Melek Numaranızı Öğrenin
Bir Japon pirinç şarabı olan Mirin, sayısız lezzetli tarifin temelini oluşturur. Elinizde hiç yoksa yapmanız gerekenler.
Mirin, birçok tarifte ve sosta kullanılan bir Japon pirinç şarabıdır. Ancak kentsel bir bölgede değilseniz, mağaza raflarında bulmak kolay değildir. Ve o zaman bile, mirin'e ihtiyacınız olduğunu fark etmeden önce yeni bir akşam yemeği tarifine dalmışsanız, Amazon Fresh'in 2 saatlik teslimatı bile sizi kurtaramaz.
Yine de yardımcı olabiliriz. Mirin için en iyi beş ikame şunlardır:
- Şeker
- Uğruna
- Pirinç sirkesi
- Meyve suyu
- Diğer şarap türleri
Her birinin detayları için okumaya devam edin.
mirin nedir?
Mirin, Japon yemeklerinde teriyaki gibi soslar yapmak için çeşni olarak kullanılan tatlı bir pirinç şarabıdır.
Daha önce sake içtiyseniz, mirin daha düşük alkol içeriğine sahip biraz daha tatlı bir versiyondur. Ancak, mirin yemek pişirmek için yapılmış , yudumlamadan.
Japon mutfağının hayranları için, el altında bulundurmak için bir şişe satın almaya değer. Ama yemek yapıyorsa Japon yemeği sizin için arada bir olan bir şeyse, bu yedeklerden biri iyi çalışmalıdır.
asya platin sarısı saç
Şeker
Bir uzmanın görüşünü almak için RDN, şef ve kayıtlı diyetisyen Cindy Chou ile konuştuk. Bir Kapta Kanser Beslenmesi ve Yemek Pişirmenin Sesi .
'Mirin için en kolay ikame sadece şekerdir' diyor.
Tavsiyesine göre, bir tarifteki her bir çorba kaşığı mirin yerine sadece 1 çay kaşığı şekerle başlayın (yani, şeker kullanıyorsanız gereken mirin miktarının üçte birini kullanın) - sonra tadına göre ayarlayın.
Chou, 'Mirin'in tatlılığı toz şekerden çok daha hafiftir, bu nedenle azar azar şeker eklenmesine yardımcı olur' diyor.
Ve aşağıda diğer bazı potansiyel mirin ikamelerini dahil etmiş olsak da, Chou bunları kullanmamanızı tavsiye ediyor.
'Tatlar muhtemelen mirin gerektiren bir yemeği yenecektir' diyor. 'Bazı kaynaklar mirin yerine şekere sake eklenmesini önerse de, şekeri tek başına kullanmak en iyi sonucu verir.'
Uğruna
Sake, mirin'e benzer. Tadında bazı önemli benzerlikler olan iki farklı pirinç şarabı türüdür. Bununla birlikte, mirin daha tatlı ve yemek pişirmek için yapıldığında, sake daha yüksek alkol içeriği içerir ve içmek için yapılır.
1:1 oranında mirin yerine sake kullanılabilir, ancak yemeğinizin lezzet profilini etkileyebilir. Sake'yi mirin yerine kullanan birçok insan, sake'ye tatlılık katmak ve tadını kesmek için sadece biraz şeker eklemenin (her çorba kaşığı sake için 1 çay kaşığı) yardımcı olduğunu söylüyor.
Pirinç sirkesi
Yaygın olarak kullanılan başka bir mirin ikamesi, pirinç şarabı sirkesi olarak da bilinen pirinç sirkesidir. Bu, pirinç şarabından yapılan bir sirke, yani benzer bir tat profiline sahip… bilirsiniz, eğer unutursanız sirke kısmı .
Sirke olduğu için, onu kullanmak tarifinize ekşi bir etki katar ve bu da daha hassas tatların üstesinden gelebilir.
Pirinç sirkesi kullanıyorsanız, istenen miktarı yarıya indirmek ve ardından mirin tatlılığını çoğaltmak için biraz şeker (yukarıdaki ile aynı oranda, her çorba kaşığı pirinç şarabı sirkesi için 1 çay kaşığı) eklemek iyi bir fikirdir.
İlgisini mi kaybediyor yoksa sadece rahat mı?
Meyve suyu
Düşünebileceğiniz bir diğer seçenek de meyve suyu. Bu konuda dikkatli olmanız gerekmesine rağmen, özenle hazırlanmış tarifiniz uyumsuz bir meyve bahçesi tazeliğine sahip olabilir.
Elinizde sadece meyve suyu varsa, tadı daha hafif olan bir şey (örn. beyaz üzüm suyu veya elma suyu) kullanmak işe yarayabilir. Meyve suyu kullanıyorsanız, tarifte belirtilen mirin miktarının yalnızca yarısını kullanın.
Bazı insanlar ayrıca sıvının tatlılığını kesmek için bir miktar limon veya misket limonu suyu ekleyecektir, bu narenciye söz konusu olduğunda biraz uzun bir yol kat edebileceğini unutmayın.
Diğer şarap türleri
Başka bir şeyiniz yoksa, baharat dolabınızda saklanan bir yemeklik şarap veya bir şişe içme şarabı olsun, başka bir şarap işe yarayacaktır. İkincisi için kuru beyaz en iyi bahistir. Sherry ve marsala şarabı şaşırtıcı derecede iyi iki alternatiftir.
Yine de, bu şarapların yemeğinizin tadını çok fazla etkilememesini sağlamak için birkaç şeyi değiştirmek isteyebilirsiniz. İlk olarak, ne kadar kullandığınızı en azından yarıya indirin. Tarif 1 çorba kaşığı mirin gerektiriyorsa, ikame şarabınızdan 1/2 çorba kaşığı veya daha az kullanın. Ardından, tatlılık için biraz şeker eklemek isteyebilirsiniz.
alanna masterson eşek
Chou'nun yönergelerini izleyin ve tarifte belirtilen mirin miktarının 1/3'ü oranında şeker ekleyin.
Farklı mirin türleri
Birkaç farklı mirin türü de vardır. Bazılarını bölgenizde bulmak diğerlerinden daha kolay olabilir, ancak bunlardan herhangi birini çevrimiçi olarak da sipariş edebilmelisiniz. İşte hızlı bir özet:
- Sayın Mirin: Hon mirin veya 'hakiki mirin', mirin dünyasında *gerçek anlaşmadır*. Yüzde 14 alkol ve doğal fermantasyon sürecinden gelen tüm tatlılık ile sıfır ilave şeker içerir.
- Aji-mirin: Kelimenin tam anlamıyla 'mirin aroması' çevirisiyle, bu daha ucuz alternatif, tatlandırıcılar eklenmiş geleneksel hazırlıktan birkaç kısayol alır. Bu versiyonlar %8 kadar az alkol içerebilir.
- Mirin-fu chomiryo: Bu terim 'mirin tarzı baharat' anlamına gelir. Bu alternatifler, mirin tadı sunar, ancak yalnızca eser miktarda alkol (veya hiç) ve çok miktarda tatlandırıcı içerir. Bu nedenle, listelenen diğerlerinden daha ucuz olma eğilimindedirler.
Aji-mirin ve mirin-fu chomiryo, hon mirin için tat açısından kabul edilebilir ikamelerdir. Özellikle yukarıda listelediğimiz mirin olmayan denizaltılarla karşılaştırıldığında. Bununla birlikte, daha düşük kaliteli malzemelerle yapılma eğilimindedirler ve - peşinde olduğunuz şey geleneksel, yüksek kaliteli ve otantik ise - yasal şeylere mum tutmayın.
Götürmek
Mirin eksikliğinizin bir e-mirin-ansaya dönüşmesine izin vermeyin. (Tamam, bu bizim için bile zordu.) Kilerinizde şeker varsa, o zaman - şef ve diyetisyen Cindy Chou'ya göre - paranın satın alabileceği en iyi mirin ikamesine sahipsiniz.
Sake, meyve suyu, pirinç sirkesi veya diğer şaraplar da biraz işe yarayabilir. Ancak profesyonelin tavsiyesine bağlı kalacağız (ve bir dahaki sefere bir şişe hon mirin sipariş edeceğiz).
