Sıcak ve Sağlıklı: Evde Daha İyi Kimchi Nasıl Yapılır?

Kimchi ('kimchee' olarak da yazılır) bir geleneksel Kore yemeği taze sebzeleri turşu haline getirmek ve korumak için fermantasyon sürecini kullanır. Baharatlı, gevrek, lahana bazlı sebze karışımı, lahana turşusuna benzer bir dokuya sahiptir ancak sarımsak ve baharatlı baharatlar sayesinde çok daha cesur tatlara sahiptir. Aslen 7. Yüzyıl Kore'sinde soğuk kışlarda sebze depolamanın bir yolu olarak geliştirilen yemek, yavaş yavaş da olsa, kendi ülkesinin sınırlarının ötesinde tanınmaya devam ediyor.

Çin, Japon ve Tayland mutfağı ABD'de uzun zamandır popüler olsa da, Kore yemeklerinin Amerikan ağızlarına girmesi önemli ölçüde daha uzun sürdü. Ancak Asya yemeği öncüleri, baharatlı lezzet profillerinin popülerleşmesine yardımcı oldu (rooster-kırmızı düşünün)acı sos), bu da şüphesiz Kore yemeklerinin Amerikan pazarlarına girişinin yolunu açtı. Bugün (kısmen pazarlamaya da teşekkürler) Güney Kore hükümeti tarafından finanse edilen ), birçok Amerikalı şef Kore yemeklerini ve pişirme tarzlarını benimsedi - ve Kimchi sonunda onu merkez sahneye çıkardı . Bu darbenin boyutunu anlamak için, çoğu bakkalın Asya ya da sağlıklı gıda bölümünü kontrol etmeniz yeterlidir - büyük ihtimalle Kimchi orada olacaktır.

Kimchi meraklıları, yemeğin sağlığa olan faydalarına yemin ediyor ve bu sadece Kool-Aid (veya lahana suyu) konuşması olmayabilir. : Fermantasyonun genel olarak gıdaların besleyici özelliklerini arttırdığı gösterilmiştir. Fermente gıdalar: beslenme takviyesi ve sağlığın teşviki için patentli yaklaşımlar ve formülasyonlar . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Klinik Bilimler Bölümü, Colorado Eyalet Üniversitesi. Gıda, beslenme ve tarımla ilgili son patentler. 2012 Ağustos;4(2):134-40. Kimchi, özellikle anti-obezite etkileriyle bağlantılıdır ve atopik dermatit tedavisine ve hatta kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Yüksek yağlı diyete bağlı obez C57BL/6J farelerde başlangıç ​​olarak Weisella koreensis OK1-6 ile fermente edilmiş kimchi'nin anti-obezite etkisi . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü, Chonbuk Ulusal Üniversitesi, Jeonju, Kore. Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi, 2012 Aralık;113(6):1507-16. Kimchi'den Lactobacillus suşlarının oral yoldan verilmesi, NC/Nga farelerinde atopik dermatiti inhibe eder . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. Eczacılık Fakültesi, Chung-Ang Üniversitesi, Güney Kore. Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi, 2011 Mayıs;110(5):1195-202 Kimchi'den izole edilen Lactobacillus suşlarının fonksiyonel özellikleri . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Yaşam Bilimleri Okulu, Handong Global Üniversitesi, Kore. International Journal of Food Microbiology, 2011 Ocak 31;145(1):155-61. (Bununla birlikte, bir çalışma, Kimchi tüketmenin en azından Korelilerde mide kanseri riskini artırabileceğini öne sürüyor - bu yüzden belki her gün bir kova yemek yemeyin) Kimchi ve soya fasulyesi hamurları mide kanseri için risk faktörleridir . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Önleyici Tıp Anabilim Dalı, Tıp Fakültesi, Chungbuk Ulusal Üniversitesi, Kore. Dünya Gastroenteroloji Dergisi, 2005 Haziran 7;11(21):3175-81.

Yemeğin sağlığa olan faydaları büyük ölçüde içeriğine atfedilebilir. yüksek probiyotik içeriği (yani,faydalı bakteriler); Ayrıca lif ve A, B ve C vitaminleri ile yüklüdür. Spicier çeşitleri ayrıca acı biberin bir bileşeni olan kapsaisin'den de destek alır.metabolizmayı geliştirmek.

Tarif: Kendin Yap Kimchi

şimdi var 200'den fazla Kimchi çeşitleri, ancak biz en basitlerinden birini seçtik (veoldukçageleneksel) bulabileceğimiz tarifler.

shaun beyaz wiki

Perry Santanachote'un fotoğrafları

İhtiyacınız Olan Şeyler

• 1 baş (1,5 ila 2 pound) napa lahana veya yeşil lahana, 2'ye 1 inçlik parçalar halinde kesilir (yedek 2-3 büyük yaprak, kesilmemiş). Not: Ayrıca bok choy yerine lahana yerine.
• 2 yemek kaşığı koşer tuzu
• 2-3 büyük diş sarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığı taze zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş
• 1 çay kaşığı şeker (alternatif olarak, 1 elma veya armut kullanın , ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığı Kore şili biber gevreği veya salçası (gochugaru). Not: Bir Kore pazarının yakınında yaşamıyorsanız ve bunu normal bakkalınızda bulamıyorsanız, Halep biberi veya 1 yemek kaşığı Sriracha , bir tutam içinde. (Yapmakdeğilkırmızı biber gevreği değiştirin; onlar çok daha baharatlı gochugaru'dan daha.)
• 4 yeşil soğan, sadece yeşil kısımlar, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş (isteğe bağlı)
• 1 orta boy sarı soğan, ince dilimlenmiş (yaklaşık 14 bardak) (isteğe bağlı)
• İsteğe bağlı: birkaç büyük havuçlar , ince dilimlenmiş
• Ekstra sıcaklık için: ekleyin 1 acı biber (gochugaru olması gerekmez)

ekipman

• Birkaç litre büyüklüğünde, sterilize edilmiş mason kavanozları
• 1 büyük kase
• Bıçak + kesme tahtası
• 1 tahta kaşık
• Mutfak robotu, blender veya harç ve havaneli

Verim: birkaç litre büyüklüğünde kavanoz (kesin sayı, kavanozların ne kadar sıkı paketlendiğine, sebzelerin ne kadar ince dilimlendiğine vb. bağlıdır, bu nedenle tarifin beklenenden daha fazla verim vermesi durumunda elinizde birkaç kavanoz bulundurmak en iyisidir)

Ne yapalım

1. Tüm sebzeleri yıkayın ve tüm malzemelerinizi önceden ölçün, böylece kullanıma hazır hale getirin. Birkaç büyük lahana yaprağı ayırın (işlemin sonunda kullanılmak üzere).
2. Lahananın geri kalanını büyük kaseye koyun ve 2 yemek kaşığı koşer tuzu serpin. Birleştirmek için atın. Büyük kaseyi kapatın ve içindekileri lahana soluncaya kadar oda sıcaklığında bekletin (bunun en az bir saat ve en fazla 12 saat sürmesini bekleyin). Solunca lahana bir ¼ bir bardak sıvı.
3. Lahana solarken, sarımsak, zencefil, acı biber, havuç (eğer kullanıyorsanız) ve şekeri (veya kullanıyorsanız elma veya armut) mutfak robotunda, karıştırıcıda veya havanda ve havanda birleştirin.
4. Karışımı pürüzlü bir macun oluşana kadar işleyin (bir mutfak robotu veya blender kullanıyorsanız yaklaşık 30 saniye; harç ve havan tokmağı kullanıyorsanız daha uzun (gerektiği kadar). Konteynerin kenarlarını gerektiği gibi kazıdığınızdan emin olun.
5. Şimdi lahanayı kontrol etme zamanı - solmuş olmalı ve kasenin dibinde likit olmalı. Bunun 12 saate kadar sürebileceğini unutmayın, bu yüzden gerekirse zamana bırakın!
6. Lahana solunca süzün, sıvıyı bir kenara koyun ve yaprakları kurulayın.
7. Lahanayı macunla iyice karıştırın. Bu sizin temel kimchi karışımınız.
8. Kimchi'yi mason kavanozlarına koyun (hava ceplerinden kaçınmaya çalışın). Her kavanoza eşit miktarda sıvı ekleyin, her kavanozda en az bir inç boşluk olduğundan emin olun (Gerekirse, kimchi'nin tamamen sıvı ile kaplandığından emin olmak için kavanozlara biraz su ekleyin.). Karışımı tahta kaşıkla iyice bastırın, tuzlu su üstünü kaplayacak şekilde.
9. Her kavanozun üstünü ayrılmış büyük lahana yapraklarından biriyle örtün.
10. Kavanozları gevşek bir şekilde kapatın. Üç ila beş gün boyunca oda sıcaklığında (65 ila 75 derece Fahrenheit) oturmalarına izin verin. Kimchi'yi birkaç günde bir tadın; ekşi, baharatlı bir tat ve lahana turşusuna benzer bir doku oluştuğunda hazır olacaktır.
11. Kimchi hazır olduğunda, her kavanozun tepesinden büyük lahana yapraklarını çıkarın ve kavanozları (sıkıca kapatılmış) buzdolabında saklayın. Kimchi birkaç ay saklanmalıdır.

Malzemeler, ekipman ve talimatlardan biraz uyarlanmış yemek52 , mynewroots , ve Maria'nın Çiftlik Ülke Mutfağı .

Kimchi'nin hayranı mısınız? Hiç kendin yaptın mı? Düşüncelerinizi aşağıdaki yorumlarda paylaşınveya Twitter'da yazarla iletişime geçin @lauranewc .