Melek Numaranızı Öğrenin
Bir kutu çikolatalı trüf mantarını bir oturuşta yemek dengeli bir diyet için harika değil, ancak çikolatalı tatlılar bir diyetten daha fazla zarar verebilir mi? Çoğu insan salmonella kontaminasyonunu çiğ yumurta ve etle ilişkilendirir, ancak ortaya çıktı çikolata ve şekerleme gibi lezzetli tatil ikramları, salmonella ve diğer bazı kötü patojenleri de barındırabilir.
Toprakta yetişen hemen hemen tüm diğer gıda ürünleri gibi, kakao çekirdekleri de kontaminasyona karşı hassastır. hayvansal atık ürünleri kirli su, yanlış kullanım ve hatta hayvanların fasulyenin yetiştirildiği tarlalarda gezinmesi (veya kaka yapması) sonucu. Sonuç olarak, kakao çekirdekleri kolayca temas edebilir salmonella ve E. coli bakterilerinin yanı sıra ağır metaller topraktan.
kitlesel önce fıstık ezmesi salmonella salgını 2008/2009'da bilim adamları 'kuru'ya inanıyorlardı; fasulye ve kuruyemiş gibi ürünler güvenliydi çünkü salmonella nemli bir ortamı sever. Ama işte istenmeyen bir sürpriz: yağlar Fıstık, ceviz, tohum ve kakao çekirdekleri bakterileri yalıtarak, salmonella'nın kuru koşullarda bile fasulyelerin içinde uzun süre kalmasına izin verebilir. Kakao üreticilerinin salmonellayı öldürmesinin en iyi yolu, kuru kavurma veya fasulyeleri çok yüksek bir sıcaklıkta buharda pişirmek. Her fasulye rock yıldızı muamelesi görürse bu süreç mükemmel çalışır, ancak bazı şanssız kakao külçeleri soğukta bırakılırsa ne olur? Fasulye genellikle ayrı partiler halinde kavrulur, ancak hep birlikte bir çikolata fabrikasına gönderilir. güvenli ve kontamine fasulye karışabilir transit halinde ve sonunda aynı çikolata partisine dönüşüyor.
Peki çikolataya sarılmış salmonella yemenin zararı nedir? Salmonella bakterisi patojenleri içeren yiyeceklerin atıştırılması, akut reaksiyon denirsalmonelloz . Semptomlar mide ağrısı, ateş, titreme, bulantı, kusma ve ishali içerir. Sağlıklı yetişkinlerin çoğunda, salmonella zehirlenmesi yatakta (veya tuvalette) hoş olmayan birkaç gün geçirmesine neden olur, ancak kalıcı hasara neden olmaz. Ancak bebekler, çocuklar ve yaşlıların yanı sıra bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için, salmonellalı bir fırça, devam eden sağlık sorunlarına veya ölümcül sonuçlara yol açabilir.
Neden Önemli
Büyük şirketler dünyanın dört bir yanından içerik ithal etmeye ve ürünleri geniş coğrafi alanlara dağıtmaya başladıkça Salmonella ve diğer bakteri salgınları daha yaygın hale geldi. ilk büyük salmonella salgını çikolatadan 1970'lerde İsveç'teydi. 70'lerdeki diğer salmonella-çikolata salgınları, kontaminasyonun izini çikolatada bulunan diğer bileşenlerin aksine gerçek kakao çekirdeklerine kadar takip etti. Uluslararası Salmonella Eastbourne enfeksiyonu salgını, kontamine çikolataya kadar uzanıyor. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 Nisan 5;1(7910):788-92.. 2006'da İngiliz şeker devi Cadbury 1 milyon ürünü geri çağırdı Salmonella salgınının ardından hastanede üç çocuk kaldı.
Neyse ki, daha katı yasalar, kirlenmiş fasulyelerin bir Snickers bara veya masum bir fincan sıcak kakaoya girmesini zorlaştırıyor. 2008'deki büyük fıstık ezmesi salgınının ardından FDA, Yeni FDA Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası Bu, ithal edilen ve evde yetiştirilen gıdaların nasıl üretildiği ve işlendiği konusunda çok daha katı düzenlemeler getiren.
Peki, tatlı bir isteği güvenli bir şekilde şımartmanın en iyi yolu nedir? Çikolatayı dikkatli seçin. Hershey's'in sıkıcı, eski, 99 sentlik bir barı, belirli bir yerden (diğer bir deyişle tek kökenli fasulye) gelen ham kakaodan yapılan çikolatadan çok daha güvenlidir. Çiğ fasulye pişirilmez (hah), bu yüzden olma ihtimalleri çok daha yüksektir. patojenlerle kontamine . Volkanik topraklı bir bölgeden (Güney Pasifik'teki Vanuatu, Kosta Rika ve Madagaskar gibi adaları düşünün) fasulye ile yapılan egzotik muameleler de ağır metallerden zehirlenme . Çocuklara, büyükanne ve büyükbabalara veya soğuk algınlığıyla savaşan misafirlere ikram etmek, çikolata züppesiyle hava atmanın zamanı değil. Herkesin eğlendiğinden emin olmak (ve acil servise gitmek zorunda kalmamak) için şekerlemelerden kaçının. ham veya pastörize edilmemiş bileşenler ve tek kaynaklı çubuklarla ekstra özen gösterin.
Salmonella zehirlenmesinden kaçınmak için bu tatil sezonunda çikolatadan vazgeçiyor musunuz? Yoksa çikolata için endişelenmenin tamamen düzmece olduğunu mu düşünüyorsun? Aşağıdaki yorumlarda düşüncelerinizi bize bildirin veya yazarı tweetleyin @SophBreene .
