Melek Numaranızı Öğrenin
Hepimiz yiyecek ve içkinin oldukça kolay bir şekilde el ele gittiğini biliyoruz: Yemekten önce aperatif spritzleri, akşam yemeğinin yanında kırmızı şarap, belki tatlıyla (veya tatlı için) bir brendi veya konyak kokusu var. Yemek yapan çoğumuz alkolün de coşkulu bir rol oynayabileceğini biliyoruz.içindeyemek de yapıyoruz: Bira ekmeği veya şarapta kavrulmuş etler yapıyoruz, sote sebzelere şeri ekliyoruz veya amaretto kurabiyeleri pişiriyoruz.
Ama ya senyapmaAlkolü onu çağıran bir yemeğe dönüştürmek ister misiniz?
Alkol yemek pişirmede ve fırınlamada birçok nedenden dolayı kullanılır: Tuz gibi, yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkarır ve hem yağlar hem de su ile bağ yaptığı için onları birleştirmeye yardımcı olabilir. Birçok yönden alkol,asitSamin Nosrat'ın ödüllü yemek kitabında Tuz Yağ Asidi Isı . Asitliği nedeniyle içki, etleri marine etmenin veya yumuşatmanın basit ve lezzetli bir yoludur.
Yine de, yemeğe içki eklemek için yüzlerce sebep varken, alkolü mutfaktan uzak tutmak için en az bir o kadar sebep var. Pişirme sırasında alkolün iyi bir kısmı yansa da, geride kalan eser miktarlar vardır, bu da alkole duyarlı veya alkolden kaçınan herkesin uzak durmasını zorlaştırabilir.
Bununla birlikte, içki dükkânına gitmeden bir vin, tavuk marsala veya bira ekmeğini çivilemenin hala birçok yolu var.
Temel kurallar: İçki yerine nasıl ve neden seçilir?
Alkol mutfakta üç ana nedenden dolayı kullanılır:
- lezzet
- etleri yumuşatma
- mayası için veya yanıcılık
Alaska'yı veya creme brulee'yi ateşte pişiren aydınlatmanın alkolsüz bir alternatifi yoktur: Alkol olmadan (ve oldukça yüksek oranda alkol, sabit bir alev üretmek için 100 veya daha fazla kanıta ihtiyacınız vardır), tutuşan hiçbir şey yoktur.
Ama ya yemeğinizi ateşe vermiyorsanız?
Yani, bunlar genel kurallar. Şimdi, özellikleri konuşalım:
Kırmızı şarap ikameleri
Kırmızı şarap, yemek pişirme malzemeleriniz için mükemmel bir içkidir: Kuru, ekşi, hafif asidiktir ve güzel bir renk patlaması ekler. Et yemeklerini, sosları ve sote sebzeleri tamamlamak için kullanılan kırmızı şarap, lezzetleri arttırmak ve karmaşıklık eklemek için hemen hemen her yemeğe eklenebilir.
Bunun yerine şunları kullanabilirsiniz:
Et suyu
olarak kırmızı şarap isteyen tarifler kavurma sıvısı veya eklenecek Sote edilmiş sebzeler vino yerine et suyu ile de yapılabilir. Bu tür yemeklerde şarap aromaları arttırmak için kullanılır ve tuzlu ama kuru et suyu da aynı etkiyi sağlar.
kırmızı üzüm suyu
Bazen, bir yemeği gerçekten öne çıkarmak için o imza koyu kırmızı rengini almanız gerekir. Gerçeği söylemek gerekirse, kırmızı üzüm suyunun aroması, fermantasyon olmadan elde edebileceğiniz kırmızı şaraba benzer.
kanepeni nasıl sikerim
Turşu olarak şarap kullanılıyorsa, asit içeriğini artırmak için eşit miktarda üzüm suyu ve sirkeyi birleştirin.
şeri ikameleri
Sherry'nin kuru ama tatlı, cevizli aroması, herhangi bir yemeğe derinlik katar. etler için vegan sos , onu çok yönlü, hepsi bir arada bir mutfak eklentisi haline getiriyor. (Ayrıca içindeki soğanların gizli bileşenidir. Fransız soğan çorbası .)
Bunun yerine şunları kullanabilirsiniz:
elma suyu
Elma suyu, aşırıya kaçmadan şeri'nin tatlı dokunuşunu vermek için yeterli şekere sahiptir.
vanilya özü
Bir yemek kaşığı şeri yerine bir çay kaşığı vanilya özütü de kullanılabilir.
tekrar ediyorum: birçay kaşığıyerine vanilya özütü kullanılabilir.yemek kasigişeri.
Vanilya özü şeriden çok daha konsantredir. Küçük miktarlarda, bu çılgınlık gelir. Yine de dikkatli olun: Birçok aromalı özüt alkol içerir, bu nedenle içki içermeyen bir çeşidiniz olduğundan emin olun.
votka ikameleri
En tatsız alkol olan votka, çoğunlukla bir bağlayıcı veya emülgatör olarak kullanılır: Bu, tadın nasıl olduğu ile ilgili değil, doku ve görünüm için yağ ve su gibi çeşitli elementleri bir araya getirmek için gereken kimya ile ilgilidir.
stephen belafonte'nin harry belafonte ile akrabalığı var mı
Bunun yerine şunları kullanabilirsiniz:
Su
Küçük miktarlarda votka - sıçramalar, çizgiler, çay kaşığı veya yemek kaşığı - su ile değiştirilebilir.
İçinde pasta kabuğu örneğin, yarım votka ve yarım su kullanmak ekstra yumuşak bir esneklik katabilir, ancak kabuk alkol olmadan da aynı tadı (ve neredeyse hissi) verecektir.
Beyaz üzüm suyu ve limon
Bir barmen olarak bu konuda bazı çekincelerim var. genellikle tavsiye edilir kombinasyon: Votka - barın arkasında ve mutfakta - özellikle lezzet profili için veya daha doğrusu eksikliği için kullanılır: Hacim veya kuruluk ekler (bu,hmm burada kesinlikle içki varağız hissi) ve diğer tatları bir araya getiren bir bağlayıcı madde görevi görür.
Kireç asidi beyaz üzüm suyunun tatlılığını dengelerken, bu nötr bir lezzet kombinasyonu olmayacak. Küçük miktarlarda kesinlikle denemeye değer olsa da.
Daha büyük miktarlarda votka için iyi bir alkolsüz ikame olmadığını bilin.
Fakat votka kalemleri örneğin, asitli domates suyunu krema, zeytinyağı ve su ile bağlamak için votka kullanır ve bir fincan votka ister ya da sadece üç martini değerinde içkiden çekinmez. Bu hacimde, ikame olarak su kullanmak, peşinde olduğunuz kremsi pembe emülsiyon yerine akıcı, kötü karıştırılmış bir sos bırakacaktır.
SenYapabilmekkullanmak biraz ekstra şekerli beyaz üzüm suyu Bu sosun klasik dokusunu yeniden yaratmak için, ancak lezzetteki farkı fark etmeyi beklerdim. Aksi takdirde, bu klasiği alemsiz bir şekilde almak için en iyi bahis, votkayı atlamaktır.
Beyaz şarap ikameleri
Beyaz şarapla yemek pişirmek, kırmızı üzümlerin belirgin aroması veya rengi olmaksızın, kırmızıyla aynı asit bazlı faydaları sağlar. Çoğunlukla süt ağırlıklı yemekleri dengelemek veya tavuk veya balık gibi hızlı pişirilen ana yemeklerde nemi korumak için kullanılan beyaz şarap, ince bir lezzet tonu sağlar.
Bunun yerine şunları kullanabilirsiniz:
Tavuk suyu
Kırmızı şarap yerine et suyu kullanılabildiği gibi, “beyaz et” suyu da soslar veya kavurma için beyaz şarap için iyi bir yardımcıdır. gibi klasik yemekler vin için coq ve İstiridye Soslu Linguine tavuk suyu takasından büyük ölçüde etkilenmeyecektir.
elma suyu
Beyaz şarap da oldukça kolay bulunabilir. pişmiş tatlılar . Riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner veya muscat'ın hafif, çiçeksi ve bal benzeri notaları kek ve kurabiyelere şeker katıyor. Aynı miktarda elma suyu da olacaktır.
Bira ikameleri
Bira, mutfakta kullanılabilecek en çok yönlü alkollü içeceklerden biridir, çünkü çok fazla çeşidi vardır: Light bira, dark bira, bitter bira, buğday birası, liste uzayıp gidiyor ve her stil farklı bir lezzet katacak.
Bira aynı zamanda diğer alkollerin çoğundan benzersizdir, çünkü bitmiş, içilebilir ürün hala aktif maya içerir (kombucha gibi), bu da pişirme söz konusu olduğunda birayı çift görev yapacak şekilde benzersiz bir şekilde konumlandırır.
Bunun yerine şunları kullanabilirsiniz:
alkolsüz bira
alkolsüz bira herhangi bir tarifte biranın en kolay ikamesidir. Bugün, standart lagerlerden daha karmaşık biralara ve aralarından seçim yapabileceğiniz ekşilere kadar bir dizi stil var.
Tavuk suyu
Soslar ve soslar için tavuk suyu, hafif bira (lager, buğday birası veya bira) gerektiren tariflerin hızlı ve kolay bir alternatifidir.
mantar stoğu
Koyu bira (porter, stout) gerektiren tarifler için, Guinness veya diğer koyu biraların yerine mantar stoğu çalışacaktır.
sürecepişiriyorsunuz: gibi unlu mamullerde koyu bira yerine koyu, alkolsüz bir çeşit kullanılmalıdır. kalın kek ve bira ekmeği .
Kola veya Pepsi
Bira ikameleri hakkında son bir uyarı: marine et , Kola veya Pepsi gibi tam şekerli bir soda en iyi ikamedir. Her iki gazlı içecek de et suyu veya et suyundan daha yüksek asit içeriğine sahiptir ve etin peşinde olduğunuz yumuşak dokuya dönüşmesine yardımcı olur.
