Melek Numaranızı Öğrenin
Bunu en unutulmuş çocukluk anılarına tebeşirleyin: İlkokuldayken sınıf arkadaşlarım bana Yoğurtlu Kız derdi. Bu (umarım sevecen) unvan, her gün tek başına meyveli yoğurt yeme eğilimim sayesinde kazanıldı - sadeceöğle yemeği sırasında, ancakAyrıcasırasındaabur cubur. Günde iki kez yoğurt tüketimi bana sadece bir rock-in kazandırmadı. Takma ad; aynı zamanda bende ömür boyu sürecek bir yoğurt sevgisi geliştirdi. İşte bu yüzden Greatist'te ev yapımı yoğurt yapmayı keşfetmeye karar verdiğimiz için çok heyecanlıyım. Yoğurt yapmak için bazı terminoloji ve birkaç adım vardır, bu nedenle süreç göz korkutucu görünebilir - ancak bunun sizi korkutmasına izin vermeyin! Aslında o kadar da zor değil ve yolun her adımında size rehberlik edecek tüm deyimleri ve talimatları bir araya getirdik. Malzemeler ve içerik listesine geçmeden önce, bakkalda vermeniz gereken bazı kararlara değinelim.
Süt seçimi.
Yoğurt, yağsız sütten tam yağlı süte kadar her şeyle yapılabilir. Tam yağlı süt, yeni başlayanlar için en kolay olma eğilimindedir, çünkü bir arada iyi durur ve kalın, hafif yoğurt yapar. Genel olarak, tam ve yüzde iki sütler, daha yapılı ve kremsi yoğurt üretecektir. Daha az yağlı süt, daha akıcı ve daha az kremalı yoğurt oluşturacaktır, ancak bu, tadı güzel olmayacağı anlamına gelmez. Diyetiniz veya tat tercihleriniz az yağlı süt gerektiriyorsa, bunun için gidin. Az yağlı yoldan gidiyorsanız, daha az akıcı bir doku tercih ediyorsanız koyulaştırıcılar (yağsız kuru süt tozu, tatlandırılmamış jelatin veya pektin gibi) eklemekten çekinmeyin. Organik, ultra pastörize veya normal süt kullanılabilir. Not: Soya sütünden veya badem sütünden yoğurt yapmak mümkün olsa da, malzemeler ve işlem biraz farklıdır, bu nedenle bu makalede kesinlikle inek sütüne bağlı kalacağız. Süt ürünü olmayan yoğurdun tadına bakmak istiyorsanız, bu tarife göz atın. ben yoğurtluyum ya da kendin yapmak için bu tarif badem sütü yoğurt .
Başlatıcı seçimi.
Bir “başlangıç” sütü yoğurda dönüştürmeye yardımcı olan canlı bakteri kültürlerini içerir. Ev yapımı yoğurdu iki şekilde başlatabilirsiniz: birkaç yemek kaşığı mağazadan alınmış (veya önceden ev yapımı) sade yoğurttan veya yoğurt başlangıç tozu ile. Mağazadan satın alınan yoğurt kullanıyorsanız, tadı size iyi gelen sade bir yoğurt seçin (normal veya Yunanca iyi çalışmalıdır) ve canlı, aktif kültürlere sahip olduğunu doğrulamak için etiketi kontrol edin (bu kısım çok önemlidir). Ayrıca yoğurdun tatlandırıcı veya ilave tatlandırıcılar (şeker, Splenda veya Aspartam gibi) içermediğinden emin olun. Katkı maddeleri veya koyulaştırıcılar (pektin, jelatin veya kuru süt tozu gibi) kullanan bir yoğurttan da kaçınmak en iyisidir. Yağ içeriği önemli değil.Not: Aşağıdaki fotoğraflar Stonyfield tam yağlı sade yoğurda aittir.Başlangıç olarak önceden yapılmış ev yapımı yoğurt kullanıyorsanız, orijinal partiden yalnızca altı ila sekiz grup oluşturmak en iyisidir. Bundan sonra, taze bir kültürle yeniden başlamak için yeni yoğurt satın alın (aksi takdirde asit dengesi bozulabilir).
Ev yapımı bir partinin kültüründen elde edilen yoğurt doğru şekilde hazırlanmıyorsa, yeni bir başlangıç kültürünü tanıtmanın zamanı gelmiş olabilir. Toz başlatıcılar, sabit bir şekilde performans göstermelerini sağlayan belirli miktarlarda canlı bakteriye sahip olma eğilimindedir (bu nedenle asit dengesi hakkında endişelenmeyin). Bazı marketlerde bulmak zor olabilir, ancak sağlıklı gıda mağazalarında veya internet üzerinden . Birçoğu önceden ölçülmüş zarflar veya paketler içinde gelir; Bir grup yoğurt için ne kadar marş kullanacağınızı belirlemek için paket talimatlarını okuyun.
onu çok seviyorum
Bir kuluçka makinesi seçimi.
Yoğurt yapım sürecinin sonuna doğru karışımı birkaç saat kuluçkaya yatırmanız gerekecek (bu adım sütü yoğurda dönüştürmek için çok önemlidir). En kolay inkübasyon seçeneği, yoğurdu inkübe ederken sabit bir sıcaklıkta tutmak için tasarlanmış sade bir cihaz olan bir yoğurt makinesi satın almaktır. Ancak bütçede değilse, bir yoğurt makinesine biraz hamur bırakmaya gerek yoktur. Cüzdanı çıkarmadan kuluçka yapmak için başka seçenekler de vardır: Bir termos, fırın, mikrodalga veya yavaş pişirici ve ısıtma yastığının tümü çalışır. Yoğurt nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki talimatlara bakın.
Lezzet ve sos seçimi.
Tatlandırıcılar gerekli değildir, ancak kesinlikle bir grup sade yoğurdu hazırlayabilir ve farklı damaklara hitap edebilir. Tatlandırıcılar yoğurt servis edilmeden hemen önce eklenebilir. Tatlı seçenekler arasında taze veya korunmuş meyve, bal, pekmez, hurma şekeri, reçel ve aromalı şuruplar bulunur. Aramızda daha cesur olanlar (veya tatlıya düşkün olmayanlar) lezzetli seçenekleri deneyebilir: Kuru baharatlar, doğranmış salatalık veya diğer sebzeler, kıyılmış sarımsak veya nane, maydanoz, dereotu veya fesleğen gibi taze otlar iyi seçeneklerdir. . Sadece damak zevkinize uygun olan miktarı kullanın ve hangi lezzet kombinasyonlarının en çekici olduğunu deneyin.
Tarif: Yoğurt Nasıl Yapılır
Yaklaşık 4 su bardağı yoğurt yapar. Tarif ve talimatlar biraz uyarlanmıştır destansı .
İhtiyacınız Olan Şeyler:- Ağır, büyük tencereveyamikrodalgaya uygun kap (süt ısıtmak için)
- Şeker termometresi, tercihen tencerenin kenarına takmak için klipsli
- Geniş kase
- Küçük kase
- Çırpma veya büyük kaşık
- kepçe
- Saklama kapları
- İnkübatör (yukarıya bakın)
- Süzmek için tülbent ve kevgir (isteğe bağlı, 9. adıma bakın)
Ve elbette, gerçek malzemeler:
- 1 litre (4 su bardağı) süt
- 3 yemek kaşığı marş (sade yoğurt veya toz yoğurt marş (yukarıya bakın)
- Yoğunlaştırıcılar (isteğe bağlı, yukarıya bakın)
- Tatlandırıcılar ve soslar (isteğe bağlı, yukarıya bakın)
Ne yapalım:
- Kurulum. için. Ekipmanınızı, aletlerinizi ve çalışma yüzeyinizi temizleyin ve sterilize edin. Bunu yapmanın iki yolu vardır: “sanitize” bulaşık makinesine koyun veya her şeyi kaynar suyla sterilize edin. Kolay erişim için tüm ekipmanı ayarlayın. b. Bir buz banyosu hazırlayın . Büyük kaseyi veya (temiz!) lavaboyu buzla doldurun. c. Şeker termometresini ayarlayın . Ağır, büyük tencereye takın. Ucu sütün bir miktar kaplayacağı kadar alçak olmalı, ancak tencerenin dibine değmemelidir.
- sütü ısıt . Sütü büyük tencereye ekleyin ve orta ateşte koyun. Sütü en az 180 dereceye (veya kaynamaya başlayana) kadar ısıtın. 'Cildi' önlemek için ara sıra karıştırdığınızdan emin olun; ve sütün kaynama noktasına ulaşmadığından veya tencerenin kenarlarına doğru (ya da fazla!) kaynamadığından emin olmak için izleyin. (Soba olayına girmedin mi? Bunun yerine mikrodalgayı kullanın! Sütü mikrodalgaya uygun büyük bir kaseye veya ağzı olan (kolay dökmek için) büyük bir cam ölçüm kabına koyun ve 180 dereceye ulaşana veya kaynayana kadar 2 ila 3 dakikalık aralıklarla mikrodalgaya koyun.)
- sütü soğutun .a. Süt 180 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve 110 veya 115 dereceye soğumaya bırakın. b. Soğutma işlemini hızlandırmak için, büyük kabı buz banyosuna koyun ve arada sırada sütü karıştırın. Süt sıcaklığı 110 derecenin altına düşerse, tekrar ısıya getirin.
- Başlatıcıyı ekle . Süt 110 ila 115 dereceye ulaştığında, başlangıç kültürünü eklemenin zamanı geldi.a. Yoğurt başlangıç için: Küçük kapta, yaklaşık 1 bardak ılık sütü yoğurtla birleştirin ve birleştirmek için karıştırın. Yoğurt-süt karışımını tencereye ekleyin ve tamamen karışana kadar hafifçe karıştırın. b. Toz başlangıç için: Üreticinin talimatlarını izleyin! Bu, ılık süte belirtilen miktarda toz kültürü eklemeyi ve toz tamamen eriyene kadar hafifçe çırpmayı içerecektir.Not: Kıvam arttırıcı kullanıyorsanız, şimdi onları da ekleyin! Kalınlaştırmak için: 3 veya 4 yemek kaşığı yağsız toz kuru sütü çırpın. Veya pektin veya jelatin kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatları izleyin.
- Kuluçka için hazırlanın. bir. İlk olarak, ılık karışımı bir termos (bu yöntemle kullanılıyorsa) veya kapalı, ısıya dayanıklı bir kaba (mikrodalga, fırın veya güveç tenceresi yöntemi kullanılıyorsa) dökün veya kepçeyle dökün. b.İnkübasyon sırasında, karışımı 100 ila 100°C sıcaklıkta tutmak isteyeceksiniz. 110 derece Fahrenhayt .Not: İnkübasyon sırasında sütün sıcaklığı bu eşiğin altına düşerse, hala iyi olmalı ; yoğurdunuz daha gevşek bir dokuya sahip olabilir.
- Şimdi kuluçka zamanı. için. Bir termos kullanıyorsanız : Yoğurdu eklemeden önce, içindeki sıcak musluk suyunu döndürerek içini ısıtın. (Açıkçası önce suyu dökün!).Kabı bir havlu veya battaniyeye sarın ve rahatsız edilmeyeceği bir yere bırakın. b. Fırın kullanıyorsanız: Fırını yaklaşık 115 dereceye ısıtın (fırınınızın sıcaklığı düşük değilse, mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın ve biraz ısınmasına izin verin). Fırını kapatın. Kabı fırına koyun. c. Bir güveç kullanıyorsanız: Güveç kabını ısıtın yaklaşık 115 derece , ardından fişini çekin. (Yalnızca yüksek ve düşük ayarlara sahipse, tencereyi ısıtmak için bunlardan birini kullanın ve ardından kapatın.). Yoğurtlu kabı bir havluya sarın ve üstü kapalı olarak güveç kabının içinde bekletin. d. Mikrodalga kullanıyorsanız: Kaseyi örtün ve birkaç havluyla kundaklayın. ısıyı korumaya yardımcı . Profesyonel ipucu: Bir ısıtma yastığınız varsa, ısıtmaktan çekinmeyin ve sıcak kalmasını sağlamak için kabın altına veya yanına koyun. e. Bir ısıtma yastığı kullanıyorsanız: Isıtma yastığını düşük ısıya ayarlayın ve kabın etrafına sarın veya kapalı kabı ısıtma yastığının üzerine koyun ve kabın etrafına birkaç havlu sarın; amaç, ısıyı yoğurdun etrafına mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtmaktır. Bu seçenek diğerlerinden biraz daha yavaş olabilir; Yoğurdun on saatten fazla oturması gerekiyorsa şok olmayın.
- Bırak ayarlasın . İnkübasyon için gereken minimum süre beş saattir, ancak daha uzun süre, hatta gece boyunca güvenle inkübe edebilirsiniz. Kuluçka süresi ne kadar uzun olursa, yoğurt o kadar kalın ve ekşi olur. Beş saat sonra, yoğurt temelde 'bitmiş' olur; olmasını istediğin zaman. Doku kremsi olmalı ve lezzet ekşi olacaktır. Bir tat al! Beğendiyseniz, kuluçkalamayı bırakın. Daha keskin olmasını istiyorsanız, birkaç saat daha kuluçkaya yatırın. Yoğurdun daha kalın olmasını istiyorsanız, inkübasyonu bitirdikten sonra 9. adımdaki talimatları izleyin.Not: İnkübasyon sırasında yoğurdu rahatsız etmeyin veya itmeyin.
- Karışımı süzün (isteğe bağlı) . Şimdi, daha kalın, Yunan usulü bir yoğurt yapmak istiyorsanız şu adımları izleyin (geleneksel olarak kalmasını istiyorsanız bir sonraki adıma geçin!). Daha kalın yoğurt için: İnkübasyondan sonra, yoğurdu bir kasenin üzerine yerleştirilmiş tülbent kaplı bir kevgir içine koyun ve üzerini streçle kapatın ve buzdolabında en az bir saat veya gece boyunca (muhtemelen bir geceye yakın) soğumaya bırakın. İstersenekstrakalın yoğurt - Fage- veya Chobani-esque düşünün - çift kat tülbent veya kahve filtresi kullanın ve karışımın gece boyunca süzülmesine izin verin. Yoğurttan akan peynir altı suyunu atın (veya başka bir kullanım !).
- Yoğurdu saklama kaplarına aktarın . Kapalı cam, seramik veya plastik kaplar iyi çalışır. Ya da yoğurdun üzerini kasenin içine kapatın ve soğuyuncaya kadar (yaklaşık 2 ila 3 saat) soğutun. İnkübe etmek için bir termos kullandıysanız, bitmiş yoğurdu soğutmak için yalıtılmamış bir kaba aktardığınızdan emin olun, böylece sıcaklık düşer.)
- Tatlandırıcılar ekleyin (isteğe bağlı) . Yoğurt tamamen kuruduktan ve soğuduktan sonra, tatlandırıcılar ve karışımlar eklemekten çekinmeyin! Veya servis yapmadan hemen önce sade ve ekstralarla birlikte saklayın.
Yoğurt yaklaşık iki hafta dayanmalıdır, ancak ilk hafta en iyi tada sahip olacak ve yaşlandıkça daha ekşi hale gelecektir. Buzdolabındayken yoğurttan daha fazla peynir altı suyu ayrılırsa, servis yapmadan önce peynir altı suyunu tekrar karıştırın. Zevk almak!