Melek Numaranızı Öğrenin
Bonjwing Lee, diğer adıyla daha fazla epikür , ayrıntılı yemeklere yabancı değil. Harcadı 2011 bir gurmenin rüyasını yaşıyor , dünyanın en iyi restoranlarında yemek yiyor ve deneyimlerini belgeliyor. Bu geniş menülerin bel hatlarının genişlemesine yol açmamış olması şaşırtıcı gelebilir. Yemek meraklısı, yorumcu ve Greatist'in arkadaşı Roddy Gibbs Bonjwing ile yemek, zindelik ve pek de nadir olmayan ziyafeti nasıl dengelediğini sormak için röportaj yaptı.
Düzenli olarak ne tür egzersizlere/aktivitelere katılıyorsunuz?
Yüzmeyi severim. Bir tur havuzu ya da güneşli bir günde okyanus, yazla ilgili tek kurtarıcı şeydir (pekala, o ve karpuz - yazdan NEFRET EDİYORUM). Ne yazık ki, her gün bir yüzme günü olamaz, bu yüzden koşmak gibi diğer acı verici ritüellere başvurmam gerekiyor. Yüzemediğimde mümkün olduğunca koşarım çünkü bu yapabileceğim en verimli egzersizdir.
Egzersiz/fitness yönleriyle ne kadar süredir ilgileniyorsunuz?
“fitness” programı. Doğuştan bir inek olarak hayatımın ilk on beş yılını bir köşede oturup kitap okuyarak geçirdim. Her ikisi de gençliğinde atletik olan ailem beni futbol ve basketbol gibi sporlara zorladı (Asyalı olduğum için piyano, keman ve klarnet de zorladılar). Babam aslında Tayvan'da oldukça seksi bir kolej basketbol oyuncusuydu, ancak takım sporları için bir aklım veya koordinasyonum olmadığı oldukça erken belliydi (adil olmak gerekirse, çok çabalamadım).
Lisede yüzme takımına katıldım. En hızlı yüzücü değildim ama onu sevdim ve daha da önemlisi bana fiziksel egzersizden zevk almayı öğretti. Ben de eskrim ile tanıştım ve üniversitenin birinci sınıfında, başlangıç olarak üniversite eskrim takımında yürüdüm. Northwestern Mens'de üç yıl boyunca çitle çevrildim. Folyo takımı, Gençler Olimpiyatlarında yarıştı ve hatta bir yıl Big Ten eskrim şampiyonasında madalya kazandı. Hukuk fakültesine girdiğimde, haftanın altı günü, her gün altı mil koşuyordum. Bu benim düzenli rutinimdi. Uzun koşularda, özellikle iyi bir günde sekiz veya 10 mil giderdim, yarı maraton koşabilirim (hâlâ kendimi çok duygulanmış hissettiğimde yılda bir veya iki kez koşarım).
Hukuk fakültesinden sonra her şey yokuş aşağı gitti. Şimdi, bir haftada 10 veya 15 mil koşabilirsem şanslı olacağım. Patikada koşu bandına göre çok daha mutluyum, bu yüzden hava kötü olduğunda daha az egzersiz yapıyorum.
Fitness çalışmalarınız yalnızca yemeyi dengelemenin bir yolu mu, yoksa katılmanızın başka nedenleri var mı?
beni seks için mi kullanıyor
Hayır, sadece değil, yeme alışkanlıklarımın genellikle egzersiz yapmak için tek motivasyonum olmadığını inkar edersem yalan söylemiş olurum. Bir antrenman rutinindeyken daha doğal enerjim olduğunu görüyorum. Ve bundan hoşlandım. Ayrıca egzersiz yaparken daha iyi uyuduğumu (ve daha azına ihtiyacım olduğunu) görüyorum. Hiçbir zaman fazla uykuya ihtiyacım olmadı (genellikle haftalarca gecede beş saatten az vakit geçiririm). Ancak, sürekli egzersiz yaptığımda, tost makinesinden kızarmış ekmek gibi sabah 6'da yataktan çıkacağım. Canlandırıcı.
Yani, belli ki sağlıklı bir dengeyi korumaya çalışıyorsunuz, ancak hızlı bir metabolizma asla zarar vermez. Her zaman daha zayıf tarafta mıydın?
Hayır. Ortaokulda zayıflamaya başlamış olsam da liseye kadar biraz tombuldum. Üniversitede, özellikle de son senemde aktif olarak kilo almaya çalıştığımda epeyce kilo almama rağmen, yetişkin hayatım boyunca çeşitli ince tonları kullandım. Günde altı öğün yemek yiyordum (akşam yemeği genellikle iki Chipotle burritoydu) ve deli gibi ağırlık kaldırıyordum. Yine de, yüzde 5'ten daha az yağ içeren tüm kaslarla 128 lbs'de maksimuma çıktım. Doktoruma hipertiroidim olup olmadığını sordum. Bana yemediğimi ve daha fazla yağ yemem gerektiğini söyledi. Ona her gece yatmadan önce kahvaltıda dondurma ve bir kase dondurma yediğimi söyledim. Sporu bırakmamı söyledi. Yüzmeye ve koşmaya devam etmeme rağmen kaldırmayı bıraktım. O kadar zayıfladım ki kendimi korktum, tüm kaslarım küçüldü. Bu yüzden, yemek programım ve “bluestem, yemek kitabı” için yemek tarifi testlerim göz önüne alındığında, son iki yılda sorun olmayan bir kısmını geri kazanmak için elimden geleni yapıyorum.
Ortalamadan daha büyük bir iştahınız olduğunu söyleyebilir misiniz? Evet ise, hep böyle miydi?
Fotoğraf: Bonjwing Lee
Muhtemelen. Çevremdeki herkesten daha fazla yiyorum. Bununla birlikte, seyahat etmediğimde, yalnızca acıktığımda yiyorum, bu genellikle günde bir kez oluyor ve genellikle bir avuç (veya iki) kuruyemiş, biraz salata ve meyve içeriyor. Ben de genellikle haftanın bir günü oruç tutarım. Bazen, obur koşularımda enerji biriktiren ve aradaki günlerde ve haftalarda yağla yaşayan bir deve olup olmadığımı merak ediyorum. Eminim bazı doktorlar ve beslenme uzmanları size korkunç yeme alışkanlıklarım olduğunu söyleyecektir. Şimdiye kadar sağlığım oldukça iyiydi (Tanrıya şükür). Sadece devam etmesi için dua edebilirim.
Robert Kraft Vikipedi
Her zaman tabağını bitirir misin?
Sadece yemek iyiyse. İyi yemeklerin boşa gittiğini görmekten nefret ediyorum.
Yiyemeyeceğiniz bir şey var mı?
Muhtemelen, ama henüz karşılaşmadım. Uçaklarda nadiren yemek yediğimi not edeceğim - yemek genellikle korkunç olmakla kalmaz, aynı zamanda bu sıkışık koşullarda yemek yemekten nefret ederim. Ticari çiftlik hayvanlarının böyle hissettiğini hayal ediyorum. Ticari bir çiftlik hayvanı olsaydım, muhtemelen kendimi açlıktan öldürürdüm.
Başka bir yerde çok tatlı biri olmadığınızdan bahsetmiştiniz, 'hayır' demekte zorlandığınız yiyecekler var mı? için?
Dayanmakta zorlandığım birkaç tatlı olsa da, genellikle tuzlu yiyecekleri tatlılara tercih ederim. Dondurma benim Kriptonitimdir. Önüme bir kase dondurma koyun ve aktif olarak kontrol egzersizi yapmam gerekiyor. Aksi takdirde, reddetme sorunum olan birçok yiyecek var. Peynir kesinlikle onlardan biri (kalorisiz bir şey yapabilseydim, o da süt olurdu). İyi ekmek ve tereyağı çok nadir bulunur, ancak onları bulduğumda ağzımdan kaçamazlar. Çıtır şeyleri severim, özellikle tuzluysa. Aslında, genel olarak iyi yemeği reddetmekte zorlanıyorum - gerçekten o kadar iyiyse, onu yiyorum.
Dünyanın en iyi yemeklerini yemiş birinden beklemeyeceğimiz suçlu zevkler mi?
Fotoğraf: Bonjwing Lee
Bunun her zaman komik bir soru olduğunu düşünüyorum - insanlar lüks restoranlarda yemek yemenin çocukluk anılarını ve ortak zevkleri sildiğini düşünüyor mu? Bir şey varsa, çocukluk anıları ve ortak bir tada sahip olmak, bu günlerde lüks restoranların bu kadar heyecan verici olmasının nedenidir. Liseden beri pop/soda içmemiştim. Ama bu yılın başlarında, Michael Carlson bana Chicago'daki Schwa'da bir tatlı ikram etti. Dr biber . Ne kadar sevdiğimi unutmuştum. Aksi halde - goopy, sahte ve boyalı nacho peyniri: Onu seviyorum. Bu senin için yeterince skandal mı?
Olabildiğince çeşitli, bize daha büyük bir tadım öncesi tipik bir gün verebilir misiniz? Bir şey yer misiniz? Egzersiz yapmak?
Cidden, bunun hakkında pek düşünmüyorum. Büyük bir yemek günü koşabilirsem, harika. Günde sadece bir öğün yemek planlıyorum ve ondan önce veya sonra başka bir şey yemiyorum (genellikle bir gün önce yediğim büyük öğünü hâlâ sindirdiğim için). Seyahat ederken genellikle oldukça aktifimdir. Fotoğrafçılığı seviyorum ve bu beni ayağa kaldırıyor. Çoğu zaman, sabahtan akşam yemeğine oturuncaya kadar bütün gün ayaktayım. Ve yürümeyi seviyorum, bu yüzden yürünebilir bir şehirdeysem, bunu mümkün olduğunca yapmaya çalışıyorum.
Unutulmaz pek çok yemek yediniz ve yıllık bir “ en iyi yemekler ” liste. Fitness ile ilgili özellikle unutulmaz bir çabanız var mı?
Tam olarak değil. Çoğunlukla disiplin dışında ve kendimi korumak için egzersiz yapıyorum. Asla unutmayacağım tek fiziksel çaba, arkadaşım Jeff ve ben buzul hattının üzerinde iki günlük bir yürüyüş olan Matterhorn'da yürüyüşe çıktığımız zamandı (bunun hakkında yazdım). İşte ). O zamanlar üniversite öğrencisiydik, bu yüzden muhtemelen yenilmez olduğumuzu düşündük. Zirveye çıkmayı hiç planlamamıştık, ancak ana kampta bir grup birinci sınıf dağcı ile bir gece geçirdik. Ancak, bir gecede başlayan acayip bir buz fırtınası nedeniyle ertesi gün dağdan aşağı inmek zorunda kaldık. Böylece, tırmanış ya da kışlık teçhizat olmadan, o dağa onlarca kez inip çıktığını söyleyen zincirleme sigara içen bir Hollandalı ile dağdan indik. O sadece hayatımın en korkunç günü değil, aynı zamanda muhtemelen fiziksel olarak en zorlu günüydü.
Son zamanlarda üzerinde çalıştın Bluestem, Yemek Kitabı şefler Colby ve Megan Garrelts ile. Hem daha hafif hem de daha ağır mevsimlik tariflerin bir karışımı var, ancak hepsi kaliteli, besleyici bileşenlere odaklanmış gibi görünüyor. Bu, kendi yemek felsefenizle uyumlu mu?
Kesinlikle. Bizim dünyamızda bu neredeyse ulaşılmaz bir ideal ama ben mümkün olduğunca iyi yemek yemeye çalışıyorum.
Uymaya çalıştığınız başka genel beslenme yönergeleriniz var mı?
Belki şanslı doğdum; çünkü beslenme uzmanlarının senin için iyi olduğunu söylediği her şeyi seviyorum. Meyve ve sebzeler muhtemelen evde beslenmemin yüzde 90'ını oluşturuyor; geri kalanı çoğunlukla fındık ve peynirdir. Doğal olarak, düşünmeden bile yüksek lifli bir diyete yöneliyorum.
beni sevdiğini söylüyor
Ayrıca içki içmediğimi de belirteceğim - Vücudumun alkolü metabolize etmesini engelleyen Asya kusuruna sahibim (ya da bu bir lütuf mu?). Ayrıca kafein içmiyorum ve gazlı içecek alımımı en aza indirmeye çalışıyorum (soda içmiyorum).
Takip ettiğim en önemli kural, iyi yemek yemektir - sebze, et veya yağ olsun. Bununla, karşılayabileceğiniz en kaliteli ürünü yemeyi kastediyorum. Mevsimsel, doğal ve mümkün olduğunca yerel olarak yiyin. Ve elbette, her şeyi ölçülü olarak almak - ölçülü olmak da dahil olmak üzere - anahtardır.
Roddy Gibbs'ten daha fazlası için onu takip edin heyecan .