Melek Numaranızı Öğrenin
Tüm çikolatalar eşit yaratılmamıştır, ancak Snicker'ın barının 'en sağlıklı' olmadığını söylemek güvenlidir. seçeneği—eğer aradığınız şey buysa. Ama ısırığımız için en besleyici patlamayı nasıl elde edeceğimizi nasıl bilebiliriz? Her şeytyüzerindeçikolata. Bu günlerde üreticiler, ürünlerin kakao yüzdelerini doğrudan ambalajın üzerine not ederek bu çağrıyı yapmayı kolaylaştırıyor. Ama %80 kakaolu bir bar ile %60 kakaolu başka bir bar arasındaki fark nedir? VenedenDaha yüksek oranda kakao daha sağlıklı olarak mı lanse ediliyor? Daha yakından bakalım.
Temeller
Basitçe söylemek gerekirse, bir çikolata barında listelenen kakao yüzdesi, o barın ne kadarının gerçek kakao çekirdeği ürününden oluştuğunu söyler. Bu kakao çekirdeği ürünü, esas olarak, kakao katılarının (öğütülmüş kakao tozu) ve kakao yağının (kakao çekirdeğinde doğal olarak oluşan yağ) bir kombinasyonunu ifade eden çikolata liköründen oluşur. Ekstra kakao yağı (ve bazen ekstra kakao katıları) genellikle çikolatayı daha kremalı veya lezzet açısından daha yoğun hale getirmek için eklenir.
%80'lik bir kakao çubuğunuz varsa, bu çubuğun %80'i o çikolata likörü + ilave kakao yağı ve/veya katı madde kombinasyonundan, kalan %20'si ise dolgu maddelerinden (çoğunlukla ilave şeker) oluşacaktır.
Üreticilerin belirli bir çubukta kakao yağı ve kakao katılarının tam oranlarını ayırmaları gerekmese de, genel olarak listelenen kakao yüzdesi ne kadar yüksekse, içerdiği toplam kombo miktarı o kadar fazla ve o kadar koyu olduğunu varsayabilirsiniz.
Daha yüksek bir kakao yüzdesi, daha fazla bitter çikolata anlamına mı geliyor?
Kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, çikolatanın o kadar acı olacağı oldukça güvenilir bir kuraldır. Yine de, her şeyde olduğu gibi, istisnalar vardır. Tıpkı kahve çekirdekleri gibi, kakao çekirdekleri de çok çeşitli tatlara sahiptir. bağlı olarak yetiştikleri toprak ve ortamın türü (sıcak, nemli iklimler en iyisidir!) ve nasıl hasat edildikleri, fermente edildikleri, kavruldukları ve tavlandıklarına bağlıdır.
Üreticiler, kullandıkları çekirdek türüne ek olarak, ürünlerini yapmak için farklı oranlarda kakao katıları ve yağları da seçebilirler, böylece bir markanın %73'ü kakaolu çikolata kalıbının tadı diğerinden çok daha az yoğun olabilir. Genel olarak, %80 kakaolu çikolatanın %40 kakaolu çikolatadan önemli ölçüde daha acı olacağına güvenle bahse girebilirsiniz.
paris jackson resimleri
Daha yüksek bir kakao yüzdesi daha sağlıklı bir çikolata anlamına mı geliyor?
Birçok insan sütlü çikolatanın daha tatlı tadını tercih edebilirken, çoğu beslenme uzmanının daha karanlık tarafa geçmesinin bir nedeni var. Kakao çekirdeği aslında içerdiği için flavonoidler kalp koruyucu, iltihap önleyici, beyin güçlendirici, ruh halini yükseltici özellikler sağlayan mutlu kakao , daha sağlıklı.
Ayrıca, daha yüksek bir kakao yüzdesi genellikle aşağıdaki gibi ek bileşenler için daha az yer olduğu anlamına gelir.şeker-ki bunun bize herhangi bir besinsel iyilik yapmadığını biliyoruz- ve süt ürünleri, emilimi bloke etmek kakaonun antioksidanları.
Ama unutmayın, kakao yüzdeleri nitelikten çok niceliği ölçer. Kakao çekirdeklerini fermente etmekten onları ısıtmaya ve kurutmaya kadar çikolata yapım yolculuğunun her adımı, son üründeki antioksidan seviyelerini potansiyel olarak tehlikeye atabilir.
Sonuç olarak, çekirdeğin nasıl yetiştirildiğine, ne kadar - veya ideal olarak ne kadar az işlendiğine ve çikolata likörüne karşılık kakao yağı yüzdesinin ne kadarının eklendiğine bağlı olarak, %65 kakao içeren bir çikolata barı, %80 kakao içerenden daha iyi bir flavonoid profili.
Sütlü ve beyaz çikolatadaki kakao yüzdeleri ne olacak?
Sütlü çikolata çikolata likörü içerir, ancak birçok ticari çeşitte o kadar çok başka içerik bulunur (şeker, süt, krema ve lesitin gibi dolgu maddeleri düşünün), gerçek kakao yüzdesi %10 kadar düşük olabilir. Bitter çikolatanın 175 miligram alabileceği yer flavanoller 100 gramda aynı miktarda sütlü çikolata sadece 75 miligram olabilir. Beyaz çikolataya gelince, çoğu çeşit sıfır kakao tozu içerir. Aslında, püristler bunun çikolata olarak bile nitelendirilmediğini savunuyorlar (hemen katılmalıyız).
Çikolata Hile Sayfanız
Çekirdekleri kendiniz işlemediğiniz veya üreticileri çikolata likörü-kakao yağı oranları hakkında ızgara yapmaları için aramadığınız sürece,kesinStandart bir çikolatanın üzerindeki kakao yüzdesinin anlamını tam olarak belirlemek zordur. Ancak elinizdeki birkaç numarayla, kimyasal yüklü bir şeker bombasından daha besleyici bir seçim olduğundan emin olabilirsiniz.
Az ama öz.
Bu her iki bileşen için de geçerlidirveüretim süreci. Kakao/kakao çekirdekleri, kakao kütlesi veya çikolata likörünün her şeyden önce listelendiğinden emin olmak için barınızın üzerindeki etiketi kontrol edin. Malzemeler ne kadar az olursa, çikolata o kadar az işlenir ve sizin için o kadar iyidir. Dikkat edilmesi gereken bazı kırmızı bayraklar:
- V Kakao yağı yerine egetable yağ. Bu poza dikkat edin.
- İlk bileşen olarak şekerden bahsedilir. Bu çikolata iddia ettiği gibi DEĞİLDİR.
- Hollandaca işlenmiş kakao veya alkali ile işlenmiş kakao. Alkalize etme (diğer adıyla 'dutching'), çikolatanın antioksidan sayısını azaltın .
Kaynaklarınızı kontrol edin.
Gana, Ekvador ve Fildişi Sahili gibi ekvatora yakın ülkelerden gelen fasülyelerle yapılan bitter çikolataları arayın. Kakao ağaçları için ideal iklimlere sahiptirler ve dünyanın en iyi çikolatalarından bazılarını üretirler, bu nedenle Fildişi Sahili'nden gelen %80 bitter çikolatanın size kakao miktarı ve kalitesi yüksek bir ürün vereceği iyi bir bahse girer. .
Rakamlarla oynayın.
Çikolata likörü oranlarını deşifre etmek, üretim sürecinin gizemini ortadan kaldırmak ve çekirdekleri tedarik etmek, acil bir çikolata özleminin ortasında mümkün değilse, işte yukarıdan temel matematik:
- %50 kakaolu barlar: %50 çikolata katıları + kakao yağı, %50 dolgu malzemeleri (şeker, lesitin, vanilya vb.).
- %85 kakaolu barlar: %85 çikolata katıları + kakao yağı, %15 dolgu malzemeleri (şeker, lesitin, vanilya vb.).
- %100 kakaolu barlar: %100 çikolata katıları + kakao yağı, %0 ilave şekerler veya tatlandırıcılar (bu muhtemelen çok iyi tat vermez, bu yüzden onları sık sık görmezsiniz, ancak smoothie ve tatlılara %100 kakao ekleyebilirsiniz)
Hala hangi bara ulaşmanız gerektiğinden emin değil misiniz? Bunu tek bir temel kurala indirgeyin: Kakaonun flavanolleri ve polifenollerinin kardiyovasküler ve anti-inflamatuar faydalarını elde etmek istiyorsanız, kakao içeren çikolatayı arayın. en az %70 kakao içeriği.
Son olarak porsiyonlarınıza dikkat edin.
Antioksidan bakımından zengin tüm avantajlarına rağmen, çikolata hala enerji yoğun bir besindir. Başka bir deyişle, yeşilliklerinizi Godiva ile değiştirmeyi haklı çıkarmak için kakao yüzdelerini kullanmayın. Günde bir veya iki onsluk porsiyona sadık kalın, ancak her lokmanın tadını çıkarın.
