Melek Numaranızı Öğrenin
Lauren Park tarafından tasarlanan Giovanni's Tiramisu ve Katie Molinaro tarafından sağlanan fotoğraflar
Onlarca tiramisu dilimi yedim. Sadece yemek blogcusu olduğum ve bu benim işim olduğu için değil, tiramisuyu seven ikinci nesil bir İtalyan olduğum için.
Geleneksel olarak, tiramisu kahveye batırılmış savoiardi'dir (İtalyanca konuşmayanlar için ladyfingers olarak da bilinir). Bu ıslatılmış süngerler, yumurta, şeker, kakao ve mascarpone'dan yapılmış krem şanti arasına yerleştirilir. Bazı kekler, biraz ekstra vuruş için rom veya konyak ile bağlanır.
Ve şu anda önümdeki masada güzel bir tiramisu var. Kakao tozuyla kaplanmış ipeksi mascarpone bulutları, gizli uğur parmaklarının üzerine titizlikle dağıtıldı. Fırıncı cömertçe üstüne biraz daha kakao serpti.
Bu özel tiramisuyu henüz yemedim, ama öğleden sonramı geçirmek için mükemmel bir seçim olacağını zaten biliyorum. Ayrıca, deneyimsizler için: İnsanların yemek yerken hissettikleri şekilde adlandırılan Tiramisu, İtalyanca'da 'al beni' veya 'cheer-me-up' anlamına gelir.
Bu güzelliğin arkasındaki fırıncı Giovanni Bolla
Kızı Isabelle Moline ile Encino'daki evindeyim. Giovanni'nin yiyecek ve içecek endüstrisindeki 45 yıllık kariyerine küçük bir pencere açan güzelce eskitilmiş fotoğrafları ve haber makalelerini sıralıyorlar.
Lauren Park tarafından tasarlanan Giovanni's Tiramisu ve Katie Molinaro tarafından sağlanan fotoğraflar
Mirası, The LA Times ve The LA Herald Examiner'dan incelemeler ve yazılar içeriyor. Giovanni'nin Jane Seymour ve Tom Bradley gibi ünlülerle Prince Eduard ve The LA Lakers'a kadar olan fotoğrafları masayı kaplıyor. Isabelle bu kadar lekelenmiş oldukları için özür diler ama bana göre olmaları gerektiği gibi görünüyorlar. Bu eski fotoğraflar, Giovanni'de kahkahadan nostaljiye kadar bir dizi duyguyu uyandırıyor.
Gençliğine ve başarılarına sevgiyle bakıyor. 'Karım bu makaleleri kırptı,' diyor gözlerinde yaşlarla.
Giovanni'yi, editörüm özel bir grupta Isabelle'in Facebook gönderisine rastladığı için tanıdım. Babasının ev yapımı tiramisusunun ardındaki dokunaklı bir hikayeyi ve ona nasıl neşe getirdiğini anlattı. Pasta gönderisini komşulardan ve yabancılardan gelen olumlu eleştiriler takip etti.'Ben bir gurmeyim ve bu kadar özel bir şeyi üçüncü kez yaşıyorum.' 'Tiramisu kahvaltı için uygun değil mi?'
Rachel Grant başka bir gün ölür
Bu yüzden kendim tatma şansına atladım. Bir keresinde burrito denemek için ta San Diego'ya kadar gittim. Rastgele bir Perşembe öğleden sonra biraz tiramisu için Hollywood'dan Encino'ya mı gidiyorsunuz? Bana çok mantıklı geliyor.
Giovanni ve Isabelle ile şahsen tanışmadan önce onlarla e-posta yoluyla yazıştım. Kimin daha heyecanlı olduğunu söyleyemem: Pastayı yemeye gelen ben mi, yoksa bana ikram etmek için sabırsızlanan Giovanni ve Isabelle mi? Her gün yeni restoranlar deneyen biri olarak bu tatma konusunda özellikle gergindim. Bu tiramisu Giovanni ve Isabelle için çok şey ifade ediyor ve karşılığında bu benim için çok şey ifade ediyor.
Kapıya geldiğimde Isabelle beni hemen kucaklayarak karşıladı. Arka bahçedeki küçük, yer üstü havuzunun yanında gergin bir şekilde duran babasını almak için dışarı çıktı. Banliyö mahallesindeki ev basit, aynı zamanda bu tiramisuyu hayal ettiğim gibi. Basit malzemeler, ancak iyi uygulanmış.
İtalyan annem, İtalyan mutfağında her zaman taze malzemelerin önemini vurguladı. “Yemek yaparken ucuz şarap kullanırsanız, yemeğiniz ucuz şarap gibi tadacaktır” derdi.
Aynı şey tiramisu için de geçerli. Tiramisu'nun gizli bileşeni şarap değil (değil, denemezdim), ancak en iyi malzemeler her zaman en iyi sonuçları verir. Oturma odasından mutfağa bakıyorum ve Giovanni'nin bazı kuru malzemelerinin İtalya'dan ithal edildiğini görüyorum. Bu iyi bir işaret.
Biraz daha fotoğraf çekmek için masadaki pastayla mutfağa gidiyoruz ve Giovanni tatlıyı bir bebek gibi gururla elinde tutuyor. Isabelle gömleğinde bir leke fark eder, bu yüzden kostüm değişikliği için ara veririz. Her şey mükemmel olmalı, çünkü onları bu ana getiren çok şey vardı.
Giovanni, Kuzey İtalya'nın Piedmont Bölgesi'nde bulunan Asti adlı küçük bir kasabada doğdu. Bu bölge öncelikle enfes köpüklü şarap Asti Spumonte ile tanınır.
Giovanni, 13 yaşında yemek yapma sevgisini keşfetti ve 17 yaşında bir yolcu gemisinde çalışarak ilk işine başladı. Giovanni, Avrupa'da Le Cordon Bleu'dan mezun olduktan sonra 1969'da Kuzey İtalya'dan Arizona'ya göç etti. 21 yaşında. Daha sonra mutfak kariyerine başlamak için 1971'de Los Angeles'a taşındı.
Los Angeles'a taşındıktan sonraki üç gün içinde, Beverly Wilshire Hotel'in şefi oldu, restoranın garsonlarına nezaret etti ve ardından onların şefi oldu. Bundan sonra prestijli Beverly Hills Hotel'de şef olarak çalışmaya başladı.
Otel sahnesinde birkaç yıl geçirdikten sonra, ülke kulüplerinde çalışmak için Phoenix, Arizona'ya geri döndü ve 44 yaşında, bir catering işletmesi kurmak için karısı Cira Bolla ile Los Angeles'a geri döndü.
Fotoğraf Katie Molinaro, tasarım Lauren Park
Bir gün Giovanni, Voila dergisinin kapağında New York'ta yemek şirketi açan genç bir göçmeni gördü. İlham veren Giovanni, 'Bütün bunları yapabilseydi, yarın bir yemek şirketi açabilirim!' diye düşündü. Ve yaptı. Kelimenin tam anlamıyla.
Ertesi gün bir sürü yemek malzemesi satın aldı ve Bolla'nın Uluslararası Yemek Şirketi'ni açtı. Şirket havalandı ve kısa süre sonra Giovanni, Hollywood'un seçkinleri için partiler vermeye başladı - tiramisu etrafına yayılmış fotoğraf tarihinin küçük parçalarında gördüğüm aynı seçkinler.
Hala tatmadığım tiramisu.
Giovanni sulu gözlerle, 'Bir süredir yemek yapma sahnesinden uzak kaldım,' diyor. “Karım öldüğünde her şey alt üst oldu ve ben bunu asla atlatamadım. Ve sonra başka şeyler… Asla eskisi gibi olmadım.”
Giovanni, eşinin ölümüyle birlikte yemek işini kapattı ve şef olarak işe geri döndü. Los Angeles'ta iki restoran açtı - Benvenuti ve La Cupola - daha sonra 2013'te emekli olana kadar LA'daki çeşitli restoranlarda serbest şef olarak çalıştı.
Giovanni sonunda yeniden evlenirken, bu evlilik şu anda sona eriyor. Giovanni'nin bu yaşta iş bulması zor oldu. Kızı Isabelle, masraflara yardımcı olmak için İspanya'dan Los Angeles'a yeni taşındı, ancak iki yakasını bir araya getirmekte zorlanıyorlar. Ve bu tiramisu, Giovanni'nin hikayesinin merkezinde yer almak için böyle geldi.
Birkaç hafta önce Isabelle'in kocası doğum gününü kutluyordu. En sevdiği kek tiramisu olur, bu yüzden Giovanni damadına ev yapımı bir kek sürprizi yaptı. Partide pastanın tadını çıkardılar ve Isabelle kalanları komşulara götürdü.
Bu küçük paylaşım eylemi toplulukta bir şeyleri ateşledi. Arkadaşların ve yabancıların Giovanni'nin Tiramisu'sunun şimdiye kadar tattıkları en iyisi olduğunu söyleyen yorumlar yağmaya başladı. Birçoğu pastanın parasını ödemeyi teklif etti.
Böylece, Giovanni tiramisu yapmaya başladı ve Isabelle, şehirdeki aç insanlara elle teslim etmeye başlamak için sosyal medyayı zorlamaya başladı. Tam boy kek, 55 $ 'lık geleneksel bir tabaka kek boyutudur ve 16'ya kadar servis edilir. Yukarıda resmedilen yarım boy kek 35 $'dır ve 6-8 kişiliktir. Glutensiz versiyonları bile var rica üzerine .
Sonunda bu sevgili pastadan bir ısırık alma sırası bendeydi.
Tam da şüphelendiğim gibi: Espresso ile sırılsıklam olmuş ladyfinger ve çikolata dolgulu mascarpone katmanlarıyla mükemmellik. Bu tatlar, her lokmayı bir öncekinden daha iyi yapar. Daha önce tiramisu yedim ama böylesini yemedim. Bu farklı.
Fotoğraf Katie Molinaro, tasarım Lauren Park
Giovanni ve Isabelle'in bana bakışlarını asla unutmayacağım. Sanki her şey bu bir ısırık üzerine biniyor gibiydi.
Ve bir şekilde öyleydi. Bir restoranın başarısında büyük bir rol oynayan Instagram gibi sosyal medya platformları ile restoranlar, yiyeceklerin yalnızca 'Yerinde olmaya değer' olmalarına güvenemezler. Yemeklerin de tadı güzel olmalı. Giovanni'nin her pasta gösterisine her lokmada kattığı sevgi.
Gelecek planlarına gelince? Onları “genç havalı İtalyan Göçmenler” tarafından işletilen yerel bir Burrata mağazasıyla ilişkilendirdim. Giovanni'nin sözleri, benim değil. Mükemmel bir uyum olacağını düşündüm çünkü tiramisu gerçekten ismine yakışıyor. Beni neşelendirdi. Ve şimdi Giovanni ve Isabelle haftada 30 keke kadar teslimat Isabelle bana babasının sonunda tekrar gülümsediğini söyledi.
Katie Molinaro, Los Angeles'ta yaşayan bir içerik yaratıcısı ve komedyendir. Yürüyebildiğinden beri yeni restoranların peşinde koşuyor, ancak yemek komasına yeni girdiğini belgelemeye başladı. Instagram 2018'den beri.
