia çekirdekleri,Keten tohumu,tam buğdayun ve ayçiçeği tohumu.

Et

Fransız Dipleri aslında sadece sığır eti ile değil, her türlü etle yapılır. Standart rosto dana etidir, ancak Philippe ve Coles kuzu, domuz eti ve diğer çeşitli kesimleri satar. Eski moda gidiyorsanız ve sığır etiyle uğraşıyorsanız,göz yuvarlakkilo başına en fazla protein ve en az kaloriye sahip olan ve kızartma .

Şimdi yemek pişirme zamanı. Bu sandviç için sığır eti hazırlamanın en iyi yolu, kavurma veya kavurma sığır eti konservesindeki et, yoğunlaştırılmış soğan çorbası veya aromalı sıvıların bazı kombinasyonları (bazıları yemek tarifleri örneğin bira için arayın). Tabii ki, kolay yoldan gidiyorsanız, sadece şarküteri satın al rosto dana eti ve hazır konsomme, zamanı kısıtlı ve açlığı büyük olan herkes için.

Damlamalar (diğer adıyla “Dip”)

Bu, nasıl DIY yapmak istediğinize bağlı olarak hem kolay hem de zor kısımdır. Kolay yol, etten pişirme sıvılarını toplayıp bir bardağa dökmektir. Bitti ve bitti.

İyi bir meyve suyu isteyenler için, herhangi bir parçayı süzmek için damlamaları bir parça tülbentten geçirin. Tabii ki isterseniz kendi konsommeni yap (temelde, arıtılmış et suyu) kaşımak daldırma sıvısı olarak kullanmak biraz daha fazla zaman alacaktır. Fransız Dipleri, tam bir sos ile de servis edilebilir, ancak klasik kalın ve daha hafif şeylere sadık kalın.

çeşniler

Fransız Dipinde başka neler olur? Philippe, orijinallerini “eserler” (turşu, soğan ve zeytin), ancak standart artık ya baharatlı hardal ya da benzer şekilde baharatlı yaban turpu yayılımıdır.

Hızlı düzeltme? Her ikisini de satın almak kolaydır. Her ikisini de yapmak ve tuhaf, telaffuz edilemeyen koruyucuları atlamak şaşırtıcı derecede kolaydır. Bu tarifi “ hardal kitabı ,” ya da bu tam tahıl seçenek , bira ile çivili.

Yaban turpu sosunu hazırlamak daha da kolaydır; tum ihtiyacin olan sey yabanturpu (duh) ve biraz sirke. En iyi kısım? Hem hardal hem de yaban turpu besinlerle doludur - özellikle yaban turpu, sindirime yardımcı olabilir ve idrar söktürücü olarak işlev görebilir ve polifenoller (bir tür antioksidan) açısından zengindir. Yaban turpu (Armoracia rusticana) Köklerinden Alilizotiyosiyanatın Meloidogyne incognita'ya Karşı Nematisidal Aktivitesi . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 2013 Nisan. 29 [baskı öncesi epub].

nasıl daldırırsın Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin veya yazarı Twitter'da bulun. @zsniderman .

fotoğrafı çeken txcrew