Melek Numaranızı Öğrenin
Alan Shapiro/Stocksy United
80'lerin çocuğu olarak, yağsız, az yağlı yemekten iyidir hareketini savunan ebeveynlerle büyüdüm. Akşam yemeklerimizde genellikle konserve sebzeli yanları ve bir çeşit nişasta içeren yağsız et bulunur. Kendi ailemi kurduğumda tartışmasız takip ettiğim bir model. Aslında yağlı etleri hiç denemediğim için, solgun, yağlı et yağının iğrenç göründüğüne dair oldukça aptalca bir varsayımda bulundum. Bu nedenle bana göre tadı iğrençti ve pişirmeden önce çıkarılması gerekiyordu.
Geleneksel bir Meksika evinde büyüyen kocam, gevrek, yumuşak karnitalar ve yavaş kavrulmuş kızarmış rostolar yemekten, yağsız hindi pastırmalı kahvaltılarımın ve kuru tavuk göğsü yemeklerimin lezzetsiz manzarasına geçti. O bir azizdi.
gwyneth paltrow wiki
Kaliforniya, San Juan Capistrano'da bir taco lokantasına adım atmasaydık, diyetimdeki yağı tam anlamıyla keserek neleri kaçırdığımı asla keşfedemezdim.
Dumanlı, tuzlu koku önce beni tuttu - havada ve burnuma doğru yüzen o zengin, ağız sulandıran koku atomları. Aşçı, büyük bir tahta kürekle bir fıçı eti kaynayan yağda karıştırdı. '¿Qué eso?' Kocam parıldayan eti göstererek tezgahın üzerinden bağırdı. 'Chales,' diye bağırdı aşçı. Edebi çeviri: “domuz şalı.” Ama daha sonra, tacolarda heyecanla yerken, “chales”in en yağlı etlerden biri olan domuz göbeği için argo bir terim olduğunu öğrendik.
Kıyılmış çiğ soğan, yapraklı kişniş ve salsa roja sıçraması ile doldurulmuş domuz göbeği - gevrek, kızarmış chicharron ve kalın kesilmiş domuz pastırması arasında bir haç gibiydi - ağzımda eridi. Çıtır çıtır dış kısım yerini yağlı, domuz yağı alt kısmına bıraktı ve etin ihale, kavrulmuş tatları devralmadan önce sadece bir saniye sürdü. Nefret ettiğimi düşündüğüm her şeydi veilahi.
toby jones'un karısı
Kocamın sevincini görünce ve daha da önemlisi kendiminkini tanıyarak evde domuz göbeği taco yapmaya karar verdim. Düzinelerce tarifi taradım ve çeşitli YouTube eğitimlerini takip ettim, sonunda en sevdiğim teknikleri birkaçından tamamen yağlı, lezzetli bir domuz göbeği taco tarifi haline getirdim ve bu tarifi ailem için bir temel haline getirdim. En iyi kısım? Yapılışı çok basit.
Mükemmel domuz göbeği elde etmenin püf noktası, önce onu yüksek ateşte pişirmektir. Sonra kısık ateşte ve çok yavaş pişirin. Bu, yağın gevrekleşmesine ve aynı zamanda eti zengin, lezzetli meyve sularında yıkamasına izin verir. Domuz göbeğinin parlaması için biraz tuz ve karabiber, çünkü yağdır-dirlezzet, etin içinde eritilir ve ihale edilir.
tammy grimes görselleri
Et yağından hoşlanmadığınızı düşünüyorsanız, çiğnenmiş, sakızlı ve iğrenç olduğunu düşünüyorsanız, yemin ederim, daha önce düzgün pişirmediniz. Ve düzgün bir şekilde pişirilmiş yağlı etin keyfini ve zevkini yaşamanın bundan daha iyi bir yolu yoktur. Bu domuz göbeği tacoları, sizi kaçırdığınız şeyle uyandırmayacak - aynı zamanda benim gibi yağlı et aşığı olmak için bir mutfak kapısı.
Çıtır domuz yağı taco tarifi
Bu tarif çok fazla domuz göbeği verir - en az 8 beslemeye yetecek kadar - ancak 6 kişilik ailem gibiyseniz, bir günden fazla sürmez.
Malzemeler
- 4-5 pound domuz göbeği, tercihen bir levha
- tatmak için biber ve tuz
- 32 mısır ekmeği
- 1 orta boy soğan
- 1 demet taze kişniş
- 3 limon
- salsa veya dilediğiniz acı sos
Talimatlar
- Fırınınızı önceden 500°F'ye (260°C) ısıtın.
- Domuz göbeğinizin dışını bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. (Genellikle yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı biber kullanırım, ancak domuz göbeğinizin ne kadar büyük olduğuna göre ayarlayın.)
- Domuz göbeğinin yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde folyo ile kaplı yüksek kenarlı bir tepsiye yerleştirin.
- Domuz göbeği 500°F'de (260°C) bir saat pişirin, ardından tavayı fırında döndürün ve ısıyı 300°F'ye (150°C) düşürün. 3 saat için bir zamanlayıcı kurun ve uzaklaşın. Her saat başı kontrol edin. Görmek istediğiniz, koyu karamel kahverengiye dönüşen kabarcıklı, çatlak bir yüzeydir. Yüzey siyaha dönüyorsa, folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve pişirmeye devam edin.
- Göbeği fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Ardından göbeği 1 inçlik küpler halinde dilimleyin ve herkesin gevrek yağ ve etli et karışımı elde etmesini sağlamak için bir kapta karıştırın.
- Salantro ve soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Kireçleri kama şeklinde kesin.
- Servis yapmak için eti ısıtılmış mısır ekmeğine koyun - taco başına 2 ekmeği tercih ediyoruz - ve kişniş, soğan, misket limonu ve en sevdiğiniz salsa ile süsleyin. Evimizde ateşli kırmızı salsa kuralları.
